5.3.2《食品保存技術(shù)》精編精煉

Word文檔下載后可自行編輯8/85.3.2《食品保存技術(shù)》精編精煉

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺(tái)

5.3.2《食品保存技術(shù)》精編精練

1.微生物生活的適宜條件是：、、氧氣的環(huán)境。

2.食品腐敗的原因是。保存食品時(shí)，應(yīng)注意微生物的繁殖保存時(shí)間。

3.真空包裝可以隔絕微生物呼吸需要的，抑制微生物的；干燥可以減少微生物生活所需的，破壞微生物的條件。

4.腌制是利用、、等來保存肉、蔬菜等食物，以延長他們的；低溫儲(chǔ)存食物，能有效的抑制微生物的，延長。

5.在食物中適當(dāng)添加防腐劑也可延長食品的。

6.人的口腔中含有多種細(xì)菌，細(xì)菌在口腔中生長繁殖的適宜條件有（）

A.適宜的溫度B.含有營養(yǎng)物質(zhì)C.充足的空氣D.三者均是

7.食品添加適量的防腐劑后，可以延長保存時(shí)間。下列食品中，添加防腐劑的是（）

A.魚罐頭B.咸蘿卜C.火腿腸D.蘿卜干

8.“微生物學(xué)之父”巴斯德提出保存酒和牛奶的方法是（）

A.脫水法B.巴氏消毒法C.腌制法D.冷藏法

9.下列關(guān)于食物保存敘述，不合理的是（）

A.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖B.食物加熱后密閉保存，其目的是殺死食物中的微生物

C.食物浸泡在清水中可長時(shí)間保存D.在冰箱貯存的食物可保存較長時(shí)間

10.一中學(xué)生到一超市進(jìn)行食品調(diào)查，他看到：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、冰魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚。請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐措施進(jìn)行分析說明：

（1）不論是哪一種方法都是抑制細(xì)菌、真菌在食品中的而達(dá)到防腐的目的。

（2）湯圓和冰魚使用的防腐方法是。

（3）牛肉干使用的防腐方法是。

（4）蘋果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是。

（5）杏脯、咸肉使用的防腐方法是。

（6）火腿使用的防腐方法是。

（7）熏腸、熏魚是有火熏制，可以使食品中減少，并在食品的表面形成一層防腐物質(zhì)，達(dá)到防腐的目的。

（8）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？

。

11.（2019·定西）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是將食品中的殺死或抑制它們的生長繁殖。

12.（2019·海南）下列敘述正確的是（）

A.食物冷藏不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細(xì)菌和真菌

B.米酒釀造過程中首先要靠酵母菌降淀粉分解成葡萄糖

C.制作酸奶時(shí)，將牛奶煮沸是為了抑制其中的雜菌的生長和繁殖

D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是為了使壇子內(nèi)形成缺氧的環(huán)境

13.（2019·郴州）我們的祖先很早就會(huì)利用細(xì)菌和真菌為生活服務(wù)。下列說法正確的是（）

A.制作豆腐乳是利用真菌保鮮

B.將食物放在冰箱是利用細(xì)菌制作食物

C.中午的菜下午吃前進(jìn)行加熱是為了防止菜腐敗

D.農(nóng)村里利用農(nóng)作物、糞尿等職沼氣，是利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境

參考解析：

1.溫暖濕潤充足2.微生物的大量繁殖抑制延長3.氧氣繁殖水分生存

4.鹽糖醋保質(zhì)期繁殖保質(zhì)期5.保質(zhì)期

6.D7.C8.B9.C

10.（1）抑制繁殖（2）低溫保存（3）干燥保存

（4）高溫滅菌后包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入（5）腌制（6）添加防腐劑（7）水分

（8）不能，隨著時(shí)間的改變，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌抵抗防腐劑的能力也可能會(huì)增強(qiáng)

11.微生物12.D13.D

基礎(chǔ)篇

能力提高篇

中考真題篇

PAGE

.