新教材必修二丨高中新教材學(xué)案導(dǎo)學(xué)設(shè)計(jì)：7.4.2學(xué)案設(shè)計(jì)

第2課時(shí)蛋白質(zhì)和油脂學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解油脂和蛋白質(zhì)的組成。2.掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3.了解油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。課堂探究【情境導(dǎo)入】提示:可以各取少許點(diǎn)燃,若聞到類似燒焦羽毛的氣味,說(shuō)明是真絲。【知識(shí)梳理】一、油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類物質(zhì)元素組成代表物代表物分子油脂油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)、肌肉、毛發(fā)等

氨基酸連接成的

二、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1.油脂油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)②又叫,即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

2.蛋白質(zhì)(1)水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)。

(2)特征反應(yīng)?！咀灾魉伎?】糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解嗎?均是有機(jī)高分子嗎?【自主思考2】“顯色反應(yīng)”與“焰色反應(yīng)”有什么區(qū)別?三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.顯色反應(yīng):。

2.灼燒現(xiàn)象:。

3.蛋白質(zhì)的變性(1)化學(xué)試劑:。

(2)物理因素:。

4.水解:。

【思考】1.如何檢驗(yàn)真絲與化學(xué)纖維?2.在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化?為什么?四、油脂1.油脂的概念和分類:

。

2.油脂的組成元素是,其結(jié)構(gòu)可表示為。

3.油脂能發(fā)生的反應(yīng)有。

4.油脂的應(yīng)用。評(píng)價(jià)反饋1.下列敘述錯(cuò)誤的是()A.油脂是混合物B.油脂水解制得甘油C.油脂兼有酯類和烯烴的某些性質(zhì)D.油和脂互為同系物2.下列關(guān)于油脂的敘述中,錯(cuò)誤的是()A.油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)B.油脂不溶于水,密度比水小C.油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D.油脂都不能使溴水褪色3.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是()A.滴加濃鹽酸 B.滴加濃硫酸C.滴加酒精 D.灼燒4.在抗擊新冠病毒的戰(zhàn)斗中,過(guò)氧乙酸(CH3COOOH)功不可沒(méi)。下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是()A.過(guò)氧乙酸由C、H、O三種元素組成B.過(guò)氧乙酸可使新冠病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C.過(guò)氧乙酸是唯一能殺滅新冠病毒的特效殺毒劑D.過(guò)氧乙酸既有氧化性又有酸性核心素養(yǎng)專練1.下列物質(zhì)中,有一種物質(zhì)的元素組成與其他三種物質(zhì)不同,該物質(zhì)是()A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.油脂 D.淀粉2.下列實(shí)驗(yàn)中,沒(méi)有顏色變化的是()A.葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2混合加熱B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸3.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是()A.遇濃硝酸都顯黃色B.灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D.在一定條件下能發(fā)生水解4.一般的植物油外觀呈淡黃色,在植物油中滴加碘水,結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)發(fā)表的部分見(jiàn)解。其中正確的是()5.“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”,其主要成分分別屬于()A.蛋白質(zhì)、烴 B.烴、蛋白質(zhì)C.油脂、糖類 D.蛋白質(zhì)、糖類6.已知玻璃紙能夠使葡萄糖分子通過(guò)但不能使蛋白質(zhì)等大分子通過(guò)。將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋內(nèi),扎好袋口,浸入流動(dòng)的溫水中。足夠長(zhǎng)時(shí)間后,取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃硝酸作用,其現(xiàn)象分別是()A.顯藍(lán)色、無(wú)現(xiàn)象、顯黃色B.顯藍(lán)色、磚紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象C.無(wú)現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D.無(wú)現(xiàn)象、磚紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象7.有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同8.已知硬脂酸C17H35COOH為飽和高級(jí)脂肪酸,硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng):+3NaOH3C17H35COONa+(甘油)某油脂常溫下呈液態(tài),其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。(1)該油脂能否使溴水褪色?(填“能”或“不能”)。

(2)寫(xiě)出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物:。

9.下圖所示為人體在某生理過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)示意圖。(1)圖中標(biāo)有字母的物質(zhì)中,代表酶,其化學(xué)本質(zhì)是,基本組成單位是。

(2)如果B代表蔗糖,則C和D各代表。

(3)下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖相比較的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是(填字母)。

A.它們的分子式不同,但化學(xué)元素組成相同B.蔗糖能水解,葡萄糖卻不能C.它們是同分異構(gòu)體D.葡萄糖是單糖,蔗糖是雙糖參考答案課堂探究【知識(shí)梳理】一、油脂和蛋白質(zhì)的組成和分類C、H、O植物油動(dòng)物脂肪C、H、O、N、S等羽毛高分子二、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1.皂化反應(yīng)2.(1)氨基酸(2)變黃顯色類似燒焦羽毛【自主思考1】單糖不能水解;只有多糖和蛋白質(zhì)是有機(jī)高分子?！咀灾魉伎?】前者是化學(xué)變化,后者是物理變化。三、蛋白質(zhì)1.很多蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))與濃硝酸作用時(shí)呈黃色蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)2.蛋白質(zhì)灼燒時(shí),有類似燒焦羽毛的氣味3.(1)重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等(2)加熱、紫外線等4.蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解,最終生成氨基酸【思考】1.灼燒時(shí)有類似燒焦羽毛氣味的為真絲。2.皮膚變黃;蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)。3.會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋;熱消毒、酒精消毒。二、油脂1.油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)通過(guò)酯化反應(yīng)生成的酯,分為植物油和動(dòng)物脂肪2.C、H、O3.水解反應(yīng)、加成反應(yīng)評(píng)價(jià)反饋1.D2.D3.