《餐飲服務(wù)》課件

餐飲服務(wù)餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營(yíng)效果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來(lái)的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運(yùn)的重要因素。

在崗一分鐘、敬業(yè)六十秒要始終保持飽滿的工作激情,在崗一分鐘,敬業(yè)六十秒,扎扎實(shí)實(shí)地干好自己的本職工作。全心全意圍繞教學(xué)培訓(xùn)工作服務(wù)，不斷提高服務(wù)以及伙食滿意率服務(wù)觀念服務(wù)意識(shí)：服務(wù)員與客人的關(guān)系是服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系。作為一名服務(wù)人員，要牢固地樹立自覺為客人服務(wù)的觀念和意識(shí)。服務(wù)意識(shí)是服務(wù)人員高度的服務(wù)自覺性的表現(xiàn)，是樹立“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”思想的表現(xiàn)。服務(wù)意識(shí)應(yīng)具有以下幾項(xiàng)內(nèi)容：1.預(yù)測(cè)并提前或及時(shí)到位地解決客人遇到的問(wèn)題。2.對(duì)發(fā)生的各種情況，按規(guī)范化的服務(wù)程序解決。

3.不發(fā)生不該發(fā)生的事故。4.遇到特殊情況，提供專門服務(wù)，以滿足客人的需要。“客人第一”觀念“客人第一”觀念就是把客人放在第一位。在服務(wù)中，來(lái)培訓(xùn)的學(xué)員及院內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)是賓，服務(wù)人員是主；服務(wù)人員要把客人放在首位，一切為客人著想，一切使客人滿意。盡量為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是每位服務(wù)人員應(yīng)盡的這人和義務(wù)?！翱腿说谝弧本褪强腿酥辽稀啊＿@種思想就是以客人為核心開展工作，以滿足客人需求，讓客人滿意為標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)刻準(zhǔn)備為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。它要求服務(wù)人員素質(zhì)高、有涵養(yǎng)、寬宏大量，有時(shí)間甚至忍氣吞聲，無(wú)條件尊重我們的客人。特別提示“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”強(qiáng)調(diào)的是一種無(wú)條件為客人服務(wù)的思想，要求服務(wù)人員即使在“客人不對(duì)而自己對(duì)”的時(shí)候，也要把自己的“對(duì)”讓給客人。角色意識(shí)“稱職的服務(wù)員,是那些真正可以

使自己融入角色中的人。職業(yè)道德為了能更好地提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每個(gè)服務(wù)人員都必須遵守一定的職業(yè)道德規(guī)范。熱情友好，客人至上。熱情友好，客人至上是服務(wù)人員職業(yè)道中基本和最具特色的一項(xiàng)道德規(guī)范，是真誠(chéng)歡迎客人的表現(xiàn)，是服務(wù)人員敬業(yè)、樂(lè)業(yè)精神的具體體現(xiàn)。其具體要求是：1.熱情友好，不卑不亢。2.謙虛謹(jǐn)慎，尊敬客人。3.牢記服務(wù)宗旨，規(guī)范服務(wù)行為。真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一。文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù);不卑不亢,一視同仁;相互協(xié)作,顧全大局;遵紀(jì)守法,廉潔奉公。二、酒店員工幾個(gè)好習(xí)慣第一個(gè)個(gè)習(xí)慣慣員工在在工作作時(shí)間間不應(yīng)應(yīng)使用用客用用設(shè)施施設(shè)備備，在在任何何時(shí)間間、地地點(diǎn)，，行動(dòng)動(dòng)都應(yīng)應(yīng)該以以客為為先。。員工應(yīng)應(yīng)該培培養(yǎng)酒酒店意意識(shí)。。酒店店意識(shí)識(shí)是指指酒店店員工工的言言行舉舉止應(yīng)應(yīng)該有有酒店店從業(yè)業(yè)人員員的職職業(yè)素素質(zhì)和和風(fēng)度度。應(yīng)該做做到：：禮貌：：見到到客人人和同同事應(yīng)應(yīng)該打打招呼呼，問(wèn)問(wèn)好，，并主主動(dòng)詢?cè)儐?wèn)客客人是是否需需要幫幫忙三輕：：走路路輕、、講話話輕、、操作作輕。。安靜靜：有有客人人在時(shí)時(shí)應(yīng)該該停止止內(nèi)部部的對(duì)對(duì)話，，轉(zhuǎn)而而關(guān)注注客人人的需需求。。如果果在和和另外外的客客人講講話或或通電電話時(shí)時(shí)，應(yīng)應(yīng)該用用眼神神和客客人打打招呼呼。由由于工工作需需要乘乘客用用電梯梯時(shí)應(yīng)應(yīng)該保保持安安靜，，不要要大聲聲和同同事或或其他他客人人講話話。回避：：做客客房清清潔衛(wèi)衛(wèi)生時(shí)時(shí)，如如果住住客回回房間間應(yīng)該該主動(dòng)動(dòng)詢問(wèn)問(wèn)是否否打擾擾客人人，主主動(dòng)回回避禮讓：：客人人使用用酒店店公共共設(shè)施施時(shí)應(yīng)應(yīng)該自自覺禮禮讓，，讓客客人優(yōu)優(yōu)先使使用。。如讓讓客人人優(yōu)先先出入入電梯梯，在在走廊廊通道道禮讓讓客人人先走走等等等。方便：：服務(wù)務(wù)是為為了方方便客客人。。酒店店服務(wù)務(wù)員不不應(yīng)該該因?yàn)闉檎谠跒榭涂腿朔?wù)而而使客客人不不便。。如在在清潔潔公共共衛(wèi)生生間時(shí)時(shí)，如如果有有客人人使用用，應(yīng)應(yīng)該先先讓客客人使使用，，然后后再繼繼續(xù)清清潔；；客人人入住住高峰峰期不不應(yīng)該該安排排大堂堂地板板打蠟蠟；客客人使使用電電梯時(shí)時(shí)不應(yīng)應(yīng)該搶搶先在在里面面打掃掃；陪陪同客客人到到酒店店內(nèi)的的目的的地，，而不不是僅僅指明明方向向了事事，等等等第二個(gè)個(gè)習(xí)慣慣保證對(duì)對(duì)你面面前3米內(nèi)內(nèi)的客客人和和員工工微笑笑致意意，并并讓電電話中中的客客人聽聽到你你的微微笑。。微笑是是酒店店從業(yè)業(yè)人員員的重重要習(xí)習(xí)慣。。微笑笑不僅僅會(huì)帶帶來(lái)客客人的的喜悅悅，而而且可可以化化解客客人的的不滿滿。我我們不不僅要要求員員工保保證向向客人人微笑笑，更更重要要的是是使微微笑成成為員員工生生活的的一部部分。第三個(gè)習(xí)慣慣為滿足顧客客的需求，，充分運(yùn)用用酒店給你你的權(quán)力，，直至尋求求上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的幫助。。滿足顧客的的需求是酒酒店獲取利利潤(rùn)的源泉泉。只要是是為了滿足足客人的需需求，員工工應(yīng)該對(duì)自自身的判斷斷力充滿信信心，運(yùn)用用酒店的授授權(quán)解決客客人的困難難。如果需需要的話，，不要吝嗇嗇向其他部部門的同事事和上級(jí)管管理者尋求求支持和援援助，直至至勇敢地直直接向總經(jīng)經(jīng)理尋求援援助。酒店店管理者應(yīng)應(yīng)該鼓勵(lì)和和培養(yǎng)這種種全心全意意為顧客服服務(wù)的精神神和勇氣。。第四個(gè)習(xí)慣慣員工必須不不斷認(rèn)識(shí)酒酒店存在的的缺點(diǎn)，并并提出你的的改進(jìn)建議議，使酒店店的服務(wù)和和質(zhì)量更加加完美。任何一個(gè)酒酒店都存在在無(wú)數(shù)的缺缺點(diǎn)，酒店店只有不斷斷改進(jìn)才能能適應(yīng)不斷斷變化的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。。酒店管理理層應(yīng)該創(chuàng)創(chuàng)造一個(gè)讓讓員工消除除畏懼心理理的開放環(huán)環(huán)境，用對(duì)對(duì)待客人投投訴的態(tài)度度和方式對(duì)對(duì)待任何員員工的意見見和建議。。第五個(gè)習(xí)慣慣積極溝通，，消除部門門之間的偏偏見。不要要把責(zé)任推推給其他部部門或同事事。在工作作場(chǎng)所，不不要對(duì)酒店店做消極的的評(píng)論。當(dāng)客人提意意見時(shí)，員員工把責(zé)任任推到其他他同事或者者其他部門門，甚至推推到領(lǐng)導(dǎo)身身上的事例例屢見不鮮鮮。他們不不明白客人人考慮的不不是酒店中中哪一個(gè)部部門或哪一一個(gè)人應(yīng)該該負(fù)責(zé)，而而是酒店要要負(fù)責(zé)任。。員工這種種推卸自身身責(zé)任的態(tài)態(tài)度會(huì)令客客人更加不不滿，進(jìn)一一步損害酒酒店的整體體形象。因因此，酒店店服務(wù)中內(nèi)內(nèi)外有別是是必要的。。對(duì)內(nèi)要分分清責(zé)任，，對(duì)外要維維護(hù)酒店整整體形象。。第六個(gè)習(xí)慣慣把每一次客客人投訴視視作改善服服務(wù)的機(jī)會(huì)會(huì)。傾聽并并用最快的的行動(dòng)解決決賓客投訴訴，保證投投訴的客人人得到安撫撫。盡一切切努力，重重新贏得客客人的信任任。員工必須認(rèn)認(rèn)識(shí)到，沒沒有一個(gè)賓賓客愿意設(shè)設(shè)訴。員工應(yīng)該把把客人每一一次投訴看看成一次留留住客人的的機(jī)會(huì)，必必須盡一切切辦法，快快速回應(yīng)，，解決問(wèn)題題，再次贏贏得客人對(duì)對(duì)酒店的信信心。第七個(gè)習(xí)慣慣制服要干凈凈整潔、合合身，鞋要要擦亮，儀儀容儀表端端正大方，，上崗時(shí)要要充滿自信信。員工在上崗崗時(shí)精神飽飽滿，著裝裝整齊，充充滿自信，，不僅表達(dá)達(dá)了對(duì)客人人的重視和和尊敬，而而且能夠充充分展示企企業(yè)的形象象和管理水水平。自信信來(lái)源于對(duì)對(duì)工作的駕駕御能力、、滿意度和和相關(guān)知識(shí)識(shí)，自信的的員工才會(huì)會(huì)有工作的的自豪感，，自信的員員工才會(huì)得得到客人的的尊重。第八個(gè)習(xí)慣慣愛護(hù)酒店財(cái)財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)酒店設(shè)備備設(shè)施破損損時(shí)必須立立即報(bào)修。。不愛護(hù)酒店店的資產(chǎn)就就等于增加加酒店經(jīng)營(yíng)營(yíng)的成本。。沒有維修修保養(yǎng)意識(shí)識(shí)，不及時(shí)時(shí)維修，新新酒店也會(huì)會(huì)很快陳舊舊。酒店不不必追求豪豪華的裝修修和裝飾，，但必須有有完好常新新的設(shè)備，，員工要努努力創(chuàng)造一一個(gè)讓客人人驚喜的居居停環(huán)境。。餐飲服務(wù)員員培訓(xùn)計(jì)劃劃1.托盤、鋪臺(tái)臺(tái)、中西餐餐擺臺(tái)、斟斟酒。2.折花：詳細(xì)細(xì)介紹口布布折花種類類、口布折折花技巧、、口布折花花要領(lǐng)，演演示二十種種動(dòng)、植物物花卉折法法。3.上菜、分菜菜、中西餐餐分菜、餐餐廳衛(wèi)生清清掃、點(diǎn)菜菜技巧、收收銀結(jié)帳。。4.中餐零點(diǎn)、、西餐零點(diǎn)點(diǎn)、中餐宴宴會(huì)、西餐餐宴會(huì)。5.自肋餐餐、團(tuán)體餐餐、冷餐會(huì)會(huì)、茶話會(huì)會(huì)、客房送送餐。6.餐飲服服務(wù)基礎(chǔ)知知識(shí)中餐餐菜肴、西西餐菜肴、、中外名酒酒、餐飲菜菜單、餐飲飲衛(wèi)生知識(shí)識(shí)、餐具家家具設(shè)施使使用與保管管。7.餐飲組組織結(jié)構(gòu)與與人員素質(zhì)質(zhì)要求餐餐飲系統(tǒng)內(nèi)內(nèi)部組織結(jié)結(jié)構(gòu)、服務(wù)務(wù)人員素質(zhì)質(zhì)要求、服服務(wù)人員崗崗位職責(zé)。。8客房機(jī)構(gòu)構(gòu)設(shè)置和人人員職責(zé)要要求客房房的機(jī)構(gòu)設(shè)設(shè)置、服務(wù)務(wù)人員的崗崗位職責(zé)、、常用禮節(jié)節(jié)禮貌、客客房的基本本種類與布布置。9.客房衛(wèi)衛(wèi)生清掃程程序客房房臥室、衛(wèi)衛(wèi)生間清掃掃程序。10.客房房服務(wù)工作作內(nèi)容迎迎客、住客客、客衣、、叫醒、““VIP”、、醉酒、病客客、送客等等服務(wù)程序序。11.客房房工作運(yùn)行行規(guī)范客客房日常工工作運(yùn)行、、人員調(diào)配配、工作質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督、、賓客投訴訴處理、鑰鑰匙保管。。12第十十二盤：客客房安全保保衛(wèi)措施防防火工作作、防盜措措施、防自自然事故。。餐飲服務(wù)知知識(shí)之托盤盤的技巧托盤分輕托托、重托兩兩種輕托（胸前前托）操作作方法：1理盤：在理理盤前要用用醫(yī)用酒精精將托盤及及手消毒后后再去托盤盤。將要用用的托盤洗洗后用布擦擦干放上潔潔凈的花墊墊或布?jí)|上上，墊布的的大小和托托盤相適應(yīng)應(yīng)，外露部部分均勻。。這樣即美美觀又整潔潔，還可防防止托盤內(nèi)內(nèi)東西的滑滑動(dòng)而發(fā)生生意外。2裝盤：根據(jù)據(jù)物品的形形狀、重量量、體積和和使用的先先后次序合合理裝盤。。重物合理理裝配，輕輕托的物品品裝盤除碟碟、碗外，，一般要求求平擺，并并根據(jù)所用用的托盤形形狀碼放。。用園托盤盤時(shí)，碼放放物品應(yīng)呈呈園形，用用方托盤時(shí)時(shí)橫豎成行行；但二者者的重心應(yīng)應(yīng)在托盤的的中心部分分，擺勻放放均。保持持重心。先先用的在上上、在前，，后用的在在下、在后后等等3托盤：托盤盤用左手，，端放在左左手掌上為為賓客服務(wù)務(wù)。方法是是左手向上上彎曲，小小臂垂直于于左胸前呈呈90度，肘與腰腰部15公分，大臂臂垂直，掌掌心向上，，五指分開開，用手指指和掌托住住盤底，手手掌形成凹凹形，使之之平托與胸胸前，掌心心不與盤底底接觸，托托起前左腳腳超前，左左手與左肘肘呈同一平平面。用右右手緊緊把把盤拉到左左手和左肘肘上，先用用左手、左左肘把盤放放于平肘上上，再用右右手調(diào)整好好盤內(nèi)的物物件。確保保托盤平衡衡，使之平平托于胸前前4行走：頭正正臂平、上上身挺直、、注視前方方、腳步輕輕緩、動(dòng)作作敏捷、步步閥穩(wěn)健、、視線開闊闊。托盤時(shí)時(shí)手碗轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)輕松、靈靈活。使托托盤隨走動(dòng)動(dòng)的步閥自自然擺動(dòng)。。切記不可可出現(xiàn)僵硬硬和托盤擺擺動(dòng)幅度太太大而不美美觀、不高高雅的動(dòng)作作行走步分五五種a常步:步履均勻而而平緩。端端托一般物物品時(shí)使用用常步。b快步（疾行行步）：步步履穩(wěn)、快快而動(dòng)作協(xié)協(xié)調(diào)。端送送火候菜或或急需物品品時(shí)，保證證菜不變形形、湯不灑灑的前提下下，以最快快的速度走走路。c碎步（小快快步）：步步距小而快快的中速行行走。適用用于端送湯湯汁多的菜菜肴及重托托物品。d跑樓梯步：：身體向前前彎曲，重重心向前，，用較大的的步距，一一步跨兩個(gè)個(gè)臺(tái)階，一一步緊跟一一步，上升升速度快而而均勻，巧巧妙地借用用身體和托托盤運(yùn)動(dòng)的的慣性，即即快又節(jié)省省體力e墊步（輔助助步）：側(cè)側(cè)身過(guò)時(shí)右右腳側(cè)一步步，左腳跟跟一步。端端送物品到到餐廳前欲欲將所端物物品放于餐餐臺(tái)上時(shí)應(yīng)應(yīng)采用墊步步。5卸盤：當(dāng)物物品送到餐餐廳時(shí)，小小心的放在在一個(gè)選擇擇好的位置置，雙手將將盤端至桌桌前，放穩(wěn)穩(wěn)后再取物物品。從盤盤兩邊交替替拿下。重托方法：：重托是對(duì)較較大且重的的物品的端端托，需服服務(wù)員有一一定的臂力力和技巧。。（4）理盤：與輕輕托基本相相同，應(yīng)選選大小適宜宜的托盤。。重托往往往端托湯汁汁較多的物物品，做好好清潔工作作是非常重重要的只有有及時(shí)將盤盤內(nèi)的油污污清洗干凈凈，才能避避免物體滑滑動(dòng)的事故故。（5）裝盤：做到到托盤內(nèi)的的物品分類類碼放均勻勻得體，使使物品的重重量在盤中中分布均勻勻，并注重重把物品按按高矮大小小擺放協(xié)調(diào)調(diào)，切忌將將物品無(wú)層層次地混合合擺放，以以免造成餐餐具破損。。裝盤時(shí)還還要使物與與物之間留留有適當(dāng)?shù)牡拈g隔。以以免端托行行走時(shí)發(fā)生生碰撞而產(chǎn)產(chǎn)生聲響。。（3）托盤：重重托又叫肩肩上托，重重托起托的的姿勢(shì)是雙雙手將盤移移至服務(wù)臺(tái)臺(tái)邊，使托托盤二分之之一懸空。。右手扶托托盤將托盤盤托平，雙雙腳分開呈呈八字形，，雙腿下蹲蹲，略成騎騎馬蹲襠勢(shì)勢(shì)，腰部略略向前彎曲曲。左手伸伸開五指托托起盤底。。掌握好重重心后，用用右手協(xié)助助左手向上上用力將盤盤慢慢托起起，在托起起的同時(shí)，，左手和托托盤向上向向左旋轉(zhuǎn)過(guò)過(guò)程中送至至左肩外上上方，待左左手指尖向向后托盤距距肩2cm處，托實(shí)、、托穩(wěn)后再再將右手撤撤回呈下垂垂姿。托至盤子不不靠臂、盤盤前不靠嘴嘴、盤后不不靠發(fā)（右右手扶住盤盤前角）。。托盤一旦旦托起，要要始終保持持均勻用力力，將盤一一托到底。。否則會(huì)造造成物品的的歪、撤、、掉、滑的的現(xiàn)象。并并隨時(shí)準(zhǔn)備備擺脫他人人的碰撞，，上身挺直直，兩臂平平行，注視視前方。行行走步履穩(wěn)穩(wěn)健平緩，，臂不傾斜斜，身不擺擺晃、遇障障礙物繞而而不停，起起托后轉(zhuǎn)，，掌握重心心，要保持持動(dòng)作表情情輕松、自自然。餐飲從業(yè)人人員的素質(zhì)質(zhì)餐廳人員直直接面對(duì)顧顧客服務(wù)，，每天接觸觸的客人很很多，而且且什么樣的的客人都有有。雖然他他們?cè)诜?wù)務(wù)時(shí)很小心心，但有時(shí)時(shí)仍難免一一時(shí)疏忽，，造成客人人的傷害；；或者服務(wù)務(wù)人員服務(wù)務(wù)時(shí)所做的的一切都符符合規(guī)定，，但仍然不不能使客人人滿意。這這里餐廳服服務(wù)人員應(yīng)應(yīng)以“顧客客至上”為為原則，向向客人道歉歉以求客人人的諒解。。身為餐廳廳的服務(wù)人人員，一定定要了解各各種顧客的的類型，才才能隨機(jī)應(yīng)應(yīng)變，把握握時(shí)機(jī)，應(yīng)應(yīng)答自如，，順應(yīng)其需需要，提供供最佳的服服務(wù)。要做到以上上的服務(wù)，，平時(shí)必須須要注意修修養(yǎng)，不要要隨便發(fā)脾脾氣。一定定要做到服服飾整齊、、儀容端莊莊、態(tài)度和和藹、親切切待人、認(rèn)認(rèn)真負(fù)責(zé)、、迅速合作作、誠(chéng)實(shí)不不欺、禮貌貌周到等要要求，讓客客人感覺進(jìn)進(jìn)入所接受受的服務(wù)無(wú)無(wú)可挑剔。?，F(xiàn)將各項(xiàng)項(xiàng)應(yīng)遵守的的規(guī)定分述述如下。從業(yè)人員的的儀態(tài)餐廳的服務(wù)務(wù)人員在服服務(wù)時(shí)一定定要服飾整整齊、儀態(tài)態(tài)端莊，使使顧客深信信餐廳是重重清潔服務(wù)務(wù)的。男性性服務(wù)生必必須常刮胡胡子，衣服服整齊，雙雙手及指甲甲要清潔，，并注意口口臭及體臭臭。女性服服務(wù)生頭發(fā)發(fā)要梳理整整齊，并帶帶上規(guī)定的的發(fā)罩；除除了結(jié)婚戒戒指及手表表外，不帶帶其他任何何裝飾品；；不要使用用艷色指甲甲油，指甲甲要修剪整整齊；穿規(guī)規(guī)定的平底底鞋及長(zhǎng)筒筒襪，給客客人留下端端莊及注意意衛(wèi)生的印印象。工作作時(shí)服務(wù)人人員不要抽抽煙、嚼口口香糖。禮貌、親切切、助人為為樂(lè)的態(tài)度度以及講話話時(shí)適度音音調(diào)等更能能增加服務(wù)務(wù)生的美感感。餐廳服服務(wù)人員在在服務(wù)時(shí)一一定要做到到態(tài)度和藹藹，待人處處事的態(tài)度度須非常小小心。如發(fā)發(fā)生意外事事件時(shí)，應(yīng)應(yīng)記住一定定要忍耐，，以誠(chéng)懇的的態(tài)度來(lái)解解決任何爭(zhēng)爭(zhēng)端，一切切以“顧客客至上”為為原則。從業(yè)人員的的合作精神神餐廳的工作作人員一定定要做到認(rèn)認(rèn)真負(fù)責(zé)，，迅速合作作，這樣都都能使工作作更順利。。服務(wù)員不不但應(yīng)能愉愉快勝任自自己的工作作，而且也也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)現(xiàn)及了解同同事們的困困難，并立立刻知道在在何處以何何種方式來(lái)來(lái)協(xié)助同事事。這種積積極參與、、合作的精精神有助于于工作的順順利進(jìn)行。。從業(yè)人員的的誠(chéng)實(shí)與禮禮貌餐廳工作的的同事之間間一定要相相互尊重，，互相幫助助；遵守餐餐廳的規(guī)定定，不貪財(cái)財(cái)，不欺騙騙客人，禮禮貌周到。。這樣在服服務(wù)時(shí)，才才會(huì)贏得客客人的好感感。只要平平時(shí)就注意意培養(yǎng)餐飲飲從業(yè)人員員應(yīng)有的修修養(yǎng)，餐廳廳的生意都都能更好，，才能達(dá)到到餐廳營(yíng)利利的目的。。特殊菜肴上上菜方法(1)上上拔絲菜，，如拔絲魚魚條、拔絲絲蘋果、拔拔絲山芋、、拔絲荔枝枝肉等，要要托熱水上上，即用湯湯碗盛裝熱熱水，將裝裝有拔絲菜菜的盤子擱擱在湯碗上上用托盤端端送上席，，并跟涼開開水?dāng)?shù)碗。。托熱水上上拔絲菜，，可防止糖糖汁凝固，，保持拔絲絲菜的風(fēng)味味。(2)如果有的的熱菜跟跟佐料、、小料等等，應(yīng)同同熱菜一一起上齊齊。如清清蒸魚配配有姜醋醋汁，北北京烤鴨鴨配有蔥蔥、醬、、餅等，，在上菜菜時(shí)可略略作說(shuō)明明。(3)上上易變變形的炸炸爆炒菜菜看，如如高麗蝦蝦仁、炸炸蝦球、、油爆肚肚仁等，，一出鍋鍋即須立立即端上上餐桌。。上菜時(shí)時(shí)要輕穩(wěn)穩(wěn)，以保保持菜看看的形狀狀和風(fēng)味味。(4)上有聲響響的菜，，如鍋巴巴海參、、鍋巴肉肉片、鍋鍋巴什錦錦，這些些菜一出出鍋就要要以最快快速度端端上臺(tái)，，隨即把把湯汁澆澆在鍋巴巴上，使使之發(fā)出出響聲。。做這一一系列動(dòng)動(dòng)作要連連貫，不不能耽擱擱，否則則此菜將將失去應(yīng)應(yīng)有效果果。(5)上原盅燭燭品菜，，如冬瓜瓜盅，上上臺(tái)后要要當(dāng)著客客人的面面啟蓋，，以保持持燭品的的原味，并使使香氣在在席上散散發(fā)。揭揭蓋時(shí)要要翻轉(zhuǎn)移移開，以以免湯水水滴落在在客人身身上。(6)上泥包、、緬甸、、荷葉包包的菜，，如叫花花雞、緬緬甸雞、、荷香雞雞，要先先上臺(tái)讓讓客人觀觀賞后，，再拿到到操作臺(tái)臺(tái)上當(dāng)著著客人的的面打破破或啟封封，以保保持菜看看的香味味和特色色。(7)生煽火鍋鍋上席方方法:四生火鍋鍋、六生生火鍋、、八生火火鍋、菊菊花火鍋鍋、毛肚肚火鍋，，均屬生生煽火鍋鍋一類。。此類火火鍋現(xiàn)在在一般燃燃固體酒酒精，其其上席的的操作方方法和要要求基本本相同。。四生火鍋鍋上席的的操作方方法和要要求是:將火鍋拿拿到工作作臺(tái)后，，在上席前掀掀開火鍋鍋蓋，再再檢查一一下菜看看質(zhì)量和和衛(wèi)生，，然后用用大湯瓢瓢舀出適量的的湯，盛盛于大湯湯碗內(nèi)，，以防止止上席后后加主、、配料肘肘湯汁濺濺出。在四生碟碟中，稍稍許放一一點(diǎn)料酒酒，輕輕輕晃動(dòng)一一下，使使酒浸潤(rùn)潤(rùn)碟底，，以避免原原料因干干燥而粘粘在碟子子上。這這樣做，，上席后后可順利利將原料料撥進(jìn)火鍋。。將火鍋鍋蓋好上上桌。上上桌時(shí)，，火鍋下下要放一一個(gè)盛水水的盤子子，以防防止烤焦臺(tái)臺(tái)布。上上桌擺穩(wěn)穩(wěn)后，先先點(diǎn)燃鍋鍋底的酒酒精爐，，后將鍋鍋蓋揭起起來(lái)。揭揭蓋時(shí)要要輕輕掀掀起，在在火鍋上上面將鍋鍋蓋翻轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，以防防止鍋蓋蓋的水珠珠滴到桌面上上，并用用另一只只手接在在鍋蓋下下面拿出出桌外。。上四生碟碟。如果果四生碟碟子是花花色拼盤盤，須在在上火鍋鍋前擺在在桌上展展出。如如果是一一般的拼拼碟，在在上桌時(shí)時(shí)擺在火火鍋四周周即可。。加入四生生原料。。待火鍋鍋里的湯湯燒開后后，先把把配料放放迸火鍋鍋。如白白菜、粉粉絲，再再按備主主料烹熟熟所需時(shí)時(shí)間長(zhǎng)短短，依次次用筷撥撥進(jìn)火鍋鍋。難熟熟的先撥撥入，易易熟的后后撥入，，隨即用用筷子攪攪散煮熟熟。9、靜靜夜夜四四無(wú)無(wú)鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。02:53:1402:53:1402:531/5/20232:53:14AM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見見頻。。1月-2302:53:1402:53Jan-2305-Jan-2312、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。02:53:1402:53:1402:53Thursday,January5,202313、乍見翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。1月-231月-2302:53:1402:53:14January5,202314、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國(guó)國(guó)見青山。。。05一月月20232:53:14上上午02:53:141月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月232:53上上午1月-2302:53January5,202316、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2023/1/52:53:1402:53:1405January202317、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時(shí)時(shí)，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點(diǎn)點(diǎn)的射線線向前。。。2:53:14上午午2:53上午午02:53:141月-239、沒有失敗，，只有暫時(shí)停停止成功！。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。02:53:1402:53:1402:531/5/20232:53:14AM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。1月-2302:53:1402:53Jan-2305-Jan-2312、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對(duì)對(duì)圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無(wú)無(wú)限限完完美美。。。。02:53:1402:53:1402:53Thursday,January5,202313、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。1月-231月-2302:53:1402:53:14January5,2