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文檔簡介
第二單元
菜單(p50)1.菜單:是餐飲企為客人提供的有關(guān)菜肴的種類、價(jià)格和特色說明的解釋性文字,是客人與餐廳之間溝通的橋梁,英文名稱是。2.
宴席菜的基本組成(1)冷菜(2)熱菜(3)甜菜(4)素菜(5)席點(diǎn)(6)湯菜(7)主食第四單元
中點(diǎn)和西點(diǎn)()中式面指源于我國的點(diǎn)心,簡稱“中點(diǎn)”,它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料,再配以多種調(diào)味品,經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。中式面的特點(diǎn):(1)選料精細(xì),花樣繁多講究餡心,注重口味成形技法多樣,造型美觀5.著名中面點(diǎn):北京名點(diǎn):天津名點(diǎn):上海名點(diǎn):四川名點(diǎn):江蘇、浙江名點(diǎn):廣東名點(diǎn):6.西式面:簡稱西點(diǎn),主要發(fā)源地是歐洲,西點(diǎn)是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,輔以干鮮果品和調(diào)味料,經(jīng)過調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝制成的具有一定色香味形的營養(yǎng)食品。第五單元
中國酒(p113)8.白酒:以糧谷為主要原料以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。22黃酒:是我國特有的傳統(tǒng)飲用酒,至今已有多年的歷史,以糯米、粳米或黍米為主要原料,經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而釀成,因其酒液呈黃色而取名黃酒。紹興酒(名優(yōu)黃酒):(1)元紅酒加飯酒善釀酒香雪酒花雕酒女兒酒11.酒的飲方法:(1)溫飲黃酒(2)冰鎮(zhèn)黃酒(3)佐餐黃酒12.啤酒:以大麥芽及酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飽含CO低濃度酒精飲料。13.14.15.第六單元國酒()16.胃酒:利口酒17.尾酒:18.雞尾酒種類(空):按至風(fēng)格分:英式調(diào)酒、花式調(diào)酒按尾酒的容量和酒精含量分:短飲、長飲按用基酒分:金酒類、白蘭地類、朗姆酒類、威士忌類、伏特加類、特基拉類等按用時(shí)間和地點(diǎn)分:餐前雞尾酒、
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