食堂餐飲膳食方案

食堂餐飲膳食方案一、膳食效勞承諾2040不高于四周餐飲價(jià)格。如履行合同期間我公司有違法以上承諾的情形，xx第一醫(yī)院有權(quán)對我公司進(jìn)展經(jīng)濟(jì)懲罰。二、每周菜單及養(yǎng)分配比說明早餐2020白稀飯、包子、饅頭、豆?jié){、煎包、蒸餃、鍋邊糊、線面糊等等。小吃：清湯面、清湯粉、手工餛飩、尤溪大條面、牛肉粉、牛肉面、牛雜粉、鴨湯面、養(yǎng)分面451、青菜類不少于〔綠葉菜〕52、豬肉類不少于三種〔不同做法和不同豬肉局部；3、魚肉類不少于三種〔不同的魚類和不同的做法；4、雞、鴨類3-4種〔不同做法；5、小份特色菜5-6種〔不同做法；6、海鮮類3-5種〔獨(dú)立裝盤；7、水煮類3-5種〔不同食材，不同做法；8、菇類2-3種〔不同品種；9、湯料類2-3種〔不同品質(zhì)，不同做法；10、油炸類1-2種〔依據(jù)醫(yī)務(wù)人員特別要求，精巧定制；11、清燉類2-3種〔不同品質(zhì)，不同做法；12、現(xiàn)場熱炒類2-3種〔不同品種，不同做法午餐主食1、優(yōu)質(zhì)東北大米米飯〔無限量就餐；2、小吃系列20種；3、每天分別不同炒、面、粉、米粿等。晚餐與午餐同步三、每周菜品安排制度1、排好每周一至周日當(dāng)日當(dāng)班菜譜，主食及免費(fèi)湯料。2、排好每天推出特色菜和特價(jià)菜，特價(jià)菜每天一至二道。3、做好每天智能點(diǎn)餐系統(tǒng)上傳數(shù)據(jù)工作。品安全單位和安康食堂指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，低油、低糖、低鹽，由養(yǎng)分師和食品安全世、質(zhì)量治理師的工作要求標(biāo)準(zhǔn)，作出精細(xì)、美味、安康、安全的菜肴，滿足寬闊顧客的需求。四、菜肴品種搭配主葷菜一個(gè)月不重樣，半葷菜、素菜、面點(diǎn)一個(gè)星期不重樣，這些菜已在電腦中儲(chǔ)存，可以隨時(shí)調(diào)配出來為員工和患者烹制。早餐：早餐品種有牛奶、豆?jié){、雞蛋、各種餅類、葷素包子、養(yǎng)分粥、小菜等；午餐：午餐以炒菜為主，葷素搭配，此外，有面點(diǎn)、炒飯等，菜肴品質(zhì)實(shí)行高中低檔搭配；晚餐：晚餐以炒菜為主，葷素搭配，此外，有面點(diǎn)、炒飯等，菜肴品質(zhì)實(shí)行高中低檔搭配；五、菜式推出方案中標(biāo)后，我公司將依據(jù)工程實(shí)施狀況，準(zhǔn)時(shí)推出時(shí)令菜肴，并有打算的推出菜品，并留意保存受歡送的品種。1、方案規(guī)劃目的的菜式品種，提高就餐職工的滿足度。相關(guān)職責(zé)進(jìn)展試制、試食，推出品2、菜式推出步驟確定品推出時(shí)間織進(jìn)展，由組長企業(yè)法人總經(jīng)理。擬定品推出打算1〕依據(jù)市場信息、結(jié)合就餐職工的需求及口味的要求，參考平。菜式創(chuàng)小組組長擬訂品推出打算及品的配方及制作方法。依據(jù)做法預(yù)備好創(chuàng)作品所需的原材料及器皿。3、品制作及評(píng)價(jià)階段由餐飲部菜式創(chuàng)小組成員依據(jù)做法進(jìn)展品種的制作，認(rèn)為成功并試味后，再組織餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理、行政總廚、創(chuàng)小組成員進(jìn)展試餐和評(píng)價(jià)。試餐后，對產(chǎn)品進(jìn)展評(píng)價(jià)并作出記錄，確定可推出品種，推出。4、品試銷和最終確認(rèn)產(chǎn)品推出后一周為試銷期，在此期間由餐飲部向就餐職工見較多且銷量很差的產(chǎn)品取消推出。取消推出的產(chǎn)品，由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)匯總意見，并向行政總廚提交品意見反響記錄。1、養(yǎng)分配餐方案配餐原則：多樣搭配、粗細(xì)搭配、葷素兼?zhèn)?、干稀適度、易于消化、衛(wèi)生安全；警覺養(yǎng)分過剩，避開養(yǎng)分缺乏。配餐標(biāo)準(zhǔn)：配餐食譜由專業(yè)養(yǎng)分師配備，平衡膳食，各類35-40%，滿足人體發(fā)育所需的各種養(yǎng)分素，力爭到達(dá)養(yǎng)分全面平衡。改善骨骼代謝，增加骨、鈣、鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長速度高于平均水平。避開生成有害物質(zhì)或影響?zhàn)B分素的吸取。種做法：標(biāo)，引起單純性肥胖。的負(fù)擔(dān)，損害腸胃黏膜，引發(fā)潰瘍和發(fā)炎。食中的蛋白質(zhì)和其他養(yǎng)分素也簡潔遭到破壞，不利于吸取。熱量供給，但也含有大量磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦物質(zhì)，因此應(yīng)盡量避開攝人此類飲料。⑤避開將食物過度燒烤。燒烤類食品含有的較多的3，4-苯苪芘類，該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也簡潔導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，脂肪含量過高。⑥降低加工過程中的損失。時(shí)最好用蒸或烙的方面；蔬菜要盡量先洗后切、大火快炒等。2、養(yǎng)分食譜的編制原則保證養(yǎng)分平衡者需要又要防止過量。對一些特別人群，還要留意易缺養(yǎng)分素如鈣、鐵、鋅等的供給。油〔不飽和脂肪酸〕作為油脂的主要來源；同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。膳食制度要合理。一般應(yīng)當(dāng)定時(shí)定量進(jìn)餐，成人一日三餐照看飲食習(xí)慣，留意