GB/T 12140-2007糕點術(shù)語

ICS67.060X28中華人民共和國國家標準GB/T12140—2007代替GB/T12140—1989糕點術(shù)語Pastryterms2007-06-04發(fā)布2007-12-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T12140—2007前本標準代替GB/T12140—1989《糕點工業(yè)術(shù)語》。本標準與GB/T12140—1989相比，主要變化如下：在在2.2中式糕點中增加了部分術(shù)語；在2.3西式糕點中增加了部分術(shù)語；增加了2.4主要原輔料術(shù)語部分：在2.5半成品中增加了部分術(shù)語;在在2.6生產(chǎn)工藝中增加了部分術(shù)語本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由中華人民共和國商務(wù)部歸口本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、哈爾濱商業(yè)大學(xué)負責起草。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會、上海市現(xiàn)代食品工作室、北京大三元酒家有限公司、運城市福同惠食品有限公司、北京祥聚齋食品有限公司、北京稻香齋食品廠、上海市貿(mào)易學(xué)校、成都市烘焙技術(shù)培訓(xùn)中心參加起草。本標準主要起草人：張守文、張麗君、宋全厚、朱念琳、謝擁葵、汪國鈞、李里特、錢志先、李強、劉躍、王猛、劉文博、史見孟、高華松。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：-GB/T12140-1989。

GB/T12140—2007糕點術(shù)語1范圍本標準確立了糕點的通用術(shù)語本標準適用于糕點的生產(chǎn)、銷售、科研、教學(xué)及其他相關(guān)領(lǐng)域。術(shù)語和定義2.1洋點pastry以糧、油、糖、蛋等為主料.添加(或不添加)適量輔料,經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品2.2中式糕點Chinesepastry具有中國傳統(tǒng)風味和特色的糕點2.2.1點幫式10cmlpaslry因原輔料、配方、制作工藝不同而形成的具有地方特色和地方風味的糕點流派2.2.2京式糕點Beiiingpastry以北京地區(qū)為代表，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點的糕點?。捍砥贩N有京八件、自來紅、自來白和提漿餅等。2.2.3蘇式糕點Suzhoupastry以蘇州地區(qū)為代表，餡料多用果仁、豬板油丁.具有常用桂花、玫瑰花調(diào)香.糕柔橘、餅酥松，口味清甜等特點的糕點。注：代表品種有蘇式月餅、蘇州麻餅和豬油年糕等2.2.4廣式糕點Guangdongpastry以廣州地區(qū)為代表·造型美觀、用料重糖輕油.餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、蛋黃、糖漬肥膜等,具有餡餅皮薄餡多.米餅硬脆清甜，酥餅分層飛酥等特點的糕點。注：代表品種有廣式月餅、炒米餅、白續(xù)酥餅等2.2.5楊式糕點Yangzhoupastry以揚州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表，餡料以黑芝麻、蜜錢、芝麻油為主，具有麻香風味突出等特點的糕點。?。捍砥贩N有淮揚八件和黑麻椒鹽月餅等2.2.6閩式糕點Fuiianpastry以福州地區(qū)為代表，