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文檔簡介

酒水知識-酒精飲料蒸餾的定義蒸餾是一個通過加熱把液體轉(zhuǎn)換成氣體的過程,然后再把氣體冷卻回到液體的形態(tài).

鍋爐式蒸餾器連續(xù)式蒸餾器蒸餾過程

蒸餾過程的不同

蒸餾溫度可蒸餾次數(shù)酒精濃度口感的輕重成本

白蘭地的定義任何水果被發(fā)酵后蒸餾,既是白蘭地酒.在沒有任何形容詞的情況下一般所指的是葡萄白蘭地.

白蘭地的種類干邑Cognac雅文邑ArmagnacPomaceBrandiesEau-de-vieCalcados干邑干邑的定義干邑的產(chǎn)區(qū)干邑的釀造干邑的標(biāo)識干邑的標(biāo)識VSVSOPXOFineChampagne雅文邑VS干邑雅文邑干邑沙質(zhì)的土壤石灰?guī)r主要葡萄品種“UgniBlanche”FolleBlanche一次蒸餾兩次蒸餾置黑橡木桶中白橡木桶烤成品色澤較深色淺酒瓶大部分為扁面多種瓶設(shè)計口味比較粗，飽滿及干澀味雅典，芳香甘甜VS水果白蘭地桑椹/覆盆子櫻桃李子西梅洋梨蘋果

威士忌的種類蘇格蘭Scotch愛爾蘭Irish加拿大Canadian美國American

蘇格蘭威士忌MaltWhisky純麥芽威士忌GrainWhisky谷物威士忌大部分的Scotch為BlendedWhisky(混合威士忌)BlendedWhisky=maltwhisky+grainwhisky的混合超過95%所銷售的蘇格蘭威士忌為“混合威士忌”

Scotchwhisky的產(chǎn)生發(fā)芽粉碎發(fā)酵蒸餾成熟混合裝瓶

愛爾蘭威士忌-主要原料為發(fā)芽及未發(fā)芽的大麥加上少量的其他谷物-發(fā)芽的大麥?zhǔn)窃诜忾]式的窖里使用煤干燥的.煤并不影響其味道.-在鍋爐式蒸餾器經(jīng)過3次蒸餾.口感比較清爽.-法律規(guī)定必須在木桶里儲釀至少5年才能裝瓶.-為純麥芽威士忌及混合威士忌兩種.

加拿大威士忌-通常也稱為RyeWhisky(裸麥威士忌)-原料為各種谷物,主要為玉米﹑裸麥及大麥芽.-所有都由連續(xù)式蒸餾器蒸餾而成.-必須在木桶里儲釀至少3年才能裝瓶.-都是混合威士忌-清淡的口味非常適合調(diào)酒.

美國威士忌兩種最著名的美國威士忌:-BourbonWhiskey波本威士忌-TennesseeWhiskey田納西威士忌

波本威士忌

-名稱來自美國肯德基州波本縣-原料至少51%玉米-只要符合條件,其他州也能產(chǎn)波本威士忌-由連續(xù)式蒸餾器蒸餾而成-必須在燒焦的橡木桶里儲釀至少2年-帶有果香甜味及非常飽滿的口味

田納西威士忌-名稱來自美國的田納西州-生產(chǎn)方法如同波

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