從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，持有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)并建立從業(yè)人員安康檔案。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。3、上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、扮裝、涂抹指甲油；離開工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應(yīng)常常換洗，保持清潔、干凈。4、必需留意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表干凈。5、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼中香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。6包括直接接觸食品的從業(yè)人員和可能接觸食品的從業(yè)人員。7、食品經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人、負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)組織單位參與食品經(jīng)營(yíng)的員工開展食品安全的培訓(xùn)活動(dòng)，做到培訓(xùn)有打算〔培訓(xùn)打算書，召開有記錄〔影像資料〕408、食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)圍繞食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)學(xué)問，日常經(jīng)營(yíng)的各種標(biāo)準(zhǔn)制度開展。930日前辦理的安康證明。食品安全治理員制度1、認(rèn)真制定、落實(shí)、檢查本單位的各項(xiàng)食品安全制度是否到位，幫助本單位法人、負(fù)責(zé)人做好日常的食品安全治理落實(shí)工作。2、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。3、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，照實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各性，以防范和把握食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4立培訓(xùn)檔案工作；5、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，催促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位；6、樂觀協(xié)作有關(guān)行政治理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)視檢查，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)行為，完善售后效勞，妥當(dāng)解決消費(fèi)投訴和糾紛；食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查治理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。2、適用于本單位內(nèi)，對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的治理層及各職能部門和有關(guān)人員。3、公司法定代表人、負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、治理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)向公司董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)或食品安全治理單位報(bào)告食品安全自查結(jié)果。4、本單位食品安全治理人員應(yīng)當(dāng)向本單位治理層提交自查小組名單，并全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。5、本單位起草的食品安全自查審核方案應(yīng)當(dāng)含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查打算實(shí)施方案，對(duì)不合格工程的整改、實(shí)施效果進(jìn)展確認(rèn)。6、食品安全自查審核應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)予以公開，并保存相關(guān)的自查報(bào)告?zhèn)洳椤?1次且時(shí)間間隔不超過12全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)展的安全自查，并掩蓋全部的相關(guān)部門。8、當(dāng)有以下狀況時(shí)，需追加食品安全自查。a〕發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；b〕C〕其他應(yīng)當(dāng)追加的狀況。9、定代表人、負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關(guān)治理層提出食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法的建10位法定代表人、負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施打算表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。11、食品安全自查的實(shí)施前，應(yīng)當(dāng)召開一次簡(jiǎn)短的會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、打算和自查人員分工及日程安排，澄清自查打算中不明確的問題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。在受檢部門人員伴隨下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)呈現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員承受現(xiàn)場(chǎng)觀看、查閱資料、提問等方法進(jìn)展抽樣調(diào)查。要比照自查表中記錄質(zhì)量治理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。假設(shè)覺察不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。12不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。13取得受檢部門簽字認(rèn)可。14、召開末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查狀況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。15、提交自查報(bào)告。16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全治理人員負(fù)責(zé)保存。17、有關(guān)行政主管部門需要檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)予以供給保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存治理制度食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生治理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)展承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全把握治理部門或配備?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生治理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生治理制度。2.食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求選購應(yīng)建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、選購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。況、質(zhì)量治理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)展評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。選購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。不得選購《食品安全法》其次十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。運(yùn)輸安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)承受符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有確定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避開內(nèi)部食品受散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可承受冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn)，但具有以下任何一種狀況時(shí)不得進(jìn)展拼箱，避開串味或污染：a〕不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；b)不同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c〕具有猛烈氣味的食品和簡(jiǎn)潔吸取異味的食品；d)產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對(duì)乙烯敏感的食品。冷藏食品運(yùn)輸包裝應(yīng)使用GB/T191規(guī)定的“溫度極限”標(biāo)志或用文字直接標(biāo)明食品應(yīng)保持的最低溫度和最高溫度。冷藏食品運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB6388的規(guī)定。冷藏食品的運(yùn)輸包裝尺寸應(yīng)符合GB/T15233和GB/T16471的規(guī)定，承受托盤包裝時(shí)還應(yīng)符合GB/T16470食品運(yùn)輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應(yīng)符合GB/T24616的相關(guān)規(guī)定。5.驗(yàn)收應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同〔協(xié)議〕進(jìn)展驗(yàn)收。應(yīng)查驗(yàn)索取供給商供給的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。建立進(jìn)貨和驗(yàn)收記錄，應(yīng)照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚貯存應(yīng)建立食品貯存制度。貯存治理人員應(yīng)生疏制度要求和各類食品貯存的根本要求。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘?jiān)?，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個(gè)人生活用品。應(yīng)有充分的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。食品常溫貯存的場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清爽。10cm以上。具有猛烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特別處理的食品，簡(jiǎn)潔穿插污染的食品應(yīng)專庫儲(chǔ)存，不應(yīng)混放。上架食品應(yīng)分類貯存。貯存有溫度要求食品的場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)整溫度的設(shè)施GB50072應(yīng)依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。7、銷售應(yīng)建立食品安全銷售治理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。開。冷凍食品必備的冷藏庫〔柜、冷凍〔庫〕柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品外表接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)展定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫〔柜〕應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格把握在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的根本狀況。廢棄物處置制度訂本制度。其次條本制度適用于本單位范圍內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物的治理把握。部門負(fù)責(zé)本部門的生產(chǎn)、第四條廢棄物分類廢棄物。物。3、廢棄物的收集和存放標(biāo)識(shí)。棄物的收集及存放、管部統(tǒng)一治理。6、一般廢棄物存放b)已經(jīng)報(bào)廢不能使用的設(shè)備放入報(bào)廢設(shè)備區(qū)。7、廢棄物的處理廢棄油由企管部統(tǒng)一處理。管部聯(lián)系有處理力氣的合法機(jī)構(gòu)進(jìn)展處理。8、一般廢棄物的處理的垃圾清運(yùn)單位清理。9、廢棄物的處理記錄企管部對(duì)廢棄物的處理狀況應(yīng)記錄在《廢棄物清單》中。食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案、投訴處理制度品安全防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品安全事故隱患。救治，防止事故擴(kuò)大。2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)視治理部門報(bào)告，并對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實(shí)行封存等把握措施。查處理工作。1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或特地人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對(duì)食品的投訴，并2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)展登記，包括投訴人姓投訴人供給的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)展調(diào)查處理，不得有意責(zé)任的，急躁向消費(fèi)者解釋清楚。處理的，要準(zhǔn)時(shí)向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示，待負(fù)責(zé)人做出打算后再作處理。留后患。不合格食品召回治理制度一目的 為防止本公司發(fā)生的萬一存在因微生物異物等特別緣由造合格食品的集中，盡早回收，以減輕或杜確定社會(huì)、公眾的威逼，維護(hù)企業(yè)的形象，削減公司損失，特制訂本制度。二、適用范圍： 司成品的回收把握。三、職責(zé)：材等)，負(fù)責(zé)協(xié)作執(zhí)法部門一起進(jìn)展不合格產(chǎn)品的召回工作；下。3、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)覺察問題，分析該問題的影響力，供給解決問題的建議。四、產(chǎn)品召回步驟：報(bào)廢等處理。2地點(diǎn)、時(shí)間和批號(hào)等，準(zhǔn)時(shí)向公司匯報(bào)，并保持與用戶的持續(xù)聯(lián)系。五、投訴評(píng)估：投訴匯總報(bào)告由覺察問題的歸口部門照實(shí)整理成下措施：；2、馬上通報(bào)公司；3、銷售部負(fù)責(zé)追溯及產(chǎn)品的全部標(biāo)簽。品與質(zhì)量記錄。六、回收程序錄→顧客→回收→評(píng)估→處理。2、追回產(chǎn)品，直接廢棄。3接近保質(zhì)期食品的銷售治理制度保質(zhì)期食品銷售食品與預(yù)包裝食品。接近保質(zhì)期食品不得隱蔽該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置向公眾公示食品接近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，承受公眾監(jiān)視。，確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。依據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，食品接近保質(zhì)期界定時(shí)效和范圍為：1、保質(zhì)期在一年以上的〔含一年，下同，45309020309010；510302；6101應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章〔含電子簽章。退貨記錄應(yīng)建檔備查。四、每天對(duì)接近保質(zhì)期食品進(jìn)展檢查，對(duì)尚未售出的到期食品，馬上下架，和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保存可供追查的影像資料等。五、向消費(fèi)者供給購貨憑證，如有超過保質(zhì)期的食品必需履行更換、退貨等品專區(qū)(柜)治理不善而消滅大量的消費(fèi)者申(投)訴或舉報(bào)。食品添加劑使用公示制度為標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑和調(diào)味料公示治理工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。許可證編號(hào)、供貨單位等。標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。食品留樣制度依據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法實(shí)行食品留樣制度。凡屬以下狀況時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)展留樣?！惨弧滁h和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動(dòng)；〔二〕外國(guó)政府代表團(tuán)的訪問活動(dòng)；〔三〕市級(jí)以上政府部門組織的大型會(huì)議；〔四〕配送的集體用餐；〔五〕經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng)；〔六〕婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì)，超過100人者。對(duì)餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：1、大型宴會(huì)、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；2、每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后,必需馬上放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；4、留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好〔或加蓋〕,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標(biāo)簽后,必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)；6、每餐必需作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；7、留樣食品必需保存48小時(shí),時(shí)間到滿前方可倒掉；8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品9、留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的