2021年中國(guó)金針菇行業(yè)全景速覽

2021年中國(guó)金針菇行業(yè)全景速覽摘要：

一、產(chǎn)業(yè)鏈：餐飲行業(yè)前景廣闊

金針菇屬于常見(jiàn)的食用菌中的一種，栽培金針菇的原料主要有木屑、棉籽殼、甘蔗渣及玉米芯等，其中棉籽殼是栽培高產(chǎn)金針菇的最理想原料。資料顯示，2021年隨著疫情緊張局面的緩解，餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入回升為4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.64%。

二、發(fā)展現(xiàn)狀：以出口為主，廣西為主要出口省

近年來(lái)我國(guó)金針菇產(chǎn)量波動(dòng)發(fā)展，2020受疫情的影響，我國(guó)金針菇的產(chǎn)量降為227.91萬(wàn)噸，同比下降11.99%；隨著疫情緊張局面的緩解，2021年我國(guó)金針菇的產(chǎn)量約為234.37萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.83%。從出口量方面來(lái)看，我國(guó)金針菇主要出口國(guó)之一，金針菇的出口金額逐年穩(wěn)定增長(zhǎng)，2021年我國(guó)金針菇的出口金額為7173.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)14.25%。從出口地區(qū)看，廣西是我國(guó)金針菇的出口大省，越南是我國(guó)最大的金針菇出口目的地。

三、重點(diǎn)企業(yè)：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)不景氣

由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，疫情反復(fù)對(duì)消費(fèi)影響較大，導(dǎo)致需求不景氣，四家上市公司金針菇產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入下滑。我國(guó)金針菇上市龍頭企業(yè)雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬(wàn)辰生物以及華綠生物的市場(chǎng)份額很小，和大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品一樣，由于金針菇行業(yè)門(mén)檻低，行業(yè)價(jià)格透明且利潤(rùn)低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：加大病蟲(chóng)害治理、提高技術(shù)水平

為了有效防治病蟲(chóng)害，可以從金針菇的菌種和栽培金針菇的環(huán)境下手，可以選擇抗病蟲(chóng)害強(qiáng)、產(chǎn)量高的菌種，選擇干凈通風(fēng)的地方。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，提高生產(chǎn)技術(shù)，讓金針菇做到多產(chǎn)、安全，然后以?xún)r(jià)格優(yōu)勢(shì)占據(jù)金針菇市場(chǎng)的一席之位，將技術(shù)薄弱的廠(chǎng)家退出

關(guān)鍵詞：金針菇行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、金針菇產(chǎn)量、金針菇出口量、金針菇重點(diǎn)企業(yè)

一、產(chǎn)業(yè)鏈：餐飲行業(yè)前景廣闊

金針菇別名毛柄金錢(qián)菌，又可以稱(chēng)為小火菇、冬菇、凍菌等等，屬于常見(jiàn)的食用菌中的一種，是一種菌藻地衣類(lèi)，有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，且在自然界分布廣泛，許多地方都有種植。

金針菇產(chǎn)業(yè)的上游主要是種植金針菇的原料，除了適宜的溫度及水分等外，栽培金針菇的原料主要有木屑、棉籽殼、甘蔗渣及玉米芯等，其中棉籽殼是栽培高產(chǎn)金針菇的最理想原料。金針菇產(chǎn)業(yè)的中游主要分為兩部分，第一步就是對(duì)栽培的金針菇進(jìn)行粗加工，使金針菇分為新鮮金針菇和干金針菇；第二步主要是深加工，根據(jù)使用方向不同可以把金針菇加工為休閑食品、調(diào)味品及保健品等。其中我國(guó)生產(chǎn)金針菇的上市企業(yè)主要有雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬(wàn)辰生物以及華綠生物等。金針菇少部分產(chǎn)品流向休閑食品、調(diào)味品、保健品等深加工行業(yè)，大部分產(chǎn)品通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商流向消費(fèi)者。

隨著我國(guó)居民收入的增加，生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者進(jìn)餐館消費(fèi)次數(shù)逐漸增加，促使餐飲行業(yè)發(fā)展加速。雖然2020年新冠疫情爆發(fā)重挫餐飲行業(yè)，許多餐飲店紛紛關(guān)閉，餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入下跌，但是長(zhǎng)期而言菜品的健康價(jià)值會(huì)日益得到消費(fèi)者重視。金針菇等食用菌作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綠色食品，就符合消費(fèi)者的需求，未來(lái)用食用菌制作的菜品將會(huì)在餐飲行業(yè)得到發(fā)展。資料顯示，2021年隨著疫情緊張局面的緩解，餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入回升為4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.64%。

二、發(fā)展現(xiàn)狀：以出口為主，廣西為主要出口省

1、產(chǎn)需量回升，山東省產(chǎn)量最高

目前，我國(guó)已知的食用菌就有350多種，金針菇是最常見(jiàn)的食用菌品種之一。為有效促進(jìn)食用菌行業(yè)發(fā)展，我國(guó)制定了一系列政策提升金針菇等食用菌的品質(zhì)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)、高效、綠色發(fā)展。公開(kāi)資料顯示，2015-2021年我國(guó)食用菌的產(chǎn)值及產(chǎn)量整體上呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中2021年我國(guó)的食用菌產(chǎn)值為3696.29億元，較2020年同比增長(zhǎng)6.68%；2021年我國(guó)食用菌的產(chǎn)量為4189.85萬(wàn)噸，較2020年同比增長(zhǎng)3.16%。

我國(guó)是金針菇的生產(chǎn)大國(guó)，金針菇是我國(guó)食用菌中比較受歡迎的一種，同時(shí)也是食用菌產(chǎn)業(yè)中技術(shù)成熟、工廠(chǎng)化程度高的種類(lèi)之一。但是近年來(lái)，我國(guó)金針菇產(chǎn)量小幅震蕩，占食用菌產(chǎn)量的比重整體上呈現(xiàn)逐年下降的態(tài)勢(shì)。資料顯示，2015年我國(guó)金針菇產(chǎn)量為261.35萬(wàn)噸，其占食用菌產(chǎn)量的比重為7.52%；2021年金針菇產(chǎn)量為234.37萬(wàn)噸，占食用菌產(chǎn)量的比重降為5.59%。從我國(guó)金針菇產(chǎn)量地區(qū)分布看，2020年我國(guó)金針菇產(chǎn)量比較高的省份主要是山東省、江蘇省、河南省、河北省，這四個(gè)省份金針菇的產(chǎn)量合計(jì)占比達(dá)66.59%，其中山東省金針菇產(chǎn)量占比最高，達(dá)29.74%。

隨著綠色健康消費(fèi)理念的深入以及金針菇加工行業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)金針菇市場(chǎng)需求逐年增長(zhǎng)，行業(yè)前景向好。但是由于食品安全、產(chǎn)品的可替代性、新冠疫情等多方面因素的影響，金針菇的表觀需求量呈現(xiàn)一定的波動(dòng)性。據(jù)測(cè)算顯示，2020年受疫情影響，我國(guó)對(duì)于金針菇的表觀需求量大幅下降，較2019年同比下降12.39%。2021年我國(guó)金針菇的表觀需求量約為230.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.94%。

2、出口均價(jià)上升，越南為主要出口目的地

根據(jù)海關(guān)編碼可知金針菇有新鮮金針菇和干金針菇之分，其中主要是以新鮮金針菇為主。近年來(lái)，我國(guó)的金針菇出口量遠(yuǎn)大于進(jìn)口量，2016-2020年我國(guó)金針菇出口量逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)，金針菇出口量由2016年的4144.36噸增長(zhǎng)至2020年的37991.93噸，2021年我國(guó)金針菇出口量稍微有點(diǎn)下降，較2020年同比下降6.64%。相比金針菇的出口量，我國(guó)金針菇的進(jìn)口量很小，進(jìn)口地單一。韓國(guó)憑借在技術(shù)、設(shè)備以及規(guī)?；?jīng)營(yíng)上的成本優(yōu)勢(shì)，以較低價(jià)格進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。2021年我國(guó)只從韓國(guó)進(jìn)口了金針菇，其進(jìn)口量為4146千克。從出口金額方面來(lái)看，我國(guó)金針菇的出口金額逐年穩(wěn)定增長(zhǎng)，2021年我國(guó)金針菇的出口金額為7173.7萬(wàn)美元，較2020年同比增長(zhǎng)14.25%。

從進(jìn)出口均價(jià)方面看，2016-2021年我國(guó)金針菇出口均價(jià)整體上呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，進(jìn)口均價(jià)呈現(xiàn)一定的波動(dòng)性。2021年我國(guó)金針菇的出口均價(jià)為2.022美元/千克，進(jìn)口均價(jià)為1.918美元/千克，進(jìn)出口均價(jià)差值為0.1美元/千克。

從出口地區(qū)格局看，廣西是我國(guó)金針菇的出口大省，越南是我國(guó)最大的金針菇出口目的地。2021年我國(guó)出口到越南的金針菇數(shù)量達(dá)2.496萬(wàn)噸，其次是出口到馬來(lái)西亞，出口量為4354.23噸。2021年我國(guó)從廣西出口的金針菇量占我國(guó)金針菇總出口量的65.85%，從湖南省出口的金針菇量占我國(guó)金針菇總出口量的22.55%。

三、重點(diǎn)企業(yè)：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)不景氣

我國(guó)生產(chǎn)金針菇的重點(diǎn)上市企業(yè)主要有雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬(wàn)辰生物以及華綠生物。這四家企業(yè)均是從事食用菌的研發(fā)、工廠(chǎng)化培植與銷(xiāo)售的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，其中雪榕生物和華綠生物經(jīng)營(yíng)的主要產(chǎn)品是金針菇、真姬菇、鹿耳菇等鮮品食用菌；眾興菌業(yè)主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品為金針菇和雙孢菇；萬(wàn)辰生物經(jīng)營(yíng)的主要產(chǎn)品是金針菇和真姬菇。據(jù)資料顯示，2018-2020年雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬(wàn)辰生物以及華綠生物的金針菇產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入均呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，但是由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，疫情反復(fù)對(duì)消費(fèi)影響較大，導(dǎo)致需求不景氣，四家上市公司金針菇產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入下滑。2021年雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬(wàn)辰生物以及華綠生物金針菇產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入分別降為14.35億元、8.95億元、3.01億元以及4.83億元，較2020年分別同比下降11.75%、10.41%、19.3%以及12.82%。

從金針菇產(chǎn)品毛利率方面看，2020-2021年雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬(wàn)辰生物以及華綠生物的金針菇產(chǎn)品毛利率均呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，其中雪榕生物毛利率下降20.5個(gè)百分點(diǎn)，眾興菌業(yè)毛利率下降12.85個(gè)百分點(diǎn)，萬(wàn)辰生物毛利率下降23.94個(gè)百分點(diǎn)，華綠生物毛利率下降23.09個(gè)百分點(diǎn)。

和大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品一樣，由于金針菇行業(yè)門(mén)檻低，行業(yè)價(jià)格透明且利潤(rùn)低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。從企業(yè)日產(chǎn)能方面看，2021年雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬(wàn)辰生物金針菇日產(chǎn)能分別為1050噸、745噸、231噸。

四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：加大病蟲(chóng)害治理、提高技術(shù)水平

1、加大力度防治病蟲(chóng)害

要想金針菇的保持高產(chǎn)量，防治病蟲(chóng)害是不可缺少的步驟，否則就會(huì)影響金針菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。為了