兒童膳食營養(yǎng)

兒童膳食營養(yǎng)第一頁，共二十八頁，2022年，8月28日兒童少年的生長發(fā)育過程中分為幾個(gè)年齡期嬰兒期0~1歲幼兒前期1~3歲幼兒期3~6歲（幼兒園）童年期6~12歲青春發(fā)育期約10~20歲青年期約18~25歲第二頁，共二十八頁，2022年，8月28日嬰幼兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)

嬰兒期是人一生中生長發(fā)育最迅速的階段，一年內(nèi)體重增長兩倍（由3千克左右至10千克左右）,1歲后增長速度減慢，全年增加，平均每月增長約0.25kg，至2歲時(shí)體重約12kg，為出生時(shí)的4倍。到3-6歲時(shí)，每年可增長5厘米，體重增加1.6kg，生長快速，對膳食營養(yǎng)的要求也較高,因此需要在營養(yǎng)上滿足其快速生長發(fā)育的需求。第三頁，共二十八頁，2022年，8月28日膳食平衡的重要性

嬰、幼兒生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，是一生中身心健康發(fā)展的重要時(shí)期。膳食營養(yǎng)供給是否充足合理，不僅對童年期體力、智力發(fā)育有直接明顯影響，而且對其成年后的身體素質(zhì)和疾病的發(fā)生都有重要影響。第四頁，共二十八頁，2022年，8月28日二幼兒生理特點(diǎn)

1.生長發(fā)育迅速,體內(nèi)代謝旺盛,對熱和各種營養(yǎng)素需要量較大;2.消化功能差,抗病能力低;3.易出現(xiàn)兒童營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩第五頁，共二十八頁，2022年，8月28日幼兒期（1-3歲）基本特點(diǎn)

幼兒期：1周歲到滿3周歲之前。

生長發(fā)育減慢,但仍比較迅速。

胃容量：從嬰兒時(shí)的200ml增加至300ml；

牙齒數(shù)目：數(shù)量有限，質(zhì)量不好；

胃腸道消化：酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)能力差。

營養(yǎng)特點(diǎn)：營養(yǎng)素的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。

因此，不可過早進(jìn)食一般家庭膳食。第六頁，共二十八頁，2022年，8月28日（3-6歲）基本特點(diǎn)

幼兒期：3周歲到滿6周歲之前。

生長發(fā)育減慢,但仍比較迅速。

胃容量：從嬰兒時(shí)的200ml增加至300ml；

牙齒數(shù)目：數(shù)量有限，質(zhì)量不好；

胃腸道消化：酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)能力差。

營養(yǎng)特點(diǎn)：營養(yǎng)素的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。

因此，不可過早進(jìn)食一般家庭膳食。第七頁，共二十八頁，2022年，8月28日三嬰兒營養(yǎng)素需要：能量基礎(chǔ)代謝：高食物特殊動(dòng)力作用：嬰兒期約占能量消耗的7~8%，人乳喂養(yǎng)者要低于牛奶喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)者。第八頁，共二十八頁，2022年，8月28日（二）嬰幼兒營養(yǎng)需要1.蛋白質(zhì)：

嬰幼兒是兒童時(shí)期發(fā)育最快的階段。生長過程進(jìn)行得愈快，所需蛋白質(zhì)愈多,應(yīng)處于正氮平衡。

第九頁，共二十八頁，2022年，8月28日嬰幼兒營養(yǎng)需要碳水化合物：碳水化合物是主要的供能營養(yǎng)素，有助于完成脂肪氧化和節(jié)約蛋白質(zhì)作用，也是腦代謝的基礎(chǔ)。嬰兒出生后缺乏淀粉酶，故淀粉類食物應(yīng)在3~4個(gè)月后添加。嬰兒碳水化合物供能占總能量的40%~50%。第十頁，共二十八頁，2022年，8月28日維生素：母乳喂養(yǎng)的嬰兒只要母親獲得平衡膳食，營養(yǎng)充足，乳量足夠，一般不會(huì)發(fā)生維生素缺乏癥．母乳和牛奶中維生素D含量均低。嬰兒應(yīng)補(bǔ)充適量魚肝油并經(jīng)常曬太陽，以預(yù)防佝僂病。嬰幼兒營養(yǎng)需要第十一頁，共二十八頁，2022年，8月28日維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)

維生素A

與夜盲癥功能維持正常視覺；保護(hù)皮膚上皮組織的完整性；

促進(jìn)骨骼生長發(fā)育；抗氧化、衰老、抗癌來源：動(dòng)物肝、魚肝油、蛋、奶制品、黃色深綠色蔬果需要量：

VitA缺乏易至夜盲癥；眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。過量可致中毒。第十二頁，共二十八頁，2022年，8月28日維生素D與小兒佝僂病功能：1.提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。2促進(jìn)生長和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；3通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；來源：

它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海魚和魚卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量的維生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。

第十三頁，共二十八頁，2022年，8月28日缺乏：雞胸、O“形腿或內(nèi)彎成”X“形腿、手鐲”或“腳鐲第十四頁，共二十八頁，2022年，8月28日

VitB1與腳氣病功能：促進(jìn)食欲、胃腸蠕動(dòng)、消化液分泌參與糖的代謝，保證機(jī)體能量的供給。對光熱敏感，堿性環(huán)境易破壞；

來源：全粒谷物（谷殼、谷胚），雜糧等。需要量：VitB1缺乏易致腳氣病第十五頁，共二十八頁，2022年，8月28日VitC與壞血病功能：促進(jìn)膠原物質(zhì)的合成是體內(nèi)的還原劑，抗氧化促進(jìn)鐵的吸收，形成抗體對光熱敏感。來源：新鮮蔬果，其保存時(shí)間、烹調(diào)方法很重要需要量：VitC缺乏易至壞血病

第十六頁，共二十八頁，2022年，8月28日VB2與口角炎

又稱核黃素，維他命B2。功能：維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細(xì)胞呼吸。來源：瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、陰囊皮炎、皰疹性角膜炎、結(jié)膜炎、瞼緣炎等疾病。第十七頁，共二十八頁，2022年，8月28日其它B族維生素維生素B6與維生素B6缺乏：

維生素B6，又稱吡哆醇，是一種水溶性維生素，嚴(yán)重的臨床缺乏癥已少見

維生素B12

維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素，其缺乏較少見，可見于胃切除病人、胃壁細(xì)胞出現(xiàn)自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。第十八頁，共二十八頁，2022年，8月28日VE與抗氧化維生素E有很強(qiáng)的抗氧化作用，抗衰老作用、抗凝血作用、增強(qiáng)免疫力、改善末稍血液循環(huán)、防止動(dòng)脈硬化，維持紅細(xì)胞、白細(xì)胞，腦細(xì)胞、上皮細(xì)胞的完整性，從而保持肌肉、神經(jīng)血管和造血系統(tǒng)的正常功能等麥芽、大豆、植物油、堅(jiān)果類、芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋。維生素E缺乏癥

紅血球被破壞、肌肉的變性、貧血癥、生殖機(jī)能障礙。

第十九頁，共二十八頁，2022年，8月28日5礦物質(zhì)分類：宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se第二十頁，共二十八頁，2022年，8月28日礦物質(zhì)

鈣：

初生嬰兒體內(nèi)鈣含量約25g，到成年時(shí)達(dá)900~1200g。說明生長過程中體內(nèi)需存留大量的鈣。在骨骼和牙齒發(fā)育形成的關(guān)鍵時(shí)期，鈣缺乏導(dǎo)致的損害是不可逆的。第二十一頁，共二十八頁，2022年，8月28日Ca功能：參與骨骼、牙、軟組織構(gòu)成，主要存在于骨骼中。來源：牛奶、豆制品、海制品、蝦皮。

缺乏：患佝僂病，抽搐

影響Ca吸收利用的因素：有利；不利供給量：1－3歲，600mg/日，3－8歲，800mg/日第二十二頁，共二十八頁，2022年，8月28日日常飲食鈣來源300毫克鈣王靜,等.中華醫(yī)學(xué)叢刊,2004,4(3):92-3.豬肉5公斤牛肉3.8公斤雞蛋0.7公斤蘋果7.5公斤西紅柿3公斤大米1.3公斤第二十三頁，共二十八頁，2022年，8月28日每100g中含鈣>100mg食物蝦皮2000mg芝麻醬870mg奶酪799mg紫菜422mg木耳295mg大豆367mg花生仁284mg小白菜159mg雞蛋黃134mg牛奶104mg第二十四頁，共二十八頁，2022年，8月28日

Fe功能：是Hb的主要成分，運(yùn)輸氧氣和二氧化碳缺乏：患缺鐵性貧血來源：動(dòng)物性食物中，牛肉、羊肉、肝、動(dòng)物血；植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻供給量：0－8歲，10mg/日。第二十五頁，共二十八頁，2022年，8月28日功能：影響骨骼、生殖發(fā)育功能，味覺，嗅覺，食欲，皮膚健康。來源：紅肉類、蛋類、牡蠣、內(nèi)臟、牛肉、海產(chǎn)品等。缺乏：患異嗜癖供給量：1－7歲，10mg/日。

鋅第二十六頁，共二十八頁，2022年，8月28日

碘：

全世界八億人受缺碘威脅，我國有4.25億人