兒童和青少的營(yíng)養(yǎng)與膳食

兒童和青少的營(yíng)養(yǎng)與膳食第一頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

3～6周歲兒童。兒童每年體重增加約2千克，身高增長(zhǎng)5～7厘米，頭圍增長(zhǎng)緩慢，每年增加不到1厘米，四肢迅速加長(zhǎng)，且活動(dòng)能力加強(qiáng)。并且開(kāi)始有了思維，能將物品按吃、穿、用、玩分開(kāi)，且學(xué)過(guò)的知識(shí)不容易遺忘。語(yǔ)言、社交能力逐漸增強(qiáng)，智力發(fā)育迅速。因此這一階段仍需要營(yíng)養(yǎng)素的充足供應(yīng)。一、學(xué)齡前兒童(pre-schoolchildren)生理與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)

幼兒每日每千克體重需25克。高質(zhì)量的蛋白質(zhì)易于消化，只需少量即可。牛奶、雞蛋等食物中含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可吃魚(yú)、肉、豆類(lèi)等。脂肪

幼兒期是髓鞘形成期，特別需要脂肪酸。幼兒不僅要吃動(dòng)物油，還要多吃植物油，也可用花生醬、芝麻醬等加入幼兒的飲食中，以保證足夠的能量供應(yīng)。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第三頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日碳水化合物

碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。兒童雖然不需要很多，但因正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，有必要為其提供全面的營(yíng)養(yǎng)，并保證營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。維生素

缺乏維生素就會(huì)產(chǎn)生各種病癥。因此，正處在生長(zhǎng)期的幼兒多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第四頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日微量元素

兒童缺鋅會(huì)影響骨骼生長(zhǎng)，而且會(huì)造成皮膚粗糙、色素沉著，并出現(xiàn)貧血等其他營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象。鉻、釩、鈣、磷及維生素C和葉酸都對(duì)眼球發(fā)育有所影響。釩有抗拒鉻的作用，如果鉻與釩的比例下降會(huì)引起眼壓上升，從而形成近視。維生素C能促進(jìn)鉻的吸收。鈣、磷代謝也與近視的形成有關(guān)，兒童應(yīng)補(bǔ)充足夠的鈣以確保身體生長(zhǎng)發(fā)育的需要。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第五頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日3～6周歲兒童營(yíng)養(yǎng)飲食特點(diǎn)

熱量的攝取要注意飲食平衡，家中的飲食要同幼兒園供餐配合，互相補(bǔ)充，使花色品種多樣化，葷素菜搭配，粗細(xì)糧交替。烹調(diào)還須講究色香味，以引起兒童興趣，促進(jìn)其食欲。食品應(yīng)溫度適宜、軟硬適中，這樣才易被兒童消化吸收。在一定程度上“聽(tīng)其自然”，讓小兒有選擇食物的自由，使飲食中各種營(yíng)養(yǎng)素適應(yīng)兒童需要，達(dá)到平衡。還要為其創(chuàng)造清潔、整齊、安靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)食欲。培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，對(duì)發(fā)展其自信自立精神有很大作用。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第六頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

7～12周歲兒童。每日熱量供給量規(guī)定：7～9歲兒童為2200千卡，10～12歲男孩為2600千卡，女孩為2340千卡。蛋白質(zhì)的需要量隨活動(dòng)能力的增強(qiáng)和肌肉發(fā)育程度而增多，7～10歲為每日60克，10～12歲為每日70克，保證獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)礦物質(zhì)尤其是鈣的需要量很大，其他微量元素如鋅、鐵、銅等及各種維生素也必須充分供給。脂肪攝入量不宜過(guò)高，其中1／2來(lái)自植物油。二、學(xué)齡兒童生理與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第七頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日如果此時(shí)兒童營(yíng)養(yǎng)供給不足，就會(huì)出現(xiàn)疲勞或抵抗力降低的現(xiàn)象。如果蛋白質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩、體重減輕，甚至出現(xiàn)智力障礙、注意力不集中等癥狀，所以應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)合理安排飲食。適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)可以消除疲勞、補(bǔ)充消耗，有利于兒童更健康地成長(zhǎng)。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第八頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日7～12周歲兒童的飲食安排

根據(jù)7～12周歲兒童熱能和營(yíng)養(yǎng)量的需要，在飲食安排上，必須包括如下五類(lèi)食品：

◆第一類(lèi)食物：以谷類(lèi)為主，如米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等，主要供給碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素，以提供熱量。

◆第二類(lèi)食物：以動(dòng)物性食物為主，如肉、蛋、奶、魚(yú)等，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第九頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

◆第三類(lèi)食物：以豆類(lèi)為主，如大豆及其制品，以供給植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。

◆第四類(lèi)食物：以蔬菜水果為主，供給維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

◆第五類(lèi)食物：食用油和食糖，食用油應(yīng)以植物油為主，以提供熱量和必需脂肪酸。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日兒童飲食營(yíng)養(yǎng)禁忌

為了保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康，有些食品兒童不宜多吃，否則會(huì)給兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和健康帶來(lái)危害。主要有以下幾種食品：爆米花

含鉛量高，容易造成兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、抗病能力下降。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十一頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日肥肉

兒童常吃、多吃肥肉，不僅會(huì)造成肥胖，而且會(huì)影響鈣離子的吸收，久之可能造成體內(nèi)鈣的缺乏。罐頭食品

罐頭食品在制作過(guò)程中，要加入色素、香精、甜味劑、防腐劑等添加劑。因?yàn)閮和l(fā)育尚未成熟，肝臟解毒功能還不完善，這些添加劑對(duì)兒童健康影響較大。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十二頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日可樂(lè)飲料

含有一定量的咖啡因，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的興奮作用，對(duì)人體有潛在的危害。

奶糖

奶糖殘留在兒童牙齒間隙，經(jīng)口腔細(xì)菌作用，很快就轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)，而且奶糖一般都加進(jìn)了少量的有機(jī)酸，會(huì)使牙齒組織疏松、脫鈣溶解，嚴(yán)重時(shí)造成齲齒。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十三頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日彩色食品

有些食品色素是用化學(xué)方法由人工合成的，這種物質(zhì)會(huì)干擾人體內(nèi)的正常代謝和多種活性酶的正常功能，蓄積在體內(nèi)還會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。過(guò)多食用還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十四頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日果凍

主要成分是海藻酸鈉，吃得過(guò)多會(huì)影響對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收，也會(huì)降低鐵、鋅元素的吸收，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育不利。泡泡糖

含有增塑劑等多種添加劑，在嘴里長(zhǎng)時(shí)間含著，很容易把膠基咽下去，對(duì)兒童健康有不良影響。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十五頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日兒童多動(dòng)癥與飲食營(yíng)養(yǎng)

兒童多動(dòng)癥的病因是多方面的。與母親孕期生病、早產(chǎn)、難產(chǎn)、大腦生理生化方面的異常及遺傳因素等有關(guān)。在飲食方面有以下幾種因素：●與攝入食品添加劑和人工色素有關(guān)。我國(guó)食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：“專(zhuān)供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入強(qiáng)化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉及不適宜的食品添加劑。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十六頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

●

與高糖飲食有關(guān)：高糖飲食可使兒茶酚胺等神經(jīng)遞質(zhì)不足，進(jìn)而導(dǎo)致多動(dòng)癥。

●與鉛攝入過(guò)多有關(guān)：美國(guó)多動(dòng)癥兒童高達(dá)10％，與鉛攝入過(guò)多有關(guān)。鉛可導(dǎo)致腦神經(jīng)的化學(xué)及神經(jīng)遞質(zhì)的代謝發(fā)生變化，從而使視覺(jué)運(yùn)動(dòng)功能、記憶、感覺(jué)、形象化思維、行為等發(fā)生改變，出現(xiàn)多動(dòng)癥癥狀。所以，兒童要避免使用含鉛食具，少吃含鉛多的食物，如爆米花、皮蛋、貝類(lèi)、大紅蝦、萵苣及含鉛(多半為污染)的蔬菜。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十七頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日三、青少年生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)青春期的營(yíng)養(yǎng)需求

青春期是由少年過(guò)渡到成人的關(guān)鍵時(shí)期，是生長(zhǎng)發(fā)育的第二高峰。

青春期引人注目的特點(diǎn)是：身體長(zhǎng)高、體重增加、第二性征出現(xiàn)、智力發(fā)展。良好的生長(zhǎng)和發(fā)育需要豐富而足夠的營(yíng)養(yǎng)作為基礎(chǔ)。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十八頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日豐富多樣的蛋白質(zhì)

人體需要蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)成新的細(xì)胞和組織，以修補(bǔ)舊組織，合成各種酶和激素(如性激素、甲狀腺素等)。缺乏蛋白質(zhì)的人生長(zhǎng)遲緩、抵抗力差，還容易貧血。常用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食品有：乳類(lèi)(酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋類(lèi)(卵白蛋白、卵黃磷蛋白等)、肉類(lèi)(白蛋白、肌蛋白等)、植物類(lèi)蛋白(大豆蛋白、麥谷蛋白、玉米谷蛋白等)。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十九頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日足夠的碳水化合物

由于體內(nèi)各臟器在不斷增大，功能活動(dòng)在不斷增加，新的組織在不斷構(gòu)成，因此人體就需要比童年時(shí)更多的熱量。供給熱量的主要來(lái)源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最為重要。常用的食品應(yīng)包括谷類(lèi)(米、面、高粱、小米等)、淀粉類(lèi)(藕粉、菱粉等)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)(馬鈴薯、紅薯、芋頭等)，以及各種糖果和甜食。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日必不可少的無(wú)機(jī)鹽

鈣、磷是構(gòu)成骨、齒的重要材料。含鈣、磷豐富的食品有蝦皮、蝦米、黃豆、豆制品、蛋黃、芝麻醬、豇豆、橄欖、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，還有各種乳制品、魚(yú)、肉、干豆、硬果和粗糧。碘的供給也很重要，機(jī)體的新陳代謝需要足夠的甲狀腺素，而甲狀腺素的分泌離不開(kāi)碘。含碘豐富的食品有海帶、紫菜、發(fā)菜、蚶、蛤、干貝、海蜇、龍蝦、帶魚(yú)等。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十一頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日鐵和鋅的補(bǔ)充也很重要。含鐵豐富的食品有肝類(lèi)、肉類(lèi)、豆類(lèi)、麥類(lèi)、烏梅、番茄、水果等。含鋅豐富的食品有谷類(lèi)、豆類(lèi)、麩皮、肝類(lèi)、胰、魚(yú)、肉類(lèi)、蛤、蚌、牡蠣等。鋅對(duì)性功能的健全也十分重要。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十二頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日幾種重要的維生素

維生素A能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，保持正常的視力，幫助骨骼鈣化，促進(jìn)生殖能力，維持上皮組織的健康。青春期正是學(xué)習(xí)十分緊張的時(shí)期，如果視力減退，就會(huì)影響學(xué)習(xí)。而潤(rùn)澤潔凈的皮膚、明亮的目光，也都是青春美的特征。含維生素A或胡蘿卜素豐富的食物有肝類(lèi)、蛋黃、牛奶、魚(yú)肝油、胡蘿卜、番茄、紅薯、橘子、金針菜、油菜、莧菜等。另外，維生素B1、維生素C等也應(yīng)補(bǔ)充。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十三頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日變聲期的飲食調(diào)理

青少年在14～16歲時(shí)，進(jìn)入變聲期，表現(xiàn)為咽喉部充血、水腫，音調(diào)、音色逐步發(fā)生變化，變聲期的完成一般需要半年至一年的時(shí)間，變聲后男女音色區(qū)別特別明顯。為了保證在變聲期有一個(gè)好嗓子，應(yīng)注意飲食調(diào)理。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十四頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)。因?yàn)榘l(fā)音器官主要是由喉頭、喉結(jié)和甲狀軟骨構(gòu)成，這些器官是由膠原蛋白質(zhì)構(gòu)成的。聲帶也是由彈性蛋白質(zhì)組成的。含有彈性蛋白質(zhì)的食物有豬蹄、豬皮、蹄筋。

宜攝入富含B族維生素和豐富的食物。維生素B2、維生素B6能促進(jìn)皮膚的發(fā)育，也有利于聲音的發(fā)育。鈣質(zhì)還可以促進(jìn)甲狀軟骨的發(fā)育。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十五頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

應(yīng)避免過(guò)多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、煙酒，以防刺激聲帶黏膜，引起急、慢性喉炎