宴飲禮儀培訓(xùn)課件

1宴飲禮儀“夫禮之初，始諸飲食。”——《禮記》2學(xué)習(xí)要點(diǎn)宴請(qǐng)禮儀的基本要求宴請(qǐng)禮儀的操作規(guī)范西餐宴請(qǐng)禮儀中餐宴請(qǐng)禮儀酒水禮儀3宴會(huì)吃是形式，交際是內(nèi)容。4

第一部分宴請(qǐng)中的禮儀規(guī)范5明確宴請(qǐng)目的、名義確定宴請(qǐng)的規(guī)格、形式確定時(shí)間、地點(diǎn)、范圍預(yù)訂菜譜、制發(fā)請(qǐng)柬講究桌次、座次禮儀一、宴請(qǐng)主辦方的禮儀6

宴請(qǐng)規(guī)格就是指出席各種宴請(qǐng)的人員的身份、地位等。一般以主辦方活動(dòng)的性質(zhì)和準(zhǔn)備出席的人的最高身份地位或客方可能應(yīng)邀出席者的身份地位來確定宴會(huì)的規(guī)格。規(guī)格過高或過低都不合禮儀。宴請(qǐng)的形式是根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)和目的而選擇的具體方式。（一）宴請(qǐng)的名義和規(guī)格7宴請(qǐng)的形式1.宴會(huì)國宴（StateBanquet）正式宴會(huì)（Banquet）便宴家宴2.招待會(huì)酒會(huì)冷餐會(huì)3.茶會(huì)4.工作餐8國宴懸掛國旗奏國歌賓主雙方致辭席間奏樂安排座位9（二）選擇宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍適當(dāng)提前，切忌推后。宴請(qǐng)時(shí)間應(yīng)避開雙方的禁忌日?？紤]主要賓客最合適的時(shí)間宴請(qǐng)地點(diǎn)應(yīng)交通方便，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，有特色菜肴也可作為一個(gè)因素。誰是主賓，誰是次主賓，誰來陪客，都要一一列清，該請(qǐng)的請(qǐng)，不該請(qǐng)的不請(qǐng)，不得遺漏。還要考慮到有些貴賓可能有司機(jī)和帶秘書。除工作餐外，可以邀請(qǐng)賓客的配偶一起出席宴會(huì)，體現(xiàn)主辦方的禮貌和體貼。10（三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請(qǐng)柬尊重來賓的飲食習(xí)慣、禁忌點(diǎn)菜的技巧（規(guī)格，預(yù)算，配菜）菜譜制成菜單印制請(qǐng)柬發(fā)送請(qǐng)柬11（四）桌次、、座次禮儀1.中餐桌次的排排列禮儀中餐：圓桌方式：橫排、、豎排、花排排原則：居中為為上面門為上遠(yuǎn)門為上各桌同向桌次的高低以以離主桌位置置遠(yuǎn)近而定1212兩桌橫排門13門12兩桌豎排14123三桌橫排門15三桌正排123門16四桌橫排1234門17門1234四桌正排18四桌花排1234門19五桌正排12345門201234567七桌豎排門2112七桌花排37654門22十三桌正排排12349576810121113門232007年建軍節(jié)招招待會(huì)242.中餐座次排排列禮儀基本原則：：以右為上（（國際慣例例）居中為上面門為上遠(yuǎn)門為上25一位主人招招待客人餐桌主人234567826圖餐桌①主人女主人（或第二二主人））135462兩位主人人招待客客人7827圖②餐桌主人女主人13584267或第二主主人兩位主人人招待客客人28圖③餐桌主人2481357629特別說明明：桌數(shù)較多多時(shí)，各各桌第一一主人應(yīng)應(yīng)盡量面面朝主桌桌的第一一主人，，也可與與主桌的的主人位位置相同同。303.西餐座次次禮儀用桌：長長桌或馬馬蹄形桌桌原則：女女士優(yōu)先先以右為上上居中為上上面門為上上遠(yuǎn)門為上上男女穿插插排列31西餐宴會(huì)會(huì)賓主座座次排序序見圖①①-③圖①餐桌男主人女主人或或第二主主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法談話話集中，，但不能能將客人人排在末末端。門32圖②餐桌女主人主人（第二主主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避避免客人人坐在末末端，同同時(shí)提供供兩個(gè)談?wù)勗捴行男摹ｉT33圖③餐桌主人主賓13245678門34男主人女主人12345678910111213141516門馬蹄形桌桌座次排排列方法法之一35馬蹄形桌桌座次排排列方法法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920門36特別說明明：按國外習(xí)習(xí)慣，餐餐桌上座座次以女女主人為為準(zhǔn)，男男女穿插插安排。。如：主主賓在女女主人右右方，主主賓夫人人在男主主人右方方，這和和我國的的習(xí)慣不不同。374.中、西餐餐餐具的的區(qū)別中餐餐餐具：：濕毛毛巾、、餐巾巾、筷筷子、、飯碗碗、碟碟子、、調(diào)羹羹、湯湯碗、、水杯杯或酒酒杯、、盤子子、勺勺子、、擱盤盤、牙牙簽。。西餐餐餐具：：餐盤盤、餐餐巾、、刀、、叉、、匙、、碟子子、水水杯、、湯盤盤以及及各種種酒杯杯。酒酒杯分分四大大類：：葡萄萄酒杯杯、白白蘭地地酒杯杯、雞雞尾酒酒杯、、香檳檳酒杯杯，每每一大大類中中又有有許多多種酒酒杯，，總共共約24種。38白葡萄酒杯40波爾多多葡萄萄酒杯杯41波爾多紅酒杯42雞尾酒酒杯43雪莉酒酒杯44威士忌杯45白蘭地杯46甜酒杯47啤酒杯48水杯49利口酒杯50香檳杯杯51醒酒瓶瓶52酒杯拿法53餐巾的的用法法54餐巾用法55暫時(shí)離離席餐餐巾的的放法法先將餐餐巾展開，可對(duì)折為三角角形，，開口口朝外外放在在膝蓋上；餐巾用用來為為衣服服保潔潔，用用來擦擦拭口口部，，但不不應(yīng)以以餐巾巾擦汗汗、擦擦臉，，擦手手也要要盡量量避免免；切記餐餐巾不不能用用來擦擦餐具具；餐巾可可用來來掩口口遮羞羞，如如當(dāng)眾眾剔牙牙或者者吐東東西時(shí)時(shí)；；餐巾的的使用用形式式可進(jìn)進(jìn)行暗暗示，，表示示用餐餐開始始、結(jié)結(jié)束、、暫時(shí)時(shí)離開開。使用餐餐巾有有以下下幾點(diǎn)點(diǎn)須予予以高高度重重視：：57操辦宴宴會(huì)的的注意意事項(xiàng)項(xiàng)4MMONEY：量力而而行MEETING：請(qǐng)陪客客有講講究MUSIC：合適MENU：考慮客客人禁禁忌58（五））宴會(huì)會(huì)進(jìn)行行中的的禮儀儀1.迎候賓賓客：：主人人和主主賓的的地位位重要要。2.席間招招待賓賓客的的禮儀儀：交談、、斟酒酒、敬敬酒、布菜菜、節(jié)節(jié)目、、交流流。3.中餐上上菜順順序：：冷盤盤-熱菜-湯菜-甜食、、主食食、水水果。。但廣廣東一一帶，，通常常先上上湯菜菜。4.不必過過于客客氣。。5.遇事不不要緊緊張慌慌亂，，要沉沉著應(yīng)應(yīng)付。。59二、應(yīng)應(yīng)邀出出席宴宴會(huì)的的禮儀儀（一）及及時(shí)答答復(fù)（二））赴宴宴須知知：1.維護(hù)形象，2.穿著適宜；3.遵守時(shí)間；4.適度交際：1.何時(shí)就座座？★如果你是客客人，應(yīng)得到到主人示意后后再入席就座座，如果主人人徑直坐下而而沒有示意你你坐哪里，你你可坐在最靠靠近他的座位位，如你是主主人，應(yīng)以緩緩和的動(dòng)作，，指向某張椅椅子對(duì)客人說說：“請(qǐng)坐這里”?！镉袝r(shí)參加大大型宴請(qǐng)，由由于人數(shù)較多多，在餐桌上上放有主人事事先準(zhǔn)備好的的寫有客人姓姓名、公司名名稱的臺(tái)簽，，因此，沒有有專門的領(lǐng)位位員，客人也也可以找到自自己的座位，，等到同桌幾幾個(gè)到達(dá)之后后，寒暄一番番，即可入席席?！锶鐓⒓颖容^較隨便的小型型聚會(huì)，主人人在座位安排排上沒有特別別的講究，可可隨意就座。?！镒鳛橹魅?，，如有座位安安排，應(yīng)事先先準(zhǔn)備妥當(dāng)，，等客人到達(dá)達(dá)后，分別向向他們示意，，如是隨意請(qǐng)請(qǐng)客，可讓客客人隨便找個(gè)個(gè)位子坐下，，以便使氣氛氛輕松愉快。。（三）、赴赴宴禮儀2.何時(shí)開始始進(jìn)餐？★入席后，看看主人拿起筷筷子或餐具，，或等到坐在在主人或女主主人右首的主主客開始用餐餐時(shí)，客人才才可開始就餐餐，這項(xiàng)規(guī)矩矩在上每一道道餐點(diǎn)時(shí)都適適用?！镌诖笮脱缦?qǐng)活動(dòng)中，，沒有主辦方方人員同座，，應(yīng)等到大部部分同桌到達(dá)達(dá)后才開始用用餐?！镉貌蜁r(shí)要跟跟著大家的進(jìn)進(jìn)餐節(jié)奏，過過快或過慢都都不宜。（三）、赴赴宴禮儀3.用餐的時(shí)時(shí)候要有怎樣樣的坐姿？進(jìn)餐的時(shí)候人人要坐端正，，椅子離餐桌桌不要太遠(yuǎn)，，也不要太近近，這樣身子子就不可能全全部靠在椅子子上，也不可可雙手趴在餐餐桌上，雙腳腳要平穩(wěn)踏地地，不蹺二郎郎腿，也不要要抖動(dòng)，手的的動(dòng)作和說話話的要求是不不影響或者侵侵犯你隔壁座座位的空間。。餐桌上要避避免一些不良良的個(gè)人習(xí)慣慣，比如不停停地敲餐具、、用筷子敲碗碗或杯子和手手指在桌上敲敲動(dòng)等。在用中餐時(shí)，，拿著筷子不不放、盯著某某個(gè)菜猛吃、、光顧自己埋埋頭吃飯或者者舉著筷子找找自己偏愛的的食物，都是是不雅的舉止止。（三）、赴宴宴禮儀4.進(jìn)餐說話話和發(fā)出各種種聲音時(shí)要注注意些什么？？在咀嚼食物的的時(shí)候，響聲聲不要太大，，控制響聲的的最好辦法是是咀嚼的時(shí)候候把嘴閉緊。。其次，在吃的的時(shí)候，不要要說話，等到到咽下去之后后再說話。在進(jìn)餐的時(shí)候候，可能會(huì)發(fā)發(fā)出一些突如如其來的、不不太悅耳的響響聲，比如打打噴嚏、打飽飽嗝、咳嗽等等聲音。如果果打噴嚏，盡盡量離人遠(yuǎn)一一點(diǎn)，用手絹絹或餐巾（紙紙）捂住鼻子子，避免濺到到他人。如果果噴嚏一個(gè)接接一個(gè)地打，，最好起身到到洗手間去。。或者找一些些有趣的話題題，避開大家家的注意力。。這個(gè)時(shí)候習(xí)習(xí)慣在起身的的同時(shí)說一聲聲：“對(duì)不起”。（三）、赴赴宴禮儀5.如何使用用餐巾？用餐時(shí)當(dāng)你就就座后，就可可以徑自展開開你的餐巾，，并且在整個(gè)個(gè)用餐期間都都要把餐巾放放在你的腿上上。如果餐巾巾太大，就將將它對(duì)折。如果有小孩用用餐，可把餐餐巾放在下巴巴以下的胸前前，除非要吃吃比較油膩或或容易滴到身身上的食物（（如龍蝦、鐵鐵板牛肉等））成人一般不不那么放餐巾巾。如用餐結(jié)束，，餐巾要放在在餐上盤子旁旁邊。唯有當(dāng)當(dāng)用餐完畢，，大家都已站站起來準(zhǔn)備離離去時(shí)，才把把餐巾放在桌桌上.（三）、赴赴宴禮儀6.用餐時(shí)要要暫時(shí)離席該該怎么做合適適？暫時(shí)離席的原原因有：打緊緊急電話；剔剔牙（當(dāng)著眾眾人的面剔牙牙，很不雅。。在較正式的的宴席最好暫暫時(shí)回避，去去洗手間剔牙牙，非正式的的宴請(qǐng)場合，，可用雙手遮遮掩一下張開開的嘴巴再剔剔牙）；連續(xù)續(xù)打噴嚏，咳咳嗽、飽嗝或或者有不悅耳耳的響聲即將將來臨；身體體有所不適，，需要去洗手手間或者用藥藥等。離席之前要跟跟同桌的打個(gè)個(gè)招呼，說一一聲：“抱歉，我得離離開一下，一一會(huì)兒就回來來?！蓖瑫r(shí)還要招呼呼大家繼續(xù)用用餐，這樣做做表示對(duì)在座座的各位的尊尊敬。否則，，悶聲不響地地離席使人不不解，而且還還會(huì)給人留下下不禮貌的的的印象。（三）、赴赴宴禮儀66第二部分中餐禮儀宴請(qǐng)一般程序序一、迎賓二、引導(dǎo)入席席三、致詞、祝祝酒四、服務(wù)順序序服務(wù)人員侍應(yīng)應(yīng)，要從主賓賓開始，接著著是主人，由由此向順時(shí)針針方向進(jìn)行。。五、斟酒客人右側(cè)斟酒酒六、氣氛七、送客請(qǐng)客要早通知知。主人家不能遲遲到，客人應(yīng)應(yīng)當(dāng)遲到5－10分鐘，這是非非常體貼的客客人，注意掌掌握，自然賓賓主皆歡。把握時(shí)間上菜順序：小小菜（冷盤盤）→主菜→→大菜→湯→→點(diǎn)心→水果果主要餐具：湯湯碗、筷子子、湯匙、底底盤、骨盤、、水杯、酒杯杯、餐巾紙上菜順序及餐餐具就座1應(yīng)等長者坐定定后，方可入入坐;2席上如有女士士，應(yīng)等女士士座定后，方方可入座。如如女士座位在在隔鄰，應(yīng)招招呼女士;3坐姿要端正，，與餐桌的距距離保持得宜宜;4在飯店用餐，，應(yīng)由服務(wù)生生領(lǐng)臺(tái)入座;餐巾的使用餐巾主要防止止弄臟衣服，，兼做擦嘴及及手上的油漬漬必須等到大家家坐定后，才才可使用餐巾巾餐巾應(yīng)攤開后后，放在雙膝膝上端的大腿腿上，切勿系系在腰帶，或或掛在西裝領(lǐng)領(lǐng)口切忌用餐巾擦擦拭餐具。坐相入座后姿式端端正，腳踏在在本人座位下下，不可任意意伸直，用餐餐期間或用餐餐前后，都應(yīng)應(yīng)當(dāng)背部挺直直，盡量往后后坐。用餐期間，基基本上雙手都都在桌面以上上，手肘不得得靠桌緣，或或?qū)⑹址旁卩忇徸伪成嫌貌蜁r(shí)須溫文文而雅，從容容安靜，不能能急躁。吃相長輩開動(dòng)后，，晚輩才能開開動(dòng)。使用公筷公匙匙，自用餐具不可伸入公用用餐盤夾取菜菜肴。使用餐餐具時(shí)，不能能撞出聲音。。如果沒有服務(wù)務(wù)員分菜或是是公筷、公勺勺，夾菜的時(shí)時(shí)候可要先看看好，切不可可用自己的筷筷子在盤中挑挑來揀去，甚甚至攪拌！通通?？礈?zhǔn)了揀揀距離自己最最近的那部分分?？曜拥氖褂媚苣軌蝮w現(xiàn)出用用餐者的風(fēng)度度和教養(yǎng)。注注意使用筷子子的忌諱：如如敲筷子、插筷筷等等；讓菜不不夾菜送食物入口時(shí)時(shí)，兩肘應(yīng)向向內(nèi)靠，不可可向兩旁張開開，碰及鄰座座。必須小口進(jìn)食食，不要大口口的塞，食物物未咽下，不不能再塞入口口取菜舀湯。。食物就口，不不可將口就食食物。如食物物帶汁，可用用勺、否則湯湯汁滴在桌布布上，極為不不雅。吃進(jìn)口的東西西，不能吐出出來，如系滾滾燙的食物，，可喝水或果果汁沖涼。吃相食物在口中咀咀嚼時(shí)，切記記閉緊雙唇，，以免說話、、物體掉落、、汁水外溢，，以及發(fā)出““驃嘰驃嘰””的聲響。最好讓筷子上上的食物在自自己的接碟中中過渡一下，，才送入口中中?？梢允钩猿韵嗫雌饋聿徊皇悄敲醇鼻星小Ｈ缬∪∮糜脭[擺在在同同桌桌其其他他客客人人面面前前之之調(diào)調(diào)味味品品，，應(yīng)應(yīng)請(qǐng)請(qǐng)鄰鄰座座客客人人幫幫忙忙傳傳遞遞，，不不可可伸伸手手橫橫越越，，長長驅(qū)驅(qū)取取物物。。吃相相席間間交交談?wù)効趦?nèi)內(nèi)有有食食物物時(shí)時(shí)，，應(yīng)應(yīng)避避免免說說話話自己己手手上上持持刀刀叉叉，，或或他他人人在在咀咀嚼嚼食食物物時(shí)時(shí)，，均均應(yīng)應(yīng)避避免免跟跟人人說說話話或或敬敬酒酒。。餐桌桌上上不不能能談?wù)劚萜葜率?，，否否則則會(huì)會(huì)破破壞壞歡歡愉愉的的氣氣氛氛。。飲酒酒主人人舉舉杯杯干干杯杯時(shí)時(shí)，，每每個(gè)個(gè)人人都都要要把把杯杯舉舉起起來來。。敬敬酒酒時(shí)時(shí)，，杯杯口口要要低低于于對(duì)對(duì)方方杯杯口口如果果主主人人對(duì)對(duì)你你說說：：「「干干杯杯」」，，但但是是你你不不想想喝喝，，這這時(shí)時(shí)候候就就要要說說：：「隨隨意意」」。喝酒酒宜宜各各隨隨意意，，敬敬酒酒以以禮禮到到為為止止，，切切忌忌勸勸酒酒、、猜猜拳拳、、吆吆喝喝，，尤尤其其對(duì)對(duì)于于外賓賓。席間間吸吸煙煙主食食進(jìn)進(jìn)行行中中，，不不宜宜抽抽煙煙，，為為了了避避免免其其他他人人吸吸二二手手煙煙，，最最好好盡盡力力克克制制煙煙癮癮；；如果果真真的的煙煙癮癮太太大大則則可可利利用用正正餐餐用用完完，，在在場場人人士士已已開開始始用用甜甜點(diǎn)點(diǎn)、、咖咖啡啡時(shí)時(shí)再再離離席席前前往往室室外外吞吞云云吐吐霧霧，，如如此此既既不不算算失失禮禮亦亦不不會(huì)會(huì)妨妨害害別別人人健健康康。。從容容應(yīng)應(yīng)對(duì)對(duì)就就餐餐意意外外如餐餐具具墜墜地地，，可可拾拾起起，，并并請(qǐng)請(qǐng)侍侍者者換換一一干干凈凈的的即即可可，，不不可可用用餐餐巾巾擦擦拭拭過過再再繼繼續(xù)續(xù)使使用用。。如不不慎慎將將酒酒、、水水、、湯湯計(jì)計(jì)濺濺到到他他人人衣衣服服，，表表示示歉歉意意即即可可，，不不必必恐恐慌慌賠賠罪罪，，反反使使對(duì)對(duì)方方難難為為情情。。如吃吃到到不不潔潔或或異異味味，，不不可可吞吞入入，，應(yīng)應(yīng)將將入入口口食食物物，，輕輕巧巧的的用用拇拇指指和和食食指指取取出出，，放放入入盤盤中中。。倘發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)盤盤中中的的菜菜肴肴有有昆昆蟲蟲和和碎碎石石，，不不要要大大驚驚小小怪怪，，宜宜等等侍侍者者走走近近，，輕輕聲聲告告知知侍侍者者更更換換。。席間忌忌諱的的行為為切忌用用手指指掏牙牙，應(yīng)應(yīng)用牙牙簽，，并以以手或或手帕帕遮掩掩。牙牙簽用用完放放在盤盤中即即可，，千萬萬不要要口中中咬著著一根根牙簽簽與人人交談?wù)劊豢煽煽诘鸬鹧篮灪灥教幪幾邉?dòng)動(dòng)。避免在餐餐桌上咳咳嗽、打打噴嚏。。萬一不不禁，應(yīng)應(yīng)說聲“對(duì)不起”。若只只是暫時(shí)時(shí)性之咳咳嗽、噴噴嚏當(dāng)然然可以以以餐巾掩掩口方式式，將污污染減至至最低。。若是不不斷則最最好離席席至它處處處理。。在席間打打嗝是非非常不禮禮貌的，，若真是是無法控控制，可可喝水屏屏息使癥癥狀減輕輕，若仍仍無效，，則最好好去洗手手間，等等廢氣消消了之后后再返回回坐位。。不要在餐餐桌上補(bǔ)補(bǔ)妝，補(bǔ)補(bǔ)妝應(yīng)該該在洗手手間或是是人較少少之處為為之，公公開場合合補(bǔ)妝就就好比是是在梳頭頭發(fā)、穿穿衣服……等一般是是不妥的的。用餐俗例例客人不能能直接向向點(diǎn)菜員員吆喝指指點(diǎn)，應(yīng)應(yīng)該乖乖乖坐等主主人家點(diǎn)點(diǎn)菜；如如有嚴(yán)重重的忌口口或愛好好，應(yīng)當(dāng)當(dāng)輕輕告告訴主人人家。食物轉(zhuǎn)到到主客面面前，主主客別推推讓太久久，吃過過別忘贊贊美一下下。如系系主人親親自烹調(diào)調(diào)食物，，更應(yīng)予予以贊賞賞。吃飯:提起飯碗碗貼著唇唇邊，用用筷子把把飯粒推推入口里里，表示示喜歡吃吃那頓飯飯；若吃吃飯時(shí)不不提起飯飯碗，即即表示不不滿意飯飯桌上的的菜肴。。主人挾菜菜給你時(shí)時(shí)，一定定要用高高興的態(tài)態(tài)度接受受，為了了禮貌，，就算不不喜歡那那道菜也也要接受受。在餐桌上上不能只只顧自己己，也要要關(guān)心別別人，尤尤其要招招呼兩側(cè)側(cè)的女賓賓進(jìn)餐的速速度，宜宜與男女女主人同同步，不不宜太快快，亦不不宜太慢慢?？腿瞬粦?yīng)應(yīng)該吃光光桌上的的菜肴，，以免令令主人家家誤以為為菜肴預(yù)預(yù)備不足足，因而而感到尷尷尬。離席用完餐，，餐具務(wù)務(wù)必?cái)[放放整齊，，不可凌凌亂放置置。餐巾巾亦應(yīng)折折好，放放在桌上上。須等男、、女主人人離席后后，其他他賓客方方可離席席;離席時(shí)，，應(yīng)幫助助隔座長長者或女女士拖拉拉座椅。。關(guān)于付帳帳在餐廳進(jìn)進(jìn)餐，不不能搶著著付帳，，推拉爭爭付，至至為不雅雅。倘是作客客，不能能搶付帳帳。未征得朋朋友同意意，亦不不宜代友友付帳87第三部分分西餐禮儀儀88一、西餐餐概述用餐方式式：東方型手抓型刀叉型刀叉、面面包、長長形桌(一)、西餐的的著裝–女士出席正式式西餐宴宴會(huì)應(yīng)著著晚禮服服。要注意裙裙子的長長度應(yīng)著淺口口高跟鞋鞋，顏色色要與禮禮服搭配配首飾：華華麗不失失色彩，，既可是是仿真首首飾又可可是樣式式簡單的的天然珠珠寶化妝應(yīng)是是濃重的的晚妝(一)、西餐的的著裝—男士男士應(yīng)穿穿西裝西裝袖子子的長度度以到手手腕為宜宜襪子一般般應(yīng)穿與與褲子、、鞋子同同類顏色色或較深深的顏色色襯衫的領(lǐng)領(lǐng)子要挺挺括，系系扣系領(lǐng)帶時(shí)時(shí)，襯衫衫的第一一個(gè)紐扣扣要扣好好皮鞋一般般是黑色色或棕色色（三）入入座的基基本要求求進(jìn)入西餐餐廳后，，需由侍侍應(yīng)帶領(lǐng)領(lǐng)入坐，，不可冒冒然入位位。如何入座座？就座時(shí)，，由左側(cè)進(jìn)入，慢慢慢拉開開椅子，，慢慢坐坐下，身身體要端端正、手手肘不要要放在桌桌面上，，不可翹翹足，與與餐桌的的距離以以二個(gè)拳拳頭為佳佳，女士士雙腳要要并攏，，餐桌上上已擺好好的餐具具不要隨隨意擺弄弄。二、用餐餐之上菜菜程序一主六六配－－－西西餐點(diǎn)點(diǎn)菜法法頭盤西餐的的第一一道菜菜是頭頭盤，，也稱稱為開開胃品品。開胃品品的內(nèi)內(nèi)容一一般有有冷頭頭盤或或熱頭頭盤之之分，，常見見的品品種有有魚子子醬、、鵝肝肝醬、、熏鮭鮭魚、、雞尾尾杯、、奶油油雞酥酥盒、、鋦蝸蝸牛等等。湯與中餐餐有極極大不不同的的是，，西餐餐的第第二道道菜就就是湯湯。西餐的的湯大大致可可分為為清湯湯、奶奶油湯湯、蔬蔬菜湯湯和冷冷湯等等4類副菜魚類菜菜肴一一般作作為西西餐的的第三三道菜菜，也也稱為為副菜菜。品種包包括各各種淡淡、海海水魚魚類、、貝類類及軟軟體動(dòng)動(dòng)物類類。通常水水產(chǎn)類類菜肴肴與蛋蛋類、、面包包類、、酥盒盒菜肴肴品均均稱為為副菜菜。主菜肉、禽禽類菜菜肴是是西餐餐的第第四道道菜，，也稱稱為主主菜。。肉類菜菜肴的的原料料取自自牛、、羊豬豬、、小牛牛仔等等各個(gè)個(gè)部位位的肉肉，其其中最最有代代表性性的是是牛肉肉或牛牛排。。蔬菜類類菜肴肴蔬菜類類菜肴肴可以以安排排在肉肉類菜菜肴之之后，，也可可以與與肉類類菜肴肴同時(shí)時(shí)上桌桌，所所以可可以算算為一一道菜菜，或或稱之之為一一種配配菜。。蔬菜類類菜肴肴在西西餐中中稱為為沙拉拉。甜品西餐的的甜品品是主主菜后后食用用的，，可以以算做做是第第六道道菜。。所有主主菜后后的食食物，，如布布丁、、煎餅餅、冰冰淇淋淋、奶奶酪、、水果果等等等咖啡、、茶西餐的的最后后一道道是上上飲料料，咖咖啡或或茶。。飲咖啡啡一般般要加加糖和和淡奶奶油。。茶一般般要加加香桃桃片和和糖。。101開胃頭頭盤副菜主菜甜品飲料湯102西餐便便餐的的菜序序頭盤湯主菜甜品104三、餐餐具刀、叉叉、餐餐巾刀叉的的用法法：左左手持持叉，，右手手持刀刀；刀刀叉取取用順順序是是按上上菜的的順序序由外外向內(nèi)內(nèi)取用用。英式吃吃法：：從左側(cè)側(cè)切，，切一一塊吃吃一塊塊。美式吃吃法：：從左側(cè)側(cè)切，，先切切完，，放下下刀用用叉吃吃。忌擦餐餐具西餐餐餐具認(rèn)認(rèn)知餐桌擺擺設(shè)位位置普通叉叉面包和和奶油油的盤盤子咖啡杯杯普通湯湯匙奶油刀刀酒杯飲料杯杯餐巾紙紙沙拉盤盤水杯吃沙拉的叉子喝湯湯湯匙普通盤盤普通刀刀107西餐刀刀叉篇篇108西餐刀刀叉篇篇109刀叉放放置1——用餐中中110刀叉放放置2——用餐完完畢111就餐：：分餐餐制，，盡量量少取取多食食。湯：不不出聲聲，由由里向向外舀舀，不不可吹吹氣。。面包：：屬于于主食食。用用手撕撕成小小塊蘸蘸牛油油或果果醬吃吃，吃吃一塊塊撕一一塊。。如果果吃面面包配配喝湯湯，應(yīng)應(yīng)一口口面包包一口口湯交交替著著吃。。蔬菜和和色拉拉：配配制在在主菜菜里的的蔬菜菜都可可吃，，菜葉葉大可可用刀刀切割割了在在用叉叉送入入口中中。色色拉用用叉子子鏟著著吃。。魚、蝦蝦、海海鮮：：魚不不能翻過來吃吃，得得正過過來。。吃完完這些些帶腥腥味的的東西西，會(huì)會(huì)有一一個(gè)放放有檸檸檬片片或花花瓣的的水盂盂送上上來，，以供供洗手手用。。肉類類吃法法相似似。甜點(diǎn)：：根據(jù)據(jù)情況況選用用刀叉叉。1.湯湯匙將將湯舀舀起，，湯匙匙與嘴嘴部呈45度角角較好。。2.碗碗中的的湯剩剩下不不多時(shí)時(shí)，可可用手手指將將碗略略微抬抬。3.如如果有有握環(huán)環(huán)的碗碗裝，，可直直接拿拿住握握環(huán)端端起來來喝。。113面包篇114面包篇篇115刀叉取取用順順序（一））色拉拉色拉盤盤放在在主菜菜盤的的左邊邊。美國人人通常常將色色拉供供應(yīng)于于主菜菜前，，而歐歐洲人人如法法國法法國人人，通通常將將色拉拉放于于主菜菜后供供應(yīng)。。沙拉用叉叉子吃，，如菜葉葉太大，，可用刀刀在沙拉拉盤中切切割，然然后再用用叉子吃吃。四、西餐餐的品嘗嘗（二）面面包可以以整個(gè)拿拿起來吃吃么？面包的位位置于主主菜的左左側(cè)。食用時(shí)可可用左手手拿面包包，再用用右手把把面包撕撕成小塊塊，然后后用左手手拿著小小面包，，用右手手涂抹奶奶油。把面包撕撕成小塊塊后再涂涂奶。在意大利利餐廳中中，有時(shí)時(shí)會(huì)以橄橄欖油取取代奶油油，可將將面包用用手撕一一小塊沾沾加了調(diào)調(diào)味料及及香料的的橄欖油油吃。面面包切忌用刀子切切割。（三）喝喝湯配備：西餐的湯湯分為清清湯及濃濃湯，較較正式的的餐廳在在供應(yīng)清清湯時(shí)使使用橢圓圓形湯匙匙及湯杯杯，供應(yīng)應(yīng)濃湯時(shí)時(shí)使用圓圓形湯匙匙及寬口口湯盤。。拿：拿湯匙的的姿勢(shì)是是由內(nèi)經(jīng)經(jīng)外側(cè)舀舀食。喝：西餐喝湯湯時(shí)，不不能發(fā)出出聲音。。用湯時(shí)時(shí)，不可可用嘴將將湯吹涼涼?？奢p輕輕搖動(dòng)動(dòng)湯使其其稍涼。。食用完畢畢：把湯匙放放在靠自自己身前前的底盤盤上，或或是放在在盤中。。將湯匙匙的柄放放在右邊邊，而湯湯匙凹陷陷的部份份向上；；湯杯與與湯盤都都是如此此。錯(cuò)誤方法法正確方法法（四）食食用魚、、蝦、海海鮮食用半只只龍蝦時(shí)時(shí)，應(yīng)左左手持叉叉，將蝦蝦尾叉起起，右手手持刀，，插進(jìn)尾尾端，壓壓住蝦殼殼，用叉叉將蝦肉肉拖出再再切食。。食用帶頭頭尾及骨骨頭的全全魚時(shí)，，宜先將將頭、尾尾切除，，再去鰭鰭，將切切下的頭頭尾鰭放放在盤子子一邊，，再吃魚魚肉。去除魚骨骨，要用用刀叉，，不能用用手。若若口中有有魚骨或或其它骨骨刺，則則可用手手自合攏攏的唇間間取出放放在盤子子上。全魚吃完完魚的上上層，切切勿翻身身，應(yīng)用用刀叉剝剝除龍骨骨再吃下下層魚肉肉。附帶的檸檸檬片，，宜用刀刀叉擠汁汁。（五）食食用牛排排認(rèn)識(shí)牛排排的熟度度＊＊三分熟熟

＊五五分熟＊＊七分分熟＊＊全熟牛牛肉可依依自己喜喜好熟度度點(diǎn)餐，，但豬肉肉及雞肉肉均為全全熟供應(yīng)應(yīng)。切牛排應(yīng)應(yīng)由外側(cè)側(cè)向內(nèi)。。一次未未切下，，再切一一次，不不能像拉拉鋸子方方式切，，亦不要要拉扯，，勿發(fā)出出聲響，，肉的大大小以一一口為宜宜。吃肉時(shí)宜宜切一塊塊吃一塊塊，勿將將肉全部部一次切切小塊，，會(huì)導(dǎo)致致肉汁流流失，及及溫度下下降。嚼食肉時(shí)時(shí)，兩唇唇合攏，，不要出出聲。嚼嚼肉食勿勿說話或或以刀叉叉比畫。。三分熟：：切開牛牛排見斷斷面僅上上下兩層層呈灰褐褐色，其其間70%肉為為紅色并并帶有大大量血水水；五分熟：：切開牛牛排見斷斷面中央央50%肉為紅紅色，帶帶少量血血水；七分熟：：切開牛牛排見斷斷面中央央只有一一條較窄窄的紅線線，肉中中血水已已近干；；全熟：牛牛排為咖咖啡色乃乃至焦黃黃程度。。（六）食食用水果果和甜點(diǎn)點(diǎn)(1)蛋蛋糕及派派、餅，，用叉取取食，較較硬者用用刀切割割后，用用叉取食食。(2)冰冰淇淋、、布丁等等，用匙匙取食。。硬餅干干小塊的的，用手手取食。。(3)粒粒狀水果果如葡萄萄，可用用手抓來來吃。如如需吐籽籽，應(yīng)吐吐于掌中中再放在在碟里。。(4)多多汁的水水果如西西瓜、柚柚子等，，應(yīng)用匙匙取食。。(5)西西餐在吃吃完水果果時(shí)，常常上洗手手缽(fingerbowl)，，所盛的的水，供供洗手用用。只用用來洗手手指。勿勿將整個(gè)個(gè)手伸進(jìn)進(jìn)去。（七）喝喝咖啡或或茶喝咖啡時(shí)時(shí)，用食食指和拇拇指端起起來喝，，不須端端起咖啡啡底盤，，勿以咖咖啡匙舀舀起咖啡啡，嘗是是否夠甜甜。喝咖啡的的時(shí)候，，一般上上是不持持杯碟的的，只需需手持咖咖啡杯即即可。不不過桌子子較低時(shí)時(shí)，以左左手持杯杯碟飲用用也可以以。129西餐用餐餐注意事事項(xiàng)進(jìn)食禁聲聲防止異響響慎用餐具具正襟危坐坐吃相干凈凈思考、交交際：用用餐時(shí)可可以聊天天嗎？在餐廳吃吃飯時(shí)就就要享受受美食和和社交的的樂，沉沉默地各各吃各的的會(huì)很奇奇怪，但但是如果果大聲喧喧嘩，也也是很失失禮的行行為，所所以音量量要保持持在對(duì)方方能聽見見的程度度，別影影響到鄰鄰桌。131五、西餐餐中的舉舉止：（一）交交際要等等距離，，不厚此此薄彼。。（二）肢肢體忌頻頻頻晃動(dòng)動(dòng)，忌做做小動(dòng)作作。（三）餐餐具不能能發(fā)出聲聲音。六、西餐餐中的交交際（一）兩兩個(gè)人不不能繞過過去——主人和主主賓。（二）你你身邊的的人。（三）你你想認(rèn)識(shí)識(shí)的人——請(qǐng)人引見見。如何召喚喚侍者呢呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意意，手輕輕揮擺。。女士點(diǎn)頭頭即可。。男女一起起時(shí),由由男士召召喚。5.點(diǎn)頭頭示意3.彈指指頭4.眼睛示意意133第三部分分酒水禮儀儀倒酒的禮禮儀1、酒滿敬敬人，茶茶滿欺人人；2、洋酒不不要倒?jié)M滿，適量量；3、先尊后后卑，先先客后主主。敬酒應(yīng)注注意的9點(diǎn)小細(xì)節(jié)節(jié)1、領(lǐng)導(dǎo)相相互喝完完才輪到到自己敬敬酒。敬敬酒一定定要站起起來，雙雙手舉杯杯；2、可以多多人敬一一人，決決不可一一人敬多多人；3、自己敬敬別人，，如果不不碰杯，，自己喝喝多少可可視乎情情況而定定；4、自己敬敬別人，，如果碰碰杯，一一句，我我喝完，，你隨意意，方顯顯大度。。敬酒應(yīng)注注意的9點(diǎn)小細(xì)節(jié)節(jié)5、端起酒酒杯(啤酒杯)，右手扼扼杯，左左手墊杯杯底，記記著自己己的杯子子永遠(yuǎn)低低于別人人。6、如果沒沒有特殊殊人物在在場，碰碰酒最好好按時(shí)針針順序，，不要厚厚此薄7、碰碰杯杯，，敬敬酒酒，，要要有有說說詞詞；；8、不不要要過過分分勸勸酒酒；；9、遇遇到到酒酒不不夠夠的的情情況況，，酒酒瓶瓶放放在在桌桌子子中中間間，，讓讓人人自自己己添添。。葡萄萄酒酒的的喝喝法法1、酒酒的的種種類類：：香檳檳（（發(fā)發(fā)泡泡））、、白白蘭蘭地地（（蒸蒸餾餾））、、干干白白（（白白葡葡萄萄汁汁））、、干干紅紅（（皮皮肉肉梗梗））2、洋洋酒酒要要和和菜菜搭搭配配喝喝，，基基本本是是白白肉肉配配白白酒酒，，紅紅肉肉配配紅紅酒酒，，吃吃西西餐餐基基本本是是一一道道菜菜一一道道酒酒（（大大致致上上先先淡淡后后深深,先酸酸后后甜甜，，先先白白后后紅紅））；；3、(餐前前)香檳檳酒酒的的喝喝法法：：適適宜宜溫溫度度4°°，需需要要冰冰鎮(zhèn)鎮(zhèn)，，用用郁郁金金香香杯杯子子或或者者半半球球形形，，只只能能拿拿杯杯腿腿，，可可以以干干杯杯；；葡萄萄酒酒的的喝喝法法4、（（佐佐餐餐））干干白白酒酒的的喝喝法法：：適適宜宜溫溫度度13°°，可可以以加加冰冰塊塊，，只只能能拿拿杯杯腿腿；；5、（（佐佐餐餐））干干紅紅酒酒的的喝喝法法：：適適宜宜溫溫度度18°°，什什么么都都不不要要加加，，最最好好要要醒醒酒酒，，只只能能拿拿杯杯腿腿；；6、（（餐餐后后））白白蘭蘭地地或或者者威威士士忌忌，，適適宜宜溫溫度度20°°，什什么么都都不不要要加加，，要要用用大大肚肚子子杯杯子子，，杯杯腿腿要要放放在在食食指指和和無無名名指指之之間間；；要觀觀其其色色，，聞聞氣氣味味，，體體其其味味中途途離離席席和主主人人說說明明并并道道歉歉；；離開開時(shí)時(shí)不不可可大大聲聲宣宣揚(yáng)揚(yáng)；；贊美美佳佳肴肴，，表表示示感感謝謝。。有關(guān)關(guān)咖咖啡啡的的禮禮儀儀和和規(guī)規(guī)范范咖啡啡Coffee咖啡啡是是世世界界上上最最流流行行的的飲飲料料之之一一，，尤尤其其在在現(xiàn)現(xiàn)代代都都市市里里，，品品飲飲咖咖啡啡更更成成為為了了一一種種時(shí)時(shí)尚尚。。摩卡卡咖咖啡啡摩卡卡薄薄荷荷咖咖啡啡卡普普奇奇諾諾咖啡啡拉拉花花喝咖咖啡啡的的禮禮儀儀1、咖咖啡啡杯杯的的拿拿法法：：很多多咖咖啡啡杯杯的的杯杯耳耳較較小小手手指指無無法法穿穿進(jìn)進(jìn)去去，，但但即即使使用用杯杯耳耳較較大大的的杯杯子子，，也也不要要用用手手指指穿穿過過杯杯耳耳端端住住杯杯子子，咖咖啡啡杯杯的的正正確確拿拿法法應(yīng)應(yīng)是是用用拇拇指指和和食食指指拈拈住住杯杯柄柄把把咖咖啡啡杯杯端端起起來來。。2、咖咖啡啡杯杯碟碟的的使使用用：：擺放放咖咖啡啡杯杯、、碟碟都都是是有有講講究究的的，，咖咖啡啡杯杯應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)放放在在客客人人正正面面或或者者右右側(cè)側(cè)，，杯杯柄柄及及咖咖啡啡匙匙柄柄應(yīng)應(yīng)朝朝客客人人右右方方，，上上到到桌桌面面時(shí)時(shí)不不能能發(fā)發(fā)出出響響聲聲。。喝咖啡啡的禮禮儀3、如何何給咖咖啡糖糖：加糖和和奶時(shí)時(shí)，應(yīng)應(yīng)該是是先加糖后后加奶奶，因?yàn)闉闇囟榷扔吒叩目ЭХ扔菀滓资固翘茄杆偎偃芑?，如如果先先加奶奶球?huì)會(huì)把咖咖啡溫溫度降降低許許多，，再放放糖時(shí)時(shí)溶解解度就就會(huì)變變差，，如果果確定定加糖糖飲用用，最最好咖咖啡一一送到到就先先加糖糖，等等咖啡啡涼了了再加加糖則則溶解解度差差，喝喝到杯杯底時(shí)時(shí)會(huì)發(fā)發(fā)現(xiàn)一一堆未未化的的糖粒粒。給給咖啡啡加糖糖，如如果是是砂糖糖就直直接加加入杯杯內(nèi)；；如果果是方方糖則則應(yīng)先先用糖夾夾把方方糖夾夾在咖咖啡碟碟的一一側(cè)，，再用用咖啡啡匙把把方糖糖輕輕輕放在在杯子子里，，如果果直接接用糖糖夾把把方糖糖放入入杯子子可能能會(huì)使使咖啡啡液濺濺出來來，更不要要用咖咖啡匙匙用力力搗碎碎杯中中的方方糖，，也用用不著著用力力攪拌拌而濺濺出咖咖啡。。喝咖啡啡的禮禮儀4、怎么么樣喝喝咖啡啡：如果煮煮好的的咖啡啡太熱熱了，，可以以用咖咖啡匙匙在咖咖啡杯杯中輕輕輕攪攪拌使使之冷冷卻后后再飲飲用，，不要用用嘴去去把咖咖啡吹吹涼這是很很不禮禮貌的的，咖啡匙匙使用用后要要放在在碟子子上不不要放放在杯杯子里里這樣顯顯不雅雅，而且一一不小小心就就會(huì)把把咖啡啡匙和和杯子子打翻翻在地地，因因而弄弄臟衣衣服或或臺(tái)布布這樣樣也是是很不不禮貌貌的。喝咖啡啡的禮禮儀5、怎么么樣喝喝咖啡啡：喝咖啡啡時(shí)可可以用用右手手拿著著咖啡啡杯的的杯耳耳，左左手輕輕輕托托著咖咖啡碟碟，慢慢慢地地移向向嘴邊邊輕嗓嗓，不能用用手抓抓起杯杯子大大口吞吞咽，，也不不能俯俯首去去就著著桌子子上喝喝咖啡啡，，不不要在在喝咖咖啡時(shí)時(shí)發(fā)出出響聲聲來，，或是是用咖啡匙匙舀咖咖啡喝喝，或直直接端端起碟碟子而而另一一只手手不扶扶住杯杯子喝喝，這這些都都會(huì)十十分的的失禮禮。在在家請(qǐng)請(qǐng)客人人喝咖咖啡時(shí)時(shí)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)注注意的的是，，咖啡啡愛好好者對(duì)對(duì)是否否加糖糖和奶奶往往往十分分講究究，最好讓讓客人人自便便主人人不必必代勞勞?？Х确纫贸脽岷群韧瓴徊槐乜涂蜌?，，如果果只顧顧聊天天而讓讓咖啡啡冷卻卻，就就會(huì)有有違主主人的的一番番誠意意是很很不禮禮貌的的，也也不要要一口口氣就就把咖咖啡喝喝完，，而要要慢慢慢啜飲飲，咖啡要要全部部喝完完才顯得得有禮禮貌。。喝咖啡啡的小小提示示？1、速速溶咖咖啡不不應(yīng)該該加糖糖，應(yīng)應(yīng)該加加鹽。。2、喝黑咖啡是是有身份的象象征，一般在在餐后喝。西西餐的順序開開胃菜---湯----魚----肉（牛排、烤烤肉）---布丁----冰激凌---甜點(diǎn)---黑咖啡或者威威士忌酒3、小勺除了攪拌拌基本沒有用用4、世界上最貴的的咖啡是貓屎屎咖啡、即麝麝香貓咖啡，，其次是產(chǎn)自自牙買加的藍(lán)藍(lán)山咖啡,有關(guān)茶的禮儀儀和規(guī)范茶在中國人生生活中很重要要開門七件事-----柴、米、油、、鹽、醬、醋醋、茶做、請(qǐng)坐、請(qǐng)請(qǐng)上座，茶、、喝茶、喝好好茶。有關(guān)茶的知識(shí)識(shí)1、茶的來歷?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》有這樣的記載載：“神農(nóng)嘗百草，，日遇七十二二毒，得荼而而解之”。這里的荼是是指古代的茶茶，也叫茗。。2、為什么叫吃吃茶？所謂“吃茶”是將茶與蔥、、姜、棗、橘橘皮、茱萸、、薄荷等熬成成粥吃，在唐唐代已經(jīng)非常常流行。陸羽羽在《茶經(jīng)》中就記載了這這種吃法。在在宋朝及以后后就逐漸發(fā)展展為直接沖泡泡飲用。地域不同喜歡歡茶的種類有有別1、北京人喜歡歡茉莉花茶2、江浙一帶喜喜歡綠茶3、兩廣、港澳澳喜歡烏龍（（半發(fā)酵綠茶茶，綠葉紅鑲鑲邊）4、安徽喜歡紅紅茶（祁紅））5、西藏云南喜喜歡壓縮茶（（普洱，全發(fā)發(fā)酵茶）6、蒙古人等游游牧部落喜歡歡茶磚，和奶奶一熬就成為為奶茶喝茶的禮儀和和規(guī)范1、取茶要干凈凈，不要用手手；2、倒茶不要滿滿，為客人倒的第第一杯茶，通通常以七分滿滿以佳;要不斷地續(xù)水水；3、盡量不要用一一只手上茶，，尤其不能用用左手；敬茶要雙手。。女士左手在在下，右手在在杯子二分之之一處；男士士雙手拱杯就就可以；4、兩杯以上要要用托盤；喝茶的禮儀和和規(guī)范5、右后方上茶茶；6、上茶的順序序：先客后主主，先尊后卑卑，順時(shí)針原原則；7、注意杯耳是是放在喝茶認(rèn)認(rèn)得右側(cè)；8、切勿讓手指碰碰到杯口；9、可行叩指禮禮；162品茶的禮儀1、神態(tài)要謙恭恭（斟茶后的的道謝，扣指指等）2、姿態(tài)要優(yōu)雅雅（喝茶不出出聲音、不吸吸茶，用蓋子子撇一下再喝喝，茶葉萬一一進(jìn)嘴別吐回回去3、品茶要得法法（上茶后，，先捧到鼻前前嗅一嗅，然然后小口喝一一喝，茶水要要在最里含一一含、浸一浸浸舌頭，再慢慢慢地咽下去去），記住品品茶，不是解解渴，要喝出出意思163本章內(nèi)容結(jié)束束，謝謝！9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中中黃葉葉樹，，燈下下白頭頭人。。。19:56:5719:56:5719