國(guó)內(nèi)發(fā)芽米的研究狀況

制作：高偉國(guó)內(nèi)發(fā)芽米的研究狀況

為加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)，完善和發(fā)展現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于發(fā)布實(shí)施<促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定>的決定》（國(guó)發(fā)[2005]40號(hào)），我委會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門對(duì)《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005年本）》進(jìn)行了修訂，形成了《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）》，現(xiàn)予公布，自2011年6月1日起施行?！懂a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005年本）》同時(shí)廢止。法律、行政法規(guī)和國(guó)務(wù)院文件對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整另有規(guī)定的，從其規(guī)定。國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)主任：張平二〇一一年三月二十七日第9號(hào)十九、輕工31、營(yíng)養(yǎng)健康型大米、小麥粉（食品專用米、發(fā)芽糙米、留胚米、食品專用粉、全麥粉及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品等）及制品的開發(fā)生產(chǎn)；傳統(tǒng)主食工業(yè)化生產(chǎn)；雜糧加工專用設(shè)備開發(fā)與生產(chǎn)

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告

2009年

第12號(hào)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，批準(zhǔn)γ-氨基丁酸、初乳堿性蛋白、共軛亞油酸、共軛亞油酸甘油酯、植物乳桿菌（菌株號(hào)ST-Ⅲ）、杜仲籽油為新資源食品。上述6種新資源食品用于食品生產(chǎn)加工時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。特此公告。中文名稱γ-氨基丁酸英文名稱Gammaaminobutyric

acid基本信息

來(lái)源：Ｌ－谷氨酸鈉結(jié)構(gòu)式：NH2CH2CH2CH2COOH分子式：C4H9NO2分子量：103.12生產(chǎn)工藝以L-谷氨酸鈉為原料經(jīng)希氏乳桿菌（Lactobacillus

hilgardii）發(fā)酵、加熱殺菌、冷卻、活性炭處理、過(guò)濾、加入調(diào)配輔料（淀粉）、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成。食用量≤500毫克/天

質(zhì)量要求性狀白色或淡黃色粉末γ-氨基丁酸≥20％水分≤10％灰分≤18％其他需要說(shuō)明的情況使用范圍：飲料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品。發(fā)芽糙米現(xiàn)狀經(jīng)過(guò)發(fā)芽以后．一些具有特殊生理功能的活性物質(zhì)含量顯著增加。具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預(yù)防消化道癌癥、抗衰老等保健功能。產(chǎn)品簡(jiǎn)介

發(fā)芽糙米是以去殼米為原料，經(jīng)生理活性化工藝處理，將糙米發(fā)芽至一定芽長(zhǎng)而得到的由幼芽、糠層和胚乳組成的糙米制品。20世紀(jì)90年代末發(fā)芽糙米產(chǎn)品在日本問世以來(lái)，已相繼開發(fā)出了制品、保鮮品、方便食品、保健品、糕點(diǎn)等系列產(chǎn)品。目前國(guó)外市場(chǎng)上普通發(fā)芽糙米的平均售價(jià)為50元/kg左右，是普通大米價(jià)格的10倍。發(fā)芽米的特征與比較優(yōu)勢(shì)

（8）發(fā)芽米含有大米中很少或幾乎不含的許多物質(zhì)（7）發(fā)芽米中含有豐富的維生素，已知有VB1、VB2等（2）發(fā)芽米含有較多生育酚、三烯生育酚（1）發(fā)芽米富含的γ-氨基丁酸是糙米的2倍，大米的9倍（6）發(fā)芽米有發(fā)芽力，即具有生命力（5）發(fā)芽米含有豐富微量元素（4）發(fā)芽米含有豐富的抗脂質(zhì)氧化的物質(zhì)，如阿魏酸等（3）發(fā)芽米含有較多的膳食纖維，比大米多2.7倍發(fā)芽米主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表營(yíng)養(yǎng)素（100g）白米發(fā)芽糙米倍數(shù)酶類75.5g69.9g0.88蛋白質(zhì)6.8g7.3g1.07脂肪1.3g2.9g2.23維生素B10.12mg0.3mg2.5維生素E0.4mg1.7mg4.25γ-氨基丁酸(GABA)1.5mg16.5mg11IP699.1mg452mg4.56食物纖維0.74mg2.8mg3.78鎂33mg74mg2.24鐵0.5mg1.1mg2.2鈣6mg8.1mg1.35臺(tái)灣主要廠家與產(chǎn)品

亞洲瑞思生物科技股份有限公司于2002年8月正式推出低熱量健康養(yǎng)生的“發(fā)芽米”。據(jù)悉，該廠生產(chǎn)的發(fā)芽糙米2002年4個(gè)月在臺(tái)灣的銷量約1500噸，臺(tái)灣各地共有150多個(gè)發(fā)芽米銷售點(diǎn)。據(jù)推算，2006年發(fā)芽米達(dá)到臺(tái)灣人年米消耗量的5％（相當(dāng)于六萬(wàn)噸），創(chuàng)造出至少66億元新臺(tái)幣的產(chǎn)值，相當(dāng)于16.5億人民幣，是等量白米產(chǎn)值的三倍半。臺(tái)灣廠家主要的品種與價(jià)格

品種名稱產(chǎn)品包裝售價(jià)（臺(tái)幣）特價(jià)（臺(tái)幣）生態(tài)栽植發(fā)芽香米500g/包1501202kg盒裝發(fā)芽米2kg/盒350發(fā)芽花香米-桂花500g/包150120日式發(fā)芽玄米紙盒裝1kg290紙盒裝發(fā)芽五谷米120紙盒裝發(fā)芽玄米400gⅹ2/盒130紙盒裝發(fā)芽玄米+發(fā)芽五谷米混合包400gⅹ2/盒125發(fā)芽玄米（干式）1kg/包150池上有機(jī)發(fā)芽玄米（干式）500gⅹ2(1Kg)/盒250日式發(fā)芽玄米（濕式）1kg/包(200gx5小包)280日式池上有機(jī)發(fā)芽玄米（濕式）1kg/包(200gx5小包380發(fā)芽玄米酵素400ml900發(fā)芽玄米醋400ml800發(fā)芽玄米酵素/醋禮盒400mlⅹ21650日本發(fā)芽米近年來(lái)，各種富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米食品在日本不斷上市。目前，日本主要有Fancl等數(shù)家工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)芽糙米食品的企業(yè)。產(chǎn)品已形成發(fā)芽糙米、發(fā)芽糙米茶等營(yíng)養(yǎng)方便食品，米醋、米酒、米露等飲料和饅頭、面包糕點(diǎn)等發(fā)芽糙米制品。這些產(chǎn)品已出口到臺(tái)灣和香港等地。FANCL是日本極具規(guī)模的“無(wú)添加”護(hù)膚及健康食品品牌，現(xiàn)為東京證券交易主板的上市公司。成立于1980年的FANCL，擁有世界尖端的科研和生產(chǎn)技術(shù)，研制出有別于一般護(hù)膚品并首創(chuàng)不含防腐劑等、化學(xué)添加劑的美容及健康食品，杜絕了一般含防腐劑的護(hù)膚品所引起的肌膚問題，穩(wěn)占世界的“添加”領(lǐng)導(dǎo)地位。配合市場(chǎng)對(duì)FANCL無(wú)添加發(fā)芽玄米不斷上升的需求，F(xiàn)ANCL于2002年5月斥資15億日元開設(shè)“發(fā)芽玄米長(zhǎng)野工場(chǎng)”，每日產(chǎn)量超過(guò)20噸，生產(chǎn)一系列無(wú)菌包裝的發(fā)芽米飯、發(fā)芽米粥、年糕、米粒、味噌、米通等家庭食品及健康小食外，也直接供應(yīng)給加工食品制造商，飲食業(yè)及作為學(xué)?；锸车?，年度銷售額更達(dá)至33億日元。該公司的發(fā)芽米電視廣告更是請(qǐng)到原日本首相細(xì)川護(hù)熙出演，足見發(fā)芽米在日本市場(chǎng)的吸引力。日本發(fā)芽米代表品種——“FANCL”發(fā)芽米粥主要受眾——高端消費(fèi)人群，主打“低卡味美、健康粥品”的概念。①以營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)芽玄米，配合日本天然泉水，制成美味可口的健康粥品。②含豐富食物纖維、維他命和礦物質(zhì)，補(bǔ)充身體容易缺少的營(yíng)養(yǎng)素。③發(fā)芽玄米的GABA*含量較白米高10倍，能促進(jìn)腦部健康，且容易消化，小朋友及長(zhǎng)者均宜進(jìn)食。④低卡路里，是注重健康、減肥、Keepfit人士或夜食時(shí)的健康之選。⑤無(wú)需烹調(diào)，加熱即可食用，簡(jiǎn)單方便。

日本發(fā)芽米上海克里斯汀食品公司湖南鴻達(dá)實(shí)業(yè)公司五谷磨房食品江蘇元發(fā)投資公司福州好麥?zhǔn)称飞虾＝∩铺瞄L(zhǎng)沙尚?？萍及l(fā)芽糙米的富集GABA研究發(fā)芽糙米的實(shí)質(zhì)，是糙米中所含有的大量酶被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化成游離態(tài)的酶解過(guò)程，正是這一生理活化過(guò)程，使得發(fā)芽糙米具有多種藥理功能。糙米發(fā)芽的最主要的目的就是追求的發(fā)芽過(guò)后的功能性成分的提升GABA、IP6、抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)：阿魏酸、植酸、谷維素、三烯生育酚等影響GABA富集的因素：浸泡和發(fā)芽溫度、發(fā)芽時(shí)間、谷氨酸和赤霉素處理、微酸環(huán)境、氧氣、物料狀態(tài)、發(fā)芽品種等等生理活性化過(guò)程中，影響因素多，控制難度大，需要開發(fā)和生產(chǎn)與工藝相配合的自動(dòng)控制系統(tǒng)來(lái)保證工藝過(guò)程的順利實(shí)現(xiàn)不同發(fā)芽條件的優(yōu)化組合脅迫環(huán)境發(fā)芽糙米對(duì)社區(qū)三高人群干預(yù)作用南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、無(wú)錫市疾病預(yù)防控制中心在2009年的專項(xiàng)課題研究發(fā)芽糙米對(duì)三高人群的干預(yù)作用(1)γ-氨基丁酸；簡(jiǎn)稱

GABA是一種非蛋白質(zhì)氨基酸,具有下列生理功能:健腦作用,可有效改善腦血流通,強(qiáng)化供氧量,增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝,防止神經(jīng)細(xì)胞癡呆癥和老年性癡呆癥;降壓作用,可使血壓降低,神經(jīng)鎮(zhèn)定;改善脂肪代謝,減肥,防止動(dòng)脈硬化;醒酒功能;防皮膚老化功能;另外還具有活化肝、腎功能,促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌、防止肥胖、消除體臭等生理功能。(2)六磷酸肌醇；簡(jiǎn)稱

IP6是一種糖分子,附屬在

6

個(gè)磷酸鹽分子上,具有抑制人體內(nèi)生成過(guò)氧化脂質(zhì)的功能,能預(yù)防和治療多種疾病。它具有調(diào)節(jié)細(xì)胞的功能,如細(xì)胞的繁殖和演變;

IP6

能減慢癌細(xì)胞的繁殖,使細(xì)胞分裂的速率減緩一半,而且它能調(diào)節(jié)體內(nèi)負(fù)責(zé)抑制腫瘤的

P53

基因使癌細(xì)胞漸漸恢復(fù)正常。人類肝癌細(xì)胞用

IP6

注射治療后,腫瘤可以縮小到原來(lái)的1/4。IP6

具有較強(qiáng)的抗氧化能力,對(duì)前列腺癌、腦癌、乳腺癌、肝癌、大腸癌等癌細(xì)胞均有抑制效果,有天然的“癌癥殺手”之稱。IP6

可以降低癌細(xì)胞的繁殖,使其轉(zhuǎn)變?yōu)檎＜?xì)胞,保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害;可降低血脂,保護(hù)心肌細(xì)胞,防治動(dòng)脈硬化,減少心臟病猝死。還可治療腎結(jié)石,降低膽固醇,對(duì)人體免疫力提升大有益處。美國(guó)

FDA

已確認(rèn)其功效性,目前美國(guó)已經(jīng)形成

IP6

市場(chǎng)規(guī)模,產(chǎn)品有

100

多種。(3)谷胱甘肽(GSH)為活性三肽,是一種含硫、硒的過(guò)氧化物酶,可促進(jìn)鐵的吸收,防止溶血癥,結(jié)合人體內(nèi)有毒物質(zhì)如重金屬離子和致癌物質(zhì)等并排出體外,明星們流行的美白針其主要成分就是谷胱甘肽，能消除疲勞,抗艾滋病,保護(hù)并恢復(fù)人體內(nèi)酶活性。4)γ-谷維素能降低血清總膽固醇、甘油三酯含量,降低膽固醇在動(dòng)脈壁的沉積,減少膽石形成,促進(jìn)血管微循環(huán),調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,降低皮膚色素沉積,抗皮膚衰老,防止身體節(jié)律失調(diào),改善腸胃功能,抗血栓等。（5）水溶性膳食纖維水溶性膳食纖維屬于膳食纖維的一種，膳食纖維分為非水溶性和水溶性。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。（6）微量元素微量元素指占生物體總質(zhì)量0.01%以下，且為生物體所必需的一些元素。如鐵、硅、鋅、銅、碘、溴、硒、錳等。微量元素為植物體必需但需求量很少的一些元素。這些元素在土壤中缺少或不能被植物利用時(shí)，植物生長(zhǎng)不良，過(guò)多又容易引起中毒。在農(nóng)業(yè)中，常以微量元素作種子處理、根外追肥來(lái)提高作物產(chǎn)量。目前多數(shù)科學(xué)家比較一致的看法，認(rèn)為生命必需的元素共有28種，在28種生命元素中，按體內(nèi)含量的高低可分為宏量元素(或常量元素)和微量元素。微量元素占人體總質(zhì)量的0.03%左右。這些微量元素在體內(nèi)的含量雖小，但在生命活動(dòng)過(guò)程中的作用是十分重要的。糙米發(fā)芽后含有人體必不可少的六大功能因子課題設(shè)計(jì)是研究發(fā)芽糙米對(duì)高血脂人群的干預(yù)作用，但是研究結(jié)果顯示：血脂、血糖、血壓在干預(yù)前、后都有顯著性差異發(fā)芽食品產(chǎn)業(yè)化批量生產(chǎn)需要解決的生產(chǎn)設(shè)備問題發(fā)芽設(shè)備必須實(shí)現(xiàn)：1、建立脅迫發(fā)芽環(huán)境2、提供發(fā)芽所需要的的溫度、氧氣、水分。同時(shí)保持各個(gè)發(fā)芽條件的自動(dòng)轉(zhuǎn)換，自動(dòng)化運(yùn)作3、物料發(fā)芽率均勻，發(fā)芽產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定4、發(fā)芽過(guò)程中的全程滅菌5、物料的翻動(dòng)6、發(fā)芽過(guò)程中的換水、換氣7、發(fā)芽過(guò)程中浸泡和發(fā)芽溫度的自動(dòng)調(diào)控1、谷物籽粒智能化發(fā)芽的成套加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)谷物籽粒發(fā)芽設(shè)備的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化；2