餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃（一）

第6頁共6頁餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃（一）我們?要想不斷提?高工作能力?，在工作中?制定好工作?計(jì)劃是很有?必要的。工?作計(jì)劃對(duì)我?們下一階段?的工作有著?指導(dǎo)作用，?讓我們的工?作有目標(biāo)的?進(jìn)行。接下?來讓我們一?起看看文章?___餐飲?服務(wù)員工作?計(jì)劃范文。?(一)班?前準(zhǔn)備工作?1、按時(shí)?上班，按時(shí)?簽到，不許?代簽，不許?弄虛作假。?(有事必須?事先請(qǐng)假)?。2、服?從領(lǐng)導(dǎo)開檔?前衛(wèi)生工作?的安排，保?質(zhì)保量完成?充餐具，備?調(diào)料，鋪臺(tái)?，擺位，環(huán)?境衛(wèi)生等，?事前一切準(zhǔn)?備工作。我?們是一個(gè)整?體，要有全?局觀念，要?互相合作，?互相幫助。?3、員工?午餐，小歇?。(二)?班中接待?1、熱情迎?客，主動(dòng)招?呼，堅(jiān)持禮?貌用語。?班前會(huì)后迅?速進(jìn)崗，精?神飽滿，堅(jiān)?守崗位，堅(jiān)?持微笑，注?意自身形象?。當(dāng)顧客?進(jìn)入餐桌要?主動(dòng)招呼：?“先生/小?姐，中午好?/晚上好，?幾位”并拉?椅讓座。?撤筷套，問?茶水(同時(shí)?介紹茶葉品?種)，遞菜?單。為顧?客罩上衣套?，如有小孩?拿取兒童座?椅，為顧客?倒上第一杯?禮貌茶。?2、點(diǎn)菜介?紹，主動(dòng)推?薦，當(dāng)好參?謀。必須?掌握菜肴業(yè)?務(wù)知識(shí)，了?解當(dāng)市估清?品種及增加?品種。(?1)準(zhǔn)備寫?明臺(tái)號(hào)，人?數(shù)，日期及?時(shí)間，字跡?端正，清楚?易懂。(?2)介紹菜?肴要葷素搭?配，口味不?易重復(fù)，多?推薦廚房出?品好顧客反?應(yīng)好的品種?。要做到“?四個(gè)不要”?：“不要同?一口味”，?“不要同一?原料”，“?不要同一烹?調(diào)方法”，?“不要同一?盛器”。?(3)不同?對(duì)象，不同?場(chǎng)合推薦不?同菜肴。對(duì)?紅燒菜，烹?調(diào)時(shí)間，蒸?煮時(shí)間長(zhǎng)的?菜要事先同?客人做好解?釋，讓顧客?有心理準(zhǔn)備?。(4)?營業(yè)中途有?估清，退菜?必須寫明原?因由廚房或?部門領(lǐng)導(dǎo)簽?字證明方可?退菜。(?5)點(diǎn)菜要?掌握主動(dòng)，?爭(zhēng)取時(shí)間，?但也必須尊?重客人自選?。(6)?確定點(diǎn)菜后?要做到重復(fù)?一遍，核對(duì)?無誤再交收?銀下廚房。?能讓客人?提起吃飯應(yīng)?酬便想起我?們，提起點(diǎn)?菜介紹就想?到你，這就?表示你的推?銷介紹成功?了。3、?按序上菜，?操作無誤。?首先根據(jù)?點(diǎn)菜單要了?解菜式所需?用品，做好?提前準(zhǔn)備，?如刀，叉，?所需調(diào)料等?。(1)?上冷菜要均?勻擺開(口?味，顏色，?葷素，造型?，盛器搭配?擺放)。?(2)同時(shí)?征求顧客意?見收取茶盅?。(3)?上菜時(shí)必須?核對(duì)點(diǎn)菜單?(點(diǎn)菜單上?沒有的菜絕?不___，?尋找領(lǐng)導(dǎo)的?指令)，堅(jiān)?持做到a，?上菜報(bào)名b?，擺放到位?c，核菜劃?單。上菜時(shí)?注意不宜在?老人，兒童?，殘疾人身?上上菜，注?意平衡，防?止湯汁外溢?滴漏。(?4)上酒水?要注意酒水?飲料___?當(dāng)客人面示?意再打開。?(5)凡?跟作料的菜?肴先上作料?后上菜。?(6)上菜?完畢要對(duì)客?人交代清楚?(先生/小?姐菜已上齊?，還需要什?么請(qǐng)吩咐)?。(7)?根據(jù)情況上?水果盤。?4、席間提?供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。(1)?適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動(dòng)作?迅速，操作?衛(wèi)生。(?2)觀察就?餐動(dòng)態(tài)（范?本），如有?超時(shí)過長(zhǎng)的?菜肴，要主?動(dòng)和傳菜部?門聯(lián)系或部?門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系?，提醒催菜?。(3)?妥善處理好?日常供應(yīng)中?的瑣碎矛盾?，碰到菜式?問題，要態(tài)?度虛心，誠?懇，語言親?切，耐心解?答，要記住?“一句好話?使人笑，一?句閑話使人?跳”的奧理?，在處理不?了的情況下?請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。?(4)顧?客就餐完畢?要核對(duì)結(jié)帳?單，正確無?誤，代客買?單。做到收?，找，唱票?，買單后做?到禮貌：“?謝謝”。?(5)顧客?離座，要禮?貌道別，提?醒不要遺漏?所帶物品。?(三)班?末收拾1?、及時(shí)按操?作程序收臺(tái)?：(布件，?玻璃器件，?不銹鋼器件?，餐廳用品?，廚房用品?，臺(tái)面等)?小件分類擺?放，強(qiáng)調(diào)大?小分開，輕?拿輕放，及?時(shí)送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班必須?按照“值班?工作標(biāo)準(zhǔn)要?求”操作。?檢查“火災(zāi)?隱患”，做?到安全防范?。在整個(gè)?服務(wù)接待過?程中，堅(jiān)持?使用托盤。?要自覺習(xí)慣?性的勤巡臺(tái)?，時(shí)刻留意?顧客的就餐?動(dòng)態(tài)（范本?），舉止，?示意及時(shí)主?動(dòng)提供服務(wù)?。要有靈活?機(jī)動(dòng)性，有?應(yīng)變能力性?，空閑時(shí)間?多與顧客溝?通建立良好?關(guān)系。堅(jiān)?持禮貌用語?，行業(yè)操作?用語，精神?飽滿，面帶?微笑，盡心?盡職，遵守?餐廳工作紀(jì)?律，做一個(gè)?合格的好員?工。餐飲?服務(wù)員工作?計(jì)劃(酒店?餐廳服務(wù)員?工作流程)?(一)班?前準(zhǔn)備工作?1、按時(shí)?上班，按時(shí)?簽到，不許?代簽，不許?弄虛作假。?(有事必須?事先請(qǐng)假)?。2、服?從領(lǐng)導(dǎo)開檔?前衛(wèi)生工作?的安排，保?質(zhì)保量完成?充餐具，備?調(diào)料，鋪臺(tái)?，擺位，環(huán)?境衛(wèi)生等，?事前一切準(zhǔn)?備工作。我?們是一個(gè)整?體，要有全?局觀念，要?互相合作，?互相幫助。?3、員工?午餐，小歇?。(二)?班中接待?1、熱情迎?客，主動(dòng)招?呼，堅(jiān)持禮?貌用語。?班前會(huì)后迅?速進(jìn)崗，精?神飽滿，堅(jiān)?守崗位，堅(jiān)?持微笑，注?意自身形象?。當(dāng)顧客?進(jìn)入餐桌要?主動(dòng)招呼：?“先生/小?姐，中午好?/晚上好，?幾位”并拉?椅讓座。?撤筷套，問?茶水(同時(shí)?介紹茶葉品?種)，遞菜?單。為顧?客罩上衣套?，如有小孩?拿取兒童座?椅，為顧客?倒上第一杯?禮貌茶。?2、點(diǎn)菜介?紹，主動(dòng)推?薦，當(dāng)好參?謀。必須?掌握菜肴業(yè)?務(wù)知識(shí)，了?解當(dāng)市估清?品種及增加?品種。(?1)準(zhǔn)備寫?明臺(tái)號(hào)，人?數(shù)，日期及?時(shí)間，字跡?端正，清楚?易懂。(?2)介紹菜?肴要葷素搭?配，口味不?易重復(fù)，多?推薦廚房出?品好顧客反?應(yīng)好的品種?。要做到“?四個(gè)不要”?：“不要同?一口味”，?“不要同一?原料”，“?不要同一烹?調(diào)方法”，?“不要同一?盛器”。?(3)不同?對(duì)象，不同?場(chǎng)合推薦不?同菜肴。對(duì)?紅燒菜，烹?調(diào)時(shí)間，蒸?煮時(shí)間長(zhǎng)的?菜要事先同?客人做好解?釋，讓顧客?有心理準(zhǔn)備?。(4)?營業(yè)中途有?估清，退菜?必須寫明原?因由廚房或?部門領(lǐng)導(dǎo)簽?字證明方可?退菜。(?5)點(diǎn)菜要?掌握主動(dòng)，?爭(zhēng)取時(shí)間，?但也必須尊?重客人自選?。(6)?確定點(diǎn)菜后?要做到重復(fù)?一遍，核對(duì)?無誤再交收?銀下廚房。?能讓客人?提起吃飯應(yīng)?酬便想起我?們，提起點(diǎn)?菜介紹就想?到你，這就?表示你的推?銷介紹成功?了。3、?按序上菜，?操作無誤。?首先根據(jù)?點(diǎn)菜單要了?解菜式所需?用品，做好?提前準(zhǔn)備，?如刀，叉，?所需調(diào)料等?。(1)?上冷菜要均?勻擺開(口?味，顏色，?葷素，造型?，盛器搭配?擺放)。?(2)同時(shí)?征求顧客意?見收取茶盅?。(3)?上菜時(shí)必須?核對(duì)點(diǎn)菜單?(點(diǎn)菜單上?沒有的菜絕?不___，?尋找領(lǐng)導(dǎo)的?指令)，堅(jiān)?持做到a，?上菜報(bào)名b?，擺放到位?c，核菜劃?單。上菜時(shí)?注意不宜在?老人，兒童?，殘疾人身?上上菜，注?意平衡，防?止湯汁外溢?滴漏。(?4)上酒水?要注意酒水?飲料___?當(dāng)客人面示?意再打開。?(5)凡?跟作料的菜?肴先上作料?后上菜。?(6)上菜?完畢要對(duì)客?人交代清楚?(先生/小?姐菜已上齊?，還需要什?么請(qǐng)吩咐)?。(7)?根據(jù)情況上?水果盤。?4、席間提?供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。(1)?適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動(dòng)作?迅速，操作?衛(wèi)生。(?2)觀察就?餐動(dòng)態(tài)（范?本），如有?超時(shí)過長(zhǎng)的?菜肴，要主?動(dòng)和傳菜部?門聯(lián)系或部?門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系?，提醒催菜?。(3)?妥善處理好?日常供應(yīng)中?的瑣碎矛盾?，碰到菜