動(dòng)物養(yǎng)殖青貯飼料的質(zhì)量及利用

青貯飼料的質(zhì)量及利用青貯飼料的品質(zhì)好壞與青貯原料種類(lèi)、刈割時(shí)期以及調(diào)制方法是否正確密切相關(guān)。用優(yōu)良的青貯飼料飼喂畜禽，可以獲得良好的飼養(yǎng)效果。青貯料在取用之前，需先進(jìn)行感官鑒定，必要時(shí)再進(jìn)行化學(xué)分析鑒定，以保證使用良好的青貯飼料飼喂家畜。青貯過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化（一）碳水化合物在青貯發(fā)酵過(guò)程中，由于各種微生物和植物本身酶體系的作用，使青貯原料發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化和損失。在青貯的飼料中，只要有氧存在，且PH值不發(fā)生急劇變化，植物呼吸酶就有活性，青貯作物中的水溶性碳水化合物就會(huì)被氧化為二氧化碳和水。在正常青貯時(shí)，原料中水溶性碳水化合物，如葡萄糖和果糖，發(fā)酵成為乳酸和其它產(chǎn)物。另外，部分多糖也能被微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化有機(jī)酸，但纖維素仍然保持不變，半纖維素有少部分水解，生成的戊糖可發(fā)酵生成乳酸。（二）蛋白質(zhì)正在生長(zhǎng)的飼料作物，總氮中大約有75%～90%的氮以蛋白氮的形式存在。收獲后，植物蛋白酶會(huì)迅速將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，在12～24h內(nèi)，總氮中有20%～25%被轉(zhuǎn)化為非蛋白氮。青貯飼料中蛋白質(zhì)的變化，與pH值的高低有密切關(guān)系，當(dāng)pH值小于4.2時(shí)，蛋白質(zhì)因植物細(xì)胞酶的作用，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，且較穩(wěn)定，并不造成損失。但當(dāng)pH值大于4.2時(shí)，由于腐敗菌的活動(dòng)，氨基酸便分解成氨、胺等非蛋白氮，使蛋白質(zhì)受到損失。（三）色素和維生素青貯期間最明顯的變化是飼料的顏色。由于有機(jī)酸對(duì)葉綠素的作用，使其成為脫鎂葉綠素，從而導(dǎo)致青貯料變?yōu)辄S綠色。青貯料顏色的變化，通常在裝貯后3～7d內(nèi)發(fā)生。窖壁和表面青貯料常呈黑褐色。青貯溫度過(guò)高時(shí)，青貯料也呈黑色，不能利用。維生素A前體物-胡蘿卜素的破壞與溫度和氧化的程度有關(guān)。二者值均高時(shí)，-胡蘿卜素?fù)p失較多。但貯存較好的青貯料，胡蘿卜素的損失一般低于30%。二、青貯過(guò)程中養(yǎng)分的損失（一）田間損失刈割和青貯在同一天進(jìn)行時(shí)，養(yǎng)分的損失極微，即使萎蔫期超過(guò)了24h，損失的養(yǎng)分也不足干物質(zhì)的1%或2%。萎蔫期超過(guò)48小時(shí)，則養(yǎng)分的損失較大，其程度取決于當(dāng)?shù)氐臍夂驙顩r。據(jù)報(bào)道，在田間萎蔫5d后，干物質(zhì)的損失達(dá)6%。受萎蔫期影響的主要養(yǎng)分是水溶性碳水化合物和易被水解為氨基酸的蛋白質(zhì)。（二）氧化損失養(yǎng)分的氧化損失是由于植物和微生物的酶在有氧條件下對(duì)基質(zhì)如糖的作用生成CO2和水而引起的。在迅速填滿(mǎn)并密封的青貯窖內(nèi)，植物組織中的存氧無(wú)關(guān)緊要，它引起的干物質(zhì)損失僅1%左右。持續(xù)暴露在有氧環(huán)境中的青貯作物，例如青貯窖邊角和上層的青貯物，會(huì)形成不可食用的堆肥樣干物質(zhì)，在其形成過(guò)程中已有75%以上的干物質(zhì)損失掉。（三）發(fā)酵損失在青貯過(guò)程中發(fā)生了許多化學(xué)變化，特別是可溶性碳水化合物和蛋白質(zhì)變化較大，但總干物質(zhì)和能量損失卻并未因乳酸菌的活動(dòng)而有大的提高。一般認(rèn)為，干物質(zhì)的損失不會(huì)超過(guò)5%，而總能的損失則更少，這是因?yàn)樾纬闪酥T如已醇之類(lèi)的高能化合物。在梭菌發(fā)酵中，由于產(chǎn)生了氣體CO2、H2和NH3，養(yǎng)分的損失高于乳酸發(fā)酵。（四）流出液損失許多青貯窖可自由排水，這些液體或青貯流出液帶走了可溶性養(yǎng)分。對(duì)于含水量85%的牧草，青貯流出物的干物質(zhì)損失可達(dá)10%，但將作物萎蔫至含水量70%左右時(shí)，產(chǎn)生的流出液極少。三、青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由于青貯飼料在青貯過(guò)程中化學(xué)變化復(fù)雜，它的化學(xué)成分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與原料相比，有許多方面是有區(qū)別的。（一）化學(xué)成份青貯料干物質(zhì)中各種化學(xué)成分與原料有很大差別。從表6-7可以看出，從常規(guī)分析成分看，黑麥草青草與其青貯料沒(méi)有明顯差別，但從其組成的化學(xué)成分看，青貯料與其原料相比，則差別很大。青貯料中粗蛋白質(zhì)主要由非蛋白氮組成。而無(wú)氮浸出物中，青貯料中糖分極少，乳酸與醋酸則相當(dāng)多。雖然這些非蛋白氮（主要是游離氨基酸）與脂肪酸使青貯料在飼喂性質(zhì)上比青飼料發(fā)生了改變，但對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。（二）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用從常規(guī)分析成分的消化率看，各種有機(jī)物質(zhì)的消化率在原料和青貯料之間非常相近，兩者無(wú)明顯差別，因此它們的能量?jī)r(jià)值也是近似的。據(jù)測(cè)定，青草與其青貯料的代謝能分別為10.46MJ/kg和10.42MJ/kg，兩者非常相近。由此可見(jiàn)我們可以根據(jù)青貯原料當(dāng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)考慮青貯料。多年生黑麥草青貯前后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值見(jiàn)表6-8。表6-7黑麥草與它的青貯料的化學(xué)成分比較（以干物質(zhì)為基礎(chǔ)）名稱(chēng)黑麥草青草黑麥草青貯%消化率%消化率有機(jī)物質(zhì)89.87788.375粗蛋白質(zhì)18.77818.776粗脂肪3.5644.872粗纖維23.67825.778無(wú)氮浸出物44.17839.172蛋白氮2.66—0.91—非蛋白氮0.34—2.08—揮發(fā)氮0—0.21—糖類(lèi)9.5—2.0—聚果糖類(lèi)5.6—0.1—半纖維素15.9—13.7—纖維素24.9—26.8—木質(zhì)素8.3—6.2—乳酸0—8.7—醋酸0—1.8—pH值6.3—3.9—表6-8多年生黑麥草青貯前后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較(引自趙義斌譯《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》291頁(yè)，1992)黑麥草乳酸青貯半干青貯pH6.13.94.2DM（g/kg）175186316乳酸（g/kgDM）—10259水溶性糖（g/kgDM）1401047DM消化率0.7840.7940.752GE（MJ/kgDM）18.5—18.7ME（MJ/kgDM）11.6—11.4青貯料同其原料相比，蛋白質(zhì)的消化率相近，但是它們被用于增加動(dòng)物體內(nèi)氮素的沉積效率則往往低于原料。其主要原因是由大量青貯料組成的飼糧，在反芻動(dòng)物瘤胃中往往產(chǎn)生相當(dāng)大量的氨，這些氨被吸收后，相當(dāng)一部分以尿素形式從尿中排出。因此，為了提高青貯料對(duì)氮素的作用，可以按照反芻動(dòng)物應(yīng)用尿素等非蛋白氮的辦法，在飼糧中增加玉米等谷實(shí)類(lèi)富含碳水化合物的比例，可獲得較好的效果。如果由半干青貯或甲醛保存的青貯料來(lái)組成飼糧，則可見(jiàn)氮素沉積的水平提高。常見(jiàn)青貯料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值見(jiàn)表6-9。表6-9常見(jiàn)青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（干物質(zhì)基礎(chǔ)：%，MJ/kg）飼料干物質(zhì)（DM）產(chǎn)奶凈能（NEL）奶牛能量單位（NND）粗蛋白（CP）粗纖維（CF）鈣（Ca)磷（P）青貯玉米29.25.021.605.531.50.310.27青貯苜蓿33.74.821.5315.738.41.480.30青貯甘薯藤33.14.481.436.018.41.390.45青貯甜菜葉37.55.781.8412.319.41.040.26青貯胡蘿卜23.65.901.888.918.61.060.13（三）動(dòng)物對(duì)青貯的隨意采食量許多試驗(yàn)指出，動(dòng)物對(duì)青貯料的隨意采食量干物質(zhì)比其原料和同源干草都要低些。其原因可能受如下一些因素影響：1.青貯酸度青貯料中的游離酸的濃度過(guò)高會(huì)抑制家畜對(duì)青貯料的隨意采食量。用碳酸氫鈉部分中和后，可能提高青貯料的采食量。游離酸對(duì)采食量的影響可能有2個(gè)原因：一是在瘤胃中酸度增加，二是體液酸堿平衡的緊張所致。2.酪酸菌發(fā)酵有試驗(yàn)證明，動(dòng)物對(duì)青貯料的采食量與其中含有的醋酸，總揮發(fā)性脂肪酸含量與氨的濃度呈顯著的負(fù)相關(guān)，而這些往往與酪酸發(fā)酵相聯(lián)系。對(duì)不良的青貯，家畜采食往往較少。3.青貯料中干物質(zhì)含量一般青貯料品質(zhì)良好，而且含干物質(zhì)較多者家畜的隨意采食量較多，可以接近采食干草的干物質(zhì)量。因此，青貯良好的半干青貯料效果良好。半干青貯料中發(fā)酵程度低，酪酸發(fā)酵也少，故適口性增加。四、青貯的品質(zhì)鑒定青貯料品質(zhì)的優(yōu)劣與青貯原料種類(lèi)、刈割時(shí)期以及青貯技術(shù)等密切相關(guān)。正確青貯，一般經(jīng)17～21d的乳酸發(fā)酵，即可開(kāi)窖取用。通過(guò)品質(zhì)鑒定，可以檢查青貯技術(shù)是否正確，判斷青貯料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。（一）感官評(píng)定開(kāi)啟青貯容器時(shí)，從青貯飼料的色澤、氣味和質(zhì)地等進(jìn)行感官評(píng)定，見(jiàn)表6-10。表6-10青貯飼料的品質(zhì)評(píng)定等級(jí)顏色氣味結(jié)構(gòu)質(zhì)地優(yōu)良綠色或黃綠色芳香酒酸味莖葉明顯，結(jié)構(gòu)良好中等黃褐或暗綠色有刺鼻酸味莖葉部分保持原狀低劣黑色腐臭味或霉味腐爛，污泥狀1.色澤優(yōu)質(zhì)的青貯飼料非常接近于作物原先的顏色。若青貯前作物為綠色，青貯后仍為綠色或黃綠色最佳。青貯器內(nèi)原料發(fā)酵的溫度是影響青貯飼料色澤的主要因素，溫度越低，青貯飼料就越接近于原先的顏色。對(duì)于禾本科牧草，溫度高于30℃，顏色變成深黃；當(dāng)溫度為45～60℃，顏色近于棕色；超過(guò)60℃，由于糖分焦化近乎黑色。一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)優(yōu)良的青貯飼料顏色呈黃綠色或青綠色，中等的為黃褐色或暗綠色，劣等的為褐色或黑色。2.氣味品質(zhì)優(yōu)良的青貯料具有輕微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，則醋酸較多，品質(zhì)較次。腐爛腐敗并有臭味的則為劣等，不宜喂家畜?？傊?，芳香而喜聞?wù)邽樯系龋瘫钦邽橹械龋舳y聞?wù)邽榱拥取?.質(zhì)地植物的莖葉等結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能清晰辯認(rèn)，結(jié)構(gòu)破壞及呈粘滑狀態(tài)是青貯腐敗的標(biāo)志，粘度越大，表示腐敗程度越高。優(yōu)良的青貯飼料，在窖內(nèi)壓得非常緊實(shí)，但拿起時(shí)松散柔軟，略濕潤(rùn)，不粘手，莖葉花保持原狀，容易分離。中等青貯飼料莖葉部分保持原狀，柔軟，水分稍多。劣等的結(jié)成一團(tuán)，腐爛發(fā)粘，分不清原有結(jié)構(gòu)。（二）化學(xué)分析鑒定用化學(xué)分析測(cè)定包括pH值、氨態(tài)氮和有機(jī)酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸的總量和構(gòu)成）可以判斷發(fā)酵情況。1.pH值（酸堿度）pH值是衡量青貯飼料品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。實(shí)驗(yàn)室測(cè)定pH值，可用精密雷磁酸度計(jì)測(cè)定，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可用精密石蕊試紙測(cè)定。優(yōu)良青貯飼料pH值在4.2以下，超過(guò)4.2（低水分青貯除外）說(shuō)明青貯發(fā)酵過(guò)程中，腐敗菌、酪酸菌等活動(dòng)較為強(qiáng)烈。劣質(zhì)青貯飼料pH值在5.5～6.0之間，中等青貯飼料的pH值介于優(yōu)良與劣等之間。2.氨態(tài)氮氨態(tài)氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質(zhì)及氨基酸分解的程度，比值越大，說(shuō)明蛋白質(zhì)分解越多，青貯質(zhì)量不佳。3.有機(jī)酸含量有機(jī)酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過(guò)程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。優(yōu)良的青貯飼料，含有較多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品質(zhì)差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。見(jiàn)表6-11。表6-11不同青貯飼料中各種酸含量（%）等級(jí)PH乳酸醋酸丁酸游離結(jié)合游離結(jié)合良好4.0～4.21.2～1.50.7～0.80.1～0.15——中等4.6～4.80.5～0.60.4～0.50.2～0.3—0.1～0.2低劣5.5～6.00.1～0.20.1～0.150.05～0.10.2～0.30.8～1.0五、青貯飼料的利用（一）取用方法青貯過(guò)程進(jìn)入穩(wěn)定階段，一般糖分含量較高的玉米秸稈等經(jīng)過(guò)一個(gè)月，即可發(fā)酵成熟，開(kāi)窖取用?；虼杭竟?jié)飼喂家畜。開(kāi)窖取用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)表層呈黑褐色并有腐敗臭味時(shí)，應(yīng)把表層棄掉。對(duì)于直徑較小的圓形窖，應(yīng)由上到下逐層以用，保持表面平整。對(duì)于長(zhǎng)方形窖，自一端開(kāi)始分段取用，不要挖窩掏取，取后最好覆蓋，以盡量減少與空氣的接觸面。每次用多少取多少，不能一次取大量青貯料堆放在畜舍慢慢飼用，要用新鮮青貯料。青貯料只有在厭氧條件下，才能保持良好品質(zhì)，如果堆放在畜舍里和空氣接觸，就會(huì)很快地感染霉菌和雜菌，使青貯料迅速變質(zhì)。尤其是夏季，正是各種細(xì)菌繁殖最旺盛的時(shí)候，青貯料也最易霉壞。（二）飼喂技術(shù)青貯飼料可以作為草食家畜牛羊的主要粗飼料，一般占飼糧干物質(zhì)的50%以下。剛開(kāi)始喂時(shí)家畜不喜食，喂量應(yīng)由少到多，逐漸適應(yīng)后即可習(xí)慣采食。喂青貯料后，仍需喂精料和干草。訓(xùn)練方法是，先空腹飼喂青貯料，再飼喂其他草料；先將青貯料拌入精料喂，再喂其他草料；先少喂后逐漸增加；或?qū)⑶噘A料與其他料拌在一起飼喂。由于青貯飼料含有大量有機(jī)酸，具有輕瀉作用，因此母畜妊娠后期不宜多喂，產(chǎn)前15d