【校本教材】2022-2023學年高中化學校本教材－化學服務生活

PAGEPAGE18高二化學校本教材主編：成員：目錄第一章化學與飲食健康…………4第一節(jié)飲酒與健康………………4第二節(jié)飲水與健康………………8第三節(jié)日常飲食與化學…………11第二章關愛生命健康…………13第一節(jié)毒品與化學上……………13第二節(jié)毒品與化學下……………16化學服務生活序言本書圍繞青少年學生關心的環(huán)境保護．食品安全、健康等生活熱點問題，運用化學學科的專業(yè)知識，解析發(fā)生的原因，說明產(chǎn)生的危害，找出防治的辦法。從而達到培養(yǎng)學生的環(huán)保意識和養(yǎng)成科學健康生活習慣的目的。學習化學的目的是為了更好的運用化學，讓化學走進我們的生活，讓化學改變我們的生活，讓化學更好的服務我們的生活。22化學與飲食健康第一節(jié)飲酒與健康一、我國釀酒的歷史回顧

我們中華民族是世界文明古國之一，我國的釀酒工藝的歷史源遠流長。居李日華所著的《蓬攏夜話》中記載：“黃山多猿猱，春夏采花于石洼中，醞釀成湯，聞數(shù)百步”，這就是最原始的酒，是經(jīng)野生花果堆積于高溫季節(jié)自然發(fā)酵而成花蜜果酒，或稱“猿酒”?！抖Y記·月令仲夏》中云：“秫稻必齊，曲糵必時，湛傺必潔，水泉必香，火齊必得”，這就是后來所說的“古遺方法”。從現(xiàn)代觀點看，我國應用霉菌糖化谷物釀酒，大約可以溯源到五千多年前的龍山文化時期，當時的我國勞動人民已經(jīng)掌握釀酒技術(shù)了。二、酒精的性質(zhì)

酒精（化學名叫乙醇）是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物，分子式是C2H5OH，它是無色透明的液體，嗅之有特有的醇香氣味。酒精易燃燒，變成二氧化碳和水，同時放出大量的熱能。它能發(fā)生脫水反應和酯化反應等。三、白酒中的有害成分及其衛(wèi)生指標

在白酒生產(chǎn)過程中，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，有些是從原料帶來的，另一些是在釀造過程中產(chǎn)生的。因為白酒是飲用的，關系到人民的健康，所以國家對有害物質(zhì)做了嚴格的規(guī)定，現(xiàn)將白酒中的有害成分及衛(wèi)生指標分述如下：

（1）、甲醇

甲醇對人體有很大的毒性，食入4~10克就可引起嚴重中毒。甲醇的急性中毒表現(xiàn)有惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷等癥狀。少量的甲醇會引起慢性中毒，表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力減退（不能矯正）視野縮小，嚴重者可雙目失明，以及耳鳴等癥狀。甲醇在人體內(nèi)有蓄積作用，不易排出體外，在人體內(nèi)氧化成甲醛和甲酸，而甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此，國家對白酒中甲醇的含量做了嚴格的規(guī)定：糧食白酒甲醇的含量不能超過0.12克/100毫升。薯類和代用原料的白酒，不能超過0.12克/100毫升。

（2）、醛類

白酒中的醛類主要是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。主要是甲醛、乙醛和糖醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍，糖醛相當于乙醇的83倍。經(jīng)常飲用含乙醛高的酒容易成癮。甲醛的毒性最大，飲含有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。國家規(guī)定：一般白酒總?cè)┝坎灰壮^0.02克/100毫升（以乙醛計）。

（3）、雜醇油

雜醇油雖是白酒的重要香氣成分之一，但如果含量較高，就會對人體造成危害，雜醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇強，使飲用者頭痛、頭暈，所謂的飲酒上頭主要就是雜醇油的作用。雜醇油的毒性作用隨著分子量的增大而加劇.丙醇的毒性是乙醇的8.5倍，異丁醇為乙醇的8倍，異五醇為乙醇的19倍，雜醇油在人體內(nèi)氧化速度很慢，停留時間長，故容易使人長醉不醒。國家規(guī)定：白酒中的雜醇油的總量不能超過0.15克/100毫升（以戊醇計）。

(4)、鉛

鉛是有毒的重金屬，含量0.04克就可引起急性中毒，發(fā)生急性中毒的事故較少，主要是慢性中毒，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、記憶力減退、四肢無力、貧血等。國家規(guī)定：鉛含量不易超過1ppm。

（5）、氰化物

白酒中的氰化物主要與原料有關，如用木薯或野生植物釀酒，在釀造過程中分解為氫氰酸。氰化物有劇烈的毒性，飲用者輕者中毒，重者死亡。國家規(guī)定：木薯白酒中氰化物含量不能超過5ppm（以氫氰酸計），代用原料的白酒中氰化物含量不能超過2ppm。四、飲酒一定要適度 飲烈性酒通過口腔、食道、胃、腸粘膜，便可吸收到體內(nèi)各種組織和臟器中，并在5分鐘內(nèi)出現(xiàn)在血液中，30~60分鐘，血液中的濃度可達到最高點。吸收率與酒精度的關系是：酒精度越高吸收得越多越快?？崭癸嬀票仫柛癸嬀频奈章室獜姷枚啵@是因為胃內(nèi)有食物時可以稀釋沖淡酒精度。少量的飲酒不僅可以增加食欲，而且興奮神經(jīng)和精神，因而產(chǎn)生精神愉快、心理高興的感覺，還有助于解除疲勞，恢復體力。過量飲酒是危害極大。李時珍曾說：“少飲和血行氣，醒神御風，消愁遷興，痛飲則傷神耗血，損胃無精，生痰動火。”《飲膳要正》中云：“酒味甘平，大熱有毒，主行藥勢，雜百邪，通血脈，厚胃腸，消憂愁，少飲為佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也，飲酒過量，喪生之源?！爆F(xiàn)代科學研究證明，酒精對人體的適當用量是每公斤體重0.5~1.0克為宜過量飲酒就會出現(xiàn)慢性急性酒中毒，給人體帶來極大的危害。五、酒精中毒酒精中毒分為慢性酒精中毒和急性酒精中毒兩種：（1）長期過量飲酒可導致酒精中毒。慢性酒精中毒有以下特征：①、對酒精的耐受性長期過量飲酒，使肝內(nèi)乙醇代謝酶活性增強，逐漸產(chǎn)生對乙醇的耐受性，血中乙醇達33mmol/L時仍不發(fā)生急性酒精中毒現(xiàn)象，因達不到所追求的狀態(tài)，飲酒量就要加大，使飲酒量不斷增加，形成惡性循環(huán)。

②、對酒精的依賴性

一旦停止飲酒即發(fā)生戒斷綜合征，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、出汗、幻覺、失眠、焦慮、震顫、譫妄、抽搐，甚至癲癇樣發(fā)作。

③、神經(jīng)－精神損害

酒精中毒者常發(fā)生Korskoff精神病、Wernicke腦病、一時性黑蒙、酒精中毒性癡呆?？滤_可夫（Korskoff）精神?。壕徛鸩。Ｔ谝源嘶蚨啻握痤澴d妄發(fā)作后發(fā)生，以記憶障礙為主，（其中近記憶障礙顯著，并有錯構(gòu)或虛構(gòu)）可有欣快、懶散、定向障礙等癥狀。重者智能減退，并常拌有周圍神經(jīng)炎的癥狀和體征；Wernicke腦?。阂淮芜^量飲酒后突然發(fā)生譫妄、昏睡、或肌肉抽搐、或眼球麻痹、去大腦強直或昏迷。嚴重酒精中毒者尸解可見顯著的大腦萎縮。

④、行為障礙

飲烈酒、豪飲、晨飲、偷飲，不顧健康禁忌照樣過量飲酒，生活方式也是以飲酒為中心。

⑤、心理障礙

酗酒者多數(shù)在開始飲酒時有心理問題，飲酒是為了解決一下這些問題，如焦慮、憤怒、怨恨、嫉妒、沮喪等。飲酒后可暫時逃避現(xiàn)實，可飲酒并不能真正解決問題，結(jié)果又導致了對飲酒及飲酒后的行為感到內(nèi)疚，想戒酒又不能自拔。逃避現(xiàn)實的心理與內(nèi)疚的心理交互發(fā)展，結(jié)果自暴自棄，除飲酒外對一切事物都不感興趣。

⑥、并發(fā)癥

長期大量飲酒可產(chǎn)生一些并發(fā)癥，如肝硬化、胰腺炎、胃炎、心肌病、貧血等。慢性酒精中毒的神經(jīng)心理損害是逐漸發(fā)展的，早期的臨床表現(xiàn)是很輕微的，常不被人注意，在日常生活中也無異常表現(xiàn)，但通過神經(jīng)心理測驗可測出異常表現(xiàn)。慢性酒精中毒病人的早期神經(jīng)心理損害是記憶障礙，主要是外顯記憶和回憶記憶信息來源的能力下降，隨后出現(xiàn)認知功能障礙，主要表現(xiàn)是學習、抽象、思維靈活性、注意力、視覺空間協(xié)調(diào)性、視覺運動協(xié)調(diào)性、空間知覺等方面能力下降，還有夸大主觀評價、缺乏理性和缺乏自知之明。

(2)、急性酒精中毒的表現(xiàn)及處理

急性酒精中毒分為三個時期：

①、興奮期。飲酒者多數(shù)表現(xiàn)為面色發(fā)紅，這是因為酒精作用于血管是血管擴張的一種現(xiàn)象，但也有的人因為血管收縮而表現(xiàn)為臉色蒼白。心理上的感覺是精神興奮、毫無顧慮，甚至出現(xiàn)粗野無理、感情沖動的反常行為。

②、失調(diào)期。醉酒者在動作方面表現(xiàn)為行動笨拙，身體平衡難于保持，所以會出現(xiàn)行動蹣跚，舉步不穩(wěn)，這就是神經(jīng)系統(tǒng)被酒精麻醉而失去調(diào)節(jié)平衡的原因。在思想意識方面表現(xiàn)為反應遲鈍、語無倫次、含糊不清等。

③、昏睡期。隨著酒精繼續(xù)向血液浸透滲入，神經(jīng)被麻醉，記憶力喪失，隨之就進入了昏睡期。表現(xiàn)為：顏面蒼白、皮膚濕冷、瞳孔擴大、脈搏增快，呼吸緩慢而有鼻聲。

在處理方面，一般輕度醉酒者大多數(shù)不需治療，經(jīng)過昏睡后即可自愈，不過在血管擴張期，需對身體進行保溫以維持正常的體溫。如果醉酒者有吞咽動作時，可以給醉酒者灌飲鹽水、糖水、醋或10%的碳酸氫鈉溶液。若醉酒者已經(jīng)喪失吞咽功能，呈昏迷狀態(tài)，則應該立即送醫(yī)院搶救。六、營養(yǎng)酒概說（1）、啤酒。啤酒的營養(yǎng)十分豐富。據(jù)測定，啤酒中含17種氨基酸，其中包括8種人體“必需氨基酸”。啤酒的發(fā)熱量較高，1升12度啤酒產(chǎn)熱量425大卡，相當于250克面包。啤酒中還富含B族維生素拉VB1、B2、B6、PP、泛酸、葉酸等。這些營養(yǎng)物極易被人體吸收，所以啤酒又有“液體面包”稱。1922年7月1日，在墨西哥召開的世界營養(yǎng)食品會議上，啤酒被正式列為營養(yǎng)食品。因此常飲啤酒對人體健康有益。

（2）、黃酒。黃酒是我國古老的飲料酒之一，含有糖、氨基酸、維生素等養(yǎng)分。尤以氨基酸的種類和含量較多。例如著名的山東即墨老酒，含氨基酸多達17種.其中“必需氨基酸”有7種，具有較高的營養(yǎng)價值。在民間，婦女分娩后常飲黃酒或用其燉煮雞、肉等食之，以補養(yǎng)身體。

（3）、葡萄酒。葡萄酒含糖量較高（甜型酒）酒含葡萄糖和果糖并可為人體直接吸收。葡萄酒中的維生素含量十分可觀，特別是含有一定量的維生素B12。維生素B12治療惡性貧血的作用，所以常飲葡萄酒能養(yǎng)血補氣。我國明代醫(yī)學家李時珍早就指出，葡萄酒有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”等作用?！榜v顏色”即補血之意。惡性貧血患者適量飲用該酒有益。在歐洲一些國家，人們常給孩子飲用熱葡萄酒來治療感冒。美國雜志曾報道，葡萄酒對精力不足、身體虛弱及失眠患看來說，是一種良好的補藥，且每日少量飲用，對慢性胃炎有療效。（4）、其他各種果酒。如蘋果酒，桔子酒等，大多含有原料果實的營養(yǎng)成分，所以均有一定的營養(yǎng)價值。第二節(jié)飲水與健康一寶貴的水資源海洋面積占地球表面的71％，如果將海洋中所有的水均勻地鋪蓋在地球表面，地球表面就會形成一個厚度2700米的水圈。所以有人說地球的名字起錯了，應該叫作“水球”。

從地球上生命的起源到人類社會的形成，從生產(chǎn)力低下的原始社會到科學技術(shù)發(fā)達的現(xiàn)代社會，人與水結(jié)下了不解之緣。水既是人類生存的基本條件，又是社會生產(chǎn)必不可少的物質(zhì)資源。沒有水，就沒有人類社會的今天。水與空氣、食物是人類生命和健康的三大要素。人體重量的50－60％由水組成，兒童體內(nèi)的水分更高達80％。可以說，沒有水就沒有生命。但地球上的淡水資源只占地球水資源總量的3％，在這3％的淡水中，可供直接飲用的只有0.5％。所以說，水是人類的寶貴資源，是生命之泉。

自古以來人們就逐水草而居。大約在50億年前的原始地球，天空烈日似火，電擊雷轟；地面熔巖滾滾，火山噴發(fā)。這種自然現(xiàn)象成了生命起源的“催生婆”。巨大的熱能，促使原始地球各種物質(zhì)激烈地運動和變化，孕育著生機。原始地球由于不斷散熱，灼熱的表面逐漸冷卻下來，原來從大地上“跑”到天空中去的水，凝結(jié)成雨點，又降落到地面，持續(xù)了許多億年，形成了原始海洋。在降雨過程中，氫、二氧化碳、氨和甲烷等，有一部分帶入原始海洋；雨水沖刷大地時，又有許多礦物質(zhì)和有機物陸續(xù)隨水匯集海洋。廣漠的原始海洋，諸物際會，氣象萬千，大量的有機物源源不斷產(chǎn)生出來，海洋就成了生命的搖籃。機物——氨基酸。同時，用紫外線照射也能得到有機化合物。我國科學家于1965年在世界上首先人工合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——胰島素，這是我國在探索生命起源的征途上的一大步。

水大原始地球由于不斷散熱，灼熱的表面逐漸冷卻下來，原來從大地上“跑”到天空中去的水，凝結(jié)成雨點，又降落到地面，持續(xù)了許多億年，形成了原始海洋。在降雨過程中，氫、二氧化碳、氨和甲烷等，有一部分帶入原始海洋；雨水沖刷大地時，又有許多礦物質(zhì)和有機物陸續(xù)隨水匯集海洋。廣漠的原始海洋，諸物際會，氣象萬千，大量的有機物源源不斷產(chǎn)生出來，海洋就成了生命的搖籃。二飲水與健康水是生命物質(zhì)溶劑，也是生命的營養(yǎng)物質(zhì)，正常人每天需要2500毫升水。在機體內(nèi)，水一部分與蛋白粘多糖等生物分子結(jié)合存在，在塑造細胞、組織方面起重要作用；另一部分非結(jié)合狀態(tài)的水，主要作為細胞內(nèi)外重要溶劑而起作用。

既然水如此重要，是否飲水越多越好呢？傳統(tǒng)觀點認為，大量飲水可稀釋尿中存在的任何致癌物質(zhì)，可增加水的流動性，能及時把體內(nèi)代謝產(chǎn)物排除干凈，從而防止結(jié)石等多種疾病。而現(xiàn)代觀點則認為，過量飲水會對身體有危害。如美國紐約州立大學醫(yī)學工作者的一項研究表明，每天飲用水過多者會增加膀胱癌的危險性。另一醫(yī)學專家通過研究發(fā)現(xiàn)，飲水過多會沖淡血液，使全身細胞的氧交換受到影響。特別是腦細胞一旦缺氧，人就會變得遲鈍?？梢姴皇秋嬎蕉嘣胶?。

飲水過多，會增加有關器官負擔，可能引起不良后果，還有水質(zhì)不佳，更對機體有危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，世界上80%的疾病與水或水源污染有關。例如，洪水災難時，人們往往容易患腹瀉病。原因是喝了被霍亂孤菌等物質(zhì)污染的水。鉛廠周圍居民為什么易腹痛，原因也是喝了破鉛污染的水而發(fā)生鉛中毒。故人們的生活用水，必須是不含致病菌和有毒物質(zhì)的清潔水。

但也必須指出，喝上清潔水，也并非就可高枕無憂，比如經(jīng)常喝未燒開的自來水，可加大膀耽癌和直腸癌的發(fā)病率。這是因為氯與水中殘留的有機物相互作用產(chǎn)生二羥基化合物—一種有毒的致癌化合物。又如經(jīng)常喝硬水者可增加結(jié)石的患病率，這也是因為硬水中含有較多鈣、鎂離子，它們能轉(zhuǎn)化成難溶性的鹽沉積于腎，可引起腎結(jié)石。

看來，喝水也有它的科學性，怎佯健康飲水？首先水應是無臭、無味而又透明的液體，水中含的細菌數(shù)應不超過國際標準。水中應含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如礦泉水就含有多種人體需要的常量元素和微量元素等。

其次喝水喝茶都不可過量，所謂飲水不可過量，這只是指一般情況而言，并非不能多量，有時如人體發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、多尿或昏迷以及炎熱出汗時，都會失去大量水分，這就要補充水量；早晨人的血液凝固度比晚上大20倍，早晨鍛煉者應多喝水，這樣能把血液中可能產(chǎn)生的活化因子加以稀釋，并經(jīng)血液的沖刷作用又可把局部的凝血物沖散。同時也能補充運動和夜晚丟失的水分；還有，吃大量肉或雞蛋的人，也必須多喝水，因為肉含脂肪多，脂肪的代謝給人體提供的能量也多，會產(chǎn)生酸和丙酮，血液中這兩種物質(zhì)多了，人就會患酮病；雞蛋含蛋白質(zhì)高，它的消化產(chǎn)物為尿素等，將逐漸聚集在血液中，引起尿毒癥。故多喝水可增加尿量，以消除血中的毒性物質(zhì)。故雖飲水不可過量，但并不排除特定情況下某些人可多量飲水。

第三，生理功能不同，飲水方式也不同。老年人結(jié)腸直腸肌肉易于萎縮，排便能力較差，加上腸道中粘液分泌減少，所以大便容易秘結(jié)。因此老年人應多飲水，但老年人心腎處于衰竭期，多飲水必會加重心腎負擔，因此，老年人飲水又要適量，一般飲水量控制在每日2升左右。初生嬰兒水分量雖占全身60%，但2歲以下嬰兒各系統(tǒng)還處在發(fā)育中，如果只考慮嬰兒需要水分的比例大，不考慮他們的生理功能，就大量補給水分，這實際上只會造成大量果汁或水分填滿他們小小的胃，使他們不想吃或不能再吃那些含有他們身體所需要的營養(yǎng)物和卡路里食物，導致營養(yǎng)不良，影響發(fā)育，更有甚者，如果對嬰兒短期內(nèi)過量給水，由于排泄系統(tǒng)發(fā)育不完全，一時排出困難，則勢必血液與間質(zhì)液被稀釋，滲透壓降低，致使水會自由滲人細胞內(nèi)，使細胞增脹，發(fā)生水中毒，故對嬰兒宜多次少量給水。生理功能不同，飲水方式也不盡相同。

第四，不同的生理需要，應飲用不同性質(zhì)的水。如運動員喝保健飲料，稍加點鹽和糖料。又如高血壓病人，一般應少鹽少水，老年人和小孩最好是飲用溫開水，溫開水對人刺激小而且有利于酶的活性。這就是基于生理需要不同，飲用水性質(zhì)也不同。

最后，吃飯時該不該喝水，一般認為飲水可沖淡消化液，不利于消化，其實水是營養(yǎng)素良好的溶劑，可使體內(nèi)大分子、蛋白、脂肪等生化反應在溶液中或界面上順利進行，也有利于消化酶的活性。放吃飯時適當補充水，即多增加些湯羹食品不是有害而是有利于消化的。

總之，水雖是生命物質(zhì)、但我們飲用時，要注意科學用水。衛(wèi)生用水。飲多飲少，這要視情況而定，不可一概而論。第三節(jié)日常飲食與化學一日常飲食與化學人天天要吃飯，頓頓要炒菜，但不知你曾想過沒有，菜鍋雖小，其中包含的化學知識可不少哩！

食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通過燒煮以后，吸收了水分，受熱膨脹，然后與水反應：淀粉分解成許多的小分子——糖類；脂肪發(fā)生部分水解，生成酸和醇；蛋白質(zhì)生成各種具有鮮美味道的氨基酸。這樣，不僅使食物變得易于被人體消化和吸收，而且還使食物增加了鮮美味道。

各種維生素都怕熱、怕氧氣，烹調(diào)時間過長，溫度過高，容易被破壞。因此，煎炒多用急火，快翻、快出鍋。煎炒魚肉時，切忌將魚、肉燒焦，不然，蛋白質(zhì)中的色氨酸就會轉(zhuǎn)變成有毒的物質(zhì)，引起食物中毒。維生素A和它的前身胡蘿卜素，以及維生素D等，是一些脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能被小腸膜吸收，因此，炒胡蘿卜要多加些油，最好和肉一起燉。

燒煮食物時，加鹽、醬油等調(diào)味品的時間也得注意。加鹽過早，鹽會使豆類或肉里的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚、變硬，水難以滲透進去，豆類或肉不易煮爛，不利于人體消化和吸收。

在炒菜時放點醋，不但能調(diào)味，而且可保持維生素C不被破壞。煮魚時放點醋，可使魚的肉嫩骨酥。因為醋能同魚骨（主要成分是碳酸鈣）發(fā)生作用，生成易溶于水的醋酸鈣。如同時再加點酒（乙醇），酸與醇相互反應生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使魚肉格外鮮美可口。酒、醋還可以除去造成魚腥的三甲胺。有的人為了使食物容易煮爛，喜歡隨意加一點堿，這是不好的，因為維生素遇到堿就會被破壞。二世界十大垃圾食品油條、燒餅一直是天津市居民的家常早點，現(xiàn)在汽水、果汁等取代了白開水成為中小學生每天的主要飲料，漢堡、薯條作為時尚快餐為青少年所鐘愛。其實，人們在飲食上不斷求精、求新、求洋的同時，“垃圾”食品也正悄然來到您的餐桌。日前，世界衛(wèi)生組織公布了全球十大垃圾食品及其危害。營養(yǎng)學會付金茹理事長指出，這十大垃圾食品中的很多種類被本市廣大居民所偏愛，但為了您的身體健康，不要經(jīng)常吃或是少吃下列食品。

一、油炸類食品主要危害是：1、油炸淀粉導致心血管疾??；2、含致癌物質(zhì)；3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

二、腌制類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發(fā)炎。

三、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害是：1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2、嚴重破壞維生素；3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。

五、汽水、可樂類食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

六、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2、只有熱量，沒有營養(yǎng)。

七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2、熱量過多，營養(yǎng)成分低。

八、話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1、含奶油極易引起肥胖；2、含糖量過高影響正餐。

十、燒烤類食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2、1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3、導致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

據(jù)本市營養(yǎng)學會付金茹理事長介紹，通常把僅僅提供一些熱量、沒有別的營養(yǎng)素的食物，或是營養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品稱為垃圾食品。即使是垃圾食品也并非不能吃，關鍵是要懂得平衡自己的營養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆類、奶類等健康的、衛(wèi)生的食品，要保證飲食多樣化。關愛生命健康毒品與化學（上）一毒品的危害世界衛(wèi)生組織把毒品定義為“某種化學藥物，通過吸食或注射途徑進入體內(nèi)后，用藥者會不斷增大用藥量，一旦停藥，則出現(xiàn)某種癥狀，長期使用將危及用藥者健康，這種藥物即毒品”。我國刑法中更明確規(guī)定：本法所稱的毒品，是指鴉片、海洛因，甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、大麻、可卡因以及國家規(guī)定管制的其他能夠使人形成癮癖的麻醉品和精神藥品”。

法律上禁止濫用毒品的最大理由，在于它的“成癮性”或稱為藥物依賴性。藥物癮癖者為了從其中獲得陶醉感和滿足感，或者懼怕停藥后出現(xiàn)的痛苦，不得不有進一步攝取的要求，以致無法戒斷。關于藥物依賴性，又可分為“精神依賴”和“軀體依賴”兩種。前者是在心情上和思想意志上無法停藥；后者是停藥后會在精神上和生理上出現(xiàn)異常癥狀，即“戒斷癥狀”而無法停藥。

鴉片戰(zhàn)爭后的100多年來，毒品種類不斷增加，花樣不斷翻新?，F(xiàn)在全球范圍內(nèi)的毒品、貿(mào)易、竟成為超越鋼鐵、石油、汽車、僅次于軍火的第二大“買賣”，年交易額達5000多億美元。世界各地幾乎找不到一塊不受毒品襲擾的凈土。

吸毒成癮者，當毒資耗盡，人格也會隨之喪失殆盡，幾乎無一例外地男為盜，女為娼，甚至進行以販養(yǎng)吸、殺人越貨等嚴重違法活動。正如任建新1997年在全國禁毒會議上所講：“毒品問題已經(jīng)不是簡單的治安問題，而是關系到社會安定、民族興衰、國家安危的重大政治問題……禁毒宣傳要從娃娃抓起，從小學生抓起，使我們的子孫從小就懂得毒品的危害”。

二、嗎啡類麻醉藥品

1．罌粟、鴉片、“白粉”和杜冷丁

罌粟是罌粟科植物，割破其未熟蒴果，即滲出乳狀汁液，經(jīng)日光照射干燥后所形成的黑褐色膏狀物就是鴉片（Ｏｐｉｕｍ）。罌粟是一種嚴禁非法種植的植物。

中國本來沒有鴉片，《本草綱目》中記有：“鴉片前代罕見，近方有之者”。但很早以前古希臘等地已把罌粟作為觀賞花卉栽培。公元前1世紀，土耳其醫(yī)生開始用鴉片作為鎮(zhèn)痛劑。

鴉片中雖然已知含有25種左右生物堿，但其中除嗎啡堿含量為2％～23％，那可?。∟arcotine）為2％～9％外，其他生物堿含量均小于0．5％，故鴉片的毒性主要來自嗎啡。1805年前后，SerturnerＡ．首先從鴉片中提取出嗎啡粗結(jié)晶，1817年又得到精制品，并成為化學史上最早被純化的生物堿。1847年確定了分子式，但到1952年才由ＧａｔｅＭ．通過全合成肯定了1925年由ＲｏｂｉｎｓｏｎＧ．Ｒ所擬定的結(jié)構(gòu)式。

不含結(jié)晶水的嗎啡為斜方晶系白色針狀或柱狀結(jié)晶，熔點254℃（分解）。能與無機、有機酸成鹽，供藥用的是其鹽酸鹽，與強堿作用時生成可溶于水的酚鹽。

嗎啡用乙?；瘎┨幚頃r生成二乙?；鶈岱?，并稱為海洛因（Ｈｅｒｏｉｎｅ），它的鹽酸鹽為白色針狀或結(jié)晶性粉末，熔點230℃，是稱為“白粉”或“白面”的主要成分。

人們發(fā)現(xiàn)，嗎啡類藥物的鎮(zhèn)痛作用，在于它分子中含有γ-苯基-Ｎ-甲基哌啶基，即所謂鎮(zhèn)痛活性基團。并據(jù)此先后合成了結(jié)構(gòu)更簡單，且與嗎啡作用類似的合成鎮(zhèn)痛劑。其中如杜冷?。ǎ模铮欤幔睿簦椋睿?；美散痛（Ｍｅｔｈａｄｏｎｅ）以及芬他尼（Ｆｏｎｔａｎｙｌ）等。它們雖然也和嗎啡一樣，用于術(shù)后疼痛及麻醉前強化麻醉的藥物，但仍屬于禁止濫用的成癮性（麻痹性）鎮(zhèn)痛藥。

2．毒性

嗎啡急性中毒者，開始為興奮期，這時表現(xiàn)為眩暈、心悸亢進和性感增盛，隨后則出現(xiàn)熟睡、失神、呼吸緩慢與不規(guī)則血壓下降、瞳孔縮小，直至最后體溫下降，停止呼吸。

連續(xù)使用嗎啡時，即產(chǎn)生耐藥性和成癮性，故其中毒量有很大個體差異，一般成人致死量為0．3ｇ，但有人攝入5ｇ以上也不會致死。

海洛因的鎮(zhèn)痛及麻醉作用均較嗎啡強，但毒性也大5～10倍，且極易成癮，故不能用于臨床。海洛因中毒量一般為0．005ｇ，這時可出現(xiàn)頭痛、嘔吐等癥狀，0．6ｇ可致死，但有個體差異。

當嗎啡毒癮者停藥后，表現(xiàn)出十分痛苦的戒斷癥狀，輕者有倦怠、嗜睡、焦慮、抑郁，顯著苦悶感，癔癥樣發(fā)作等。重時可產(chǎn)生昏厥、意識障礙、興奮騷動，精神錯亂等癥。在軀體方面有流淚、流涎、出汗、戰(zhàn)栗、惡心等，嚴重時可出現(xiàn)癲癇發(fā)作，循環(huán)虛脫或心力衰竭。

杜冷丁鹽酸鹽具有類似嗎啡樣鎮(zhèn)痛作用，但藥效只有它的1／8～1／10；而芬他尼檸檬酸鹽的鎮(zhèn)痛效力卻是嗎啡的80倍；美散痛的效力卻與嗎啡相當，但其鎮(zhèn)靜作用及陶醉感較嗎啡弱，且吸收好、排泄慢，故常作為嗎啡毒癮者的戒毒藥，通過用量遞減來實現(xiàn)戒毒。長期濫用這類藥物同樣會產(chǎn)生耐藥性和藥物依賴性，停藥時也會出現(xiàn)戒斷癥狀。三、可卡因

1．古柯葉與可卡因

可卡因（Ｃｏｃａｉｎｅ）亦稱古柯堿，它的鹽酸鹽雖然是一種最早用于五官科手術(shù)的局部麻醉劑，但因其毒性現(xiàn)已很少使用。

古柯亦音譯成高根（Ｃａｃａ），是種植在南美及東南亞一帶的一種灌木。其葉中含有0．6％～2．5％的生物堿，總稱古柯生物堿，而可卡因的含量在其中占50％～70％。早在18世紀，當?shù)鼐用窬蛯⒐趴氯~混以少量消石灰或草灰咀嚼，來暫時解除饑餓和疲勞，后傳入歐洲作為刺激品和興奮劑。

可卡因是左旋芽子堿（Ｅｃｇｏｎｉｎｅ）的甲酯與苯甲酸酯，熔點98℃，但超過90℃時即漸揮發(fā)，微溶于冷水、易溶于多種有機溶劑。

2．毒性

攝入可卡因5ｍｇ時即可引起中毒，一次極量可達50ｍｇ，致死量也有個體差異，一般為0．5ｇ～1ｇ。

第二節(jié)毒品與化學（下）四、冰毒、搖頭丸

1．麻黃、麻黃素、冰毒、搖頭丸

麻黃是我國特產(chǎn)而著名于世的中藥，4000余年前已用作發(fā)汗和興奮止咳藥。1887年日本人長井長義氏首先從我國產(chǎn)麻黃中純制出其主要有效成分稱麻黃堿或麻黃素。我國陳克恢氏研究了它的藥理作用和療效，用于哮喘的治療。

人們發(fā)現(xiàn)用碘化氫及黃磷處理麻黃素時生成的脫氧麻黃素，即甲基苯丙胺（Methamphetamine）對中樞神經(jīng)的興奮作用遠大于麻黃素。

1933年美國人ＡｒｅｎｓＧ．Ａ又發(fā)現(xiàn)，當脫氧麻黃素再失去Ｎ-甲基后生成的苯基氨基丙烷、亦音譯成安非他明（ａｍｐｈｅｔａｍｉｎｅ）同樣有興奮神經(jīng)作用，還報道了他本人用后的興奮狀態(tài)和欣快陶醉感。于是在1935年于美國和1941年于日本開始把它們作為抗疲勞劑出售，并被日本軍國主義用在高強度作業(yè)的工人、夜戰(zhàn)士兵和“敢死隊員”的身上。

甲基苯丙胺常用的是右旋體鹽酸鹽，它是一種無色片狀結(jié)晶，熔點170℃～175℃，故俗稱“冰毒”。它易溶于水、乙醇、不溶于乙醚，游離堿有氨臭。

3，4-亞甲二氧基甲基苯丙胺，俗稱搖頭丸，是安非他明的另一種衍生物。早在80多年前已經(jīng)被合成，并認為是一種毒性很小的興奮劑而用于通宵舞會或狂歡