第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

1第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1第一節(jié)2學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2、識(shí)記維生素的缺乏癥；

3、理解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源及其對(duì)人體的作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用。難點(diǎn)：維生素的作用2學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、3自學(xué)方法

閱讀教材P21—P26，時(shí)間7分鐘，完成：１.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的作用，并結(jié)合P22圖理解其來(lái)源；2.結(jié)合下表學(xué)習(xí)維生素（無(wú)機(jī)鹽）：維生素（無(wú)機(jī)鹽）種類來(lái)源功能缺乏癥3自學(xué)方法閱讀教材P21—P26，時(shí)間7分鐘，完成：41、食物中有

、

、

、

、

和

等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2、

、

和

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。3、肥肉、大豆、花生等食物含有較多的

，一般是

能源物質(zhì)4、人的生長(zhǎng)發(fā)育以及

的修復(fù)和

，都離不開

。此外

也能夠分解，為人體的生命活動(dòng)提供

。5、水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體的

。6、維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人類提供

，人體每日需要的量也

。預(yù)習(xí)檢查糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素水無(wú)機(jī)鹽脂肪糖類蛋白質(zhì)脂肪受損細(xì)胞更新蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)能量60%--70%能量很小備用41、食物中有、5

細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來(lái)源。寫出1-2中常吃的食物，并通過教科書第41-42頁(yè)“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同5細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)66778

主要功能：

缺乏癥：促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺。皮膚粗糙，夜盲癥。VA這些食物中含有維生素8主要功能：促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常9谷子這些食物中含有維生素主要功能：

維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。VB1缺乏癥：神經(jīng)炎腳氣病9谷這些食物中含有維生素主要功能：VB1缺乏10這些食物中含有維生素主要功能：缺乏癥：壞血病維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力.VC10這些食物中含有維生素主要功能：維持正常的新陳代謝，維持骨11這些食物中含有維生素主要功能：缺乏癥：促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病（如雞胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥。∨D11這些食物中含有維生素主要功能：促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育12

請(qǐng)選擇三分天注定七分靠打拼愛拼才會(huì)贏12請(qǐng)選擇三分天注定七分靠打拼愛拼才會(huì)13這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：

促進(jìn)人體

，增強(qiáng)

，維持人的

。夜盲癥∨A正常發(fā)育抵抗力正常視覺皮膚粗糙，

，13這些食物中含有哪種維生素？主要功能：促進(jìn)人體14蛋白質(zhì)作用：1、是構(gòu)成

的基本物質(zhì)；2、其次，能提供

。細(xì)胞能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？14蛋白質(zhì)作用：15無(wú)機(jī)鹽的作用

作用很大：其中

是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，

＿＿＿＿是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。鐵鈣、磷15無(wú)機(jī)鹽的作用作用很大：其中16這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：

,食欲不振、消化不良、

。

維持人體正常的

和

的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)炎16這些食物中含有哪種維生素？主要功能：維17脂肪其作用是：提供

的重要物質(zhì)，但常作為

物質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？17脂肪其作用是：提供的重要物質(zhì)，但常作18水的作用各種

都離不開水，是構(gòu)成

的重要物質(zhì)，占體重約為

。生理活動(dòng)細(xì)胞60%～70%18水的作用各種都離不開水，19這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：促進(jìn)吸收

和

＿＿＿＿＿＿發(fā)育。

?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、

癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松19這些食物中含有哪種維生素？主要功能：促進(jìn)吸收20糖類作用是：1、人體最重要的

物質(zhì)；2、也是構(gòu)成

的一種成分。供能細(xì)胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？20糖類作用是：21這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿維持正常的

，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)-

。壞血病、抵抗力下降。∨C新陳代謝抵抗力21這些食物中含有哪種維生素？主要功能：維持正常的22

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:22夜盲A簡(jiǎn)記歌謠:23開拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。23開拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？24

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。24甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)25

乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。25乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午26

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。26丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些27看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？

不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。27看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？不偏食、不挑食、不暴飲暴食28幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。28幾點(diǎn)建議：29考一考A10分B20分C30分G風(fēng)險(xiǎn)題（答對(duì)得分，答錯(cuò)倒扣分）100分D40分E60分F80分29考一考ABCG風(fēng)險(xiǎn)題（答對(duì)得分，答錯(cuò)倒扣分）100分DE30食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水30食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)311、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（）蛋白質(zhì)脂肪31蛋白質(zhì)脂肪323、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水

無(wú)機(jī)鹽維生素323、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）水336、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病7、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵DD336、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（）DD348、下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面9、在長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟DC348、下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是（）DC35綜合運(yùn)用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長(zhǎng)期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE35綜合運(yùn)用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各10036

長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。36長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂37

1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來(lái)醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：

1、船上的隊(duì)員到底得了什么病？

2、為什么檸檬能治療這種病？

3、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病檸檬含VC多因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果371913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的38糖類:脂肪：蛋白質(zhì)：水：無(wú)機(jī)鹽：維生素：小結(jié)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用主要為人體提供能量，作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新提供原料。也能提供能量。

是細(xì)胞的組成成分,參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)維持人體的正常生理功能構(gòu)成人體的組織38糖類:小結(jié)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用主要為人體提供能量，作39作業(yè)

根據(jù)教材P128的附表：《部分食物一般營(yíng)養(yǎng)成分》為自己制定一份一日三餐的食譜。39作業(yè)根據(jù)教材P128的附表：《部分食物一般營(yíng)養(yǎng)40第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1第一節(jié)41學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2、識(shí)記維生素的缺乏癥；

3、理解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源及其對(duì)人體的作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用。難點(diǎn)：維生素的作用2學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、42自學(xué)方法

閱讀教材P21—P26，時(shí)間7分鐘，完成：１.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的作用，并結(jié)合P22圖理解其來(lái)源；2.結(jié)合下表學(xué)習(xí)維生素（無(wú)機(jī)鹽）：維生素（無(wú)機(jī)鹽）種類來(lái)源功能缺乏癥3自學(xué)方法閱讀教材P21—P26，時(shí)間7分鐘，完成：431、食物中有

、

、

、

、

和

等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2、

、

和

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。3、肥肉、大豆、花生等食物含有較多的

，一般是

能源物質(zhì)4、人的生長(zhǎng)發(fā)育以及

的修復(fù)和

，都離不開

。此外

也能夠分解，為人體的生命活動(dòng)提供

。5、水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體的

。6、維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人類提供

，人體每日需要的量也

。預(yù)習(xí)檢查糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素水無(wú)機(jī)鹽脂肪糖類蛋白質(zhì)脂肪受損細(xì)胞更新蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)能量60%--70%能量很小備用41、食物中有、44

細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來(lái)源。寫出1-2中常吃的食物，并通過教科書第41-42頁(yè)“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同5細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)45646747

主要功能：

缺乏癥：促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺。皮膚粗糙，夜盲癥。VA這些食物中含有維生素8主要功能：促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常48谷子這些食物中含有維生素主要功能：

維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。VB1缺乏癥：神經(jīng)炎腳氣病9谷這些食物中含有維生素主要功能：VB1缺乏49這些食物中含有維生素主要功能：缺乏癥：壞血病維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力.VC10這些食物中含有維生素主要功能：維持正常的新陳代謝，維持骨50這些食物中含有維生素主要功能：缺乏癥：促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病（如雞胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥?！臘11這些食物中含有維生素主要功能：促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育51

請(qǐng)選擇三分天注定七分靠打拼愛拼才會(huì)贏12請(qǐng)選擇三分天注定七分靠打拼愛拼才會(huì)52這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：

促進(jìn)人體

，增強(qiáng)

，維持人的

。夜盲癥∨A正常發(fā)育抵抗力正常視覺皮膚粗糙，

，13這些食物中含有哪種維生素？主要功能：促進(jìn)人體53蛋白質(zhì)作用：1、是構(gòu)成

的基本物質(zhì)；2、其次，能提供

。細(xì)胞能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？14蛋白質(zhì)作用：54無(wú)機(jī)鹽的作用

作用很大：其中

是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，

＿＿＿＿是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。鐵鈣、磷15無(wú)機(jī)鹽的作用作用很大：其中55這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：

,食欲不振、消化不良、

。

維持人體正常的

和

的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)炎16這些食物中含有哪種維生素？主要功能：維56脂肪其作用是：提供

的重要物質(zhì)，但常作為

物質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？17脂肪其作用是：提供的重要物質(zhì)，但常作57水的作用各種

都離不開水，是構(gòu)成

的重要物質(zhì)，占體重約為

。生理活動(dòng)細(xì)胞60%～70%18水的作用各種都離不開水，58這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：促進(jìn)吸收

和

＿＿＿＿＿＿發(fā)育。

?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、

癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松19這些食物中含有哪種維生素？主要功能：促進(jìn)吸收59糖類作用是：1、人體最重要的

物質(zhì)；2、也是構(gòu)成

的一種成分。供能細(xì)胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？20糖類作用是：60這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿維持正常的

，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)-

。壞血病、抵抗力下降?！臗新陳代謝抵抗力21這些食物中含有哪種維生素？主要功能：維持正常的61

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:22夜盲A簡(jiǎn)記歌謠:62開拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。23開拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？63

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。24甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)64

乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。25乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午65

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。26丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些66看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？

不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。27看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？不偏食、不挑食、不暴飲暴食67幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。28幾點(diǎn)建議：68考一考A10分B20分C30分G風(fēng)險(xiǎn)題（答對(duì)得分，答錯(cuò)倒扣分）100分D40分E60分F80分29考一考ABCG風(fēng)險(xiǎn)題（答對(duì)得分，答錯(cuò)倒扣分）100分DE69食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水30食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)701、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（）蛋白質(zhì)脂肪31蛋白質(zhì)脂肪713、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水

無(wú)機(jī)鹽維生素323、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）水726、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病7、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵DD336、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（）DD73