中國方便火鍋行業(yè)發(fā)展歷史、發(fā)展瓶頸、發(fā)展規(guī)模及行業(yè)發(fā)展前景分析預測

中國方便火鍋行業(yè)發(fā)展歷史、發(fā)展瓶頸、發(fā)展規(guī)模及行業(yè)發(fā)展前景分析預測

一、方便火鍋發(fā)展歷史

方便火鍋的加熱原理非但不屬于靠科技，反而相當原始。配在火鍋盒里所謂的發(fā)熱包，主要成分就是碾碎的生石灰粉末，加入水后產(chǎn)生化學反應釋放熱量。

隨著懶人經(jīng)濟的發(fā)展，外賣崛起，然而火鍋起送價價格高昂，超出了一般性預算，外賣并不能解決所有品類配送的問題，這就給了這些速食產(chǎn)品的機會。

家庭結構的變化是這一波方便速食產(chǎn)品爆發(fā)的基礎原因。隨著中國人口城市化進程的持續(xù)加速，一人結構的群體會越來越多。單身人群的居住方式?jīng)Q定了其飲食特點會越來越追求速食產(chǎn)品。火鍋這樣的品類是容易形成成癮性需求的。速食火鍋滿足了零售化的售賣需求。

二、方便火鍋的發(fā)展規(guī)模

我國食品制造業(yè)向好，其中方便食品市場不斷擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國方便食品市場規(guī)模突破4500億元。隨著自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產(chǎn)品走紅，為市場帶來增長，預計2020年方便食品市場規(guī)模將達4812億元。

由于自熱食品在我國方便食品市場的發(fā)展較晚，市場規(guī)模相對較低。2018年我國自熱食品市場規(guī)模約為30億元。隨著自熱火鍋等產(chǎn)品走紅，自熱食品市場規(guī)模進一步擴大，2020年有望達到40億元。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一?！?020-2026年中國餐飲連鎖行業(yè)市場消費調查及發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》顯示：2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋成為餐飲細分中的最大品類。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長。2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。

不插電、不開火、15分鐘自煮、隨身攜帶……自熱火鍋2016年橫空出世后，到2017年被冠以“網(wǎng)紅”稱號，為快消品特別是方便食品行業(yè)帶來了新的生機。經(jīng)過近3年發(fā)展，自熱火鍋的熱度并未退卻。作為網(wǎng)紅食品，其生命周期一再延長。

從2016年下半年逐漸起勢到2017年迅速擴容，自熱火鍋從鮮有問津到紅遍全國僅用了一年半時間，成為食品行業(yè)中的優(yōu)秀成長模板，更被冠以食品界網(wǎng)紅的稱號。而在2018年的雙十一、雙十二，自熱火鍋再次受到熱捧，成為被瘋搶的對象。

成都市食品工業(yè)協(xié)會會長陳朝暉表示，早在2017年市場上月銷售達千萬元的方便小火鍋企業(yè)就出現(xiàn)近10家，擁有20億元以上的市場規(guī)模。有數(shù)據(jù)顯示，2017年方便小火鍋在雙十一的方便速食品類線上銷售占比20%。而2018年雙十一當天，天貓更是賣出453萬份自熱火鍋，相比于2017年雙十一的170萬份，同比增長了2.7倍。天貓平臺2017年銷售自熱火鍋的有近200家，2018年已增至430家。由此來看，自熱火鍋的熱度不退反增，更證明了其旺盛的市場需求。

如今，在自熱火鍋的拉動下，自熱米飯、自熱酸辣粉等自熱食品也取得了不錯的成績。事實上，自熱食品并非新鮮事物，早期主要是滿足軍事行動和野外作業(yè)需要。但真正掀起方便自熱食品熱潮的卻是自熱火鍋。由于其本質是借助“自加熱”這一技術手段將地方特色餐桌食品便攜化、便捷化，因而自熱火鍋的熱潮又“反哺”了自熱食品，更陸續(xù)催生出自熱酸辣粉、重慶小面、干拌面以及自熱羊肉湯等新產(chǎn)品的誕生。

據(jù)天貓方面數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋的消費群體集中在00后、05后，其中18—24歲的人群占到47.75%，25—29歲人群占到19.61%，尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比近五成。在省份排名中，廣東高居榜首，江蘇、浙江緊隨其后，分別占比12.78%、7.9%和7.48%。自熱火鍋在北上廣等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)有著巨大潛力市場，而珠三角地區(qū)的銷售情況也是非常好。

據(jù)統(tǒng)計，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個，產(chǎn)品單盒價格區(qū)間為28元至38元。其中大部分品牌的銷售渠道主要依靠線上。在國內(nèi)某電商平臺上，銷售方便火鍋的店家就超過4000家，其中某些店鋪月銷售量高達上萬件。

自熱火鍋有很大的市場容量和空間。自熱火鍋既具備方便食品的簡單快捷、同時兼具火鍋的美味，有人預測，火鍋作為餐飲業(yè)最大品類，未來市場規(guī)模將超過4萬億元，方便火鍋作為火鍋的零售化品類，至少也有千億級的市場。

前幾年，自熱火鍋在我國方便食品市場發(fā)展較緩慢，2017年迎來快速增長，2018年市場規(guī)模將近45億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，市場將保持增長，預計2020年將近70億元。

目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類，一類是原有的火鍋企業(yè)，依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品，另一類是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)，依托生產(chǎn)線進行產(chǎn)品延伸。此外，還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋，依托微商等渠道銷售，也占據(jù)了一定市場。在已推出的產(chǎn)品中，川渝派系成為了主流，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴展到酸辣、番茄，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型。越來越多傳統(tǒng)的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產(chǎn)品，包括海底撈、小龍坎等，而良品鋪子、三只松鼠這類休閑食品企業(yè)也推出自熱火鍋、積極布局這一市場。

三、方便火鍋行業(yè)發(fā)展瓶頸

方便火鍋對于傳統(tǒng)火鍋品牌是主業(yè)的延伸，休閑品牌賣方便火鍋只是做產(chǎn)品線中的一個，在重視度上傳統(tǒng)火鍋品牌高于休閑食品。但方便火鍋主要受眾是年輕人，休閑食品品牌對年輕人的營銷是核心競爭力。

四、自熱火鍋發(fā)展前景

隨著方便食品的發(fā)展，許多美食已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術水平，正式開啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對接之路，而自熱火鍋發(fā)展前景可觀。

未來，自熱火鍋市場將進一步擴大，而品類也將增多。其中，差異化和健康將成為重要關鍵點。一個是我國地大物博，菜系多樣，火鍋就可以分為四川辣鍋、北京銅鍋、潮汕牛肉鍋等。而目前市面上的自熱火鍋主要以辣鍋為主，仍有其他品類火鍋尚未開發(fā)。企業(yè)可以開發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品、避開同質化競爭。另一個是健康，在全面推進“健康中國”國家戰(zhàn)略的關鍵時期，自認火鍋產(chǎn)品應順勢而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減