標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 18186-2000 是一項中國國家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《釀造醬油》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀造醬油的定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸、貯存的要求，適用于以大豆、小麥為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的產(chǎn)品類型，即以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實施本標(biāo)準(zhǔn)時所引用的其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文件，這些文件對于理解和執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。

  3. 術(shù)語和定義：對“釀造醬油”、“氨基酸態(tài)氮”、“全氮”等關(guān)鍵術(shù)語進行了明確界定，以便統(tǒng)一理解和應(yīng)用。

  4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)醬油的特性和加工工藝，將其分為不同類別，如生抽、老抽等，每種類型有其特定的質(zhì)量要求。

  5. 要求：

    • 原料與輔料：規(guī)定了醬油生產(chǎn)中允許使用的原材料和輔料種類及其質(zhì)量要求。
    • 感官指標(biāo)：包括色澤、狀態(tài)、氣味、滋味等，需符合標(biāo)準(zhǔn)描述。
    • 理化指標(biāo)：詳細規(guī)定了氨基酸態(tài)氮、全氮、可溶性無鹽固形物、食鹽(以氯化鈉計)、總酸等成分的最低或最高限量。
    • 衛(wèi)生指標(biāo)：涉及重金屬、微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）等安全指標(biāo)，確保產(chǎn)品達到食品安全要求。

  6. 試驗方法：提供了檢測醬油各項指標(biāo)的具體實驗操作步驟和判定依據(jù)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  7. 檢驗規(guī)則：包括出廠檢驗、型式檢驗的項目、周期及不合格品的處理原則。

  8. 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存：規(guī)定了產(chǎn)品外包裝上必須標(biāo)注的信息（如產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等），以及在運輸和儲存過程中應(yīng)遵循的條件，以保證產(chǎn)品質(zhì)量不受損害。

此標(biāo)準(zhǔn)旨在提升醬油產(chǎn)品的整體質(zhì)量和安全性，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，保障消費者權(quán)益，促進醬油行業(yè)的健康發(fā)展。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2000-09-01 頒布
  • 2001-09-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 18186-2000釀造醬油_第1頁
GB/T 18186-2000釀造醬油_第2頁
GB/T 18186-2000釀造醬油_第3頁
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文檔簡介

ICS67.220X66中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB18186-2000釀造醬油Fermentedsoysauce根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委2017年第7號公告轉(zhuǎn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)2000-09-01發(fā)布2001-09-01實施國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB18186-2000前言本標(biāo)準(zhǔn)的第8章、第5.3.2條為強制性的，其余為推薦性的。本標(biāo)準(zhǔn)是在ZBX66012—1987《高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、ZBX66013—1987《低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油》和ZBX66014—1987《低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油檢驗方法》的基礎(chǔ)上而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)與GB2717—1996《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》一致本標(biāo)準(zhǔn)由國家國內(nèi)貿(mào)易局提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：石家莊珍極釀造集團有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張林、魯肇元、李檢勤、李月。本標(biāo)準(zhǔn)委托中國調(diào)味品協(xié)會負責(zé)解釋。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)釀GB18186—2000Fermentedsoysauce花圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀造醬油的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運輸、貼存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的釀造醬油。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時,所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB/T601—1988化學(xué)試劑滴定分析（容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB2715—1981糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2717—1996醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.22—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗調(diào)味品檢驗GB/T5009.39—1996醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461—2000食用鹽GB5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682—1992分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB7718—1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義釀造醬油fermentedsoysauce以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品4產(chǎn)品分類按發(fā)酵工藝分為兩類。4.1高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油(含固稀發(fā)酵醬油)以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料.經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醒,再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。4.2低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽

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