【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】高檔扁型類茶葉機械加工

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】高檔扁型類茶葉機械加工

手工制作高檔龍井、旗槍等扁型類茶葉既費工耗時效率低，每人每天僅能加工1kg，又要求操作人員技術(shù)熟練，否則茶葉的加工質(zhì)量難以保證。為提高工效、降低成本、保質(zhì)量、創(chuàng)品牌，寧波市北侖區(qū)三山鄉(xiāng)農(nóng)機站站長于1998年底請中國農(nóng)科院杭州茶葉研究所工程師設(shè)計并共同研制了一套高檔扁型類茶葉加工設(shè)備。1999年春季加工高檔扁型類茶葉300kg，試用獲得成功。1999年下半年該產(chǎn)品由浙江省衢州綠峰茶機有限公司制造并投放市場，應(yīng)用這套設(shè)備加工高檔扁型茶葉技術(shù)、工藝可行，省工、節(jié)本、增效，適合有一定規(guī)模的名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)引進推廣使用。1、扁型類茶葉加工的主要機具設(shè)備及功用特點。這套設(shè)備由4種機具組成。一是6CCT－35型殺青包芽機。該機用于鮮茶殺青與初干理條，具有殺青均勻、透徹、破壞酶的活性并保持葉綠素的特點，殺青后的茶葉翠綠且包芽。二是6WT－41型往復(fù)式理條機。該機的功能是理條成型。其主要特點是結(jié)構(gòu)緊湊，熱效率高，熱場均勻，節(jié)省電源。三是槽式振動輸送機。它的作用是輸送和篩選理條后的茶葉，同時散發(fā)熱氣，并使3臺往復(fù)式理條機連成一體，形成流水線式作業(yè)。四是6CFG－60型輝干機，該機起繼續(xù)理條和散發(fā)水分的作用。根據(jù)手工炒制扁茶輝鍋階段的機理而設(shè)計制造，設(shè)有機械手。經(jīng)輝干機加工的茶葉扁平、光滑、挺直、色香味型俱佳。全套設(shè)備均以DZR電熱元件為熱源，熱效率高。理條機和輝干機的鍋體用不銹鋼板材制作，既不生銹，延長了機械使用壽命，還使加工出來的茶葉色澤保持翠綠。上述4種機具的主要技術(shù)參數(shù)如下表。2、機具的配套與組合。目前，上述4種機具實際配套方案為：1臺殺青包芽機、3臺往復(fù)式理條機、1臺A型槽式振動輸送機和1臺輝干機。其中：3臺往復(fù)式理條機與1臺A型槽式振動輸送機裝配成一體，成為理條輸送機組。全套設(shè)備的理論生產(chǎn)率為加工干茶3kg/h，班產(chǎn)量為24kg，配套的電機功率為2?22kW，加熱功率為14?4kW，總投資為3?05萬元。使用中發(fā)現(xiàn)，當鮮茶供應(yīng)充足時，該套設(shè)備的理條工序加工能力明顯不足，再增配2臺往復(fù)式理條機更為合理。這樣生產(chǎn)率可提高到5kg/h，班產(chǎn)量增至40kg，但槽式振動輸送機需加長或另配1臺，配套電機功率、加熱功率和售價也會相應(yīng)增加。3、扁型類茶葉機械加工工藝流程。扁型類茶葉機械加工工藝流程如下：優(yōu)質(zhì)鮮茶?殺青包芽?理條?歸集輸送?篩選?輝干?成品包裝出廠4、使用注意事項。(1)適度殺青。適度殺青是制作高檔扁型類茶葉必須把好的第一關(guān)。殺青不到位，茶葉含水率偏高，易斷，理條時碎葉增多。殺青過頭，茶葉顏色太黃，甚至被燒焦，影響色澤和質(zhì)量。檢查方法是捏與看。抓一把殺青中的茶葉捏一下，手感柔軟，顏色略黃即可。如茶葉被捏斷，則表明茶葉含水率還偏高，需繼續(xù)殺青。(2)理條得法。殺青后的茶葉放入往復(fù)式理條機的長方形不銹鋼鍋體(每臺5只)內(nèi)，茶葉上方放置一外包毛氈的圓柱形壓輥，鍋底加熱。隨著鍋體的往復(fù)運動，壓輥不斷敲擊茶葉，使之壓扁成形。同時進一步降低含水率。理條時間一般為10min左右。理條過程中，要觀察茶葉是否被壓輥敲碎，形狀和色澤是否達到要求。(3)輝干控溫。輝干機熱源有高低2檔，開始時選用低檔，待茶葉達到加工要求將要出鍋前改為高溫檔，起到高溫提香作用