食品衛(wèi)生與食品安全介紹

食品衛(wèi)生與食品安全

王曉瑜前言

食品衛(wèi)生與食品安全性

食品安全性是食品質(zhì)量最重要的組成部分，是所有食品的第一要素。食品安全是指食品中不應(yīng)含有任何可能損害人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素。安全的飼料或肥料通過飼養(yǎng)動(dòng)物、農(nóng)作物種植轉(zhuǎn)化為人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜?、蛋、奶和其他食品。如果飼料或肥料產(chǎn)品中存在不安全因素，比如毒副作用和違禁物質(zhì)，必然影響到動(dòng)植物的正常生長發(fā)育，其殘留物不僅污染環(huán)境，亦不利于生態(tài)環(huán)境的持續(xù)發(fā)展，而且最終也會(huì)影響到人類健康。

健康生命子孫后代食品安全性食品慢性安全：是指食品對(duì)各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。一個(gè)人一年的平均飲食消費(fèi)量達(dá)幾千kg,如果膳食安排不合理，就會(huì)每天都損害身體健康，日久天長，自然帶來百病叢生的后果。食品安全和食品營養(yǎng)可以影響你的思想、行為和感受，也與你的心理與生理狀態(tài)有關(guān)。無知的消費(fèi)就是最大的浪費(fèi)，我們要做一個(gè)有知識(shí)的消費(fèi)者。有知識(shí)才有選擇權(quán)，沒有知識(shí)只有參與權(quán)——參與受傷害的權(quán)利。我們吃東西的目的是什么呢？不是為了糊弄肚子，歸根到底，是為了獲得生命活動(dòng)所必須的營養(yǎng)成分，以及預(yù)防疾病所需要的保健因素?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，保其正色”就是這個(gè)道理。

食品安全生命之源

廣為流傳的一句話：“吃動(dòng)物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里沒數(shù)”！食品安全的目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對(duì)潛在的危害也要防止食品安全性：食品的絕對(duì)安全性或零風(fēng)險(xiǎn)是很難達(dá)到的。而食品的相對(duì)安全性卻容易實(shí)現(xiàn)。所謂相對(duì)的安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定量。

食品衛(wèi)生生：為確確保食品品安全性性和適用用性在食食物鏈的的所有階階段必須須采取的的一切措措施。衛(wèi)生和和營養(yǎng)養(yǎng)是食食品的的兩個(gè)個(gè)方面面，當(dāng)當(dāng)食物物發(fā)生生腐敗敗變質(zhì)質(zhì)時(shí)，，不僅僅營養(yǎng)養(yǎng)成分分遭致致破壞壞，衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量也也顯著著下降降。食品安安全性性是一一個(gè)聽聽起來來生疏疏卻與與人們們?nèi)粘３Ｉ罨铌P(guān)系系密切切的概概念。。人們們上街街購買買魚、、肉、、禽、、蛋等等鮮活活產(chǎn)品品，總總要查查看一一下是是否有有腐敗敗、異異味或或病蟲蟲污染染。印印有““不含含添加加劑””、““純天天然””、““綠色色食品品”（（安全全、營營養(yǎng)、、優(yōu)質(zhì)質(zhì)、無無污染染的食食品））等標(biāo)標(biāo)志的的商品品，總總是格格外吸吸引購購物者者的注注意。。人們已已經(jīng)把把食品品的安全全性作作為購購買食食品的重重要原原則和和取舍舍標(biāo)準(zhǔn)。。民以食食為天天食為病病之端端食以安安為先先食以質(zhì)質(zhì)為先先食品安安全的的定義義食品安安全：：指食食品無無毒、、無害害，符符合應(yīng)應(yīng)當(dāng)有有的營營養(yǎng)要要求，，對(duì)人人體健健康不不造成成任何何急性性、亞亞急性性或者者慢性性危害害。食品安安全的的戰(zhàn)略略轉(zhuǎn)變變食品安安全是是關(guān)系系人民民生命命健康康和國國家形形象的的重大大問題題?！啊笆濉薄逼陂g間，食食品安安全控控制成成了全全社會(huì)會(huì)關(guān)注注的熱熱點(diǎn),“十十一五五”以以來我我國的的食品品安全全工作作已開開始了了從被被動(dòng)應(yīng)應(yīng)付型型向主主動(dòng)保保障型型的戰(zhàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變。。食品安安全的的主要要問題題雖然食食品安安全的的主要要問題題是污污染問問題,但污污染的的形式式和原原因卻卻有不不同。。國產(chǎn)奶奶粉之之殤人攝入入三聚聚氰胺胺會(huì)造造成生生殖、、泌尿尿系統(tǒng)統(tǒng)的損損害，，膀胱胱、腎腎臟結(jié)結(jié)石，，并可可進(jìn)一一步誘誘發(fā)膀膀胱癌癌。40萬萬多名名嬰幼幼兒為為毒奶奶粉所所傷，，這在在以前前任何何一起起產(chǎn)品品質(zhì)量量事故故中都都是沒沒有過過的。。三聚氰氰胺這些摻摻假物物質(zhì),輕者者使消消費(fèi)者者得不不到應(yīng)應(yīng)有的的營養(yǎng)養(yǎng)補(bǔ)充充，經(jīng)經(jīng)濟(jì)受受到損損失。。重者者危害害消費(fèi)費(fèi)者身身體健健康，，引起起食物物中毒毒，甚甚至造造成死死亡。。而乳乳品企企業(yè)非非法往往牛奶奶和奶奶粉中中加入入三聚聚氰胺胺，是為了了提高高鮮奶奶的蛋蛋白質(zhì)質(zhì)含量量，從從而達(dá)達(dá)到降降低成成本、、提高高盈利利的目目的。?！耙槐虖?qiáng)強(qiáng)壯一一個(gè)民民族””。幾幾十年年來通通過營營養(yǎng)工工作者者的不不斷努努力，，人民民群眾眾對(duì)牛牛奶的的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值值有了了比較較充分分的認(rèn)認(rèn)識(shí)，，奶類類食品品正在在逐漸漸成為為老百百姓日日常生生活中中不可可或缺缺的食食品。?？墒鞘亲詮膹陌l(fā)生生“三三鹿奶奶粉事事件””發(fā)生生后，，讓我我們又又一次次的認(rèn)認(rèn)識(shí)到到了食食品給給健康康生活活帶來來的安安全威威脅。。僅僅是是毒奶奶粉嗎嗎？！！香濃的的牛奶奶不一一定是是好奶奶抗生素素牛奶奶環(huán)丙沙沙星““藥””魚春夏養(yǎng)養(yǎng)陽的的好食食品1、原原產(chǎn)于于我國國，在在我國國已有有3000多年年的栽栽培歷歷史，，《本本草綱綱目》》中稱稱為““起陽陽草””。2、健健胃提提神、、補(bǔ)腎腎溫陽陽，能增進(jìn)進(jìn)體力力和促促進(jìn)血血液循循環(huán)。。3、活活血散散瘀，，理氣氣降逆逆，是是很好好的抗抗癌食食品，，可防防治高高血壓壓、心心臟病病。4、潤潤腸通通便，，含有有大量量維生生素和和粗纖纖維，，能增增進(jìn)胃胃腸蠕蠕動(dòng)，，治療療便秘秘，預(yù)預(yù)防腸腸癌。。人民日日?qǐng)?bào)發(fā)發(fā)布時(shí)時(shí)間間：2010-04-12因受季季節(jié)變變換及及氣溫溫升高高影響響，蔬蔬菜病病蟲害害進(jìn)入入多發(fā)發(fā)期，，菜農(nóng)農(nóng)用藥藥頻率率和劑劑量逐逐漸加加大，，蔬菜菜農(nóng)殘殘超標(biāo)標(biāo)情況況開始始增多多。4月7日，，山東東省青青島市市發(fā)生生1起起因食食用韭韭菜而而引發(fā)發(fā)的食食物中中毒，，共發(fā)發(fā)病9人，，中毒毒原因因?yàn)橛杏袡C(jī)磷磷農(nóng)藥藥殘留留超標(biāo)標(biāo)。為了保證證市場在在售蔬菜菜的安全全，減少少市民的的顧慮，，防止““毒韭菜菜”事件件再次發(fā)發(fā)生，青青島市決決定對(duì)全全市在售售的所有有品種蔬蔬菜開展展為期30天的的專項(xiàng)檢檢查整治治，主查查進(jìn)市蔬蔬菜的農(nóng)農(nóng)殘檢測測

、產(chǎn)產(chǎn)地溯源源備案、、蔬菜菜信息公公示三大大重點(diǎn)。。其中，，農(nóng)殘檢檢測尤其其以韭菜菜、芹菜菜、小白白菜、油油菜等易易農(nóng)殘的的帶葉蔬蔬菜為重重中之重重。記者者在超市市看到，，重新上上架的韭韭菜是一一種產(chǎn)自自臨沂沂沂水的有有機(jī)韭菜菜，銷售售的價(jià)格格達(dá)到了了每公斤斤25.6元，，每把韭韭菜二兩兩多，其其售價(jià)達(dá)達(dá)到了3元多。。鹽酸克倫倫特羅(瘦肉精精)豬肉肉2009年，廣廣州市有有多人食食用瘦肉肉精出現(xiàn)現(xiàn)中毒癥癥狀。急急性中毒毒有心悸悸，面頸頸、四肢肢肌肉顫顫動(dòng)，手手抖甚至至不能站站立，頭頭暈，乏乏力，原原有心律律失常的的患者更更容易發(fā)發(fā)生心動(dòng)動(dòng)過速、、室性早早搏等反反應(yīng)。鹽鹽酸克倫倫特羅(瘦肉精精)是一一種平喘喘藥。該該藥物既既不是獸獸藥，也也不是飼飼料添加加劑，而而是腎上上腺類神神經(jīng)興奮奮劑。北京奧運(yùn)運(yùn)會(huì)柔道道冠軍佟佟文被查出在在2009年世世錦賽上上使用禁禁藥被禁禁賽兩年年。佟文文使用的的興奮劑劑是瘦肉肉精，是是因食用用了含有有興奮劑劑的食物物才未能能通過藥藥檢。整整個(gè)事件件現(xiàn)在也也調(diào)查清清楚，但但“觸犯犯興奮劑劑相關(guān)條條例在中中國就是是犯法””。佟文文勢必將將受到處處罰。和和歐陽鯤鯤鵬一樣樣，佟文文是又一一個(gè)栽倒倒在瘦肉肉精這種種興奮劑劑身上的的運(yùn)動(dòng)員員。陳化糧是是指長期期儲(chǔ)藏導(dǎo)導(dǎo)致黃曲曲霉菌超超標(biāo)，已已不能直直接作為為口糧的的糧食。。陳化糧糧所含黃黃曲霉菌菌產(chǎn)生的的黃曲霉霉毒素是是目前發(fā)發(fā)現(xiàn)的最最強(qiáng)的化化學(xué)致癌癌物（尤尤其易導(dǎo)導(dǎo)致肝癌癌），黃黃曲霉毒毒素的致致癌性比比化學(xué)品品致癌物物亞硝胺胺類強(qiáng)75倍。。好大米的的鑒別方方法色澤：呈呈精白色色或淡青青白色的的透明顆顆粒，有有光澤，，少有爆爆腰、腹腹白。形態(tài)：米米粒組織織形態(tài)完完整，成成長形或或者橢圓圓形，無無霉變，，無蟲害害，無雜雜質(zhì)。氣味：具具有大米米純正的的香味，，無霉變變腐敗的的味道和和異味。。陳大米的的鑒別方方法（民民工糧））1、顏色色：米粒粒表面暗暗淡無光光，發(fā)脆脆、易斷斷。2、氣味味：有霉霉味，硬硬度低的的大米可可能是霉霉變大米米。3、品嘗嘗：煮熟熟后黏度度低，口口感粗糙糙，飽腹腹時(shí)間短短，中午午做的飯飯，放到到晚上肯肯定扯粘粘條（變變質(zhì)）。。有毒的水水發(fā)制品品用工業(yè)堿堿、雙氧氧水、福福爾馬林林發(fā)制毛毛肚、魷魷魚等。。工業(yè)堿堿是一種種強(qiáng)堿，，常用于于造紙業(yè)業(yè)；雙氧氧水(過過氧化氫氫)是一一種氧化化還原劑劑；福爾爾馬林是是含有40%的的甲醛溶溶液。這這些原料料均不能能用于食食品加工工，否則則會(huì)損害害人體健健康。這些我們們一日三三餐都要要吃的食食品里含含有的各各種各樣樣的激素素、吊白白塊、甲甲醛、蘇蘇丹紅、、瘦肉精精、增白白劑、雙雙氧水、、福爾嗎嗎林、明明礬、石石蠟、硼硼砂、尿尿素、氨氨水....甚甚至敵敵敵畏、劇劇毒農(nóng)藥藥1605和3911，這些些名目繁繁多的各各種化學(xué)學(xué)添加劑劑和農(nóng)藥藥殘留直直接對(duì)人人體造成成了各種種各樣的的危害,嚴(yán)重地地威脅著著我們的的健康。。我們呼吸的的空氣早已已經(jīng)不再潔潔凈，賴以以生存的水水源污染一一樣嚴(yán)重，，而今，再再加上有毒毒食品的危危害，我們們該如何生生存？民以以食為天，，食以安為為先,食以以質(zhì)為先?。∈称钒踩珕栴}已經(jīng)經(jīng)到了萬分分嚴(yán)峻刻不不容緩的地地步！要?jiǎng)?chuàng)造人類類的幸福全靠我我們《中華人民民共和國食食品安全法法》自２０００９年６６月１日起起施行，對(duì)對(duì)食品安全全從農(nóng)田到到餐桌的全全過程進(jìn)行行了新的規(guī)規(guī)定，為消消費(fèi)者的知知情權(quán)等一一系列權(quán)益益做了全方方位的保障障。1、建立統(tǒng)統(tǒng)一的食品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)。。2、建立“食品安全全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測測和評(píng)估””制度。3、國務(wù)院院設(shè)立“食品安全委委員會(huì)”，協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)監(jiān)管分工。4、監(jiān)管部部門對(duì)食品品不得實(shí)行行免檢。5、對(duì)聲稱稱有保健功功能的食品品進(jìn)行嚴(yán)格格監(jiān)管。6、不安全全食品要召召回。7、企業(yè)受受罰優(yōu)先民民事賠償。。8、名人虛虛假代言將將承擔(dān)連帶帶責(zé)任。9、發(fā)生食食品安全事事故,不得得故意破壞壞事故現(xiàn)場場、毀滅有有關(guān)證據(jù)。。10、違反本法規(guī)規(guī)定構(gòu)成犯犯罪的，將承擔(dān)刑責(zé)責(zé)。11、造假假售假者賠賠十倍價(jià)款款5年內(nèi)不不準(zhǔn)入行。。第一節(jié)食品品污染及其其預(yù)防食品污染：：是指一些有有毒、有害害物質(zhì)通過過各種途徑進(jìn)入正正常食品的的過程。食品污染物：進(jìn)入食品中中對(duì)人體有有毒有害的的物質(zhì)就被被稱為食品污染物。急性毒性：：短時(shí)間內(nèi)一一次性大劑劑量攝入含含有毒物質(zhì)質(zhì)的食物而而引起的急急性過程為為主要表現(xiàn)現(xiàn)的機(jī)體損損害。慢性毒性：：長期少量攝攝入含有毒毒物質(zhì)的食食物而引起起的慢性過過程為主要要表現(xiàn)的機(jī)機(jī)體損害，，包括對(duì)各各種臟器的的損害作用用；致畸、、致癌、致致突變作用用。食物鏈:在自然界，，生物之間間由簡單到到復(fù)雜的食食物能量轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移所構(gòu)成成的生物序序列稱為食食物鏈。生物富集作作用：環(huán)境中的污污染物經(jīng)過過食物鏈，，從低等生生物向高等等生物轉(zhuǎn)移移，每轉(zhuǎn)移移一種生物物，污染物物濃度明顯顯升高的現(xiàn)現(xiàn)象。生物性污染染：細(xì)菌性污染染、真菌毒毒素污染、、病毒性污污染、寄生生蟲污染。?；瘜W(xué)性污染染：重金屬污染染、農(nóng)藥獸獸藥污染、、其它化學(xué)學(xué)物質(zhì)污染染。物理性污染：放射性污染染及在生產(chǎn)產(chǎn)、運(yùn)輸、、儲(chǔ)存等過過程中發(fā)生生的雜物污污染。一、生物性性污染及其其防治1、食品腐腐敗變質(zhì)（1）食品腐敗變變質(zhì)的原因因1）食品本本身組成和和性質(zhì)2）環(huán)境因因素3）微生物物的作用（2）食品腐敗變變質(zhì)的化學(xué)學(xué)過程與與與鑒定指標(biāo)標(biāo)1）食品中中蛋白質(zhì)的的分解2）食品中中脂肪的腐腐敗3）食品中中碳水化合合物的分解解（3）食品品腐敗變質(zhì)質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)學(xué)意義（4）食品品腐敗變質(zhì)質(zhì)的控制措措施1）低溫2）高溫滅滅菌防腐3）脫水與與干燥4）提高滲滲透壓5）提高氫氫離子度6）添加化化學(xué)防腐劑劑7）食品輻輻照輻照可用于于食品的滅滅菌、殺蟲蟲、脫水保保鮮。但食食品吸附或或吸收放射射性核素，，尤其是半半衰期較長長的放射性性核素污染染，如60鈷、137銫、90鍶，長期食食用對(duì)人體體健康有危危害。2、細(xì)菌性性污染及其其防治（1）常見見細(xì)菌性污污染的菌屬屬及其危害害1）致病菌菌—痢疾桿桿菌、副溶溶血性弧菌菌、致病性性大腸桿菌菌、傷寒桿桿菌、肉毒毒梭菌等2）條件致致病菌—葡葡萄球菌、、鏈球菌、、變型桿菌菌、韋氏梭梭菌、蠟樣樣芽胞菌等等3）非致病病菌—腐敗敗菌，是非非致病菌中中最多的一一類大腸菌群：：致病性大腸腸桿菌現(xiàn)稱稱為大腸埃希氏氏菌。食物物中一經(jīng)撿撿出大腸埃埃希氏菌，，就表明食食品直接或或間接被糞糞便污染。。是國際公公認(rèn)的衛(wèi)生生監(jiān)測指示示菌。預(yù)防措施⑴加強(qiáng)該菌菌有關(guān)基本本知識(shí)的介介紹，提高高公眾在食食品儲(chǔ)藏和和加工方面面的衛(wèi)生知知識(shí)水平和和對(duì)該菌引引起疾病的的認(rèn)識(shí)。⑵⑵有有關(guān)衛(wèi)生檢檢測部門切切實(shí)提高對(duì)對(duì)該菌檢驗(yàn)驗(yàn)的技術(shù)水水平和加強(qiáng)強(qiáng)其檢測技技術(shù)的研究究。3、霉菌與與霉菌毒素素污染及其其防治霉菌：凡是生長在在食物或營營養(yǎng)基上形形成絨毛狀狀、蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)狀菌絲的的真菌統(tǒng)稱稱為霉菌。。霉菌毒素：：指霉菌在其其所污染的的食品中產(chǎn)產(chǎn)生的有毒毒代謝產(chǎn)物物。（1）黃曲曲霉毒素黃曲霉是分分布最廣的的霉菌之一一，具有極極強(qiáng)的毒性性和致癌性性，分布遍遍及全世界界。花生和和玉米等谷谷物是產(chǎn)生生黃曲霉毒毒素菌株適適宜生長并并產(chǎn)生黃曲曲霉毒素的的基質(zhì)。花花生和玉米米在收獲前前就可能被被黃曲霉污污染，使成成熟的花生生不僅污染染黃曲霉而而且可能帶帶有毒素，，玉米果穗穗成熟時(shí)，，不僅能從從果穗上分分離出黃曲曲霉，并能能夠檢出黃黃曲霉毒素素。黃曲霉毒素素污染可發(fā)發(fā)生在植物物生長、收收獲、晾曬曬、貯藏、、加工的各各個(gè)環(huán)節(jié)。。特別是我我國南方地地區(qū)，由于于潮濕多雨雨，農(nóng)產(chǎn)品品極易發(fā)霉霉變質(zhì)，產(chǎn)產(chǎn)生黃曲霉霉毒素。黃黃曲霉毒素素是迄今發(fā)發(fā)現(xiàn)的污染染農(nóng)產(chǎn)品毒毒性最強(qiáng)的的一類生物物毒素，是是人類肝癌癌發(fā)生的重重要原因。（2）展青霉素展青霉或棒棒曲霉等產(chǎn)產(chǎn)生的抗生生素，它們主要生生長在水果果上，這種種毒素會(huì)引引起動(dòng)物的的胃腸道功功能紊亂和和各種不同同器官的水水腫和出血血。展青霉霉的生長和和產(chǎn)毒素的的溫度范圍圍同樣很寬寬，為0~40℃℃，，最最佳佳溫溫度度為為20~25℃℃，，最最適適產(chǎn)產(chǎn)毒毒的的pH范范圍圍是是3~6.5。。主主要要防防治治措措施施是是防防霉霉。。（3））單單端端孢孢霉霉烯烯族族化化合合物物單端端孢孢霉霉烯烯族族化化合合物物是是鐮鐮刀刀菌菌屬屬的的霉霉菌菌和和其其它它一一些些真真菌菌產(chǎn)產(chǎn)生生的的二二次次代代謝謝產(chǎn)產(chǎn)物物,是是引引起起人人畜畜各各種種損損害害的的天天然然有有毒毒化化合合物物,具具有有很很強(qiáng)強(qiáng)的的致致癌癌性性,其其中中T-2毒毒素素、、HT-2毒毒素素、、NEO以以及及二二乙乙酰酰鑣鑣草草鐮鐮刀刀菌菌烯烯醇醇(DAS)四四種種毒毒素素屬屬于于A-型型單單端端孢孢霉霉烯烯族族化化合合物物。。玉米米赤赤霉霉烯烯酮酮、、伏伏馬馬菌菌素素世界界上上每每年年大大約約有有25％％的的谷谷物物遭遭受受各各種種霉霉菌菌污污染染，，中中國國是是霉霉菌菌毒毒素素的的重重災(zāi)災(zāi)國國。。當(dāng)當(dāng)濕濕度度大大于于85％％，，溫溫度度高高過過25℃℃時(shí)時(shí)，，霉霉菌菌就就會(huì)會(huì)大大量量迅迅速速生生長長，，產(chǎn)產(chǎn)生生毒毒素素。。節(jié)菱菱孢孢霉霉毒毒素素因食用保存不不當(dāng)?shù)拿棺兏矢收岫鸬牡氖澄镏卸?，，甘蔗發(fā)霉變變質(zhì)主要是儲(chǔ)儲(chǔ)存保管不當(dāng)當(dāng)。如果運(yùn)輸輸、儲(chǔ)存方式式及條件不當(dāng)當(dāng)，初春氣溫溫回升時(shí)極適適合霉菌生長長，便會(huì)產(chǎn)生生大量3-硝硝基丙酸毒素素。二、化學(xué)性污污染及其防治治1、農(nóng)藥污染染及其防治全世界農(nóng)藥實(shí)實(shí)際生產(chǎn)和使使用的品種有有上千種，大大量使用的有有100多多種。按其用用途大致可分分為：殺蟲劑劑、殺菌劑、、除草劑、植植物生長調(diào)節(jié)節(jié)劑和糧食熏熏蒸劑。按其其化學(xué)結(jié)構(gòu)大大致可分為：：有機(jī)氯、有有機(jī)磷、有機(jī)機(jī)氮（氨基甲甲酸酯類）、、擬除蟲菊酯酯類、有機(jī)硫硫、有機(jī)砷、、有機(jī)汞以及及熏蒸劑等。。（1））農(nóng)藥藥污染染途徑徑1）直直接污污染2）間間接污污染3）生生物富富集作作用與與食物物鏈（2））食品中中農(nóng)藥藥殘毒及其毒毒性1）有機(jī)氯氯農(nóng)藥對(duì)人人體的毒害害特點(diǎn):非常穩(wěn)定，，揮發(fā)性小小，不易分分解，耐高高溫，日照照、酸性環(huán)環(huán)境下均難難降解，屬屬于高殘毒毒農(nóng)藥。有有機(jī)氯的脂脂溶性強(qiáng)，，不溶于或或者微溶于于水，因此此有機(jī)氯在在動(dòng)植物體體內(nèi)的主要要蓄積部位位是富含脂脂肪的組織織和谷類，，水果的外外皮等富含含蠟質(zhì)的部部分。在我國，有有機(jī)氯農(nóng)藥藥已停用三三十年，但但約有50%的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品中仍有有較高檢出出量。2）有機(jī)磷磷農(nóng)藥對(duì)人人體的毒害害有機(jī)磷農(nóng)藥藥是人類最最早合成而而且至今仍仍在廣泛使使用的一類類殺蟲劑，，也是目前前我國使用用最主要的的農(nóng)藥之一一。有機(jī)磷磷農(nóng)藥早期期發(fā)展的大大部分是高高效高毒品品種，如對(duì)對(duì)硫磷、甲甲胺磷和氧氧化樂果等等；而后逐逐步開發(fā)了了許多高效效低毒低殘殘留品種，，如敵百蟲蟲、乙酰甲甲胺磷、辛辛硫磷等，，成為農(nóng)藥藥的一大家家族。3）擬除蟲菊酯酯類農(nóng)藥除蟲菊酯和和擬除蟲菊菊酯類殺蟲蟲劑在光和和土壤微生生物的作用用下很容易易轉(zhuǎn)化為極極性化合物物，不易造造成污染，，所以近些些年來使用用擬除蟲菊菊酯類農(nóng)藥藥的趨勢逐逐漸增加。。如溴氰菊菊酯（敵殺殺死）、丙丙炔菊酯、、苯氰菊酯酯、三氟氯氯氰菊酯等等。4）氨基甲酸酯類農(nóng)農(nóng)藥這類農(nóng)藥屬屬中等毒性性農(nóng)藥，目目前使用量量較大，主主要用作殺殺蟲劑。氨氨基甲酸酯酯類農(nóng)藥可可經(jīng)呼吸道道、消化道道侵入機(jī)體體，也可經(jīng)經(jīng)皮膚粘膜膜緩慢吸收收，主要分分布在肝、、腎、脂肪肪和肌肉組組織中。在在體內(nèi)代謝謝迅速，經(jīng)經(jīng)水解、氧氧化和結(jié)合合等代謝產(chǎn)產(chǎn)物隨尿排排出，24小時(shí)一般般可排出攝攝入量的70％～80％。（3）防治措施施1）發(fā)展展高效、、低毒、、低殘留留農(nóng)藥2）合理理使用農(nóng)農(nóng)藥《農(nóng)藥安安全使用用標(biāo)準(zhǔn)》》GB4285-1989《農(nóng)藥合合理使用用準(zhǔn)則》》GB4321.1-3———1987-19893）加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥藥的生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營和和管理2、有毒毒金屬污污染及其其防治（1）污污染途徑徑1）工業(yè)業(yè)三廢2）食品品生產(chǎn)加加工過程程污染3）農(nóng)藥藥和食品品添加劑劑污染4）自然然環(huán)境本本底值高高有些金屬屬，正常常情況下下人體只只需極少少的數(shù)量量或者人人體可以以耐受極極小的數(shù)數(shù)量，劑劑量稍高高，即可可出現(xiàn)毒毒性作用用，這些些金屬稱稱為有毒毒金屬或或金屬毒毒物。金屬毒物物在體內(nèi)內(nèi)不易分分解，有有的可在在生物體體內(nèi)濃集集，有的的可以轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為毒毒性更大大的化合合物。從食品衛(wèi)衛(wèi)生學(xué)角角度講，，汞、鎘鎘、鉛、、砷、鉻鉻較為重重要。2）汞、、鎘、鉛鉛、鋅對(duì)對(duì)食品的的污染及及防治1）汞對(duì)對(duì)食品的的污染及及危害汞蒸汽比比重6.9，常常溫下就就能蒸發(fā)發(fā)，隨著著溫度的的升高蒸蒸發(fā)量也也增高。。人體的的汞來源源主要是是工業(yè)廢廢水中受受汞污染染的魚蝦蝦貝類為為主要來來源?？梢鸩徊豢赡娴牡纳窠?jīng)系系統(tǒng)中毒毒病變，，還產(chǎn)生生致畸性性。例如如日本發(fā)發(fā)生的““水俁俁病”主主要由由甲基汞汞引起。。2）鎘對(duì)對(duì)食品的的污染及及危害人體鎘主主要從食食品和香香煙中攝攝入，主主要蓄積積在肝臟臟和腎臟臟內(nèi)。容容易造成成鎘污染染的主要要食品為為蔬菜，，其平均均鎘含量量略高于于國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)限量量值。軟軟體類和和甲殼類類海產(chǎn)品品，動(dòng)物物內(nèi)臟類類食品也也含有濃濃度較高高的重金金屬鎘。。3）鉛對(duì)對(duì)食品的的污染及及危害人體內(nèi)的的鉛主要要來自于于食物，，而食物物中鉛主主要來自自受污染染的環(huán)境境及食品品加工和和貯存過過程。一一般人體體內(nèi)鉛含含量隨年年齡增加加而增加加。鉛污污染對(duì)兒兒童的危危害最大大?？梢鹕窠?jīng)經(jīng)系統(tǒng)、、造血器器官和腎腎臟等明明顯的變變化，血血鉛高低低與兒童童智力（（IQ））成反比比關(guān)系，，鉛也有有“三致致作用””。消化道、、呼吸道道和皮膚膚是鉛入入侵人體體的三大大途徑，，鉛是是重金屬屬，離地地面越近近，鉛濃濃度越高高。在重重金屬類類食品污污染名單單中，易易造成鉛鉛中毒的的皮蛋位位列其首首，鉛平平均含量量超過國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)限量值值的1.2—8.0倍倍。4）砷對(duì)對(duì)食品的的污染及及危害砷是一種種非金屬屬無素。。三氧化化二砷又又稱為砒砒霜，為為鋼灰色色的礦物物，是一一種劇毒毒物質(zhì)。。五氧化化二砷不不呈現(xiàn)毒毒性作用用。雄黃黃是硫化化砷。雄黃3、N——亞硝基基化合物物污染及及其防治治（1）結(jié)構(gòu)構(gòu)與分類類N-亞硝硝基化合合物是對(duì)對(duì)動(dòng)物有有較強(qiáng)致致癌作用用的一類類化學(xué)物物。到目目前已經(jīng)經(jīng)研究了了300多種亞亞硝基化化合物，，其中90％具具有致癌癌性。4、多環(huán)芳烴烴類化合合物污染染及其防防治（1）B(a)P的理理化特性性苯并(a)芘是是多環(huán)芳芳烴中一一種主要要的環(huán)境境和食品品污染物物，污染染廣泛，，污染量量大，致致癌性最最強(qiáng)。2）油墨墨污染3）瀝青青污染4）石蠟蠟油污染染5）環(huán)境境污染5、雜環(huán)環(huán)胺類化化合物污污染及其其防治（1）雜環(huán)胺的生成成1）烹調(diào)方式式2）食物成份份（2）危害性性雜環(huán)胺類化合合物主要引起起致突變和致致癌。（3）防治措措施1）改變不良良烹調(diào)方式和和飲食習(xí)慣2）增加蔬菜菜水果的攝入入量3）滅活處處理4）制訂食品品中允許限量量標(biāo)準(zhǔn)6、二噁英類化合合物污染及其其防治（1）二噁英英化合物的理理化性質(zhì)多氯代二苯并并-對(duì)-二噁噁英（PCDD)和氯代代二苯并呋喃喃(PCDFs）一般通通稱二噁英,為一類氯代代含氧三環(huán)芳芳烴類化合物物，有200余種同系物物異構(gòu)體。(2)食品中中二噁英化合合物來源1)含氯化合合物的使用：：含氯化合物物的合成與使使用。PCBs混合合物，紙漿漿漂白，氯氯堿工業(yè)；；2）不完全燃燃燒與熱解：：城市垃圾焚焚燒，醫(yī)院廢物、汽車尾尾氣、金屬生生產(chǎn)、含PCBs設(shè)備事事故；3）光化學(xué)反反應(yīng)：城市垃垃圾焚燒；4）生化反應(yīng)應(yīng)。（4）防治措措施1）控制環(huán)境境PCDD/Fs的污污染2）發(fā)展實(shí)用用的PCDD/Fs檢檢測方法3）制訂食品品中的允許限限量標(biāo)準(zhǔn)7、食品容器器和包裝材料料污染及其防防治（1）塑料及其衛(wèi)生生問題聚乙烯：PE、聚聚苯乙烯：PS、聚丙烯：PP、聚聚碳酸酯塑料：PC聚偏二氯乙烯烯：PVDC聚聚氯乙烯：PVC塑料添加劑、、增塑劑對(duì)人人體的危害與食品接觸時(shí)時(shí)，向食品中中移溶，可引引起肝血管肉肉瘤；若存在在游離甲醛，，可導(dǎo)致肝臟臟可出現(xiàn)灶性性肝細(xì)胞壞死死和淋巴細(xì)胞胞浸潤。增塑劑PAEs對(duì)人和動(dòng)動(dòng)物都有一定定的毒性，它它與塑料分子子的結(jié)合非常常脆弱，隨著著使用時(shí)間的的增加可以從從塑料中轉(zhuǎn)移移到所接觸的的食品和大自自然中，造成成對(duì)環(huán)境、生生物和食品的的污染。尤其其是塑料袋接接觸到包裝食食品中所含的的水或油脂或或受熱時(shí)，增增塑劑會(huì)大量量溶出，且溶溶出的數(shù)量與與塑料袋中增增塑劑的含量量成正比。（3）橡膠、、涂料的衛(wèi)生生問題及防治治措施高分子包裝裝材料主要包括塑塑料、橡膠膠及制成品品。與食品品直接接觸觸的各類包包裝材料的的質(zhì)量有時(shí)時(shí)恰恰是食食品質(zhì)量事事件的罪魁魁禍?zhǔn)住１缺热鏟VC保鮮膜致致癌事件、、用回收的的廢舊光盤盤制作嬰兒兒奶瓶事件件、牛奶包包裝袋上的的油墨滲透透到牛奶中中的油墨污污染事件等等等。橡膠膠乳及及其單體和和橡膠添加加劑橡膠分為天天然橡膠、、合成橡膠膠兩大類，，兩者都是是高分子化化合物，如如瓶蓋、奶奶嘴、橡膠膠、管道等等。天然橡膠膠膠乳本身既既不分解，，也不被人人體吸收，，一般認(rèn)為為無毒。而而合成橡膠膠及橡膠添添加劑則應(yīng)應(yīng)重視它們們對(duì)人體的的健康影響響。橡膠的衛(wèi)生生問題主要要是單體和和添加劑。。按照2008年6月月開始實(shí)施施的《食品品添加劑衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》》中的規(guī)定定，我國將將食品添加加劑分為22類，共共1812種，其中中包括添加加劑290種，香料料1528種，加工工助劑149種，還還有膠姆糖糖基礎(chǔ)劑55種。三、食品的的物理性污污染及其防防治1、食品的的雜物污染染及其防治治2、食品的的放射性污污染及其防防治食品輻照的的放射性污污染應(yīng)引起起注意第二節(jié)各各類食品的的衛(wèi)生要求求一、植物性性食品衛(wèi)生生要求1、糧豆類類2、蔬菜和和水果類二、動(dòng)物性性食品衛(wèi)生生要求1、畜禽肉肉2、水產(chǎn)品品3、蛋類4、奶及奶奶制品5、冷飲食食品6、罐頭食食品第三節(jié)食食物中毒毒及其預(yù)防防和管理一、食物中毒的的概念、特特點(diǎn)和分類類指攝入了含含有生物性性和化學(xué)性性有毒有害害物質(zhì)，或或把有毒有有害物質(zhì)當(dāng)當(dāng)作食品攝攝入后出現(xiàn)現(xiàn)的非傳染染性急性或或亞急性疾疾病。WHO定義義：凡是通通過攝取食食物而進(jìn)入入人體的病病原體，使使人體感染染患病或患患中毒性疾疾病，稱為為食源性疾疾病。食物物中毒也屬屬于食源性性疾病的范范疇，是食食源性疾病病中最為常常見的疾病病，有一個(gè)個(gè)共同的特特征——就就是通過進(jìn)進(jìn)食行為而而發(fā)病。食物中毒的的特點(diǎn)1、發(fā)病呈呈暴發(fā)性，，潛伏期短短2、中毒病病人一般具具有相似的的臨床表現(xiàn)現(xiàn)3、發(fā)病者者均與某種種食物有明明確的聯(lián)系系4、食物中中毒病人對(duì)對(duì)健康人無無傳染性二、細(xì)菌性性食物中毒毒細(xì)菌的形狀狀千奇百怪怪，但大致致上可分為為桿狀、球球狀，螺旋旋狀等不同同形態(tài)。有有些細(xì)菌相相互連接成成團(tuán)或長鏈鏈，但每個(gè)個(gè)細(xì)菌也是是獨(dú)立生活活的。不同同種類的細(xì)細(xì)菌形態(tài)不不同，但它它們的基本本結(jié)構(gòu)是相相同的。電子顯微鏡鏡下的細(xì)菌菌光學(xué)顯微鏡鏡下的細(xì)菌菌1、沙門氏菌屬屬食物中毒毒該菌屬為革革蘭氏陰性性桿菌，不不耐熱，在100℃℃水中立即即死亡，在在80℃水水中2min死亡，，60℃水水中5min死亡。。在5％石石炭酸或0.2％升升汞中6min內(nèi)可可將其殺滅滅。水經(jīng)氯氯處理可將將其殺滅。。鹽濃度在在9%以上上會(huì)致死沙沙門氏菌。。中毒全年都都可發(fā)生，，多見于夏夏、秋二季季，主要在在5～10月份發(fā)生生，以7～～9月月最多。動(dòng)動(dòng)物性食品品：（肉類類、禽類和和蛋類，奶奶類等），，生熟交叉叉污染常見見。熟肉制制品、魚、、蛋、奶及及其制品、、冷葷食物物中毒為主主。不分分解解蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)，，感感官官改改變變不不明明顯顯潛伏伏期期數(shù)數(shù)小小時(shí)時(shí)~3天天，，一一般般為為12~24小小時(shí)時(shí)。。主主要要癥癥狀狀為為嘔嘔吐吐、、胃胃痛痛、、腹腹瀉瀉、、流流鼻鼻涕涕、、畏畏寒寒、、發(fā)發(fā)燒燒。。大便便為為黃黃綠綠色色水水樣樣便便，，可可帶帶膿膿血血和和粘粘液液。。多多數(shù)數(shù)病病人人體體溫溫可可達(dá)達(dá)38~39℃℃。。五型型：：胃胃腸腸炎炎型型；；類類霍霍亂亂型型；；類類傷傷寒寒型型；；類類感感冒冒型型；；類類敗敗血血癥癥型型。。2、、葡葡萄萄球球菌菌食食物物中中毒毒引起起食食物物中中毒毒的的主主要要是是能能產(chǎn)產(chǎn)生生腸腸毒毒素素的的葡葡萄萄球球菌菌，，其其中中以以金金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌致致病病力力最最強(qiáng)強(qiáng)，，不耐耐熱熱，，耐耐干干燥燥和和低低溫溫。。是最最常常見見的的化化膿膿性性球球菌菌，，是是醫(yī)醫(yī)院院交交叉叉感感染染的的重重要要來來源源。。化化膿膿性性乳乳腺腺炎炎奶奶牛牛產(chǎn)產(chǎn)的的奶奶不不能能飲飲用用。。在我我國國引引起起金金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌腸腸毒毒素素中中毒毒的食食物物多多為為乳乳及及乳乳制制品品、、剩剩飯飯、、涼涼糕糕。。3、、肉毒毒梭梭菌菌毒毒素素食食物物中中毒毒家庭庭自自制制的的在在厭厭氧氧條條件件和和食食鹽鹽濃濃度度低低的的加加工工食食品品如如臭臭豆豆腐腐、、豆豆醬醬、、面面醬醬、、豆豆豉豉等等,其其次次為為肉肉類類和和罐罐頭頭食食品品。。中中毒毒原原因因主主要要是是食食品品在在食食用用前前未未進(jìn)進(jìn)行行徹徹底底的的加加熱熱處處理理。。4、副溶血弧弧菌食物物中毒該菌的檢檢出率為為帶魚41.2%———95.4%；；海蟹94.1%，蛤蛤蜊22.5%——93.4%，墨墨斗魚17.5%———93%，黃花花魚15%———45%，對(duì)蝦蝦43.3%、、小白蝦蝦100%。該菌不耐耐熱，對(duì)對(duì)酸（醋醋）敏感感(2%醋酸或或50%食醋中中1分鐘鐘即可死死亡)。。潛伏期2~40小時(shí)時(shí)，多為為14~20小時(shí)時(shí)，主要要癥狀為為嘔吐、、腹痛、、頻繁腹腹瀉，腹腹瀉一般般為水樣樣、血水水樣、粘粘液或膿膿血樣便便，里急急后重不不明顯。。部分分病人發(fā)發(fā)冷、發(fā)發(fā)燒，重重者脫水水，意識(shí)識(shí)不清、、血壓下下降、循循環(huán)障礙礙。漁民帶帶菌率率為34.8%。主主要中中毒食食品是是海產(chǎn)產(chǎn)品，，包括括生食食小白白蝦或或咸魚魚、蝦蝦醬，，貝類類，其其次是是咸菜菜等。。鏡下所見副溶血血弧菌5、O157：h7大腸桿菌食食物中毒O157：：h7大腸腸桿菌是致致瀉性大腸腸埃希氏菌菌中最常見見的血清型型腸出血性性大腸桿菌菌，毒性很很強(qiáng)，很少少量的病菌菌就可使人人致病。引引起大腸埃埃希氏菌中中毒的主要要是一些動(dòng)動(dòng)物性食品品，如乳與與乳制品、、肉類、水水產(chǎn)品等，，牛和豬是是傳播這種種病菌引起起中毒的主主要原因。。致病性大腸腸埃希氏菌菌屬主要分分為五大類類1、產(chǎn)毒素素型大腸埃埃希氏菌(ETEC)，2、侵襲型型大腸埃希希氏菌(EIEC)3、腸道致致病性大腸腸埃希氏菌菌(EPEC)4、出血性性大腸埃希希氏菌(EHEC)5、腸粘附附性大腸埃埃希氏菌(EAEC)細(xì)菌侵入腸腸粘膜上皮皮細(xì)胞并繁繁殖，致回回腸及結(jié)腸腸有明顯的的炎癥病變變（急性菌菌痢型）。。腸毒素引引起中毒，，引起米泔泔水樣便（（急性胃腸腸炎型）。。潛伏期4~48小時(shí)，，呈急性菌菌痢樣癥狀狀，腹痛、、腹瀉、里里急后重，，體溫升高高，腸毒毒素引起中中毒，呈米米泔水樣便便，伴劇烈烈腹痛與嘔嘔吐。（（急性胃腸腸炎型）。。肉眼所見大腸埃希氏氏菌→光學(xué)顯微鏡鏡下的大腸腸埃希氏菌菌O157:H7電子顯微鏡鏡下的大腸腸埃希氏菌菌O157:H76、其它細(xì)細(xì)菌性食物物中毒變型桿菌食食物中毒鏈球菌食物物中毒志賀菌屬食食物中毒空腸彎曲菌菌食物中毒毒李斯特菌食食物中毒三、有毒動(dòng)植物物中毒1、河豚魚中毒毒河豚魚體內(nèi)內(nèi)主要有河河豚毒及河河豚酸兩種種毒素，主主要集中在在肝臟、卵卵巢(魚仔仔)、睪丸丸中，卵巢巢含毒最劇劇，其次為為腎臟、血血液、眼睛睛、鰓和皮皮膚。2、魚類引引起的組胺胺中毒魚體腐敗變變質(zhì)細(xì)菌繁繁殖，在細(xì)細(xì)菌作用下下魚體內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)生大量組組胺，人食食入組胺含含量＞200mg/100g的魚肉后后會(huì)引起中中毒。含組胺高的的魚類主要要是青皮紅紅肉的海產(chǎn)產(chǎn)魚類，如如鮐巴魚、、青魚、沙沙丁魚、秋秋刀魚等。。這類魚含含有較高量量的組氨酸酸，經(jīng)有些些細(xì)菌作用用，在適宜宜的條件下下魚肉中的的組氨酸經(jīng)經(jīng)脫羧酶作作用產(chǎn)生組組胺和類組組胺物質(zhì)——秋刀魚素素。組氨酸酸生成組胺胺（不新鮮鮮魚）。組胺中毒與與人的過敏敏體質(zhì)有關(guān)關(guān)8、毒蕈中毒1）胃腸炎型型毒蕈中毒毒2）神經(jīng)精神神型毒蕈中中毒3）溶血性毒毒蕈中毒4）肝損害性性毒蕈中毒毒５）日光性性皮炎型毒毒蕈中毒白小傘毒紅菇豹斑毒傘治療措施：：1.迅速速排出毒素素與對(duì)癥處處理2.特殊殊治療：神經(jīng)精神型型→阿托品溶血型→腎上腺皮質(zhì)質(zhì)激素肝腎損傷型型→巰基解毒劑劑9、含氰苷類植植物中毒主要有木薯薯、白果仁、苦杏仁、枇枇杷仁、桃桃仁、李子子仁、櫻桃仁等。中毒癥癥除胃腸道道癥狀外，，主要為組組織缺氧的的表現(xiàn)，口口唇青紫，，指甲尖發(fā)發(fā)紫，口內(nèi)內(nèi)苦澀，惡惡心嘔吐，，心悸，頭頭暈頭痛等等。未煮熟豆?jié){漿中毒1、生豆?jié){漿毒素：皂皂素、抗胰胰蛋白酶因因子、植物物血球凝集集素等2、中毒原原因：生生大豆含有有一種有毒毒的胰蛋白白酶抑制物物，可抑制制體內(nèi)蛋白白酶的正常?；钚裕⒉?duì)胃腸有有刺激作用用。3、中毒表表現(xiàn)：潛潛伏期數(shù)分分鐘到１小小時(shí)，出現(xiàn)現(xiàn)惡心、嘔嘔吐、腹痛痛、腹脹，，有的腹瀉瀉、頭痛，，可很快自自愈。4、預(yù)防措措施：文火火維持煮沸沸5分鐘。。四、化學(xué)性性食物中毒毒特點(diǎn)：發(fā)病病快，潛伏伏期短，發(fā)發(fā)病率和病病死率高。。1、亞硝酸鹽食食物中毒亞硝酸鹽類類食物中毒毒又稱腸原原性青紫病病、紫紺癥癥、烏嘴病病。是指食食入含亞硝硝酸鹽類植植物中毒、、誤把亞硝硝酸鹽當(dāng)食食鹽使用。。中毒癥狀：：亞硝酸鹽鹽中毒發(fā)病病急速，一一般潛伏期期1—3小小時(shí)，中毒毒的主要特特點(diǎn)是由于于組織缺氧氧引起的紫紫紺現(xiàn)象，，如口唇、、舌尖、指指尖青紫，，重者眼結(jié)結(jié)膜、面部部及全身皮皮膚青紫。。頭暈、頭頭疼、乏力力、心跳加加速、嗜睡睡或煩躁、、呼吸困難難、惡心、、嘔吐、腹腹痛、腹瀉瀉，嚴(yán)重者者昏迷、驚驚厥、大小小便失禁，，可因呼吸吸衰竭而死死亡。2、砷化物物中毒砒霜中毒，，因?yàn)樗衼喩樗崴徕c、砷酸酸鈣、砷酸酸鉛等。深深井取水或或者敞罩燃燃燒高含砷砷煤；服用用含砷藥物物；飲用雄雄黃酒；誤誤食含砷的的農(nóng)藥拌過過的種糧；；噴灑含砷砷農(nóng)藥后不不洗手進(jìn)食食。投毒。。鉛中中毒毒鉛中中毒毒的的概概念念已已轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向向亞亞臨臨床床型型無無癥癥狀狀性性鉛鉛中中毒毒。。兒兒童童鉛鉛中中毒毒的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)已已從從20世世紀(jì)紀(jì)70年年代代的的600μμg/L降降為為目目前前的的100μμg/L。。無所所不不在在的的兒兒童童鉛鉛中中毒毒兒童童比比成成人人易易受受鉛鉛污污染染鉛塵大多在距距地面1米以以下（鉛濃度度比1米以上上高16倍）），與兒童呼呼吸帶高度一一致。兒童的生活習(xí)習(xí)性決定了他他們喜愛一些些彩色玩具、、蠟筆等，從從而更多受到到鉛污染。兒童鉛鉛中毒毒的預(yù)預(yù)防人體內(nèi)內(nèi)的鉛鉛主要要來自自于食食物，，而食食物中中鉛主主要來來自受受污染染的環(huán)環(huán)境及及食品品加工工和貯貯存過過程。。一般般人體體內(nèi)鉛鉛含量量隨年年齡增增加而而增加加。鉛鉛污染染對(duì)兒兒童的的危害害最大大?？煽梢鹌鹕窠?jīng)經(jīng)系統(tǒng)統(tǒng)、造造血器器官和和腎臟臟等明明顯的的變化化，血血鉛高高低與與兒童童智力力（IQ））成反反比關(guān)關(guān)系，，鉛也也有““三致致作用用”。。消化化道、、呼吸吸道和和皮膚膚是鉛鉛入侵侵人體體的三三大途途徑，，鉛鉛是重重金屬屬，離離地面面越近近，鉛鉛濃度度越高高。鉛鉛中中毒的的概念念已轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向亞亞臨床床型無無癥狀狀性鉛鉛中毒毒。從家長和和兒童自自己方面面來說，，預(yù)防鉛鉛中毒重重點(diǎn)要注注意以下下幾個(gè)方方面：1、良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣：：經(jīng)常洗洗手，一一次洗手手可去除除絕大部部分附著著在手上上的鉛，，要養(yǎng)成成飯前洗洗手的習(xí)習(xí)慣。不不吸吮手手指、不不亂啃咬咬東西。。家長經(jīng)經(jīng)常濕法法（用水水和濕布布清洗））打掃室室內(nèi)衛(wèi)生生，保持持空氣清清新。食食物、飲飲料都要要隨時(shí)封封蓋好，，以免塵塵土落入入。2、家庭庭裝修：：用使用用正規(guī)品品牌、質(zhì)質(zhì)量好的的、環(huán)保保的材