食品安全百千萬試題附答案（流通企業(yè)）品測

食品安全百千萬試卷（流通企業(yè)）品測一、單項選擇題（每題5分、共50分）：

1、按照《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和考核管理辦法》要求，經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗。食品從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)每年應(yīng)達(dá)到多少學(xué)時（

）。

A.40；60(正確答案)B.60；40C.40；40D.60；60答案解析：按照《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和考核管理辦法》要求，經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗。食品從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)每年應(yīng)達(dá)到多少學(xué)時，A.40；602、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并如實記錄（

）A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是(正確答案)答案解析：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并如實記錄（D）

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、以上都是3、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()。A、一年B、二年(正確答案)C、三年D、四年答案解析：3、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）。

A、一年B、二年C、三年D四年4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（

）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、以上都是(正確答案)答案解析：4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（D）。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或者配料表

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、以上都是5、臨近保質(zhì)期食品是接近但尚未超過食品包裝上標(biāo)明的保質(zhì)日期的食品，保質(zhì)期在1年以上的，臨近保質(zhì)期為()A、對應(yīng)不低于期滿之日前30天(正確答案)B、對應(yīng)不低于期滿之日前25天C、對應(yīng)不低于期滿之日前20天D、對應(yīng)不低于期滿之日前15天答案解析：5、臨近保質(zhì)期食品是接近但尚未超過食品包裝上標(biāo)明的保質(zhì)日期的食品，保質(zhì)期在1年以上的，臨近保質(zhì)期為（A）。

A、對應(yīng)不低于期滿之日前30天

B、對應(yīng)不低于期滿之日前25天

C、對應(yīng)不低于期滿之日前20天

D、對應(yīng)不低于期滿之日前15天6、散裝直接入口的熱食易腐食品（熟食鹵味）應(yīng)放置在熱食展示柜內(nèi)。熱食展示柜的溫度應(yīng)，并做好溫度監(jiān)控記錄（

）A、≥60℃(正確答案)B、≥65℃C、≥70℃D、≥80℃答案解析：6、散裝直接入口的熱食易腐食品（熟食鹵味）應(yīng)放置在熱食展示柜內(nèi)。熱食展示柜的溫度應(yīng)，并做好溫度監(jiān)控記錄（A）。

A、≥60℃B、≥65℃C、≥70℃D、≥80℃7、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營應(yīng)根據(jù)經(jīng)營食品的特性及風(fēng)險等級確定檢測項目、檢測頻率。蔬菜應(yīng)在每次收貨時抽樣檢測（

），豬、牛羊肉應(yīng)確保每周抽樣檢測3次或以上瘦肉精。

A、吊白塊含量B、防腐劑含量C、農(nóng)藥殘留含量(正確答案)D、保水劑含量答案解析：7、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營應(yīng)根據(jù)經(jīng)營食品的特性及風(fēng)險等級確定檢測項目、檢測頻率。蔬菜應(yīng)在每次收貨時抽樣檢測（C）豬、牛羊肉應(yīng)確保每周抽樣檢測3次或以上瘦肉精。

A、吊白塊含量B、防腐劑含量C、農(nóng)藥殘留含量D、保水劑含量8、企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全信息追溯制度，以下不屬于9大類20個產(chǎn)品中需要上報食品安全信息追溯平臺的食品是()A、大米、豬肉B、土豆、番茄C、大豆油D、醬油(正確答案)答案解析：8、企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全信息追溯制度，以下不屬于9大類20個產(chǎn)品中需要上報食品安全信息追溯平臺的食品是(D).

A、大米、豬肉B、土豆、番茄C、大豆油D、醬油9、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期和()A、適用人群B、原產(chǎn)地C、保質(zhì)期(正確答案)D、銷售者名稱答案解析：9、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期和（C）。

A、適用人群B、原產(chǎn)地C、保質(zhì)期D、銷售者名稱10、進(jìn)口的定型包裝食品（預(yù)包裝食品），需要中文標(biāo)簽、說明書嗎?（

）A、可以沒有B、必須有(正確答案)C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可答案解析：10、進(jìn)口的定型包裝食品（預(yù)包裝食品），需要中文標(biāo)簽、說明書嗎?（B）

A、可以沒有B、必須有

C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可二、多選題（每題5分、共25分）

1、特殊食品專柜銷售，應(yīng)設(shè)立()等特殊食品銷售專柜或?qū)^(qū)，并設(shè)置明顯的提示牌，注明“專區(qū)”字樣。

A、保健食品(正確答案)B、嬰幼兒配方食品(正確答案)C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品(正確答案)D、散裝食品答案解析：1、特殊食品專柜銷售，應(yīng)設(shè)立（ABC）等特殊食品銷售專柜或?qū)^(qū)，并設(shè)置明顯的提示牌，注明“專區(qū)”字樣。

A、保健食品B、嬰幼兒配方食品

C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、散裝食品2、冷藏冷凍商品貯存?zhèn)}庫、陳列柜和熱熟食展示柜均需要配有正常的溫度顯示器，滿足產(chǎn)品溫度要求，以下說法哪些是正確的()？

A、熱展示柜的溫度在60℃以上(正確答案)B、冷藏溫度應(yīng)為0℃～8℃(正確答案)C、冷藏溫度應(yīng)為0℃～10℃D、冷凍溫度宜低于－12℃(正確答案)答案解析：2、冷藏冷凍商品貯存?zhèn)}庫、陳列柜和熱熟食展示柜均需要配有正常的溫度顯示器，滿足產(chǎn)品溫度要求，以下說法哪些是正確的（ABD）？

A、熱展示柜的溫度在60℃以上B、冷藏溫度應(yīng)為0℃～8℃

C、冷藏溫度應(yīng)為0℃～10℃D、冷凍溫度宜低于－12℃3、食品添加劑管理要求應(yīng)做到()？A、專人采購(正確答案)B、專人保管(正確答案)C、專人領(lǐng)用、登記(正確答案)D、專柜保存(正確答案)答案解析：3、食品添加劑管理要求應(yīng)做到（ABCD）。

A、專人采購B、專人保管C、專人領(lǐng)用、登記D、專柜保存4、貯存、運輸、陳列和銷售有特殊溫度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)保持冷鏈或者熱鏈全程受控，以保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度特殊要求。以下哪些商品是不需要報損的()？A、冷藏商品脫離冷鏈的時間不超過20分鐘；(正確答案)B、冷凍商品脫離冷鏈的時間不超過30分鐘；(正確答案)C、冷凍商品脫離冷鏈的時間不超過60分鐘；D、熱熟食商品脫離熱鏈的時間不超過4小時。(正確答案)答案解析：4、貯存、運輸、陳列和銷售有特殊溫度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)保持冷鏈或者熱鏈全程受控，以保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度特殊要求。以下哪些商品是不需要報損的（ABD）？

A、冷藏商品脫離冷鏈的時間不超過20分鐘；

B、冷凍商品脫離冷鏈的時間不超過30分鐘；

C、冷凍商品脫離冷鏈的時間不超過60分鐘；

D、熱熟食商品脫離熱鏈的時間不超過4小時。5、“亮證經(jīng)營”制度，需要經(jīng)營者在信息公示欄中公示以下哪些信息？()？A、食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照；(正確答案)B、全部食品經(jīng)營人員的健康檢查證明；(正確答案)C、門店負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的照片、姓名、培訓(xùn)證明；(正確答案)D、經(jīng)營肉品和豆制品的，應(yīng)在顯著位置公示有效的肉品檢驗檢疫證、豆制品送貨單及熟食送貨單。(正確答案)答案解析：5、“亮證經(jīng)營”制度，需要經(jīng)營者在信息公示欄中公示以下哪些信息？（ABCD）

A、食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照；

B、全部食品經(jīng)營人員的健康檢查證明；

C、門店負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的照片、姓名、培訓(xùn)證明；

D、經(jīng)營肉品和豆制品的，應(yīng)在顯著位置公示有效的肉品檢驗檢疫證、豆制品送貨單及熟食送貨單。三、判斷題（每題5分、共25分）：

1、2021年4月29日，我國發(fā)布實施了《中華人民共和國反食品浪費法》，為了防止食品浪費，保障國家糧食安全，根據(jù)憲法，制定的法律。()對(正確答案)錯答案解析：三、判斷題（每題5分、共25分）：

1、2021年4月29日，我國發(fā)布實施了《中華人民共和國反食品浪費法》，為了防止食品浪費，保障國家糧食安全，根據(jù)憲法，制定的法律。（√）2、過期食品銷毀制度，應(yīng)對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行染色、毀形等處置，超過保質(zhì)期食品處置結(jié)果保存處置照片即可。()對錯(正確答案)答案解析：2、過期食品銷毀制度，應(yīng)對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行染色、毀形等處置，超過保質(zhì)期食品處置結(jié)果保存處置照片即可。（X）3、只要有購買需求并且保證食品質(zhì)量，經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證經(jīng)營范圍與實際經(jīng)營情況不一致也可以的。()對錯(正確答案)答案解析：3、只要有購買需求并且保證食品質(zhì)量，經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證經(jīng)營范圍與實際經(jīng)營情況不一致也可以的。（X）4、·洗滌劑、消毒劑和除害藥物應(yīng)有標(biāo)簽，易識別，并在指定區(qū)域存放，應(yīng)與食品及食品用盛器和工用具應(yīng)分開存放。()對(正確答案)錯答案解析：4、·洗滌劑、消毒劑和除害藥物應(yīng)