標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于果凍生產(chǎn)與銷(xiāo)售的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保果凍產(chǎn)品的食品安全性，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了果凍在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生要求，以及產(chǎn)品本身應(yīng)達(dá)到的微生物指標(biāo)和污染物限量，主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、食糖和食品添加劑等為主要原料，經(jīng)溶膠、凝膠等工藝制成的果凍產(chǎn)品，包括含乳型、果味型等各種類(lèi)型。

  2. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)果凍的原料必須符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)規(guī)定，禁止使用非食品用原料或不合格原料。

  3. 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制：強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、器具的清潔與消毒要求，確保生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)交叉污染，操作人員需符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了果凍產(chǎn)品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)，以防止因微生物污染導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

  5. 污染物限量：對(duì)果凍中的重金屬（如鉛、砷、銅）、食品添加劑以及農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)設(shè)定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全無(wú)害。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并追蹤來(lái)源。

  7. 檢驗(yàn)方法：提供了檢測(cè)微生物、污染物的具體方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。

  8. 實(shí)施與監(jiān)督：規(guī)定了該標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行要求及相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督職責(zé)，確保標(biāo)準(zhǔn)得到有效實(shí)施。


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  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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ICS67.100.40C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：19299-GB—2003果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforjellies2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB19299—2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制.本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStan79—1981《果醬和果凍》,本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStan79—1981的一致性程度為非等效.本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:浙江省衛(wèi)生防疫站、天津市衛(wèi)生防疫站、武漢市衛(wèi)生防疫站、浙江省黃巖市衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張法明、徐留發(fā)、吳炎忠、陳高耀、梁進(jìn)、張正、王旭太

GB19299—2003果凍衛(wèi)生標(biāo)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果凍的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用膠和食糖等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件·其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜伐檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定GB/T10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定折光計(jì)法GB14881！食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3指標(biāo)要求原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求電澤具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤味氣味具有該品種應(yīng)有的滋氣味,無(wú)異味.性狀呈膠凍狀，質(zhì)軟,無(wú)雜質(zhì)。3.3哩化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)可溶性固形物/（g/100g

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