2023年寒假社會實踐報告

xx年寒假社會實踐報告1.做服務員期間，我上中班——10:30-20:30，來餐廳洗碗，擦桌子，掃地，保證地面的整潔。剛來的時候，我以為自己會把宿舍里經(jīng)常做的事情做好，但畢竟餐廳里總有人走動，拖地也拖不干凈。于是老員工阿姨教我怎么拖地。用熱水和洗衣粉洗拖把，把水踩干。從內(nèi)向外拖。我虛心學習，盡力幫助其他崗位的員工。我被店長分配到卷片區(qū)工作。

2.卷膜區(qū)的工作以客戶為導向，也與食品質(zhì)量有關。片子是饅頭和火鍋菜。根據(jù)火鍋菜品(從放鍋的地方開始，順時針方向，依次是剛放鍋區(qū)、要滾的區(qū)、蛋區(qū)、白蛋區(qū))。)按照成分，從下到上的順序是湯、菜、油。長時間看著顧客，保證區(qū)域內(nèi)有足夠的菜品可以滾。什么時候加湯，什么時候加油，什么時候加醬油。要了解它們的功能，湯主要是水和烹飪；油，密度小，浮在湯上，沸點比水高，保證油量充足，可以減少蒸，加速蔬菜的烹飪；醬油，增色，醬油加不加，看要軋的區(qū)域面筋顏色。在這方面工作時間最長，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生條件不達標。員工徒手卷膜，上班前不用消毒液洗手。人多的時候，做飯時間不夠。兩個小時換一次火鍋，會根據(jù)具體情況靈活處理。過年了，人流量增加，我被調(diào)到粥區(qū)。

3.粥區(qū)工作量不小。不僅要盛粥，加到粥車上，還要送下面的炒飯單。面對不同的客戶，不同的要求，我有時候會心煩，但是想想。作為一名入黨積極分子，我要求入黨的內(nèi)在原因和真實目的不就是“全心全意為人民服務”嗎？我調(diào)整自己，做好自己在這個崗位上應該做的事情。

正如我在文章開頭所寫的，通過三個學期的大學學習，我獲得了一些食品衛(wèi)生和營養(yǎng)方面的知識。通過這個餐飲行業(yè)的實踐，我發(fā)現(xiàn)我在課堂上學到的一些內(nèi)容可以應用到餐飲行業(yè)的生產(chǎn)中。

1.我發(fā)現(xiàn)員工的饅頭都發(fā)霉了。我仔細觀察了霉點的分布——點。灰白色表面凹凸不平，推斷為霉菌。我思考了發(fā)霉的原因和解決方法。這些霉菌可能來自空氣體中的孢子?？梢愿邷丶訜釟⑺牢⑸铮稍锉砻嫠?，密封保存。這種方法會大大減少微生物，抑制其生長。蒸騰作用可以致死。但是有毒物質(zhì)依然存在，所以還是不能食用。發(fā)霉的饅頭會產(chǎn)生大量的黃曲霉和黃曲霉毒素。食用后，一方面可引起胃腸反應；另一方面，長期使用會致癌。所以發(fā)霉的饅頭是不適合吃的。在日常生活中，引起食物和其他霉變的真菌稱為霉菌。常見的霉菌有青霉菌、周霉菌(面包霉菌)和曲霉菌。青霉菌能使估計的孩子腐爛:長時間發(fā)霉的面包、饅頭的“白發(fā)”是根霉；黃曲霉會使花生和玉米的種子變質(zhì)，黃曲霉產(chǎn)生的一些黃曲霉毒素具有致癌作用。

2.非酶褐變在生活中的應用。我們都知道土豆切開后會變黑，因為非酶褐變(這是不可取的)。一般來說，食品褐變可分為酶促褐變反應和非酶促褐變反應。酶促褐變是由酶的作用引起的褐變現(xiàn)象，一般發(fā)生在含有酚類化合物的食品中。是由于多酚氧化酶的作用，使酚類化合物縮合產(chǎn)生棕色素。比方蘋果、香蕉、土豆的切口很快變成褐色，這是最常見的例子。這是因為它們的組織暴露在空氣體中，在酶的作用下，多酚被氧化成鄰醌，然后進一步氧化聚合形成黑色素。這種反應存在于醬油、醬類、啤酒、黃酒等大豆發(fā)酵食品的生產(chǎn)中，但不是主要的褐變反應。2通過將切片后的土豆條浸泡在水中隔絕氧氣，可以保證早上準備的土豆條足夠一天的使用。

3、將需要煮熟的綠豆芽卷起來，豆子需要在開水中煮熟。在水中熱燙蔬菜是家庭烹飪中常用的方法之一。用蔬菜焯水制成的菜肴，因其色澤鮮艷、清淡不油膩，一直受到人們的喜愛。

水熱燙和其他方法一樣，有其優(yōu)點和缺點。蔬菜中含有大量的維生素C，是人體生理功能不可缺少的營養(yǎng)素。但是蔬菜中也含有氧化酶，可以氧化維生素。尤其是加熱的時候。90℃以上氧化酶被破壞，氧化也被抑制。傳統(tǒng)的水焯水法，往往將蔬菜放入沸水中，從而減少蔬菜中維生素C的損失。

有時，為了保持綠葉蔬菜，習慣上在熱燙蔬菜時參加一些純凈水或蘇打水。而蔬菜中的維生素C在堿的作用下大量流失。所以，這種方法不好。如果不加堿，蔬菜在水中焯水后會立即冷卻，保持其綠色，維生素C的損失也較少。盡管有上述缺點，但它至今仍被人們廣泛使用，因為人們不能因噎廢食。再者，蔬菜焯水后損失的營養(yǎng)成分會在其他食物中得到補充。

4.快餐店必然會產(chǎn)生地溝油。我認為廢油可以用來制造肥皂。賣產(chǎn)品的時候擦亮的毛巾都是油的，店里買NaOH清洗毛巾。所有的原材料都有。從而解決了廢油處理的問題。大家都知道“潲水油”和“地溝油”不能吃，但很少有人知道從烤鴨爐里刮出來的“烤鴨油”也是有害的。什么是烤鴨油？所謂“烤鴨油”，就是一些烤鴨店在烤制加工烤鴨時，從鴨子身上滲出的油?？绝営秃兄掳┪镔|(zhì)。除了烤鴨油本身在制作時的不衛(wèi)生條件外，還要經(jīng)過150攝氏度的高溫烘烤?？绝喌闹緯l(fā)生變化。這樣的“地溝油”含有致癌物質(zhì)，如果再利用，會對人體造成很大傷害。

加工烤鴨的烤箱溫度很高，油脂在高溫烹飪條件下可能發(fā)生兩種變化，產(chǎn)生多環(huán)芳烴致癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類中的飽和脂肪在煙熏和燒烤的條件下會產(chǎn)生多種致癌物，包括苯并[a]芘，這是一種強致癌物。在明火加熱的情況下，致癌物更嚴重。

4.淀粉糊化的應用。我們買的是粥和咸湯，一次燒一大鍋是不會產(chǎn)生黏糊糊的味道的，所以我們在鍋里倒淀粉水，變稠，讓粥變成糊狀，這樣就改善了口感。同時，炸雞腿的時候會沾上淀粉。根據(jù)資料，淀粉是上漿、糊化、增稠的必要原料。起到增香、保酥嫩、蔬湯交融、保護營養(yǎng)和藥用成分的作用。

5.食品的保存。速凍法。不管是面條還是卷包子的牛肉，肥腸、肉絲、排骨都是飯前做的。多余的半成品需要存放在冰箱里。這時候應該選擇速凍。解凍后細胞不會被破壞，流出的汁液會影響食物的營養(yǎng)價值。

最后，我想說一下37天的實踐經(jīng)歷。

1.我從工作中學會了人際交往和與人打交道的技巧。在人際交往中，我能看到自己的價值。人往往是很執(zhí)著的。但是，如果你只問努力，不問收獲，那么你一定會交到很多朋友。對待朋友，不要斤斤計較，也不要強求對方付出和你一樣的真情，要知道付出比得到更享受。無論做什么事，都要有主動性和積極性，要有成功的信心，要學會與周圍的人溝通，關心他人，支持他人。

2.在工作的日子里，有喜怒哀樂，有苦有樂。也許這就是工作的全部。不知道有多少打工的人有過這樣的感受，但總的來說，這段打工生活是我人生中走向社會的重要一步，值得銘記?，F(xiàn)在想想，37天的工作生活，我收獲了很多。我所學到的關于生活的東西是我在學校里無法理解的。也是我財富的一部分！

3.除了學習書本知識，大學生還需要參加社會實踐。因為很多大學生清醒地認識到，“對窗外事視而不見，只看圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學生應該在社會實踐中培養(yǎng)自己的思維能力、工作能力和解決問題的能力。多參加一些實踐活動，牢固學到的理論，增加一些書本上學不到的知識和技能。因為知識轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實能力要靠實踐經(jīng)驗和鍛煉。

4.面對日益嚴峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我認為大學生應該轉(zhuǎn)變觀念，不要簡單地把寒暑假作為賺錢或積累社會經(jīng)驗的手段，更重要的是借機培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會實踐能力。如今，用人單位越來越重視大學生的動手實踐能力和與人溝通的能力。作為一個大學生，只要他能承受得起，就應該抓住一切時機，正確衡量自己，發(fā)揮自己的長處，讓自己進入社會后盡快走上正軌。

5.工作真的很累。我很清楚！但是，打工不僅可以增加收入，減輕家庭負擔，還可以通