食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材

關注食品營養(yǎng)標簽

1、預包裝食品

經預先定量包裝，或裝入〔灌入〕容器中，向消費者直接提供的食品。目前我們在市場上買到的大局部帶有包裝的食品都屬于預包裝食品。預包裝食品包裝應當有食品標簽〔大局部〕食品標簽內容應有營養(yǎng)內容——營養(yǎng)標簽麥當勞麥當勞在京公開了餐單營養(yǎng)成分。包裝上注明了巨無霸熱量484千卡，含鈣152毫克；大份薯條維生素C含量5.8毫克；麥辣雞腿漢堡熱量553千卡……

麥當勞的這一舉動無疑讓人們對食品營養(yǎng)的概念又加深了幾分。2、食品標簽食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的內容包括食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、產品標準號、質量等級、批號、食用方法、能量和營養(yǎng)素含量等等內容。食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽上的一局部內容。食品標簽新內容——食品營養(yǎng)標簽調查顯示，食品包裝的外觀形狀、色彩是影響消費者購置的首要因素，稍有食品營養(yǎng)常識的消費者可能會關注產品的生產日期、保質期、配料表和凈含量等信息。然而，僅僅通過這些信息并不能了解到食物所含營養(yǎng)素的多少，對食品的選擇只能停留在“是否新鮮〞“由什么原料構成〞或者“參加了幾種食品添加劑〞的水平上。從2021年5月1日起，食品標簽增加了新的內容——食品營養(yǎng)標簽，它的出現將改變更多中國居民的消費和飲食習慣。食品標簽新內容——食品營養(yǎng)標簽在產品標簽中標示食物的營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。以此來引導消費者合理選擇食品，保護消費者的知情權，促進膳食營養(yǎng)平衡。目前營養(yǎng)標簽對食品生產企業(yè)來說還不是強制性的，也就是說，企業(yè)可以根據實際情況選擇是否需要加貼營養(yǎng)標簽，但是對消費者選購食品來說卻具有相當重要的指導意義。

食品營養(yǎng)標簽提醒你關注飲食能量一份可樂會在它的產品標簽上告訴你它含有碳水化合物，如果你能夠利用它們的標簽的話。可樂，飲料而非正餐，往往容易忽略它的熱量。仔細查看可樂的產品標簽中注明的營養(yǎng)成分，并進行一些簡單的計算，結果是驚人的：每100毫升可樂含有碳水化合物約為10克，蛋白質和脂肪均為0，一瓶500毫升的可樂，含有碳水化合物約為50克，按照每克碳水化合物產生4千卡的熱量，一瓶可樂可以提供熱量為200千卡，相當3兩米飯的熱量！。每天1瓶00ml可樂，不知不覺就把多余的熱量累積在身上，一年后發(fā)胖10公斤!

全脂無蔗糖酸牛奶營養(yǎng)標簽食品營養(yǎng)標簽——營養(yǎng)成分含量明確定義含糖量多少才能在產品包裝上標注“無糖〞食品？高鈣食品鈣含量究竟有多少？衛(wèi)生部組織制定的?食品營養(yǎng)標簽管理標準?對“無糖〞、“低糖〞、“高鈣〞、“脫脂〞等營養(yǎng)成分含量進行明確定義。3、食品營養(yǎng)標簽及內容食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標簽一種餅干的營養(yǎng)成分表

項目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白質9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%維生素B10.09mg6%NRV——中國食品標簽營養(yǎng)素參考值NRV是中國食品標簽營養(yǎng)素參考值的英文縮寫，是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。NRV%表示的就是消費者能夠食物中攝取到的某種營養(yǎng)素的含量占全天需要量的比例。也就是說，吃掉這盒餅干可以獲取一天所需的22%的能量、15%的蛋白質、21%的脂肪、24%的碳水化合物、10%的鈉和6%的維生素B1。這無疑對消費者選購食物具有很好的參考價值，特別是對高血壓、糖尿病、肥胖等特殊人群。中國營養(yǎng)學會——人體需要營養(yǎng)素參考值

4、制訂食品營養(yǎng)標簽的目的制定營養(yǎng)標簽管理方法的主要目的是指導和標準企業(yè)食品營養(yǎng)標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。5、那些國家制訂了食品營養(yǎng)標簽？

世衛(wèi)生組織〔WHO〕2004年調查74個國家中:沒有食品營養(yǎng)標簽管理法規(guī)的國家只有19個〔占25.7%〕，有法規(guī)的國家為55個〔74.3%〕，其中10個國家強制性執(zhí)行。早在90年代美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等興旺國家就實施了營養(yǎng)標簽管理；亞洲馬來西亞、日本、韓國等亞洲國家、我國的臺灣和香港也都制定了營養(yǎng)標簽管理。6、營養(yǎng)標簽給消費者帶來的益處了解食品營養(yǎng)特點選購食品指南膳食平衡參考營養(yǎng)健康知識的來源引導企業(yè)生產更多符合營養(yǎng)要求的食品。7、不需標示營養(yǎng)成分的預包裝食品食品每日食用量缺乏10克〔g〕或10毫升〔ml〕；〔如味精、花椒、大料、桂皮等〕調味品，包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；包裝總外表積小于100平方厘米〔cm2〕的食品；現制現售的食品；酒精含量大于等于0.5%的產品；其他法律、行政法規(guī)、標準規(guī)定可以不標示標簽的食品。8、營養(yǎng)成分表營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數值〔NRV〕的%的表格。營養(yǎng)成分表格內容——營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。9、能量指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物幾種營養(yǎng)素在人體代謝中產生的能量。在營養(yǎng)標簽上以食品能量是蛋白質、脂肪和碳水化合物乘以相應的能量系數之和，以千焦〔kJ〕和千卡〔kcal〕標示。食品能量=蛋白質x4+脂肪x9+碳水化合物x4能量是人體各種生命活動的根底，充足的能量攝入對保障機體健康是必需的。長期能量攝入缺乏，導致營養(yǎng)不良；能量攝入過高，容易肥胖甚至增加慢性病發(fā)生的危險。營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表格式1a

項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%營養(yǎng)成分表1b項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質克（g）%脂肪--飽和脂肪克（g）克（g）%膽固醇克（g）%碳水化合物--糖克（g）克（g）%膳食纖維克(g)%鈉毫克（mg）%鈣毫克（mg）%維生素A微克視黃醇當量(gRE)%注：能量和核心營養(yǎng)成分應為粗體或其他方法使其顯著。假設再標示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分表2項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%營養(yǎng)聲稱如：低脂肪XX營養(yǎng)成分功能聲稱如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%注：營養(yǎng)成分功能聲稱應當標在營養(yǎng)成分表下端；營養(yǎng)聲稱可以標在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置。附有外文的格式3

項目/Items每100克（g）或毫升（ml）或每份per100g（ml）orperServing營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量/Energy千焦（kJ）%蛋白質/Protein克（g）%脂肪/fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%鈉/Sodium毫克（mg）%營養(yǎng)成分表NutritionInformation橫排格式營養(yǎng)成分表4項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%碳水化合物克（g）%蛋白質克（g）%鈉毫克（mg）%脂肪克（g）%10、核心營養(yǎng)素在強制或自愿執(zhí)行的營養(yǎng)標簽管理的一些國家，把營養(yǎng)素分為必須標示、可選擇標示兩種。為強調必須標注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素。

核心營養(yǎng)素應該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國規(guī)定4種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。11、標示能量及核心營養(yǎng)素的意義能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。缺乏可以引起營養(yǎng)不良、影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康；過量導致肥胖和慢性病發(fā)生開展。如鈉的攝入量在我國遠遠高于推薦量〔6g/天〕，導致高血壓等疾病的日益增加。要求在營養(yǎng)標簽上首先標示出能量和4種核心營養(yǎng)素的含量，這是對企業(yè)生產健康食品的最根本要求，也是為引導群眾健康的膳食模式、保護消費者健康。12、營養(yǎng)素參考值NRV營養(yǎng)素參考值〔NRV〕是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。國際組織和各國都根本有自己國家的NRV，我國NRV的制定也是與世界接軌的。依據我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量〔RNI〕和適宜攝入量〔AI〕制定營養(yǎng)素參考值。食品標簽標示具體食物的NRV13、食品營養(yǎng)標簽不標示DRIs

DRIs的全稱是膳食營養(yǎng)素參考攝入量，是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括4項內容：平均需要量〔EAR〕、推薦攝入量〔RNI〕、適宜攝入量〔AI〕和可耐受最高攝入量〔UL〕。由于各項參考值的制定都是根據性別、年齡、體力活動水平等等而來，是用來指導“膳食“的而不是具體的食品，而且其數值較多，應用起來比較復雜。營養(yǎng)素參考值NRV以DRIs為依據制定，專門用于食品營養(yǎng)標簽，方便企業(yè)應用和消費者的比較和選擇。14、食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分含量標示以每100克〔100毫升〕和/或每份食品中的含量數值標示，如“能量1000kJ/100g〞，并同時標示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值〔NRV〕的百分比。營養(yǎng)成分的含量不可以用范圍值標示，以前在標簽上見到的——“≤XX〞、“≥XX〞，“40-1000〞等標示方式將不能使用，必須用具體的含量數值來表示。15．能量和核心營養(yǎng)素允許變化范圍在?標準?的技術附件中規(guī)定，對于蛋白質和碳水化合物，其允許的誤差范圍是≥80%標示值；對于能量、脂肪和鈉，其允許的誤差范圍是≤120%標示值。對能量和每個成分含量低于一定界限那么不需要標示，如蛋白質小于等于0.5g/100g那么可以標示0，意思是小于這個含量已經不具有實際健康意義。16、營養(yǎng)成分數據的獲得可以計算獲得根據食品配方及食品原料的配比，利用科學的營養(yǎng)成分含量數據，如國家食物成分數據庫的數據，可以計算出產品的營養(yǎng)成分含量，可用于營養(yǎng)標簽上。

17、關于含量聲稱含量聲稱是對能量或營養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有〞、“高〞、“低〞或“無〞等專用詞。在一個食品標簽上亦可表示為“高鈣餅干〞。當固體食品的蛋白質含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克〔固體〕或≥6克/100毫升〔液體〕時，均可以聲稱“高蛋白質〞或“富含蛋白質〞?！暗吞迁暿称芬竺?00克或100毫升的食品中糖含量≤5克。功能聲稱的使用功能聲稱中所涉及的營養(yǎng)成分，僅指具有營養(yǎng)素參考數值〔NRV〕的成分。只有當食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著〞時，才能進行功能聲稱。?食品營養(yǎng)標簽管理標準?給出了能量和22種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標準用語。例如：人體需要能量來維持生命活動、蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸、每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%、飽和脂肪攝入量應少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康等等。根據標準的規(guī)定，營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語不得刪改或添加。更不能任意編寫。食品標簽營養(yǎng)素

參考值〔NRV〕營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量#8400kJ泛酸5mg蛋白質60g生物素30g脂肪＜60g膽堿450mg飽和脂肪酸＜20g鈣800mg膽固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g鉀2000mg膳食纖維##25g鈉2000mg維生素A800gRE鎂300mg維生素D5g鐵15mg維生素E14mg

-TE鋅15mg維生素K80g碘150g維生素B11.4mg硒50g維生素B21.4mg銅1.5mg維生素B61.4mg氟1mg維生素B122.4g鉻50g維生素C100mg錳3mg煙酸14mg鉬40g葉酸400gDFE#.能量相當2000kcal；蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。##膳食纖維暫為營養(yǎng)成分成人每天主要營養(yǎng)素需要量標示和計算

在營養(yǎng)標簽上，以營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值〔NRV〕的百分比標示，指定其修約間隔為1。計算公式：〔X／NRV〕×100%=Y%式中：X=食品中某營養(yǎng)素的含量NRV=該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值Y%=計算結果修約與修約間隔1修約就是這個數的絕對誤差的大小、上下不會超過這個數最末一位數字所對應的單位量值的一半。比方10.5mm，其絕對值誤差小于0.05mm，真實值在10.45-10.55之間。2修約間隔：確定了修約間隔后，其修約的得到數字末位數是修約間隔的整數倍，修約間隔為2，那么末位數只能是2的整數倍2.4.6.8.0。計算舉例經測定或計算得知100克餅干：能量1823kJ蛋白質9.0g脂肪12.7g碳水化合物70.6g鈉204mg維生素A72gRE維生素B10.09mg項目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白質9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%維生素A72gRE9%維生素B10.09mg6%參照上述營養(yǎng)素NRV數值根據公式計算結果，并按修約間隔取整數。餅干的營養(yǎng)成分表表示為：

9、靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。。4月-224月-22Friday,April22,202210、雨中黃葉樹，燈下白頭人。。00:45:4500:45:4500:454/22/202212:45:45AM11、以我獨沈久，愧君相見頻。。4月-2200:45:4500:45Apr-2222-Apr-2212、故人江海別，幾度隔山川。。00:45:4500:45:4500:45Friday,April22,202213、乍見翻疑夢，相悲各問年。。4月-224月-2200:45:4500:45:45April22,202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。。22四月202212:45:45上午00:45:454月-2215、比不了得就不比，得不到的就不要。。。四月2212:45上午4月-2200:45April22,202216、行動出成果，工作出財富。。2022/4/220:45:4500:45:4522April202217、做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。。12:45:45上午12:45上午00:45:454月-229、沒有失敗，只有暫時停止成功！。4月-224月-22Friday,April22,202210、很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。。00:45:4500:45:4500:454/22/202212:45:45AM11、成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。。4月-2200:45:4500:45Apr-2222-Apr-2212、世間成事，不求其絕對圓滿，留一份缺乏，可得無限完美。。00:45:4500:45:4500:45Friday,April22,202213、不知香積寺，數里入云峰。。4月-224月-2200:45:4500:45:45April22,202214、意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。22四月202212:45:46上午00:45:464月-2215、楚塞三湘接，荊門九派通。。。四月2212:45上午4月-2200:45April22,202216、少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。。2022/4/220