標準解讀

《GB/T 17240-1998 辣根貯藏技術》這一標準主要規(guī)定了辣根在貯藏期間應遵循的技術要求和方法，以確保其品質與安全。該標準內容涉及以下幾個關鍵方面：

  1. 適用范圍：明確了本標準適用于以鮮辣根為原料，經過適當處理后進行貯藏的辣根產品。不包括即時消費或加工前即刻使用的辣根。

  2. 術語和定義：對辣根及其貯藏過程中涉及的專業(yè)術語進行了界定，確保標準執(zhí)行過程中概念清晰。

  3. 原料要求：規(guī)定了作為貯藏對象的辣根應符合的質量標準，如外觀、成熟度、病蟲害情況等，確保原料的新鮮度和適宜性。

  4. 預處理：詳細說明了辣根在貯藏前需要進行的處理步驟，可能包括清洗、去皮、分級、切割等，以及必要的衛(wèi)生處理措施，以減少微生物污染風險。

  5. 貯藏條件：具體闡述了辣根貯藏的理想環(huán)境條件，包括溫度、濕度、通風狀況等。通常要求低溫、適宜濕度及良好的空氣流通，以延緩辣根的生理代謝和腐爛過程。

  6. 包裝要求：規(guī)定了辣根在貯藏時的包裝材料和方式，強調包裝應能有效隔絕外界污染，保持產品新鮮，并適應所設定的貯藏條件。

  7. 質量控制：提出了在貯藏期間定期檢查辣根質量的必要性，包括外觀、氣味、質地等變化，以及監(jiān)測貯藏環(huán)境的穩(wěn)定性，確保辣根品質不受損。

  8. 記錄與追溯：要求建立完善的記錄體系，記錄辣根的來源、處理過程、貯藏條件及質量檢測結果，便于產品質量追溯及管理。

  9. 異常處理：針對貯藏過程中可能出現(xiàn)的異常情況（如霉變、病蟲害），提供了相應的識別、隔離和處理措施指導。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-03-02 頒布
  • 1998-10-01 實施
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文檔簡介

55.67.080B31中華人民共和國國家標準GB/T17240—1998neqIsO4187：1986辣根藏技術Horseradishcoldstoragetechnique1998-03-02發(fā)布1998-10-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17240—1998前本標準非等效采用國際標準IS04187：1986《辣根-購藏指南)。辣根(CochleariaarmoraciaL.)Horseradosh為十字花科多年生草本植物，其根狀蕓中含有一種強烈的揮發(fā)油質黑芥武,具有特殊辛辣味，可做調味的原料。辣根財藏技術標準的制定，保證了辣根的商品質量，使辣根的財有了可依據的技術規(guī)范。本標準由中華人民共和國國內貿易部提出本標準由北京市蔬萊加工心藏研究所歸口。本標準起草單位：遼寧省蔬菜公司。本標準主要起草人：吳繼春、周永紅、孫保亞。

中華人民共和國國家標準術藏技辣GB/T17240-1998neqiso4187：1986Horseradishcoldstoragetechnique范圍本標準規(guī)定了辣根見藏的采收和質量要求、見藏準備、入庫與堆碼、貼藏條件、定期管理和財藏期等技術要求。本標準適用于辣根的自然冷卻購藏及機械冷卻購藏。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T9829-88水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量3采收和質量要求3.1采收辣根應在冬眠期揭出或在晚秋辣根長成(根皮褐黃色)后掘出、但在北方嚴寒地區(qū)應在下霜后、土地結凍前收獲。3.2質量要求廣藏所用辣根應選新鮮、無泥土、無病蟲害、無腐爛和無嚴重機械傷的主根及末端直徑超過2cm的側根。4貼藏準備4.1滅菌廣藏使用的冷庫按10～15g/m2的用量燃燒硫磺熏蒸，同時將各種器材、備品等一并放在庫內，密閉24～48h.然后通風排除殘藥及異味。4.2預冷冷藏庫預先冷卻至一2～0C,以便產品入庫后迅速冷卻。4.3挑選辣根在掘出后立即按3.2進行挑選，按質分級，在1～2天內入庫。5人庫與堆碼5.1」入庫時間在早晚溫度較低時入庫。5.22人庫要求入庫時應分期分批，入庫量每次不要超過庫容量的1

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