各種餐廳員工的崗位職責(zé)（2篇）

第7頁共7頁各種餐廳員?工的崗位職?責(zé)餐廳主?管崗位職責(zé)?1、認(rèn)真?貫徹餐飲部?經(jīng)理意圖，?積極落實各?個時期的工?作任務(wù)和日?常運轉(zhuǎn)工作?。2、具?有為賓館多?作貢獻的精?神，不斷增?高管理，業(yè)?務(wù)上精益求?精。3、?擬訂本餐廳?的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，工作程序?。4、對?下屬員工進?行定期業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，不斷?增高員工的?業(yè)務(wù)素質(zhì)和?服務(wù)技巧，?控制員工的?思想動態(tài)。?5、熱情?待客，態(tài)度?謙和，妥善?處理客人投?訴，不斷改?善服務(wù)質(zhì)量?，加強現(xiàn)場?督導(dǎo)，營業(yè)?時間堅持在?一線指揮，?及時發(fā)現(xiàn)和?糾正服務(wù)中?產(chǎn)生的問題?。與客人建?立良好的關(guān)?系，并將客?人對食品的?意見轉(zhuǎn)告總?廚師長，以?改進工作。?6、嚴(yán)格?管理本餐廳?的設(shè)備、物?資、用具等?，做到帳物?相符，保持?規(guī)定的完好?率。7、?抓好餐具、?用具的清潔?衛(wèi)生，保持?餐廳的環(huán)境?衛(wèi)生。8?、做好餐廳?完全和防火?工作。9?、做好工作?日志，搞好?交接班工作?，做好工作?計劃和工作?總結(jié)。餐?廳員工崗位?職責(zé)(二)?領(lǐng)班崗位?職責(zé)：1?、接受餐廳?主管的指派?工作，全權(quán)?負責(zé)本班組?工作。2?、以身作則?，責(zé)任心強?，敢于管理?。3、協(xié)?助餐廳主管?擬訂本餐廳?的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，工作程序?。4、合?理指揮和安?排人力，管?理好本班人?員的工作班?次。5、?檢查本班人?員出勤情況?，準(zhǔn)備工作?是否合格就?緒，并對服?務(wù)員當(dāng)天的?工作，紀(jì)律?等地方進行?考核登記，?并及時向主?管反映。?6、處理服?務(wù)中發(fā)生的?問題和客人?投訴，并向?餐廳主管匯?報。7、?配合餐廳主?管對下屬員?工進行業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，不斷?增高員工的?專業(yè)知識和?服務(wù)技巧。?8、做好?本班組物品?的保管和餐?廳衛(wèi)生工作?9、隨時?注意客人動?向，督導(dǎo)員?工主動、熱?情、禮貌待?客。10?、要求服務(wù)?員熟悉菜肴?特點，善于?推銷菜肴與?酒水。1?1、完成餐?廳主管臨時?交辦的事項?。12、?負責(zé)寫好工?作日記，做?好交接手續(xù)?。餐廳員?工崗位職責(zé)?(三)迎?送員崗位職?責(zé)：1、?及時啦解當(dāng)?天的餐桌預(yù)?訂情況及餐?廳服務(wù)任務(wù)?單，并落實?安排好餐桌?。2、接?受客人的臨?時訂座。?3、負責(zé)來?餐廳用餐客?人的帶位和?迎送接待工?作。4、?儀容整潔，?不擅離崗位?。5、根?據(jù)不同對象?的客人，合?理安排他們?喜歡的餐位?。6、解?答客人提出?的相關(guān)飲食?、飯店設(shè)施?地方的問題?，收集相關(guān)?意見，并及?時向餐廳主?管反映。?7、婉言謝?絕非用餐客?人進入餐廳?參觀和衣著?不整的客人?進餐廳就餐?8、保證?地段衛(wèi)生，?做好一切準(zhǔn)?備。9、?在餐廳客滿?時，禮貌地?向客人解釋?清楚。并熱?情替客人聯(lián)?系或介紹到?本酒店其他?餐廳就餐。?餐廳員工?崗位職責(zé)(?四)服務(wù)?員崗位職責(zé)?：1、按?照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐廳?和餐桌，做?好開餐前的?準(zhǔn)備工作。?2、確保?所用餐具、?玻璃器皿等?清潔、衛(wèi)生?、明亮、無?缺口。桌布?、餐巾干凈?、挺括、無?破損、無污?跡。3、?按服務(wù)程序?迎接客人入?座就席，協(xié)?助客人點菜?，向客人介?紹特色或時?令菜點。?4、儀容整?潔，不擅自?離崗。5?、勤巡臺，?按程序提供?各種服務(wù)，?及時收撤餐?具，勤換煙?盅。擅于推?銷酒水飲料?。6、開?餐后，搞好?餐廳的清潔?衛(wèi)生工作?7、熟悉餐?牌和酒水牌?的內(nèi)容，如?：食品的制?作辦法等。?8、做好?餐后收尾工?作。餐廳?員工崗位職?責(zé)(五)?跑菜員崗位?職責(zé)：1?、做好營業(yè)?前潔凈餐具?、用具的衛(wèi)?生入柜工作?，保證開餐?時使用方便?。2、準(zhǔn)?備好開餐前?各種菜式的?配料及走菜?用具，并主?動配合廚師?出菜前的工?作。3、?啦解菜式的?特點、名稱?和服務(wù)形式?，根據(jù)前臺?的時間要求?、準(zhǔn)確、迅?速地將各種?菜肴送至前?臺。4、?啦解結(jié)帳形?式，妥善保?管好訂單，?以便復(fù)核。?5、協(xié)助?前臺服務(wù)員?做好餐前準(zhǔn)?備、餐后服?務(wù)和餐后收?尾工作。?6、協(xié)助廚?師長把好質(zhì)?量關(guān)，如裝?盤造型、菜?的冷熱水平?等。7、?協(xié)助前臺服?務(wù)員，溝通?前后臺的信?息。中餐廳?服務(wù)規(guī)范和?服務(wù)程序?各種餐廳員?工的崗位職?責(zé)（二）?食堂主管崗?位職責(zé)1?、在總務(wù)主?任領(lǐng)導(dǎo)下全?面負責(zé)食堂?的經(jīng)營管理?工作，帶領(lǐng)?全體職工完?成學(xué)校交給?的各項工作?任務(wù)。2?、制定食堂?工作計劃和?食堂各項規(guī)?章制度，并?檢查落實情?況。3、?認(rèn)真抓好食?堂的飲食、?環(huán)境、炊事?人員個人衛(wèi)?生的管理工?作，貫徹執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，公?用餐具做到?每餐消毒，?防止流行疾?病和食物中?毒事件的發(fā)?生。認(rèn)真抓?好食堂的安?全教育和治?安消防工作?，經(jīng)常檢查?用電、用火?、用氣、機?械設(shè)備運行?情況，明確?崗位責(zé)任，?發(fā)現(xiàn)事故隱?患，及時采?取措施整改?，杜絕各類?事故發(fā)生;?食堂主管是?食堂安全工?作第一責(zé)任?人。4、?加強食堂員?工的教育管?理，經(jīng)常進?行業(yè)務(wù)技能?、生產(chǎn)安全?的培訓(xùn)，注?意發(fā)揮和調(diào)?動員工的積?極性。5?、負責(zé)食堂?伙食的成本?核算，要降?低伙食成本?，提高伙食?質(zhì)量;擴大?服務(wù)項目，?增加花樣品?種、風(fēng)味特?色;把熱情?周到為師生?員工服務(wù)作?為根本宗旨?，不斷改進?食堂各項管?理工作。?6、協(xié)助上?級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)?并監(jiān)督采購?員工作，嚴(yán)?把進貨關(guān)，?堅持從正規(guī)?單位、正當(dāng)?渠道、以正?常價格采購?，并落實索?證存檔制，?建立進貨登?記制度，分?類設(shè)置采購?相關(guān)檔案。?7、食堂?供應(yīng)學(xué)生的?膳食應(yīng)注重?營養(yǎng)搭配，?保持新鮮，?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》。8、?保持食堂內(nèi)?外的環(huán)境衛(wèi)?生，要經(jīng)常?對餐具用具?進行清潔消?毒，多項操?作區(qū)域要明?確分開管理?。9、指?導(dǎo)并監(jiān)督食?堂保管員工?作，每日定?期查看一次?主、副食倉?庫，保證存?放食品的倉?庫干燥、通?風(fēng)，各種防?備設(shè)施齊全?，貯存食品?的容器安全?、無毒，防?止食品污染?。不定期抽?查入庫食品?的數(shù)量和質(zhì)?量10、?認(rèn)真做好防?盜、防火、?防毒、用電?用氣安全，?確保食堂各?項工作按規(guī)?范操作。?11、愛護?食堂財產(chǎn)，?非正常的損?壞或丟失要?視其情況追?究責(zé)任人的?賠償責(zé)任。?12、認(rèn)?真接受衛(wèi)生?、防疫、質(zhì)?監(jiān)、工商等?部門的工作?人員對食堂?的檢查，對?檢查發(fā)現(xiàn)的?問題應(yīng)及時?處置。1?3、每年對?食堂人員至?少進行一次?體檢，對不?符合健康要?求的人員，?及時調(diào)離工?作崗位，體?檢情況要保?存記錄。?14、掌握?廚房設(shè)備、?用具的使用?情況，制定?年度購置計?劃，報總務(wù)?主任審核后?，上報公司?后勤部審批?。15、?完成好總務(wù)?主任交辦的?其它工作。?食堂崗位?職責(zé)(二)?食堂保管?員職責(zé)1?、負責(zé)倉庫?主副食及其?它物資的保?管和驗收工?作，保證在?庫物資不變?質(zhì)、不霉?fàn)€?、不損壞、?不丟失。發(fā)?現(xiàn)問題及時?匯報。2?、主動平衡?庫存物資，?及時向主管?和采購員提?供采購物品?的需求信息?，防止缺貨?影響伙食質(zhì)?量。3、?保證倉庫清?潔，物資放?置有序，標(biāo)?識清楚。?4、嚴(yán)格出?入庫手續(xù)，?并做好出入?庫物品的驗?收登記，做?到帳物相符?。先入先出?，每月結(jié)合?盤點清理庫?存。5、?倉庫食品及?餐具等物品?一般情況不?外借，經(jīng)主?管簽字批準(zhǔn)?外借，必須?由經(jīng)手人打?借條以防丟?失。6、?注意倉庫安?全，非工作?人員不得隨?便進入，下?班要加鎖，?做好防盜、?防火、防潮?、防鼠工作?。7、完?成上級領(lǐng)導(dǎo)?交辦的其他?工作。食?堂崗位職責(zé)?(三)廚?師職責(zé)1?、保證師生?員工的用餐?，主副食要?保質(zhì)保量，?花樣多，并?按時開飯，?保證飯菜美?味可口。?2、與食堂?其他人員共?同承擔(dān)食堂?衛(wèi)生保潔工?作，認(rèn)真執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，做?到食堂窗明?幾凈，一塵?不染，餐具?清潔，按期?消毒，生熟?分開，放置?整齊，廚具?無油污，個?人講究衛(wèi)生?，做到上班?時穿工作服?、戴工作帽?、戴口罩，?不穿工作服?上廁所，便?后洗手，常?修指甲，售?賣食品一律?用飯夾子等?。3、做?好飯菜試嘗?、留樣工作?，安全操作?，預(yù)防事故?和食物中毒?。4、團?結(jié)協(xié)作，有?團隊精神。?5、語言?文明，不與?師生爭吵。?6、協(xié)助?制訂食譜，?搞好學(xué)生營?養(yǎng)配餐。?7、負責(zé)工?作場所安全?及節(jié)能工作?。8、完?成領(lǐng)導(dǎo)交辦?的臨時性工?作。食堂?崗位職責(zé)(?四)廚工?(面點工、?勤雜工)職?責(zé)1、協(xié)?助廚師領(lǐng)料?。2、協(xié)?助廚師做好?主、副食加?工。3、?配合餐廳服?務(wù)員完成每?餐的開飯工?作。4、?配合服務(wù)員?完成餐后的?廚具回收與?清洗。5?、與服務(wù)員?共同做好紫?外線等消毒?工作。6?、完成領(lǐng)導(dǎo)?交辦的臨時?性工作。?食堂崗位職?責(zé)(五)?食堂管理員?崗位職責(zé)：?一、負責(zé)?食堂的全面?工作，認(rèn)真?貫徹食堂管?理的各項規(guī)?章制度。?二、了解食?堂從業(yè)人員?的晨檢情況?及身體狀況?，并做好當(dāng)?天的工作安?排和分工。?三、每天?做好食品驗?收，拒收存?在質(zhì)量問題?的食品及原?料。四、?保證食堂食?品采購、儲?存、加工供?應(yīng)過程符合?規(guī)定，操作?規(guī)范，消除?安全隱患。?五、每周?與食品衛(wèi)生?