GB 31645-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白肽

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31645-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白肽》這一標(biāo)準(zhǔn)，是由中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布，旨在確保膠原蛋白肽產(chǎn)品的食品安全性與質(zhì)量控制，適用于以動(dòng)物來(lái)源的皮膚、骨骼、筋膜等為原料，經(jīng)酶解或酸堿水解制得的膠原蛋白肽產(chǎn)品。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的產(chǎn)品類型，即食用膠原蛋白肽，規(guī)定了其生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及貯存過(guò)程中的食品安全技術(shù)要求。

2. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)膠原蛋白肽、水解度等關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，為標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確理解和執(zhí)行提供了基礎(chǔ)。

3. 技術(shù)要求：

   • 感官要求：規(guī)定了產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味與氣味等應(yīng)符合的要求。
   • 理化指標(biāo)：包括水分、灰分、蛋白質(zhì)含量、水解度等具體參數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)。
   • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物限量，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。
   • 污染物限量：對(duì)鉛、砷、鎘、汞等有害元素設(shè)定了最大允許限值。
   • 真菌毒素限量：針對(duì)可能的真菌毒素污染設(shè)定了控制標(biāo)準(zhǔn)。
   • 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：列出了允許使用的種類及其使用量，確保添加劑使用的合法性和安全性。

4. 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員及操作流程的衛(wèi)生控制措施，以防止交叉污染和保持產(chǎn)品純度。

5. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、存儲(chǔ)條件以及過(guò)敏原提示等，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并作出選擇。

7. 包裝、運(yùn)輸和貯存：規(guī)定了產(chǎn)品在包裝材料的選擇、包裝密封性、運(yùn)輸過(guò)程中的防護(hù)措施以及適宜的儲(chǔ)存條件，以保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

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