D烤面包 6SIGMA入門(mén)案例

SixSigmaWorkShop…烤制面包發(fā)酵粉

面粉使用12步驟法

好面包公司

第一步..…選擇“關(guān)鍵質(zhì)量特性”(CTQsorY)

顧客看重的是什么?

蓬松度

軟硬度

香味

新鮮

口味Y=口味!!定義

第二步..…對(duì)CTQsorY定義績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)

如何測(cè)量口味(Y)?品嘗小組從1到10劃分等級(jí)目標(biāo):平均為8級(jí)期望:不要低于7,即低于7級(jí)為缺陷Y=12345678910目標(biāo)缺陷最壞好最但是...…這個(gè)系統(tǒng)正確嗎?測(cè)量

第3步..…驗(yàn)證

Y的測(cè)量系統(tǒng)

如何開(kāi)展?

讓品嘗小組閉上眼睛,測(cè)定幾個(gè)面包樣本

有些樣本重復(fù)使用

同一樣本的級(jí)別穩(wěn)定----“重復(fù)性”

不同測(cè)定人員的級(jí)別穩(wěn)定-----“再現(xiàn)性”

“重復(fù)性”與“再現(xiàn)性表明該測(cè)量系統(tǒng)有效

品嘗小組

面包1

面包2

面包3A5

8 9B 4

9

1C 4

9

2D

8

9 8E 4

8

2F 5

9

1G 8

9

2*1單位內(nèi)測(cè)量

第四步..…建立

Y(口味)

的產(chǎn)品能力這是一個(gè)3

過(guò)程!7缺陷(等級(jí)小于

7)24等級(jí)數(shù)(得自品嘗小組)=.292每1,ooo,ooo面包有292,000缺陷或765432112345678910#等級(jí)數(shù)等級(jí)64321143缺陷<7目標(biāo)=8分析如何實(shí)施?

正常條件下烘烤幾塊面包

品嘗小組評(píng)級(jí)

平均等級(jí)為7.4

相對(duì)于6

過(guò)程來(lái)說(shuō),該偏差過(guò)大3x10+4x9+6x8+4x7+3x6+2x5+1x4+1x31+1+2+3+4+6+4+3

第5步..…定義

Y(口味)的改進(jìn)目標(biāo)如何定義改進(jìn)?

將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為標(biāo)竿

關(guān)注缺陷(即口味等級(jí)<7)

明確“可接受的西格瑪水平”

設(shè)定相應(yīng)的改進(jìn)目標(biāo)或許5

過(guò)程是足夠的!1,000,000-100,000-.............................10,000-.............................1,000-.............................100-.............................10-.............................1-234567“好面包”烘烤過(guò)程

最佳競(jìng)爭(zhēng)者

需提高的間距

百萬(wàn)缺陷數(shù)西格瑪值

Freihofer

WONDER

PepperidgeFarm

Sunbeam分析

第六步..…識(shí)別Y(口味)

波動(dòng)的來(lái)源如何確定偏差的主要來(lái)源(Xs)?

廚師大腦風(fēng)暴

可能的原因是:-鹽的用量-面粉品牌-烘烤時(shí)間-烘烤溫度-發(fā)酵粉等級(jí)

YEASTFLOUR多種來(lái)源:廚師,供貨商,控制條件分析

第7步.....如何篩選波動(dòng)的潛在根源(Xs)?

如何篩選波動(dòng)根源(Xs)?

設(shè)計(jì)試驗(yàn)

采用潛在波動(dòng)的不同來(lái)源

品嘗小組對(duì)試驗(yàn)中使用的面包評(píng)級(jí)

結(jié)果可顯示關(guān)鍵變量發(fā)酵粉

面粉來(lái)源結(jié)論可忽略主要原因可忽略主要原因可忽略關(guān)注“關(guān)鍵變量”提高鹽

第八步..…發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量(Xs)與Y

之間的關(guān)系如何發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量(Xs)與Y之間的關(guān)系?

進(jìn)行更詳盡的試驗(yàn)

關(guān)注:烘箱溫度從325到375;三種品牌的面粉

次數(shù)#溫度

品牌1325A2325B3325C4350A5350B6350C7375A8375B9375CFLOURFLOURFLOURBrandABrandBBrandC提高結(jié)果:350&品牌A

是最佳組合

注意:在溫度變化明顯時(shí),烤制時(shí)間是一個(gè)因素.

第9步..…建立關(guān)鍵變量

(Xs)的容差如何確保烘箱溫度受控?

數(shù)據(jù)表明350(5)

是降低口味變化的最佳溫度

除非緊急情況,否則使用品牌A

的面粉“好面包”

尋找好的面粉供貨商以備不時(shí)之需

FLOURBrandA但是..…我們的測(cè)量系統(tǒng)正確嗎?提高

第10步..…驗(yàn)證

Xs的測(cè)量系統(tǒng)

如何進(jìn)行?

校正溫度儀的準(zhǔn)確性

需要標(biāo)準(zhǔn)儀器以備比較

租用其他高級(jí)設(shè)備

比較結(jié)果驗(yàn)證測(cè)量?jī)x器是準(zhǔn)確的控制

第11步..…明確關(guān)鍵變量Xs的控制能力如何實(shí)施?

檢查所有烤箱溫度

實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度

關(guān)注過(guò)程能力

查找波動(dòng)的程度波動(dòng)不錯(cuò),但是…平均值偏高(算法需檢查)30345#烤箱號(hào)溫度346357347348349350351352353354355356252015105控制

第12步..…實(shí)施基于Xs

的控制系統(tǒng)我們還要做些什么?