GB/T 21710-2008蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范

犐犆犛６７．０２０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２１７１０—２００８

蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范

犎狔犵犻犲狀犻犮狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊

［ＣＡＣ／ＲＣＰ１５—１９７６（Ａｍｄ．１９７８，１９８５），ＩＤＴ］

２００８０４１０發(fā)布２００８１１０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２１７１０—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４原料要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５工廠、設備和操作要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６終產品要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（資料性附錄）α淀粉酶試驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｂ（資料性附錄）終產品要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

書

犌犅／犜２１７１０—２００８

前言

本標準等同采用食品法典委員會（ＣＡＣ）發(fā)布的ＣＡＣ／ＲＣＰ１５—１９７６（Ａｍｄ．１９７８，１９８５）《蛋制品衛(wèi)

生操作規(guī)范》（Ｈｙｇｉｅｎｉｃｐｒａｃｔｉｃｅｆｏｒｅｇｇｐｒｏｄｕｃｔｓ），在技術內容上完全相同，僅作以下少量編輯性修改：

———刪除了原國際標準的引言；

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００的要求增加了規(guī)范性引用文件；

———對原國際標準的范圍進行了精減，保留了核心內容；

———將原國際標準中的英制單位轉化為法定計量單位；

———將原國際標準中的“世界衛(wèi)生組織的《飲用水國際標準》”改為“ＧＢ５７４９”；

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００的要求，對原國際標準的兩個附錄的章條進行編號。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為資料性附錄。

本標準由中國標準化研究院提出。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會肉禽蛋制品分技術委員會（ＴＣ６４／ＳＣ９）歸口。

本標準由中國標準化研究院、全國食品工業(yè)標準化技術委員會肉禽蛋制品分技術委員會、國家肉類

食品質量監(jiān)督檢驗中心負責起草。

本標準主要起草人：劉俊華、劉文、趙榕、曹德勝、李氣清、張瑤。

Ⅰ

犌犅／犜２１７１０—２００８

蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范

１范圍

本標準規(guī)定了可食用的雞蛋的一種或者多種組成的整蛋、蛋白、蛋黃和其他產品的生產、存儲、包裝

和運輸以及用于生產這些產品的廠房、設備和人員等操作指南。

本標準適用于飼養(yǎng)的雞產的蛋，也適用于其他飼養(yǎng)禽類的蛋。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

被認可犪狆狆狉狅狏犲犱

被官方機構認可。

３．２

蛋犲犵犵

飼養(yǎng)雞（母雞）的蛋（有殼）。

３．３

蛋制品犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊

雞蛋的內含物（全蛋或者只是蛋黃或者蛋白或者是液體的蛋白蛋黃混合物）單獨或者與其他食品或

者飲料混合并經過冷凍或者烘干所制成的產品。其中蛋的含量不低于５０％。

４原料要求

４．１產地的環(huán)境衛(wèi)生

４．１．１人類和動物所產廢物的衛(wèi)生處理

要采取足夠的預防措施來確保人類和動物所產廢物的處理不構成對公眾健康或者衛(wèi)生危害，尤其

要保證蛋未受這些廢物的污染，其中未經加工或食用前可能不經熱處理的蛋更需要注意。

４．１．２動植物害蟲和疾病的控制

只能根據(jù)權威機構建議使用化學的、生物的或者物理的試劑進行處理，或者由特定的人員進行治療

或者在其監(jiān)督下進行