《四川黑茶加工工藝通用技術要求》

CCSXCCSXDBDB51四川省地方標準XXXXeralTechniqueSpecificationForSichuanDarkTeaProcessing(終審稿)XXXXXXXXI前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14基本加工條件 25加工工藝 26黑毛茶加工技術要求 27成品黑茶加工技術要求 38質(zhì)量管理 4TXXXXXXXX前言請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。四川省園藝作物技術推廣總站。TXXXXXXXX1四川黑茶加工工藝通用技術要求、加工技術要求、質(zhì)量管理。四川黑茶的加工。范性引用文件，GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GBT744茶葉加工良好規(guī)范定義ea質(zhì)。darkgreenteawateringandhumidification的黑茶。eddarkteaTXXXXXXXX2三葉以內(nèi)或同等嫩度的原料加工而成的黑茶。4基本加工條件GBT加工工藝5.1黑毛茶加工工藝流程5.1.1初制加工工藝流程5.1.2復制加工工藝流程5.2成品黑茶加工工藝流程5.2.1散狀黑茶加工工藝流程5.2.2緊壓黑茶加工工藝流程配勻堆→稱量→蒸茶→壓制定型→干燥→成品黑茶茶加工技術要求初制加工技術要求1.1鮮葉精細黑茶采用一芽三葉以內(nèi)或同等嫩度的原料，邊銷茶可采用成熟枝葉或15cm以內(nèi)的機采鮮葉。禁用病蟲葉，不帶其它非茶類夾雜物，污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留限量遵守GB定的要求。1.2攤放6.1.3殺青1.4揉捻TXXXXXXXX3趁熱揉捻。精細黑茶進行1次~2次揉捻，嫩葉輕柔短揉，老葉重揉長揉，加壓應按輕-重-輕原則，揉邊加輕壓，以揉成條形而不破碎為適度，成條率達60%以上，含水率30%~35%。1.5初干或動態(tài)脫水機進行初干，溫度140℃~180℃，干燥后茶葉含水率25%~過初干直接進行渥堆。.1.6渥堆)自動調(diào)節(jié)溫濕度的保溫保濕渥堆車間(設備)。趁熱堆置，茶堆不宜過小，堆高不宜超過1.2m，當堆溫達到60℃~70℃時翻堆，將表層茶坯翻入堆智能化發(fā)酵機按相應技術指標進行發(fā)酵。6.1.7干燥烘干，可分段干燥，溫度80℃~120℃，干燥后茶葉含水率10%~12%。復制加工技術要求.2.1原料2發(fā)水回潮勻灑水，宜使用50℃~60℃的溫水，發(fā)水后混合均勻，茶葉含水量在25%~30%，堆放18h~24h。.2.3渥堆備)。趁熱堆置，茶堆不宜過小，堆高不宜超過1.2m，當堆溫達到60℃~70℃時翻堆，將表層茶坯6.2.4干燥.7的相關規(guī)定。加工技術要求黑茶加工技術要求1整理TXXXXXXXX4拼配勻堆復火提香茶加工技術要求1整理.1的相關規(guī)定。拼配勻堆.2的相關規(guī)定。.3稱量蒸茶將稱量好的茶葉放入蒸箱(桶)或其它蒸茶器具內(nèi)用蒸汽蒸30s~60s，使茶葉變軟，便于壓制。壓制定型.2.6干燥慢烘，溫度不宜超過60℃，