水果的主要化學(xué)組成及營養(yǎng)價值

水果的主要化學(xué)組成及營養(yǎng)價值Documentnumber：BGCG-0857-BTDO-0089-2022水果的主要化學(xué)組成及營養(yǎng)價值的重要來源。各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質(zhì)，因而具有極高的營養(yǎng)價值和保健功效。水果也是多含水分的食品，供給熱量不多，蛋白質(zhì)更少。從水果中也能得到礦物質(zhì)和維生素。水果顏色鮮艷，氣味誘人，酸甜適口，孩子很喜愛。水果吃起來很方便，不必經(jīng)過烹調(diào)，差不多全是生吃的。因此，從水果Cft楂、柑桔、草莓、刺梨、獼C關(guān)鍵詞：水果化學(xué)組成營養(yǎng)價值水果是可以直接進(jìn)食的食物，指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。水果有、減緩衰老、、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇、補充維生素等保健作用。水果是對部分可以食用的植物果實或其他器官的含成分主要有如下幾種：糖類。水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品種不同，所含糖量和種類也不同，如蘋果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。各種水果的含糖量一般在lO％～20％之間，水果成熟度高，含糖量亦高。超過20％含糖量的有棗、椰子、香蕉、大ft楂等鮮果；含糖量較低的鮮果有草莓、檸檬、梨(上海木梨、甘肅酸梨、ft東龍口長把梨等)、桃(甘肅白粉桃、金紅桃)、楊梅等。水果的甜味除與糖的含量有關(guān)外，還受果實中其他成分，如有機酸的影響，糖酸比值大的水果甜味也大，含單寧酸增加時，水果的酸味就大，甜味就小。有機酸。水果中的有機酸主要是蘋果酸、枸櫞酸和酒石酸等，通常稱為果比值高則味甜，比值低則味酸。糖酸比值=糖的總量/有機酸的總含量0．1％～0．55％～6％。大多數(shù)水果含蘋果酸，柑橘類主要含有枸櫞酸，葡萄中含有酒石酸。果膠物質(zhì)。酸與甲醇，果肉便成為松散、綿爛的狀態(tài)。纖維素。構(gòu)成果實細(xì)胞壁和輸導(dǎo)組織的主要成分，在果實的表皮細(xì)胞中，纖維素又多與果膠、木質(zhì)結(jié)合成為復(fù)合纖維素，對果實起保護(hù)作用。水果0．5％～2質(zhì)量低。維生素。AA膚的彈性，減輕肌膚的皺紋，預(yù)防和治療青春痘，預(yù)防近視和夜盲癥等。富含維生素A的水果有：橄欖西瓜甜瓜橘子?水蜜桃等CCC富含維生素C的水果：獼猴桃龍眼木瓜草莓荔枝柚子等EE及血栓，增強性機能，預(yù)防早產(chǎn)及流產(chǎn)。E(6)色素。水果的表皮由于所含色素的種類和數(shù)量的差異而呈現(xiàn)不同的色澤，水果的色澤是隨著生長條件的改變或成熟度的變化而變化。色素由于其溶解性能不同分為脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素有葉綠素(綠f紅素；水溶性色素中有花青素(紅、藍(lán)等色)、花黃素(黃色)。水果色澤的變化，常作為鑒定果實成熟度的標(biāo)志。未成熟的果實中含有較多的葉綠素，隨著果實的成熟，葉綠素在酶的作用下逐漸分解消失，綠色逐漸消退而出現(xiàn)黃色或橙色；葉綠素分解后，原來共存于葉綠體中的類胡蘿卜素便呈現(xiàn)出它們原有的顏色，果實出現(xiàn)黃、橙、紅等色澤，所以，一般來說，深黃色的水果，含胡蘿卜素較多?；ㄇ嗨貏t形成果實紅、藍(lán)、紫等顏色，主要存在于果皮或果肉的細(xì)胞中，一般在酸性環(huán)境中為紅色，在堿性環(huán)境中為藍(lán)色，在中性環(huán)境中為紫色；花黃素能使果實呈白色或黃色，主要存在于柑橘類和白葡萄中，其性質(zhì)與花青素相似。芳香油。助于人體對其他物質(zhì)的吸收，有的芳香油還有殺菌力。無機鹽。鈣、磷、鉀、鐵、鎂等元素，其中橄欖、柑橘、ft楂等含鈣較多，葡萄、杏、桃、ft部分水果在體內(nèi)代謝后，產(chǎn)生較多的堿性元素．下面舉例一些我們?nèi)粘Ｋ运臓I養(yǎng)及功效1.草莓的營養(yǎng)及功效吃草莓能培養(yǎng)耐心，因為它屬于低矮草莖植物，生長過程中易受污染，因此，吃之前要經(jīng)過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨后5～101～2將這粒營養(yǎng)豐富的“活維生素(維生素食品)丸”吃下。葡萄(葡萄食品)的營養(yǎng)及功效葡萄特別適合懶惰的人吃，因為最健康(健康食品)的吃法是不剝皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養(yǎng)。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健(保健食品)功效，就是因為它連皮一起釀造。而opc85葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富的營養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。梨的營養(yǎng)及功效梨是令人生機勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含、b、c、d、e品)質(zhì)運送到骨骼。但吃梨時一定要細(xì)嚼慢咽才能較好的吸收。梨富有維生素和水分。但性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、產(chǎn)婦不宜多吃或者最好不吃。柚子的營養(yǎng)及功效8中受傷的組織器官恢復(fù)健康。柚子：有“天然水果罐頭”之稱，味甘鈉等人體必需的元素。具有理氣化痰、健胃、清腸、潤肺、補血、利便、健脾等功效。蘋果(蘋果食品)的營養(yǎng)及功效每天吃少量的蘋果就能預(yù)防多種疾病，常吃蘋果來預(yù)防癌癥，因為發(fā)生率。蘋果富含纖維物質(zhì)，可降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。另番茄的營養(yǎng)及功效宿醉十分有效。西瓜的營養(yǎng)及功效毒者均適宜多吃，療效顯著。桑椹的營養(yǎng)及功效發(fā)明目。龍眼的營養(yǎng)及功效蟲毒等菠蘿的營養(yǎng)及功效吸收幫助很好。榴蓮的營養(yǎng)及功效功效，其中的膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動。的營養(yǎng)及功效營養(yǎng)豐富，功用獨特，對人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對重金屬中毒具有解毒的功效。桃子的營養(yǎng)及功效性溫，味甘酸，能消暑止渴、清熱潤肺，有“肺之果”之稱，適宜品)貧血患者的理想食療佳果。此外，桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。炎夏食桃，可養(yǎng)陰生津，潤腸燥。鶴頂朱圓，豐肌粟聚，寶葉揉藍(lán)初洗。親翦翠柯，遠(yuǎn)贈筠籠，脈脈鶴頂朱圓，豐肌粟聚，寶葉揉藍(lán)初洗。親翦翠柯，遠(yuǎn)贈筠籠，脈脈紅泉流齒。骨換丹砂，笑尚帶、儒酸風(fēng)味。誰記。曾問譜西泠，綠陰青紅泉流齒。骨換丹砂，笑尚帶、儒酸風(fēng)味。誰記。曾問譜西泠，綠陰青子。君