食物營養(yǎng)搭配

從題目中任選一題寫課程小論文，字數(shù)不少于1500字手寫打印均可具體要求是:題目關(guān)鍵詞摘要正文引用文獻題目如下男性是否有必要使用化妝品.淺談農(nóng)藥的發(fā)展與前景漫談中藥，西藥對人類健康的影響談?wù)勶嬍持腥澦卮钆湓跔I養(yǎng)物質(zhì)攝取和吸收上的利與弊飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。[1]每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標(biāo)準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則：少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對皮膚和內(nèi)臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。［2］多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，一旦長期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環(huán)，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤。適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失去活力。睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。適當(dāng)藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當(dāng)?shù)乃幵蛊つw白皙，光滑，柔軟，滋潤，細膩。保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運動員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉［3］。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。多吃蛋白質(zhì)不會長脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發(fā)胃癌。用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細胞畸變，形成癌癥。營養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。腦力勞動者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過敏的食物。女性在一生中如果能根據(jù)自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護膚美容的作用。13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質(zhì)，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能供給多種維生素和無機鹽。要少吃鹽，多喝白開水。25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習(xí)慣外，要特別多吃富含維生素C和維生素B族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始出現(xiàn)魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅持多喝水，特別是早晨起床后必須喝一杯涼開水；除堅持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補充富含膠原蛋白的動物蛋白質(zhì)，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實而有水分；還可以使皮膚增強彈性和韌性，變的滋潤嬌嫩。40~45歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應(yīng)多吃能促進膽固醇排泄、補氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素E的卷心菜、菜心、花生油等。注意飲食，使皮膚更加細膩。適量飲水。當(dāng)人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。常吃富含維生素的食物。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用，維生素E對于皮膚抗衰老有著重要作用［3］。因為維生素E能夠破壞自由基的化學(xué)活性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素A、B也是皮膚光滑細膩不可缺少的物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。多吃富含鐵質(zhì)的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，故應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。注意堿性食物的攝入［4］。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當(dāng)有機酸不能及時排除體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等。此外，皮膚要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒風(fēng)，都會使皮膚變的粗糙，因而要根據(jù)季節(jié)的變化，適時采取防護措施。皮膚的清洗不要過于頻繁，如果經(jīng)常反復(fù)摩擦，會使被破壞的皮膚細胞來不及再生；避免接觸過酸過堿性物質(zhì)，應(yīng)根據(jù)自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當(dāng)進行按摩。中國食品的強化與發(fā)展與提高全民的身體素質(zhì)息息相關(guān)。我國為保證營養(yǎng)素的均衡、全面，提出了食品營養(yǎng)的強化的概念。食品營養(yǎng)的強化是在食品中添加營養(yǎng)素（這些營養(yǎng)素往往是在日常生活的食物食譜中缺少，或在某些人群食譜中搭配不合理），在食物中加以調(diào)整，以調(diào)整到合理營養(yǎng)的水平。加入到食品的營養(yǎng)物質(zhì)。一，鈣的強化隨著人民生活水平的逐步提高和人口老齡化的發(fā)展趨勢，人們更加注意飲食的健康和營養(yǎng)，因此更愿意選擇富鈣食物和強化鈣質(zhì)的食品，從而造就了一個廣闊的鈣強化食品市場。目前強化鈣的食品種類繁多，已經(jīng)設(shè)計我們?nèi)粘ｏ嬍车拇蟛糠质称贰Ｈ橹破放Ｄ?、酸奶、冰激凌、奶酪、白軟干酪和酸奶油等乳制品是理想的鈣源食品，但是乳糖不適癥及高脂制品使很多人不能通過飲用牛奶；來獲得足夠的鈣質(zhì)。在亞洲，由于牛奶消費量較少，在牛奶中加入礦質(zhì)鹽制成高鈣牛奶，以便消費者能夠飲用較少量的牛奶既能達到其攝取足量的鈣質(zhì)的要求，但是在美國是嚴禁在牛奶中添加牛奶礦質(zhì)鹽的。另外，在低脂乳制品中強化鈣制的產(chǎn)品越來越多。如低脂酸奶、冰激凌、白軟干酪、酸奶油等。對于要求無乳糖的產(chǎn)品，如用大豆、米等作為牛奶替代品的產(chǎn)品中，可使用只含有24%乳糖的牛奶礦物強化鈣質(zhì)，在終端產(chǎn)品中可以將其看作無乳糖產(chǎn)品。果汁在果汁中強化鈣是另一種比較常見的做法。在選擇鈣源時要特別注意鈣鹽的溶解性、果汁中組分以及其對產(chǎn)品的風(fēng)味和口感的影響問題。澄汁因為是一種混濁的產(chǎn)品，通常會將可溶和不可溶的鈣源一起使用，那些不可溶的鈣能一微粒形式懸浮與果汁中，不會出現(xiàn)不可溶的鈣帶給人的一種砂的口感，而且成本較低，鈣含量高。對于澄清的果汁里，則需要選擇可溶的，并達到高鈣含量的鈣源。這種鈣源又不影響果汁的風(fēng)味、質(zhì)感和外觀等。乳酸鈣就是一種非常穩(wěn)定的可溶性鈣源。它能提供與牛奶同樣含量的鈣質(zhì)，可單獨或與其他的鈣源復(fù)合用與濃縮果汁中。澄清果汁的鈣強化所面臨的困難比其他產(chǎn)品大的多。大多數(shù)果汁都呈酸性，這有利與鈣的溶解。但是游離的鈣離子會與果汁中的一些成分發(fā)生反應(yīng)。例如，酸果蔓果汁是一種澄清的產(chǎn)品，它很容易與鈣離子發(fā)生反應(yīng)變色和變濁。使用一種經(jīng)特別工藝處理的、由乳酸鈣和葡萄糖酸鈣復(fù)合的鈣源，能使果汁的鈣含量達到RDA的10%而不出現(xiàn)上述問題。這種復(fù)合鈣源能在標(biāo)準的狀態(tài)下提供高達56g/L的可溶性鈣質(zhì)，而且這種果汁中含豐富的維生素A、維生素C和維生素E。高溶解性鈣鹽有其自身的問題。在葡萄汁飲料中，天然色素如花青素會由于多價金屬離子而變色，如鈣離子；另外，葡萄糖酸鈣濃度過高也會出現(xiàn)異味；鈣離子能于飲料中的其他成分發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生沉淀；在果膠濃度較高時鈣也是一種凝膠化的催化劑。大多數(shù)果汁飲料中蛋白質(zhì)含量都不是很高的，但是也要考慮蛋白質(zhì)與鈣發(fā)生反映會產(chǎn)生沉淀或產(chǎn)生小微質(zhì)感問題。相對于果汁而言就容易得多，因為是固體產(chǎn)品。鈣源的選擇主要考慮消費者的喜好和成本問題，目前比較多的采用無機鈣鹽。在早餐類谷類食品中強化鈣質(zhì)是很普遍的而對其他一些淀粉類食品如面包、餅干、面條、大米等進行鈣質(zhì)強化也已經(jīng)出現(xiàn)。其他食品可以進行強化鈣質(zhì)的食品還有很多，現(xiàn)在已經(jīng)有強化了鈣質(zhì)的咖啡、咖啡伴侶、蜜餞、糖果，餐后甜品和飲料等。這些產(chǎn)品為消費者提供了更多的攝取鈣質(zhì)的途徑和選擇。標(biāo)簽標(biāo)示美國對鈣強化食品的標(biāo)簽有明確的規(guī)定，美國營養(yǎng)專家小組將鈣列入營養(yǎng)目標(biāo)，不過在含量少于RDA的2%時則不能標(biāo)明，同在營養(yǎng)值標(biāo)示中可以加上“沒有有效的鈣源”。FDA對三種鈣含量水平食品在銷售時的標(biāo)簽標(biāo)示都做了規(guī)定。鈣含量達到RDA的10%則可以在標(biāo)簽上標(biāo)明“富含鈣質(zhì)”、“強化鈣”、“更多的鈣質(zhì)”。對于鈣質(zhì)含量在RDA的10%知至19%之間的谷類食品，通常用“良好的鈣質(zhì)”。FDA對于鈣含量達到20%以上的食品，建議用“高鈣”。而美國各州對此標(biāo)示各有不同，如“富鈣”、“極好的鈣源”和“如牛奶同樣的鈣”等各種稱法。鈣對人體骨骼生長和生理調(diào)節(jié)有著十分重要的作用，人體的鈣質(zhì)補充要橫貫其一生，而通過對人們?nèi)粘ｏ嬍车氖称愤M行強化是防止缺鈣的有效途徑之一。強化鈣質(zhì)的食品逐漸被消費者所接受，但是目前食品強化的鈣源的生物利用率都不是很理想。二，老年食品的研究與開發(fā)不同年齡、不同生活環(huán)境、不同體質(zhì)的人群對食品的要求有所不同。老年人由于生理特點和生活環(huán)境的改變，使膳食結(jié)構(gòu)也要相應(yīng)地發(fā)生改變。老年人的特定保健食品，它著眼于某些特殊消費群體，強調(diào)食品在預(yù)防疾病和促進康復(fù)方面的調(diào)節(jié)功能。今后十年將重點開發(fā)與此有關(guān)的食品。對老年人食品應(yīng)符合“四足四低”的要求，即足夠的蛋白質(zhì)、足夠的食物纖維、足量的維生素、足量的礦物元素和低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉。另一重要問題時必須認識和掌握具有生理活性的物質(zhì)，就目前而言，業(yè)已確定主要有以下9大類：（1） 活性多糖包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖。（2） 功能性甜味料包括功能性單糖、功能性低聚糖、多元糖醇和強力甜味劑（3） 功能性油脂包括不飽和脂肪醇、油脂替代品、磷脂和膽固醇（4） 自有基清除劑酶類清除劑和非酶類清除劑（5）維生素包括維生素A、維生素E、維生素C、維生素D等。（6）微量活性元素硒、鐵、銅、鋅等（7）肽和蛋白質(zhì)谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易與消化肽和免疫球蛋白等（8）乳酸菌（9）其他活性物質(zhì)此外，在開發(fā)老年食品時，口味要采用清淡型、風(fēng)味型及療效保健型。在選擇老年食品的原料配方時，應(yīng)多選用豆類和乳類，同時再配給一定數(shù)量的維生素?？傊谂渲评夏晔称窌r，要精選原料，保證含有充足的營養(yǎng)素，粗糧細作，以改進風(fēng)味提高消化率；加工過程則要盡量減少營養(yǎng)素的損失。常見的老年人保健食品有高下呢日面包麥麩面包、高蛋白買難保、多維營養(yǎng)保健面食、燕麥片、大麥茶、苦丁茶、高蛋白保健飲料，還有苦瓜、蜂產(chǎn)品、食用菌、靈芝、獼猴桃、豆類、大蒜、番茄、螺旋蓮等作為老年食品的原料。三，食