標準解讀
《GB/T 21710-2008 蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范》是中國國家標準之一,旨在為蛋制品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理提供指導(dǎo)。該標準覆蓋了從原料采購到成品出廠整個流程中的關(guān)鍵控制點,確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。
首先,在原材料選擇與驗收環(huán)節(jié),強調(diào)了對雞蛋來源的嚴格把控,要求供應(yīng)商具備良好信譽,并且能夠提供證明其產(chǎn)品符合國家相關(guān)食品安全法規(guī)和標準的文件。此外,還需對每批次進貨進行感官檢驗及必要時的實驗室檢測,以確認無污染、無異物混入等問題。
其次,對于加工過程中涉及的所有設(shè)備設(shè)施提出了清潔消毒的要求,包括但不限于生產(chǎn)線上的機器、工具以及工作環(huán)境等。規(guī)定了具體的清洗頻率、方法及使用的清潔劑類型,并且要保證經(jīng)過處理后的表面無殘留物,避免交叉污染。
再者,針對個人衛(wèi)生方面也有詳細說明,比如進入生產(chǎn)車間前必須更換干凈的工作服、佩戴帽子口罩;手部需徹底洗凈并使用酒精消毒液擦拭;禁止攜帶任何私人物品進入車間內(nèi)部等措施來防止細菌病毒通過人體傳播給食品。
另外,還特別強調(diào)了蟲害控制的重要性,建議采取物理屏障(如安裝紗窗)、化學(xué)防治(合理使用殺蟲劑)或生物手段等多種方式相結(jié)合的方法來進行有效管理,同時定期檢查廠區(qū)內(nèi)外是否存在潛在威脅源。
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文檔簡介
犐犆犛67.020
犆53
中華人民共和國國家標準
犌犅/犜21710—2008
蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范
犎狔犵犻犲狀犻犮狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊
[CAC/RCP15—1976(Amd.1978,1985),IDT]
20080410發(fā)布20081101實施
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
發(fā)布
中國國家標準化管理委員會
書
犌犅/犜21710—2008
目次
前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ
1范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
2規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
3術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
4原料要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
5工廠、設(shè)備和操作要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
6終產(chǎn)品要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7
附錄A(資料性附錄)α淀粉酶試驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8
附錄B(資料性附錄)終產(chǎn)品要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
書
犌犅/犜21710—2008
前言
本標準等同采用食品法典委員會(CAC)發(fā)布的CAC/RCP15—1976(Amd.1978,1985)《蛋制品衛(wèi)
生操作規(guī)范》(Hygienicpracticeforeggproducts),在技術(shù)內(nèi)容上完全相同,僅作以下少量編輯性修改:
———刪除了原國際標準的引言;
———按GB/T1.1—2000的要求增加了規(guī)范性引用文件;
———對原國際標準的范圍進行了精減,保留了核心內(nèi)容;
———將原國際標準中的英制單位轉(zhuǎn)化為法定計量單位;
———將原國際標準中的“世界衛(wèi)生組織的《飲用水國際標準》”改為“GB5749”;
———按GB/T1.1—2000的要求,對原國際標準的兩個附錄的章條進行編號。
本標準的附錄A、附錄B為資料性附錄。
本標準由中國標準化研究院提出。
本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會肉禽蛋制品分技術(shù)委員會(TC64/SC9)歸口。
本標準由中國標準化研究院、全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會肉禽蛋制品分技術(shù)委員會、國家肉類
食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心負責(zé)起草。
本標準主要起草人:劉俊華、劉文、趙榕、曹德勝、李氣清、張瑤。
Ⅰ
犌犅/犜21710—2008
蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范
1范圍
本標準規(guī)定了可食用的雞蛋的一種或者多種組成的整蛋、蛋白、蛋黃和其他產(chǎn)品的生產(chǎn)、存儲、包裝
和運輸以及用于生產(chǎn)這些產(chǎn)品的廠房、設(shè)備和人員等操作指南。
本標準適用于飼養(yǎng)的雞產(chǎn)的蛋,也適用于其他飼養(yǎng)禽類的蛋。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有
的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究
是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1
被認可犪狆狆狉狅狏犲犱
被官方機構(gòu)認可。
3.2
蛋犲犵犵
飼養(yǎng)雞(母雞)的蛋(有殼)。
3.3
蛋制品犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊
雞蛋的內(nèi)含物(全蛋或者只是蛋黃或者蛋白或者是液體的蛋白蛋黃混合物)單獨或者與其他食品或
者飲料混合并經(jīng)過冷凍或者烘干所制成的產(chǎn)品。其中蛋的含量不低于50%。
4原料要求
4.1產(chǎn)地的環(huán)境衛(wèi)生
4.1.1人類和動物所產(chǎn)廢物的衛(wèi)生處理
要采取足夠的預(yù)防措施來確保人類和動物所產(chǎn)廢物的處理不構(gòu)成對公眾健康或者衛(wèi)生危害,尤其
要保證蛋未受這些廢物的污染,其中未經(jīng)加工或食用前可能不經(jīng)熱處理的蛋更需要注意。
4.1.2動植物害蟲和疾病的控制
只能根據(jù)權(quán)威機構(gòu)建議使用化學(xué)的、生物的或者物理的試劑進行處理,或者由特定的人員進行治療
或者在其監(jiān)督下進行
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