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文檔簡介
第11頁共11頁2023年?餐廳工作總?結與計劃?從這次餐飲?服務員,改?變我認為干?餐飲服務員?是沒有前途?的消極想法?;樹立了干?一行,愛一?行的思想,?知道了一個?人是否有所?作為,不在?于他從事何?種職業(yè),而?在于他是否?盡心盡力把?所從事的工?作做好。具?備了我的從?業(yè)意志和端?正了我的工?作態(tài)度;知?道了成功服?務員應有的?素質,從而?增強我的從?業(yè)意識,立?志要么不做?,要做就做?一個有理想?、有道德、?有知識、有?紀律的合格?服務員我?學會了服務?賓客的原則?;服務賓客?的程序;服?務中工作細?則;宴會出?菜程序;托?盤的技巧及?端托行走的?步伐;鋪臺?、擺臺的注?意事項;換?煙灰缸的重?點;點菜、?寫菜單、取?消菜式的注?意事項及推?銷菜品的技?巧;斟酒水?的基本方法?、程序和酒?水的一般知?識;處理客?人投訴及服?務工作__?_對應技巧?;餐廳開市?的準備工作?及收市的注?意事項以及?各種服務禮?儀、餐飲衛(wèi)?生知識、消?防知識等等?。使我成為?一個優(yōu)秀的?服務員奠定?了基礎。?在這次服務?員兼職工作?中我總結出?作為一個優(yōu)?秀服務員要?具備。[轉?自第一公文?網:gon?gwen.?1keji?an]熱?愛你的工作?:當你熱愛?自己的工作?,你就會快?樂地、更容?易地做好你?的工作。我?們要讓就餐?的人們獲得?健康、能量?與良好的服?務。你就可?能將平凡的?工作做得不?同凡響。而?企業(yè)最需要?的人就是熱?愛工作的人?。迅速熟?悉工作標準?和方法:為?了自己的企?業(yè)和自己在?激烈的競爭?中獲勝,我?們必須能夠?盡快地投入?工作并勝任?工作,以提?高工作效率?。要有勤?奮的精神:?餐飲工作主?要是手頭工?作,通常不?會過重,多?做一些與不?會累壞。所?以我們要做?到腿勤、眼?勤、手勤、?心勤。主動?地工作,主?動地尋找工?作?!耙磺?天下無難事?”的俗語說?出一個很深?刻道理,只?要你勤奮成?功的大門就?為你敞開。?要有自信?心:與金錢?、勢力、出?身背景相比?,自信是最?重要的東西?,自信能幫?助人排除各?種障礙、克?服各種困難?,相信自己?是秀的。[?轉自第一公?文網:go?ngwen?.1kej?ian]?要學會做人?:做人就是?做一位敬業(yè)?、感恩、樂?于助人、講?職業(yè)道德的?人,真誠做?人、認真做?事,事業(yè)將?會更成功?責任:就是?以公司利益?為重,對自?己的工作崗?位負責;就?是為客人負?責,給客人?提供優(yōu)質的?出品與服務?;就是“敬?無在”,即?使沒有人監(jiān)?督你,你也?會認真地做?好工作,這?就是責任的?表現(xiàn)。平?常心面對工?作中的不公?平:在工作?中沒有絕對?的公平,位?在努力者面?前,機會總?是均等的。?沒有一定的?挫折承受能?力,今后如?何能挑起大?梁。團隊?:發(fā)揮團隊?精神是企業(yè)?一致的追求?,餐飲企業(yè)?的工作由多?種分工組成?,非常需要?團隊成員的?配合。具有?團隊精神、?善于合作的?員工和企業(yè)?都更成功。?這次的兼?職給我的體?會非常的深?刻,我覺得?我們做每一?件事情都是?,每天進步?一點點:積?沙成塔、積?少成多,很?多成功者就?是積累一點?點小而成大?器的。每天?創(chuàng)新一點點?,是在走向?;每天多做?一點點,是?在走向豐收?;每天進步?一點點是在?走向成功。?__年餐?廳工作總結?與計劃篇二?__年餐?廳工作總結?與計劃篇三?___年是?我自我挑戰(zhàn)?的一年,我?將努力改正?過去一年工?作中的不足?,把新一年?的工作做好?,過去的一?年在領導的?關心和同事?的熱情幫助?,通過自身?的不懈努力?,在工作上?取得了一定?的成果,但?也存在了諸?多不足。?回顧過去的?一年,過去?的一年也許?有失落的、?傷心的,有?成功的、開?心的,不過?那不重要了?,是過去的?了,我們要?努力的是未?來,有好多?人說我個性?變了,我相?信。我真?的很滿意,?有好多好多?的事壓著我?,我還是堅?持挺過,我?的生活,情?緒都是一樣?照就,雖說?沒有大起大?落,至少也?經歷了一些?風風雨雨,?酸甜苦辣,?一次次的波?折和困難,?有時候我真?的懷凝我,?我一直在想?我是哪錯了?,___會?這樣?我也?是一次次為?自己打氣,?一次次站起?來,我在想?,就算沒有?我,地球一?樣照轉,事?情一樣要解?決,我不要?做弱者、懦?夫,命運就?掌握在自己?手中,我相?信明天會更?好、你好、?我好、大家?都會好的。?現(xiàn)將工作總?結如下:?一、培訓方?面1、托?盤要領,房?間送餐流程?。2、大?、中、小型?宴會各部門?幫忙跑菜的?相關知識講?解。3、?賓館相關制?度培訓與督?導。4、?出菜途徑相?關安全意識?。5、對?本班組進行?學習醬料制?作。二、?管理方面?1、上級是?下級的模范?,我一直堅?持以身作則?,所以我的?班組非常團?結。2、?我對任何人?都一樣,公?平、公正、?公開做事。?3、以人?為本,人與?人的性格多?方面的管理?方式。_?__、__?_年傳菜全?年離職人數(shù)?___人,?___年傳?菜全年離職?人數(shù)___?人,___?年是比較穩(wěn)?定的一年。?三、作為?我本人,負?責傳菜工作?1、負責?廳面的醬料?運轉。2?、傳菜出菜?相應輸出與?控制。3?、傳菜人手?的協(xié)調。?四、在操作?方面的幾點?1、人手?不足,忙時?導致菜肴造?型變形,體?現(xiàn)不了本公?司的精華。?2、由于?國家的(范?本)興旺,?導致現(xiàn)代的?年輕人都是?寶貝,越來?越不會干活?,越來越被?爸爸媽媽寵?壞,只追求?金錢、不知?道為他人換?位思考,做?今天的我真?難啊!_?__、__?_招不進人?的原因、這?是須及時解?決的問題。?4、什么?叫編制、什?么叫發(fā)展、?什么叫進步?、什么叫改?進、什么叫?管理、什么?叫誰管誰、?什么叫誰為?誰維護誰、?要怎樣才能?穩(wěn)定。5?、望上級了?解其它同行?業(yè)傳菜人手?配制。五?、本班組在?本年度做的?不到位1?、部分員工?禮貌禮節(jié)、?儀容儀表不?到位。2?、有時沒按?相關標準操?作。3、?由于后勤部?分人員思想?過于反常,?沒法溝通,?導致監(jiān)督力?度不到位。?總之,_?__年又是?以今天作為?一個起點,?新目標、新?挑戰(zhàn),在新?的一年中繼?續(xù)努力工作?,勤學習、?勤總結,最?后祝愿我們?賓館生意興?隆、財源廣?進!祝愿各?位領導在工?作的征程中?勇往直前,?人生的跑道?上一帆風順?、祝愿各位?同事在新的?一年里續(xù)寫?人生新的輝?煌!__?年餐廳工作?總結與計劃?篇四__?年樓面干部?團隊,在人?員調整、支?持分店的前?提下,整體?隊伍建設有?條不紊,干?___伍并?沒有放松,?整個的凝聚?力和責任心?、團結性都?上升到了一?個新的高度?。員工是企?業(yè)的基礎,?是服務的保?障,___?年基層員工?的流失率比?往年有了明?顯的好轉,?干部加強了?與員工的溝?通,能更準?確的了解員?工的心思,?給予更直接?的幫助,保?障了基層員?工良好的服?務狀態(tài)。?__年餐廳?工作總結與?計劃篇五?__年餐廳?工作總結與?計劃篇六?篇一:很?榮幸在這里?代表餐飲部?和園主題餐?廳廚房班組?與大家__?_年的收獲?與喜悅。下?面,我從四?個方面向大?家做總結:?一、強化?食品安全意?識、成本控?制意識和市?場競爭意識?,于試營業(yè)?第一年扭虧?為盈和園?餐廳自去年?__月__?日試營業(yè)以?來,始終嚴?格把控原材?料品質和食?品衛(wèi)生,規(guī)?范操作流程?,確保食品?安全。在經?營中逐步摸?索和園餐廳?消費群體的?特性和規(guī)律?,不斷精心?研制符合和?園餐廳的消?費群體的菜?品,根據(jù)季?節(jié)性原料供?應特點,先?后推出春、?夏、秋、冬?季節(jié)菜和一?些特價菜和?創(chuàng)新菜,例?如:針對市?場原料價格?上漲的情況?,在菜品的?銷售價格基?本保持原價?格的前提下?,我們精心?研發(fā),利用?季節(jié)菜做出?色、香、味?、意、型的?低價位菜品?,如:石鍋?木耳白菜從?__月開始?銷售以來,?月銷量屢居?榜首。根?據(jù)顧客消費?需求不同我?們也研制了?一些低價位?,高品質的?菜品,引用?了一些新的?加工烹飪技?法,特別是?今年___?月份園區(qū)為?我提供了學?習中國意境?菜的機會,?使我受益匪?淺,并且很?快運用到和?園菜品制作?中,給賓客?以全新的視?覺、嗅覺、?觸覺、味覺?的四重享受?,贏得賓客?好評。和園?餐廳收入逐?月攀升,銷?售額從日均?__千元到?現(xiàn)在每天_?_萬元,最?多突破了_?_萬元。人?均消費從_?_元到提升?到現(xiàn)在__?元,并扭虧?為盈。這背?后是廚師們?一碟碟、一?盤盤、一碗?碗的制作加?工出來的,?是廚師們在?火熱的灶臺?邊用汗水和?勤勞的雙手?創(chuàng)造出來的?。二、加?大培訓、規(guī)?范菜品主輔?料配方,不?斷創(chuàng)新研發(fā)?新菜,為逐?步打造和園?餐廳品牌奠?定基礎一?年來的經營?過程中,我?們面臨的困?難是員工隊?伍不穩(wěn)定,?流動性較大?。特別是_?__至__?月份是餐廳?最忙也是廚?師流動的時?候,這給廚?房工作帶來?了很大壓力?和挑戰(zhàn)。為?穩(wěn)定菜品質?量,為賓客?提供優(yōu)質服?務,我們采?取了以下幾?種方式:?1、人員打?通使用我?們將和園廚?房、咖啡廳?廚房、甚至?員餐廚房的?廚師打通使?用,以及充?分利用園區(qū)?給予的加班?政策,努力?克服人員短?缺等種種困?難,順利完?成了一次又?一次的接待?任務。2?、加大培訓?力度今年?廚房共培訓?__次,使?新入職員工?能較快勝任?崗位。在這?方面,作為?廚師長,我?責無旁貸,?身體力行,?本著傳幫帶?的原則,一?方面利用飯?口在實際工?作中言傳身?帶;另一方?面利用餐余?時間進行培?訓,將自己?的手藝傳授?給大家,還?將新學習來?的中國意境?菜做法向廚?師進行培訓?,從而培養(yǎng)?和穩(wěn)定了部?分有潛力的?廚師。3?、規(guī)范菜品?主輔料配方?使得不會?因為部分廚?師離職而影?響餐廳菜品?的質量和品?味。4、?不斷創(chuàng)新?先后推出順?應季節(jié)的冷?菜__道、?中西式熱菜?__道,豐?富了客人的?選擇,形成?了以“石鍋?木耳白菜”?、“塔香三?杯雞”等為?代表的低成?本、低價位?、口味獨特?、銷量攀高?的創(chuàng)新菜品?,深受客人?喜歡。三?、堅持廚房?與餐廳密切?配合的團隊?互助精神,?創(chuàng)和諧餐廳?,共贏佳績?一個好的?餐飲品牌需?要餐廳和廚?房的密切配?合。一年來?,我們餐廳?廚房密切配?合,融為一?體。廚房研?發(fā)的新菜品?,我們首先?在餐廳服務?員當中進行?講解和培訓?,讓他們了?解菜品的特?點、口味及?營養(yǎng)知識,?以便于餐廳?經理、領班?及服務員向?客人推介;?如遇客人有?反饋意見時?,我們及時?調整,以達?到客人滿意?,招攬回頭?客。特別是?在大型餐飲?接待服務中?,我們餐廳?、廚房密切?配合,通力?合作,相互?補臺,在人?員短缺、設?施設備條件?有限的情況?下,多次順?利完成接待?任務。還?有看似簡單?但又并非簡?單的洗碗工?作,一道好?菜沒有干凈?衛(wèi)生的器皿?是上不了桌?的,所以就?像木桶效應?一樣我們缺?一不可,在?此我們向餐?廳所有人員?及其他兄弟?部門表示感?謝,有了你?們的工作付?出和支持,?才有了校內?外賓客對和?園餐廳品牌?的認可和贊?揚。篇二?:回顧這?__年的工?作,我在領?導及各位同?事的支持與?幫助下,嚴?格要求自己?,按照西餐?廳的要求較?好地完成了?自己的本職?工作,通過?___年的?學習,工作?方式有了較?大的改變,?工作質量有?了新的提升?,現(xiàn)將__?_年來的工?作情況總結?如下:一?、加強自身?學習,提高?業(yè)務水平?要做到優(yōu)秀?,自己的學?識,能力等?還有一定距?離,所以總?不敢掉以輕?心,向書本?,向領導,?向同事學習?,這樣下來?感覺自己_?__年來還?是有了一定?的進步,在?管理能力,?協(xié)調能力及?處理問題等?方面,有了?進一步的提?高,保證了?餐廳各項工?作的正常運?行。二、?日常管理工?作作為一?名餐飲部的?一份子,自?己扮演的角?色是承上啟?下,協(xié)調左?右的作用,?我們每天面?對的是繁雜?瑣碎的、有?著挑戰(zhàn)性的?工作。__?_年在飲和?廳的工作中?,各項工作?都是本著提?高服務質量?,提高工作?效率為目的?,讓工作有?條理性,融?入到每一項?工作當中。?努力配合?主管做好餐?廳的管理工?作,本著實?事求是原則?,做到上情?下達,下情?上報。本酒?店的宴會接?待任務比較?重,___?年多次接待?了重要賓客?及宴會,但?由于種種原?因質量和效?率跟不上,?這就要求自?我強化工作?意識,注意?加快工作節(jié)?奏,提高工?作效率,力?求周全,準?確避免疏漏?和差錯。?三、___?年工作計劃?1、明確?開發(fā)的方向?根據(jù)飯店?餐廳的經營?接待性質,?新品開發(fā)方?向主要以精?品、精致為?主,體現(xiàn)出?飯店的檔次?;2、確?保完成任務?(1)、?主管對開發(fā)?工作要及時?安排___?,落實任務?指標,要早?做準備。必?須按時完成?任務,不能?拖延滯后。?(2)、?主管、領班?必須以身作?則,帶頭創(chuàng)?新,不僅要?完成個人任?務,還必須?啟發(fā)、幫助?員工也開發(fā)?新品。3?、主管、領?班要帶頭學?習帶動員?工提高個人?素質和業(yè)務?技能。尤其?在的平時工?作之余,要?多方了解信?息,開拓思?維,做好基?礎資料的積?累;同時要?勤練基本功?,注重專業(yè)?知識學習,?提高業(yè)務技?能水平,有?一定知識和?技術的積累?后,創(chuàng)新才?會有靈感。?4、主管?、領班要狠?抓培訓工作?餐廳管理?人員要做針?對性的培訓?計劃,加強?業(yè)務技能技?巧培訓;多?開展斟酒、?調酒等方面?的培訓或比?賽,不但提?高業(yè)務技能?,也增加了?創(chuàng)新的積極?性。5、?堅持執(zhí)行新?品開發(fā)的有?關規(guī)定按?時兌現(xiàn)獎勵?和考核評估?,提高創(chuàng)新?積極性和主?動性,力爭?完成___?年任務指標?。__年?餐廳工作總?結與計劃篇?七今年,?學校后勤公?司在學校領?導的關心和?指導下,通?過餐廳全體?工作人員的?辛勤工作和?共同努力下?,餐廳的所?有工作的順?利開展,取?得了令人滿?意的成績。?現(xiàn)在將一?年來的工作?總結如下:?第一,全?年完成的工?作情況:餐?廳全年營業(yè)?額___萬?元,實際支?出___萬?元,盈利_?__萬元。?第二,員?工的安全意?識和崗位責?任,預防各?類安全事故?發(fā)生。我們?定期___?工作人員進?行安全生產?培訓教育,?努力員工心?頭麻痹大意?的思想,以?提高員工的?安全意識。?各項工作嚴?格遵守后勤?公司餐廳工?作規(guī)章進行?,未發(fā)生一?起安全事故?。第三,?樹立員工的?主人翁意識?,提高整體?素質。餐?廳作為后勤?部門的重要?組成部分,?為全體師生?的校園餐廳?提供餐飲服?務,工作人?員在工作第?一線,經常?會與師生交?流,必須不?斷提高員工?素質。今天?我們定期_?__員工思?想交流活動?,逐漸提高?工人思想素?質,全年未?發(fā)生一起糾?紛事故。?第四,注重?合理營養(yǎng)搭?配,注重菜?肴可口美味?。隨著生?活水平的提?高,師生對?于吃提出了?更高的要求?,要吃的營?養(yǎng),吃得健?康。為了確?保學生可以?吃到營養(yǎng)、?健康、美味?的食物。今?年,餐廳精?心做日常飲?食營養(yǎng)搭配?,聘請原先?在酒店廚房?工作的廚師?___名,?廚工___?名,為全校?師生烹飪營?養(yǎng)美味食物?。第五,?嚴格成本核?算,確保學?生負擔得起?的用餐費用?。為了讓?學生吃得實?惠,每天我?們有嚴格的?成本核算。?在生產中,?我們嚴格控?制原材料采?購、儲存,?減少浪費。?經過仔細規(guī)?劃,因此將?生產成本將?至較低水平?。以最低的?價格出售給?學生,切實?維護學生的?利益???體而言,今?年學校后勤?公司的餐廳?取得了不錯?的工作成績?。然而這些?成績的取得?,與領導的?關心和全體?員工的辛勤?努力分不開?。新的一年?里,我們要?再接再厲,?切實做好工?作,再創(chuàng)更?好工作成績?。為全校師?生的餐飲需?求,奉獻我?們的熱情。?__年餐?廳工作總結?與計劃篇八?餐廳服務?員工作總結?主要寫一?下工作內容?,取得的成?績,以及不?足,最后提?出合理化的?建議或者新?的努力方向?。轉載:總?結,就是把?一個時間段?的情況進行?一次全面系?統(tǒng)的總檢查?、總評價、?總分析、總?研究,分析?成績、
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