GB 14963-1994蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 14963-1994《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量與安全的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保蜂蜜產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了蜂蜜在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，具體包括以下幾個(gè)方面：

1. 感官指標(biāo)：要求蜂蜜色澤正常，具有蜂蜜特有的香氣，質(zhì)地均勻，無異物、無發(fā)酵、無酸敗等現(xiàn)象。這確保了蜂蜜在外觀和氣味上符合消費(fèi)者的期望。

2. 理化指標(biāo)：

   • 水分含量：規(guī)定蜂蜜中的水分含量不得超過20%。水分過高容易導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。
   • 糖分：主要是檢測(cè)葡萄糖和果糖的含量，這兩者的總和應(yīng)不低于60%，這是衡量蜂蜜純度的重要指標(biāo)。
   • 酸度：限制了蜂蜜的酸度范圍，過高表示可能有微生物污染或發(fā)酵。
   • HMF（羥甲基糠醛）含量：作為新鮮度指標(biāo)，HMF含量反映了蜂蜜是否經(jīng)過高溫處理或存放時(shí)間過長。

3. 微生物指標(biāo)：

   • 總菌數(shù)：限制了蜂蜜中細(xì)菌總數(shù)不得超標(biāo)，保證產(chǎn)品微生物安全。
   • 大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）不得檢出，確保蜂蜜未受糞便污染，沒有致病風(fēng)險(xiǎn)。

4. 污染物限量：雖然該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)可能未具體列出重金屬、農(nóng)藥殘留等污染物的具體限量，但一般遵循國家對(duì)食品的通用安全要求，確保蜂蜜中這些有害物質(zhì)的含量不超過允許限值。

5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求蜂蜜產(chǎn)品在包裝上清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，以便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并追蹤來源。

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為蜂蜜的生產(chǎn)加工企業(yè)提供了明確的衛(wèi)生質(zhì)量控制依據(jù)，同時(shí)也是市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)的依據(jù)，從而保障了市場(chǎng)上蜂蜜產(chǎn)品的整體質(zhì)量和消費(fèi)者權(quán)益。

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