食物中的有機(jī)物

北師大什邡附校2013級十單元、十一單元筆記第十單元 化學(xué)與健康第一節(jié)食物中的有機(jī)物有機(jī)化合物:含有碳元素的化合物（最簡單的有機(jī)物:甲烷）無機(jī)化合物:不含碳的化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鈣等碳酸鹽，由于它們的組成和結(jié)構(gòu)跟無機(jī)化合物相似）人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水，這六類物質(zhì)通常稱為六大營養(yǎng)素，其中前4種是有機(jī)物。一、 糖類1、分類11蔗糖（C12H22O ）116糖類 葡萄糖（C6H12O） 碳水化合物65 [（C6H10O）]:高分子化合物（特性淀粉遇碘變藍(lán)25 淀粉 酶5 （1）淀粉 葡萄糖（C6H10O） + nH2O = nC6H12O65 水緩慢氧化（2）C6H12O6+6O2======6CO2+6H2O（放熱）（3）功能;糖類是人體最主要的功能物質(zhì)。3、存有二、油脂1、分類油:通常情況下呈液態(tài) （2）脂通常情況下呈固態(tài)油脂的組組成元素和糖類相同，僅僅它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同2轉(zhuǎn)化和功能 油脂轉(zhuǎn)化為甘油它的功能是人體重要的功能物質(zhì)也是人體的備用能源。3、存有三、蛋白質(zhì)（也屬于有機(jī)高分子化合物）1、轉(zhuǎn)化和功能蛋白酶 一部分重新組合成肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液等所需蛋白蛋白質(zhì) 氨基酸水 多余的被氧化生成二氧化碳、尿素、和水等排出體外:質(zhì)。2、存有四、維生素1、功能維生素A:保護(hù)視力，缺少會引起夜盲癥。維生素C:對皮膚和牙齦有重要作用，缺乏引起壞血病。維生素D:五、纖維素食物纖維是人體生命活動不可少得有機(jī)物。食物纖維雖不能被人體消化吸收，但具有促動腸蠕動、協(xié)助消化等功能。第二節(jié)化學(xué)元素與人體健康一、人體中的化學(xué)元素人體中必需的元素，有20多種，分為常量元素和微量元素。1、分類:在人體中，含量超過0.01%。如:OCH、N、Ca:0.01%、Zn、、Se2、作用（自學(xué)）二、元素在人體內(nèi)的平衡各元素的收支必須保持平衡，過多或過少都對身體不利，一定要合理膳食。注意鈣元素:缺乏會引起小孩發(fā)育不良或佝僂病和老年人的骨質(zhì)疏松癥。碘元素:缺乏會引起甲狀腺腫大和兒童呆小癥。智力低下；過多也能引起甲狀腺腫大鐵元素:缺乏會引起貧血；過量攝入會引起中毒。氟元素:缺乏容易產(chǎn)生齲齒；過量會引起氟斑牙和氟骨癥。鋅元素:缺乏會引起小兒食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良。硒元素:缺乏會引起表皮角質(zhì)化和癌癥；過量攝入會引起中毒。三、均衡膳食（自學(xué)）食物金字塔第三節(jié) 遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)一、預(yù)防無機(jī)鹽中毒1、重金屬鹽中毒:一些重金屬元素（如鉛、銅、汞、錳等元素）的無機(jī)鹽能使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)失去生理活性而中毒，從而危害人的生命健康。2、 受熱濃硝酸蛋白質(zhì) 變性 化學(xué)變重金屬鹽甲醛二、不吃變質(zhì)食品識別有毒物質(zhì)，不吃霉變食品和超過保質(zhì)期的食品（注意黃曲霉素）三、拒絕煙草（自學(xué)成才）四、遠(yuǎn)離毒品第十一單元 化學(xué)與社會發(fā)展第一節(jié)化學(xué)與能源開發(fā)能源1、不可再生能源:煤、石油、天然氣可再生能源:太陽能、風(fēng)能、地?zé)崮?、潮汐能?、常規(guī)能源:水能、化石燃料等新能源:太陽能、地?zé)崮?、風(fēng)能、核能、潮汐能等利用煤的燃燒實(shí)行火力發(fā)電的過程中，能量的轉(zhuǎn)化:化學(xué)熱能------機(jī)械能 電能一、清潔高效的氫能來源廣 需要解決的問、當(dāng)前制備氫氣能耗高、成本高2、1、氫能的優(yōu)點(diǎn) 熱值高 氫氣的安全儲存和運(yùn)無污染最理想的制氫方法:尋找合適的光分解催化劑，使水在太陽光的照射下分解出氫氣。二、應(yīng)用廣泛的化學(xué)電池1、電池優(yōu)點(diǎn)：體積小、電容量大、移動方便2、化學(xué)電池：將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為電能常見的有（1）干電池：常見的普通電池，將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為電能使內(nèi)部活性物質(zhì)再生，把電能儲存為化學(xué)能，需要放電時再把化學(xué)能轉(zhuǎn)化為電能輸出。此外，還有太陽能電池、鋰離子電池等。熱能3、化學(xué)能 光能電能第二節(jié)化學(xué)與材料研制材料分為：金屬材料、無機(jī)非金屬材料、合成材料、復(fù)合材料四大類一、玻璃是如何制成的（玻璃屬于無機(jī)非金屬材料）1（主要成分是二氧化硅、純堿、石灰石2、原理：↑CaCO+SiO 高溫CaSiO+CO↑3 2 3 2NaCO+SiO 高溫2 3 2

NaSiO+CO↑2 3 2↑3、 驟冷：鋼化玻璃玻璃種類 多層玻璃和某種膠片疊合：防彈玻高溫熔融抽絲：玻璃纖維注意：無機(jī)非金屬材料除玻璃外，還有水泥、陶瓷等。二、“塑料王”是怎樣誕生的（塑料屬于合成材料）1、有機(jī)高分子材料是指有許多有機(jī)小分子連在一起聚合成大分子而形成的，其相對分子質(zhì)量大，包括塑料、合成纖維、合成橡膠。2、優(yōu)點(diǎn)：有機(jī)高分子材料，質(zhì)輕、易加工成型、不導(dǎo)電、不傳熱、抗腐蝕等特點(diǎn)3、聚乙烯是一種常用的塑料，邊燃燒邊融化，無氣味無毒；聚氯乙烯有毒，由于含有Cl產(chǎn)生刺激性氣味。45、白色污染：大部分塑料廢棄后在自然環(huán)境中很難分解，長期堆積會破壞土壤，污染地下水，造成白色污染。三、玻璃鋼是鋼嗎（屬于復(fù)合材料）1、玻璃鋼：在塑料中加入玻璃纖維制成的，既不是玻璃，也不是鋼，既有玻璃的透明或半透明，又有鋼鐵般的強(qiáng)度。2、復(fù)合材料：由兩種或兩種以上不同性質(zhì)的材料按一定方式復(fù)合在一起形成的新材料。舉例：玻璃鋼、不粘鍋、鋼筋混凝土、機(jī)動車輪胎、碳纖維復(fù)合材料優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)于組成它的成分材料第三節(jié)化學(xué)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一、化肥——農(nóng)作物的重要食糧1、化學(xué)肥料與農(nóng)家肥的比較、化學(xué)肥料：所含元素種類少，肥效快，所含營養(yǎng)元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，易溶于水，但對、農(nóng)家肥：所含元素種類多，肥效慢，所含營養(yǎng)元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，易溶于水，但對土2、氮肥、定義：含氮元素的化學(xué)肥料、種類：硝酸銨（硝銨、氯化銨、硫酸銨（硫銨、尿素、碳酸氫銨（碳銨）等、銨根的檢驗(yàn)：①NHNO+NaOH=NaNO+NH↑+HO4 3 3 3 2（ ） （ ） NH SO+Ca OH =CaSO+2HO+2（ ） （ ） 4 2 4 2 4 2 32NHNO+Ca（OH）=CaNO+2HO+2NH↑4 3 2 3 2 3如果試紙變成藍(lán)色，證明產(chǎn)生氨氣，因此說明有銨根離子。③銨態(tài)氮肥如何貯藏和使用：不能與堿性物質(zhì)混合保存，不能曝曬，不能遇水等。、作用：使農(nóng)作物葉色濃綠。3、磷肥、定義：含磷元素的化學(xué)肥料、種類：磷酸鈣、重過磷酸鈣等、作用：使農(nóng)作物顆粒飽滿，開花結(jié)果等。4、鉀肥、定義：含鉀元素的化學(xué)肥料、種類：硝酸鉀、硫酸鉀等、作用：使農(nóng)作物莖生長健壯，抗倒伏能力強(qiáng)。5、復(fù)合肥、定義：含兩種或兩種以上的營養(yǎng)元素的化學(xué)肥料、種類：硝酸鉀等。二、農(nóng)藥——作物生長的衛(wèi)士4 1、波爾多液：膽礬·5HO4 2（自學(xué)）第四節(jié)化學(xué)與環(huán)境保護(hù)一、保護(hù)生命之源1、水的污染、工業(yè)中的“三廢”、農(nóng)業(yè)中農(nóng)藥、化肥的任意使用、生活中污水的任意排放2、防治方法、化學(xué)方法：中和法、氧化法、工業(yè)中的“三廢”凈化后再排放、農(nóng)業(yè)中農(nóng)藥、化肥合理使用、生活中污水凈化后排放3、赤潮和水華水華：淡水中

水體富營養(yǎng)化二、還人類潔凈的空氣1