食品安全事故報(bào)告制度

食品安全事故報(bào)告制度1、為了有效預(yù)防、準(zhǔn)時(shí)掌握和消退食品安全事故的危害，妥當(dāng)處理重大食品安全事故，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。2、食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故.重大食品安全事故,指對(duì)公眾安康造成或者可能造成嚴(yán)峻損害的或涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者消滅死亡病例的事故。3、餐飲效勞供給發(fā)生重大食品安全事故，應(yīng)當(dāng)馬上向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告。4、任何單位和個(gè)人對(duì)重大安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。違反規(guī)定者，將依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)峻處理。

預(yù)防食品中毒制度一、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果需要熟制加工的食品,必需煮熟者爛方能出售.二、馬鈴薯〔土豆〕,必需將芽徹底挖掉，才能進(jìn)展烹調(diào)食用.三、未煮紅熟透的海產(chǎn)品,不得使用。熟透的海蝦、海蟹等應(yīng)一次或四、夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要留意餐飲加工操作的工具、設(shè)備清潔及餐具、飲具的清洗、消毒。五、食品庫(kù)房，加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì),嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。六、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得員工住宿、休息。案。餐飲效勞防投毒制度實(shí)責(zé)任到人。二、加強(qiáng)對(duì)廚房值班人員及更夫的治理，做到晚間下班后，各操作間不許任何人員任憑進(jìn)入，要關(guān)門(mén)上鎖。三、每個(gè)功能間均要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，閑雜人員不允許任憑進(jìn)入，如必要要建立登記制度；四、每天工作后,各功能間的物品要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理與清點(diǎn)，不允許將食品留在外面；五、食品庫(kù)房要有“閑人免進(jìn)”標(biāo)識(shí)；并設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)與治理，做到進(jìn)出貨時(shí)都要進(jìn)展登記和驗(yàn)收。餐飲效勞單位食品安全事故應(yīng)急處置方案一、食品安全事故應(yīng)急處置人員職責(zé)1、餐飲效勞單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全事故處置第一責(zé)任人；2、食品安全專(zhuān)兼職人員幫助餐飲效勞單位法定代表人或負(fù)責(zé)人做好本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作;3、餐飲效勞單位其他有關(guān)人員在職責(zé)范圍內(nèi)做好應(yīng)急報(bào)告、保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)等應(yīng)急處置事故。二、食品安全事故應(yīng)急處置程序：1、 當(dāng)就餐者反響就餐后消滅惡心嘔吐等不適應(yīng)病癥以及疑似其他食品安全事故時(shí)，當(dāng)班效勞人員或其他人員馬上報(bào)告第一責(zé)任人或食品安全專(zhuān)兼職人員，并快速實(shí)行以下行動(dòng):馬上封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)；組織對(duì)中毒人員進(jìn)展救治，準(zhǔn)時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)展救治；2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明發(fā)生食品安全事故的單位名稱(chēng)、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)及中毒病癥等有關(guān)內(nèi)容；協(xié)作有關(guān)部門(mén)進(jìn)展食品安全事故調(diào)查處理依據(jù)要求供給相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。2、 食品安全事故處理完畢后,在衛(wèi)生部門(mén)指導(dǎo)下對(duì)可疑中毒食物和接觸過(guò)可疑的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒等衛(wèi)生處理。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則和關(guān)鍵點(diǎn)一、避開(kāi)污染.即避開(kāi)熟食品受到各種致病菌的污染。如避開(kāi)生食品與熟食品的接觸,常常性的洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避開(kāi)昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)動(dòng)物接觸食品.微生物的生長(zhǎng)生殖.如加熱食品應(yīng)使中心溫度到達(dá)70攝氏度以上,貯,60攝氏度以上,或者準(zhǔn)時(shí)冷10攝氏度以下。熟食品應(yīng)盡快吃掉，食品原料應(yīng)盡快使用完。品應(yīng)清洗干凈,但凡接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的根底上進(jìn)展消毒,一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)展清洗消毒。,極易造成食品污染，引起食物中毒。預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施一、農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑〔洗潔精〕溶液浸泡30分鐘后在沖凈,烹調(diào)前再經(jīng)燙泡一分鐘,可有效去除蔬菜外表的大局部農(nóng)藥.二、豆?jié){引起的食物中毒.生豆?jié){燒煮時(shí),將上勇泡沫除掉，煮沸后再5壞。應(yīng)留意豆?jié){加熱至80“現(xiàn)象。三、四季豆引起的食物中毒,10分鐘以上再炒。,避開(kāi)誤作食鹽使用，在腌制肉制品中,所使用的亞硝酸鹽不得超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的限量規(guī)定。餐飲效勞經(jīng)營(yíng)環(huán)境治理制度一、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要到達(dá)“六無(wú)“:、瓷磚、地面、衛(wèi)生設(shè)施干凈光明；;完畢后準(zhǔn)時(shí)清理，去除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。三、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),定期依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定要求予以處理。四、污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。餐飲效勞食品安全“五四制“一、由食品原料到成品實(shí)行“四不“制度〔一〕選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；〔二〕庫(kù)管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;〔三〕加工人員〔廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；〔四〕效勞員不供〔不賣(mài)〕腐爛變質(zhì)食品.二、成品〔食物〕存放實(shí)行“四隔離”制度〔一〕〔二〕〔三〕食品與雜物、有毒有害物品隔離〔四〕〔一〕定人二〕定物：三〕〔四作常常化四、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤制度(一〕勤洗手剪指甲(二)勤洗澡理發(fā)〔三〕勤洗衣服(四〕勤換工作服每名從業(yè)人員不得少于2套工作服，接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度一、 應(yīng)保持及良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽〔專(zhuān)業(yè)操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指涂指甲油，佩戴飾物。二、 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。三、 接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：〔一〕處理食物前〔二〕使用衛(wèi)生間后(三〕處理生食物后(四〕接觸受到污染的工具、設(shè)備后〔五〕咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后〔六〕處理動(dòng)物或廢棄物后〔七〕觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后〔八〕從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后.五、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他任何污染食品的行為；七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求.從業(yè)人員安康與培訓(xùn)治理制度.二、從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)展一次安康檢查安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證前方可參與工作.肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核.四、餐飲安全治理人員應(yīng)對(duì)在職從業(yè)人員按崗位進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)內(nèi)容等狀況。除蟲(chóng)滅害治理制度.二、食品庫(kù)房及食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所定期開(kāi)展除蟲(chóng)滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、蟑螂、螞蟻、臭蟲(chóng)等病媒生物聚攏和孽生，并有記錄。6毫米的金屬格柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。四、庫(kù)房門(mén)口設(shè)60厘米高帶金屬皮的防鼠板；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地2五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)生有害蟲(chóng)物時(shí)同時(shí)查明其來(lái)源，徹底消退隱患，同時(shí)做好投藥、殺滅記錄。殺滅的死鼠要嚴(yán)格處理；將死鼠的尸體撒上漂白粉后裝入密閉的袋子中,進(jìn)展燃燒，并做好處理時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、方法等的記錄。七、除蟲(chóng)滅害工作不得在食品制作加工過(guò)程中進(jìn)展.八、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等有毒物品的選購(gòu)及使用應(yīng)有具體記錄,包括使用人員、使用目的、使用區(qū)域、使用數(shù)量、使用及購(gòu)置時(shí)間、配置濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)展復(fù)核，并按規(guī)定有固定的場(chǎng)所〔或櫥柜)存放并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。餐飲效勞食品選購(gòu)及索證索票治理制度一、餐飲效勞單位選購(gòu)食品〔含原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)必需嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲;不得選購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等。疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)證明；三、選購(gòu)食品的運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染.四、餐飲效勞供給者選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全并經(jīng)查驗(yàn)合格照和該批次產(chǎn)品合格證明的文件復(fù)印件、動(dòng)物檢疫合格證明材料原件〔或復(fù)印件、有供貨方蓋章〔或簽字)的購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容;合同;六、實(shí)行集中統(tǒng)一選購(gòu)原料的集團(tuán)性餐飲企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證明和產(chǎn)品合格證明，進(jìn)展進(jìn)貨查驗(yàn)記錄;對(duì)無(wú)法供給合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn);及批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件。餐廚廢棄物治理制度一、建立餐廚廢棄物處置治理制度,并設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)；二、將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，食物殘?jiān)屠鴳?yīng)存放在帶蓋的容器內(nèi),日產(chǎn)日清，不外溢，不滴漏；三、集體食堂和大中型餐飲單位應(yīng)安裝油水隔離池、油水分別器等設(shè)施；垃圾收集設(shè)施;五、建立餐廚廢棄物治理檔案，具體記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等狀況,定期向轄區(qū)餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)報(bào)告;六、不得用餐廚廢棄物喂養(yǎng)牲畜；棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理;物收運(yùn)與處置協(xié)議。食堂及聚餐留樣制度規(guī)定如下:一、留樣有專(zhuān)人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄；二、配備專(zhuān)用留樣冰箱。冰箱必需保持良好運(yùn)行狀態(tài)，溫度測(cè)量器要常常檢查和校準(zhǔn),溫度0—--6度;冰箱應(yīng)定期清洗和消毒，切勿結(jié)霜；三、留取當(dāng)餐供給全部菜肴,每份留