中餐廳值臺(tái)崗位工作流程

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐廳值臺(tái)崗位工作流程實(shí)習(xí)部門:餐飲部中餐廳2．管理層級(jí)關(guān)系（1）直接上級(jí)。中餐廳領(lǐng)班。（2）協(xié)作人員。中餐廳迎賓員、中餐廳傳菜員、中餐廳收銀員。3．主要業(yè)務(wù)為就餐的客人提供周到、細(xì)致的席間服務(wù)工作和餐廳清潔工作。4．素質(zhì)要求(1)具有獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程的能力。(2)善于領(lǐng)會(huì)客人的心理，及時(shí)滿足客人的就餐需求。(3)反應(yīng)敏捷、口齒清晰、會(huì)話流利，記錄客人點(diǎn)菜迅速而無差錯(cuò)。(4)具有較強(qiáng)的處事應(yīng)變能力和推銷意識(shí)及能力。5．崗位職責(zé)(1)布置餐廳和餐桌，補(bǔ)齊服務(wù)用品，做好服務(wù)前的準(zhǔn)備工作。(2)負(fù)責(zé)擦干、擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。(3)按照服務(wù)規(guī)程和飯店標(biāo)準(zhǔn)，做好餐廳的接待服務(wù)工作。(4)熟悉本餐廳提供的菜肴、酒水及其特點(diǎn)，做好餐飲推銷工作。(5)接受客人點(diǎn)菜訂單，核對(duì)賬單，做好收銀、結(jié)賬工作。(6)及時(shí)將撤下和污染的餐具、用具，移送至洗滌工作區(qū)域。(7)隨時(shí)觀察客人就餐動(dòng)向，以便迅速滿足客人就餐過程中所產(chǎn)生的各項(xiàng)需求。(8)負(fù)責(zé)客人就餐結(jié)束后的翻臺(tái)工作。(9)營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，做好餐廳的各項(xiàng)收尾工作。6．工作器具托盤、鑷子、圓珠筆、服務(wù)巾、抹布、開瓶器、酒籃、冰桶、冰夾等。7．實(shí)習(xí)工作內(nèi)容(1)按時(shí)到崗，整理好自身的儀容儀表。(2)參加班前會(huì)，了解當(dāng)日工作安排和具體的工作分工。(3)清潔本服務(wù)區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，準(zhǔn)備好營(yíng)業(yè)期間所需服務(wù)用具。(4)做好餐前準(zhǔn)備，布置餐廳，按照當(dāng)日班前會(huì)的要求擺設(shè)餐臺(tái)。(5)備好茶葉，各種佐料，開餐用具和服務(wù)用具。(6)熱情問候客人，拉椅讓座，上巾開茶。(7)將菜單和酒單禮貌地遞送給客人。(8)為客人松餐巾、去筷子套。(9)接受客人點(diǎn)菜，主動(dòng)提供信息和幫助。(10)完整填寫點(diǎn)菜單后，將點(diǎn)菜單送交廚房、收銀臺(tái)。(11)為客人上菜、分菜，提供席間服務(wù)。(12)在整個(gè)客人就餐期間，值臺(tái)員應(yīng)勤于巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人需求，并予以滿足。(13)為客人遞送賬單，結(jié)賬收銀。(14)禮貌地同客人道別，并歡迎其下次光臨。(15)再次檢查有無客人遺留物品。(16)清潔整理臺(tái)面，將餐具、用具送洗碗間清洗。(17)重新擺臺(tái)，等候迎接下一批客人的就餐。8．實(shí)習(xí)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)及要求（1）中餐零餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)（表4—7）。表4—7中餐零餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)客人離開餐廳時(shí)，迎賓員應(yīng)將客人送出餐廳，并感謝客人的光臨，表示歡迎客人再次光臨（2）中餐宴會(huì)擺臺(tái)工作（表4—8）。表4—8中餐宴會(huì)擺臺(tái)工作程序表(3)中餐宴會(huì)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)(表4—9)。表4—9中餐宴會(huì)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)(4)折餐巾花工作(表4—10)。表4—10折餐巾花工作程序表(5)托盤的操作(表4—11)。表4—11托盤的操作程序表(6)營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作(表4—12)。表4—12營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作程序表（7）上菜前服務(wù)工作(表4—13)。表4—13上菜前服務(wù)工作程序表(8)零餐點(diǎn)菜服務(wù)(表4—14)。表4—14零餐點(diǎn)菜服務(wù)工作程序表(9)中國(guó)白酒服務(wù)工作(表4—15)表4—15中國(guó)白酒服務(wù)工作程序表(10)酒水單的確認(rèn)(表4—16)。表4—16酒水單的確認(rèn)工作程序表(11)食品和酒水的推銷技巧(表4—17)。表4—17食品和酒水的推銷技巧(12)送食品上餐桌(表4—18)。表4—18送食品上餐桌服務(wù)程序(13)中餐菜肴的分派(表4—19)。表4—19中餐菜肴的分派服務(wù)程序(14)中餐特殊菜肴的服務(wù)(表4—20)。表4—20中餐特殊菜肴的服務(wù)程序(15)菜肴質(zhì)量上的保證(表4—21)。表4—21菜肴質(zhì)量上的保證(16)席間撤換餐具(表4—22)。表4—22席間撤換餐具表(17)為客人的剩余食品打包(表4