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椒麻雞的做法和配料椒麻雞其實新疆的一道比較有名的菜品,制作的原材料就是雞肉了,但是加上配料的搭配,可以讓雞肉滿滿的吸收花椒的味道,吃起來是非常香濃的。制作椒麻雞的時候,除了雞肉的選材要好之外,配料的搭配也是非常重要的,如果味道不夠,那么雞肉吸收也就不強了。椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質(zhì)地軟嫩,清爽可口。做法一食材準備開膛嫩雞一只(約500克),花椒3克,小蔥10克,姜蔥各10克,料酒10克,鹽2克,醬油10克,香油10克,味精0.5克,鮮湯50克。制作步驟1、嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后,撈出擦干水分3、去掉雞骨,改成片(或條。絲、塊),裝入盤中。4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細末,盛入小碗內(nèi),加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁,淋于雞片上即成。做法二食材準備嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克制作步驟選凈白皮嫩雞,放入湯鍋內(nèi),煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼后取出,搌干水。2、取雞腿肉和雞脯肉,片成4厘米長,1.5厘米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。3、將生花椒去籽,鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下),加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁,淋在雞片上即成。[1]做法三食材準備去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙制作步驟1、雞腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌勻,靜置約30分鐘,再取出均勻沾裹上太白粉,備用。2、熱油鍋,放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘,再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘,撈起瀝干油份,切塊置盤,備用。3、將所有椒麻醬汁材料混合均

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