GB/T 16861-1997感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

ICS.67.240B04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T.16861-1997idtISO11035:1994感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官部面的描述詞Sensoryanalysis-dentificationandselectionofdescriptorsforestablishingasensoryprofilebyamultidimensionalapproach1997-06-16發(fā)布1998-01-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

CB/T16861-1997前言ISO前言ISO引言花圍引用標(biāo)準(zhǔn)3定義4方法提要5檢驗的一般條件7建立部面附錄A(提示的附錄)創(chuàng)造最大數(shù)量描述詞的問答表附錄B(提示的附錄）首次刪除描述詞方法的應(yīng)用舉例·附錄C(提示的附錄）方形面包應(yīng)用實例

CB/T16861-1997前本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO11035:1994,在技術(shù)內(nèi)容上無修改,在一些次要環(huán)節(jié)上按GB/T1.1一1993《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1單元：標(biāo)準(zhǔn)的起草與表述規(guī)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本規(guī)定》的要求及按編輯需要做了一些改動，主要有：一、由于我國已有感官檢驗實驗室國家標(biāo)準(zhǔn),故將ISO11035第5章5.1中的參照ISO8589改為參照GB13868。由于我國已有GB10220《感官分析方法總論》故對感官分析一般要求均要求參考GB10220,而不再作具體規(guī)定。二、將ISO11035第6章6.6條中的注變成了本標(biāo)準(zhǔn)正文中的一句話，有利于理解,并將舉例放入附錄中作為附錄B(提示的附錄》首次刪除描述詞方法的應(yīng)用舉例》將相應(yīng)表格放入附錄B中。三、將ISO11035第6章6.7.2條的例子變成本標(biāo)準(zhǔn)的正文。本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所和全國農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周蘇玉、錢平、陳琦、劉瓊、顧迎建。

GB/T16861-1997ISO前言ISO(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是一個由各國家標(biāo)準(zhǔn)化團體(ISO成員團體)組成的一個世界范圍的聯(lián)合組織,它的國際標(biāo)準(zhǔn)的制定工作是由ISO各技術(shù)委員會完成。凡對某個已建立技術(shù)委員會的學(xué)科感興趣的成員團體,都有權(quán)參加該技術(shù)委員會。與ISO有聯(lián)絡(luò)的官方的和非官方的國際組織也參與這項工作。ISO在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方向與國際電工委員會(IEC)緊密合作。技術(shù)委員會所采納的國際標(biāo)準(zhǔn)草案需分發(fā)給各成員團體投票表決，作為國際標(biāo)準(zhǔn)出版時要求至少75%的成員團體投票批準(zhǔn)。ISO11035是由ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會第12分會SC12感官分析制定的。附錄A、附錄B和附錄C僅供參考。

CB/T16861-1997ISO引言一個完整的感官部面描述了產(chǎn)品的感官特性。一個“產(chǎn)品"是由許多參數(shù)來刻劃的。這些參數(shù)可能僅是單一的(例如球的直徑，一香袋的重量等)也可能是多元的(例如產(chǎn)品的形狀、肉的質(zhì)地等)一個感官部面要求通過單一的量去測量強度。因而，一個綜合感官量的評價需要建立適宜的描述詞的方法。這項工作可由培訓(xùn)后的評價小組來完咸。由評價小組描述他們質(zhì)的感覺(刺激的性質(zhì))和量的感覺(每一刺激的量)。如果目標(biāo)是評價所有特性，則可建立一“綜合感官部面”,如果評價只與風(fēng)味、氣味、質(zhì)地或外貌有關(guān)，則可建立"部分感官部面"。在這兩種情況下，選擇描述詞是查明感官部面質(zhì)的初步階段。描述詞表有多種途徑，例如：a）讓每個評價員自由選擇和使用用于最終部面的描述詞（自由選擇部面)b）讓評價小組每一評價員使用相同描述詞，即1）使用現(xiàn)有的術(shù)語，前提是檢查現(xiàn)有術(shù)語之間的關(guān)聯(lián)，并且評價員被培訓(xùn)如何使用這些描述詞（一般使用參照樣品）或：2）通過評價小組每一成員單獨收集起并建立一描述詞表完成上述步驃，可通過一致性方法(例如ISO6564)或通過本標(biāo)準(zhǔn)給出的方法去如何方便地建立產(chǎn)品描述詞表，并保證當(dāng)描述詞表不夠用時可在單一條件下允許使用其他相關(guān)詞。注：刻劃出產(chǎn)品的一個感官部面是一個綜合過程，本標(biāo)準(zhǔn)的使用者需要知道盡管本方法給出了較滿意的結(jié)果，但仍需要一個較長的準(zhǔn)備時間培訓(xùn)評價員和計算。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官部面的描述詞GB/T16861-1997idtIso11035：1994Sensoryanalysis-ldentificationandselectionordescriptorsforestablishingasensoryprofilebyamultidimensionalapproach1范田本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鑒定和選擇用于制定產(chǎn)品感官部面的描述詞的方法，也規(guī)定了建立檢驗過程的不同階段，通過各階段的檢驗可獲得對產(chǎn)品感官特性的完整描述：從定性的觀點看，指用描述詞規(guī)定所有區(qū)分某一產(chǎn)品和其他同類產(chǎn)品的知黨：-從定量的觀點看，產(chǎn)品以數(shù)值表示每一描述詞的強度(評價員分析綜合知覺中某一組分得出的校強或較弱印象)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于；規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，鑒定差別的性質(zhì)；研究產(chǎn)品老化、財存和保藏條件的影響，從而可確定起變化的特性及其變化程度；-比較一產(chǎn)品和已上市的同類產(chǎn)品，因而可用感官知黨的術(shù)語說明差別的性質(zhì)。引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有版本都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB10220-88感官分析方法總論(neqISO6658:1985）GB10221.1～10221.4一88感官分析術(shù)語（neqISO5492/1～5492/6:1988）GB12313—90感官分析方法風(fēng)味部面檢驗(eqvISO6564:1985)GB13868-92感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則(eqvISO8589.1988)GB/T14195-93感官分析選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評價員導(dǎo)則（eqvISO8586-1:1993)GB/T16291一1996感官分析專家的選拔培訓(xùn)和管理導(dǎo)則(idtISO8586-2：1993)3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用了GB10221.1～10221.4中的有關(guān)定義及下列定