2023年公共營養(yǎng)師三級模擬試卷

公共營養(yǎng)師(三級)理論模擬試卷一、選擇題（第1－80題。選擇一個對的的答案，用鉛筆將答題卡上相應(yīng)題目的答案涂黑。每題1.０分。滿分80分)1、下列選項中屬于公司文化功能的是(）(Ａ）體育鍛煉（B）整合功能(C)歌舞娛樂（Ｄ）社會交際２、職業(yè)道德對公司起到如何的作用(）(A）增強員工獨立意識(B)抹和公司上級與員工關(guān)系(C)使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情（D）增強公司凝聚力3、堅持辦事公道，要努力做到（）（A)公私分開(B）有求必應(yīng)（C）無微不至(D）公開辦事4、公司生產(chǎn)經(jīng)營活動中，促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（)(Ａ)互利互惠，加強協(xié)作（Ｂ)加強交流,平等對話(C）只要合作，不要競爭（D）人心叵測,謹(jǐn)慎行事5、合理烹調(diào)的基本原則不涉及(）（Ａ)采用合適的烹調(diào)方法或改善烹調(diào)方法(B)改善烹調(diào)工具（C)改變不良的飲食習(xí)慣和嗜好（Ｄ)熟食營養(yǎng)價值高于生食6、下列對淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是(）(Ａ)胃淀粉酶(B）胃蛋白酶（Ｃ）膽汁(D）胰液7、下列對蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化有幫助的是(）（Ａ)鹽酸(Ｂ）維生素C(C）膽汁(D）淀粉酶８、唾液的作用不涉及（）（Ａ）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸(B）濕潤口腔和溶解食物,以便吞咽(C)唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用(D)唾液對胃腸機能有調(diào)節(jié)作用9、胰液的重要成分是（)（A）碳酸氫鹽（B)黃色液體(C)綠色液體（D)鹽酸10、脂肪能被下列哪個選項的物質(zhì)消化（）（A)胰液(B）唾液（C)小腸液(Ｄ）胃液1１、不可以被直接吸取的物質(zhì)是(）（A)蛋白質(zhì)（Ｂ)水(Ｃ）二價鐵(D）果糖12、烹調(diào)加工對營養(yǎng)素的影響描述錯誤的是（)(Ａ）蔬菜初步加工重要是對礦物質(zhì)、維生素和纖維素存在影響（Ｂ）水產(chǎn)品在加工過程中假如沒有妥善保管,會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的營養(yǎng)損失(C）油炸初步熟解決對多種營養(yǎng)素都有較大的損害（D）微生物發(fā)酵面團(tuán)對面團(tuán)的營養(yǎng)價值無任何影響13、下列不屬于兒童個體體格評價的指標(biāo)的是(）(Ａ)體質(zhì)指數(shù)（B)Rｏhrer指數(shù)（C)腰臀比(D)Kaup指數(shù)14、大豆制品與米飯同時食用可起到（)（A)蛋白質(zhì)互補作用（B）蛋白質(zhì)更大的浪費（C)蛋白質(zhì)生物價下降（D）蛋白質(zhì)運用率下降15、下列哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高（）(Ａ）雞蛋（B)小麥(Ｃ)豆腐（D）生黃豆16、老年婦女常見的營養(yǎng)相關(guān)性疾病不涉及（）（Ａ)骨質(zhì)疏松癥（B）高血壓?。–）高血脂（D）風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎17、(）是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則,結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食,以達(dá)成合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。(A)健康指南（Ｂ)膳食指南(C）運動指南(D)生活指南1８、谷類烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響不對的的選項是(）（Ａ)大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失,營養(yǎng)素?fù)p失的限度與淘洗次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關(guān)(B)米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素Ｂ1會損失增長（Ｃ)制作油條時,因堿和高溫作用,使維生素B2和尼克酸（煙酸)受到損失(D)米飯在電飯煲中保溫,隨時間延長,蛋白質(zhì)會損失19、水果的營養(yǎng)特點涉及（）（A)新鮮水果是維生素C的良好來源(B)胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多(C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多(D)以上選項都對的2０、下列有關(guān)食品的加工描述錯誤的是（）。（Ａ）在松花蛋的制作過程中,用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固(B)為了保持皮蛋的風(fēng)味,在生產(chǎn)中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑,對人體無不良影響（C）鮮牛奶應(yīng)避光保存(D）紅糖的營養(yǎng)價值要高于白糖２１、下列選項中,堿性食物涉及（）(A)糧谷類（Ｂ)肉類(Ｃ)蛋類（Ｄ)蔬菜22、下列營養(yǎng)缺少病的描述錯誤的是(）(A)維生素Ｂ2缺少可以引起口腔生殖綜合征(B）維生素B1缺少可以引起食欲減退(Ｃ）維生素A缺少會導(dǎo)致胎兒的畸形與死亡(D)核黃素缺少會引起賴皮?。?、下列選項中，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（）（A)魚類（Ｂ)豬肉（C)鴨肉（D)雞肉2４、維生素B2缺少的實驗室營養(yǎng)評價指標(biāo)為(）(A)紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)(B)紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)（Ｃ)視黃醇結(jié)合蛋白濃度(D）尿肌酐水平２5、對食品衛(wèi)生的規(guī)定是（)（A）無毒,無害(Ｂ)營養(yǎng)規(guī)定（C）色香味全(D）以上選項都對的26、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有(）（A)食品衛(wèi)生法(Ｂ）傳染病防治法（Ｃ）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（D)以上選項都對的２7、幼兒園食譜編制擬定的膳食制度是()。（A)早餐早點3０%,午餐加午點4０%,晚餐清談３0％（Ｂ）早餐早點１0％，午餐加午點４０%,晚餐清談50％(C)早餐早點20%,午餐加午點４0%,晚餐清談40%（D)早餐早點５０%,午餐加午點40%，晚餐清談10%2８、以下說法對的的選項是（)（Ａ）農(nóng)藥可以通過直接污染的形式污染食物(Ｂ）農(nóng)藥可以通過間接污染的形式污染食物(C）用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物也許引發(fā)重金屬污染的嚴(yán)重衛(wèi)生問題（D)以上選項都對的２9、下列有關(guān)人工喂養(yǎng)的描述錯誤的是（）。(A）新生兒期不宜直接采用牛乳喂養(yǎng)(B)配方奶粉具有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，可以取代母乳（C）嬰兒母乳局限性時,推薦添加嬰兒配方奶粉(D)新生兒期間可以采用2份奶加1份水稀釋30、除細(xì)菌性食物中毒外,食物中毒還涉及有（）(A)傳染性肝炎(B）化學(xué)性食物中毒（C)因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎（D)以上選項都對的31、關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的重要問題描述錯誤的是(）。（A)城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多數(shù)城市居民膳食脂肪供能比例超過了４0％（B）蔬菜水果消費量低（C)豆類奶類及制品消費量低（D）食鹽攝入量偏高32、細(xì)菌性食物中毒的調(diào)查工作涉及()(A）流行病學(xué)調(diào)查（Ｂ）臨床診斷(C）實驗室診斷（D)以上選項都對的33、()是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。（A）RDAs(Ｂ)DＲIs（C）RNI（Ｄ)EAＲ34、下列選項中，不符合給予乳母的膳食原則的是（）(A)種類多樣(B）少攝水分(C)搭配平衡（D）數(shù)量足夠35、嬰兒開始添加輔食的時間應(yīng)為(）(Ａ）１-3月齡(B）6月齡（C)7-9月齡（D)10-12月齡3６、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時,不可作為添加輔食的是（)（A）乳類食品(B）油炸類食品(C）豆類食品(D）谷類食品37、學(xué)齡前兒童隨著年齡增大，其單位體重所需的能量應(yīng)（)(A）絕對增長（B）相對多些（C）絕對減少(D)相對少些３8、營養(yǎng)配餐是按人們的(),根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量設(shè)計的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適,即達(dá)成平衡膳食。(A)身體需要（B）健康狀況（C）身體狀況（D)營養(yǎng)狀況3９、下列描述錯誤的是（）（Ａ)一個人吃早、中、晚３餐為1個人日數(shù)（Ｂ)標(biāo)準(zhǔn)人是指輕體力勞動的成年男子（C)由于人群的性別、年齡、體力活動水平不同,在膳食調(diào)查時常用標(biāo)準(zhǔn)人為標(biāo)準(zhǔn)(D）調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70克,則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量也為70克４0、記賬法中食物消耗量的計算對的的是（）(A)食物消耗量=(調(diào)查前的庫存量＋采購量）－調(diào)查結(jié)束時的庫存量(B）食物消耗量＝調(diào)查前的庫存量-調(diào)查結(jié)束時的庫存量（C）食物消耗量＝采購量-調(diào)查結(jié)束時的庫存量(Ｄ)食物消耗量=調(diào)查前的采購量－調(diào)查結(jié)束時的庫存量－每餐的剩余量41、關(guān)于營養(yǎng)缺少因素，對的的是(）。（A）也許是營養(yǎng)素需要量增長（B)也許是過度食用精制的食品導(dǎo)致（Ｃ）也許是營養(yǎng)素吸引運用障礙（D)以上都有也許42、２4小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（)。(A）費用低(B)合用于兒童(Ｃ)可調(diào)查較長時間(D）對食物量的估計準(zhǔn)確４３、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點是(）。(A)結(jié)果準(zhǔn)確（B)能用于評估人群攝入量是否適宜(C）可以作為伙食單位改善膳食的參考(D)可以反映個人的飲食習(xí)慣44、下列選項中,（)局限性或缺少可增長機體對輻射的敏感性。(Ａ）維生素D（B)維生素B（C)維生素E（Ｄ)以上選項都錯誤4５合理膳食的規(guī)定是（)(A)提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素(B)提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素,食物新鮮衛(wèi)生(C)對的的烹調(diào)加工,良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境（Ｄ）以上選項都對的46、關(guān)于膳食模式與疾病的關(guān)系，下列敘述哪個是對的的（)(A）風(fēng)濕病增長（B）病譜改變(C)頸椎病增長（Ｄ）青光眼增長47、我國與某些營養(yǎng)攝入局限性有關(guān)的疾病有許多,但（)除外。（A）缺碘性甲狀腺腫(B）骨軟化癥（C）骨質(zhì)疏松（D）動脈粥樣硬化４8、食品營養(yǎng)強化劑的使用目的是（)（Ａ)補充食品加工損失的營養(yǎng)素（B)治療疾病（C）增進(jìn)食品色香味（Ｄ）防止食品變質(zhì)49、下列有關(guān)DRＩｓ描述錯誤的是（）(A）平均需要量可以滿足群體中５０％個體的需要。(B)RＮＩ是可以滿足某一群體中100％個體的需要量（Ｃ)ＡI和ＲNI都可以作為個體攝入量的目的（D）AI是通過對健康人群攝入量的觀測或?qū)嶒灚@得的50、假如某人早餐攝入能量為500Ｋｃal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入能量為6００Kcal，早餐的餐次比為:(A)26％(B)３2％(C)42%(D)以上都不是5１、食物攝入量大，特別是肉、蛋等動物性食物也許引起（)慢性病增多。(A)乳腺癌(Ｂ)甲狀腺腫（C）骨軟化癥（D)關(guān)節(jié)炎5２、在某幼兒園調(diào)查,若規(guī)定三餐的餐次比分別為30％、40%、30％,早餐有10名兒童進(jìn)餐,午餐有20名兒童進(jìn)餐,晚餐有３0名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為()。(A）10（B)２0(C)３0（D)6０５3、西洋參不合用于（)（A）高血壓病(B）糖尿?。–)慢性支氣管炎(D)急性腹痛５4、枸杞子可用于治療()（A）感冒發(fā)熱(B)大便干結(jié)(C)頭暈?zāi)垦＃―)咳嗽痰多５5、羅漢果治療慢性便秘，是由于它能（)（A)雙向調(diào)節(jié)腸管運動（B）潤滑腸壁(C）刺激大腸黏膜(D）阻止腸內(nèi)水分吸取56、薏苡仁粥可治（）（A)脾虛泄瀉（B)咳嗽胸痛（C)大便秘結(jié)（D）尋麻疹５７、中國居民平衡膳食寶塔第四層為(）(A）谷類薯類及雜豆類（B）蔬菜水果類(Ｃ）畜禽肉類（D）奶類及奶制品、大豆類及堅果58、中草藥在防治中療效獨到的疾病是（）（A)急性疾病(Ｂ)急性傳染病(C)慢性疑難?。―)腫瘤59、食品營養(yǎng)標(biāo)簽重要的作用不涉及(）（Ａ)指導(dǎo)消費者平衡膳食（B）滿足消費者知情權(quán)(C)規(guī)范公司對的標(biāo)注（D)刺激消費60、大豆磷脂不能減少的物質(zhì)是（）（A）高密度脂蛋白(Ｂ)膽固醇(C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、下列描述錯誤的是(）（A)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可以使用農(nóng)藥（B）綠色食品的標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾（Ｃ)有機食品在生產(chǎn)過程中可以使用生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑（D)轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)價值較低62、營養(yǎng)缺少病的常見病因有攝入局限性、消化吸取不良、（）、消耗量增長和需要量增長等。(A)消瘦(B)運用率過高(C）攝入過多（Ｄ)運用率下降63、有關(guān)食品標(biāo)簽的描述錯誤的是（）（A)食品標(biāo)簽的內(nèi)容更注重于食品安全問題(Ｂ)食品名稱是食品標(biāo)簽的強制性標(biāo)示內(nèi)容(C)配料表必須按照加入量的遞減順序一一排列(D）“最佳在…..之前食用”屬于食品的保存期64、促進(jìn)腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（）(A）低聚果糖(Ｂ)葡萄糖(C）果糖（D）半乳糖６5、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥（PEM)干瘦型的重要因素是(）。(Ａ）能量攝入局限性(B）蛋白質(zhì)攝入局限性（Ｃ）脂肪攝入局限性(D)維生素攝入局限性66、下列選項中屬于腫瘤的外源性致病因素的是（）（A）免疫狀態(tài)(B)霉菌毒素(C）遺傳因素(D）激素水平6７、下列不屬于營養(yǎng)聲稱的是（)（A）牛奶是鈣的來源(B)該麥片具有高膳食纖維（Ｃ)該脫脂奶粉減少了脂肪含量(Ｄ）鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育68、碳水化合物的分類對的的是（)(A)單糖（B)蔗糖、乳糖屬于雙糖(C）3-9個分子的單糖聚合物稱低聚糖(Ｄ）多糖也有甜味6９．有關(guān)碘缺少的臨床表現(xiàn)錯誤的是（）。（A）胎兒期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲狀腺腫大(Ｃ)碘缺少無任何地區(qū)規(guī)律（D）碘缺少在沿海地區(qū)經(jīng)常發(fā)生70．營養(yǎng)與健康檔案填寫內(nèi)容中的問題目錄涉及（)。(A)記錄過去影響、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響居民營養(yǎng)健康的異常情況（B)個人基本資料(Ｃ)出生及喂養(yǎng)情況、家族史(D)體格檢查71．飲食型態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、健康感知和健康管理型態(tài)、活動運營型態(tài)等是（)。(A)營養(yǎng)檔案資料的生活狀況及自理限度（B)體格檢查(C)家庭評估資料（Ｄ）出生及喂養(yǎng)情況、家族史72．個人基本資料中健康行為資料涉及（)。(A）家庭評估資料(Ｂ）就醫(yī)行為(C)出生及喂養(yǎng)情況、家族史（D)體格檢查73.下列有關(guān)奶制品的描述錯誤的是（）。（A)全脂奶粉溶解性好（B）脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉（C)酸奶經(jīng)發(fā)酵后營養(yǎng)價值有所減少(Ｄ)配方奶粉的營養(yǎng)成分和比例比全脂奶粉好７4.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)和健康干預(yù)的內(nèi)容的是（)。（A）普及食物營養(yǎng)的政策（B）編制營養(yǎng)配餐與食譜(C）營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測（D)傳染病的防止和控制７５．下列不屬于常用的營養(yǎng)和健康干預(yù)的形式的是()。(A)膳食療法（B）音樂療法（Ｃ）健康教育（D）運動療法7６．下列不屬于營養(yǎng)教育的目的的是（）。(A）提高各類人群對營養(yǎng)與健康的結(jié)識（B)消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素（C）防止各種慢性疾病的發(fā)生（D）提高人們的健康水平和生活質(zhì)量77.傳播不具有的特點的是（）。(Ａ）符號性(B）社會性(C)積極性（D)共享性78.下列不屬于傳播的類別的是（）。(A)自我傳播（Ｂ）信息傳播(C）群體傳播（D)親身傳播79．關(guān)于知信行理論模式的描述錯誤的是()。(A)知識是行為改變的目的（B）信念是行為改變的動力（C)態(tài)度是行為改變的關(guān)鍵（D)行為的改變過程是目的８０．食物中毒調(diào)查現(xiàn)場采樣,下面哪項不涉及在內(nèi)：()。（A）采集剩余食品樣品(Ｂ)從業(yè)人員的帶菌檢查(C)采集患者瀉吐物,以及血液和尿樣（Ｄ)空氣采樣二、判斷題（第８０-1００題。將判斷結(jié)果填入答題卡中。對的的在答題卡上涂A,錯誤的填答題卡上涂B。每題１．0分。滿分20分)8１、職業(yè)紀(jì)律中涉及群眾紀(jì)律。82、脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸取的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。83、人體的消化系統(tǒng)由消化管和腎臟兩部分組成。消化腺8４、機體缺少維生素Ｂ2則出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂。８５、鉀缺少的重要表現(xiàn)為腸病性肢端性皮炎。鋅缺少8６、谷類中蛋白質(zhì)含量不高，必需氨基酸組成不平衡,不齊全。87、評價人體維生素A營養(yǎng)狀況時可測量眼睛的生理盲點。8８、細(xì)菌學(xué)檢測常用的指標(biāo)有菌落總數(shù),大腸菌群和相關(guān)致病菌。89、孕婦盲目進(jìn)食或進(jìn)補可導(dǎo)致胎兒生長過度但不會出現(xiàn)新生兒出生后營養(yǎng)缺少癥。９０、老年人體內(nèi)的不僅細(xì)胞數(shù)量減少并且細(xì)胞體積變小。9１、鉛中毒時不宜補充蛋白質(zhì),以避免因蛋白質(zhì)過多而減少人體的排鉛能力。蛋白質(zhì)利于排鉛９2、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出在2０23－202３年,這2０２3要優(yōu)先解決重點人群是工人。孕婦兒童老年人９3、膳食寶塔的底層是奶類。94、三七可以改善心血管系統(tǒng)功能,可大補元氣。９５、蔬菜初步加工重要是對礦物質(zhì)、維生素和纖維素的影響。96、化學(xué)性食物污染涉及農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、有毒重金屬及細(xì)菌毒素。生物性食物污染97、幼兒膳食中最佳每周進(jìn)食豬肝、豬血。9８、測量兒童頭圍時,測量者用拇指將軟尺零點固定于頭部左側(cè)齊眉工上緣處。99、營養(yǎng)教育工作者不需具有的專業(yè)知識是社會診斷學(xué)。1０0、速度性運動的運動強度大,能量輸出功率高，以無氧供能為主。公共營養(yǎng)師（三級）技能模擬試卷以上是某1３歲男學(xué)生一日三餐食物營養(yǎng)成分表,請根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》、《中國居民膳食指南》及提供的相關(guān)資料完畢下列操作：（15分）計算并評價該男生全天攝入的總能量計算并評價該男生全天攝入的蛋白質(zhì)總量及優(yōu)質(zhì)蛋白的量計算并評價該男生全天鈣的攝入量針對以上計算結(jié)果對該男學(xué)生存在的飲食問題提出改善建議相關(guān)資料:表Ⅰ該男生早餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量Kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖ｇ維生素B１mg維生素B2mｇ維生素Cｍg鈣mg鈉mg牛奶25０mｌ1３67.57.2５10.2５0.０5－-337.5９1.25雞蛋5０77６.3５.50.５0.10.１３－19.566饅頭１00２337.81４8．30.0５0．07－１８165蘋果1０0４8０.3-１1.80.010．024132．1表格Ⅱ該男生午餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量Kcal蛋白質(zhì)g脂肪ｇ糖g維生素B1mg維生素B2mｇ維生素Cｍg鈣ｍg鈉mg面條1２041０1２．70．６８8.6０.１0.0６-16．81５．５雞肉３0545．63.40.40．020．０4０１7.６77.4西紅柿50９0.50．２1．50.０2０.０1-4.5-黃瓜25032．5１．8－6.5０.051.312.５42．56.３花生油1513901５０009.6０0蘋果２50120０.8-2９.50．03０.05103２.５5.3食鹽１000００000251表格Ⅲ該男生晚餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量Kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖ｇ維生素B1mｇ維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg米粥502３0.60.２４.９-０.０2-４1．4花卷７51６24.8０.８３４.2-0.０２-14.3７1土豆250２1３４.8-4９0.２50.０8２0３7.５8.３瘦豬肉304562.4-１.50.081.7-21花生油10９０0100-05．20０食鹽1０0000000251表格Ⅳ常用食物營養(yǎng)成分表(略)二、請根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》，按食譜編寫程序,用試卷提供的食物列表為一中年輕體力勞動的男子制定午餐食譜,規(guī)定脂肪供能比例2５%。(20分)三、張小姐,30歲，孕中期，女教師,１6５ｃm,7０kg。請用2４小時膳食回顧法對其進(jìn)行膳食調(diào)查,并完畢下列操作。（1５分)1.請設(shè)計膳食調(diào)查表2.簡述調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容3．簡述調(diào)查的注意事項四、某家長帶小孩來征詢，懷疑其小孩有貧血,請給予營養(yǎng)指導(dǎo)。(20分)1、寫出含鐵豐富的動物性食物和植物性食物各3種。2、建議該兒童去醫(yī)院檢查,至少提出2項貧血項目檢查。３、請給予營養(yǎng)指導(dǎo)。五、某品牌低糖營養(yǎng)麥片,具有豐富的膳食纖維,強化了鈣、維生素；特加：超強雙歧因子，特別適合老年人食用。膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。天天一份該麥片不僅可以防止便秘，還可以減少骨質(zhì)疏松發(fā)生率和心臟病的發(fā)生率。1.請解讀該營養(yǎng)標(biāo)簽;2.計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為60-70歲的老年男性食用)。（15分）營養(yǎng)成分每100克平均含量NＲV%能量1591ｋJ1９%蛋白質(zhì)1２.2５g20%脂肪5.5g9%碳水化合物65．５g22%總膳食纖維２３.3ｇ93%鈉３6mｇ２％鈣960mg１20%維生素C90mg9０％某品牌麥片營養(yǎng)標(biāo)簽七、假如對某小學(xué)進(jìn)行早餐營養(yǎng)教育，請簡述如何對營養(yǎng)教育的效果進(jìn)行評價。技能部分一、1．計算及評價該男性全天總能量攝入的總能量1）查表：DRIs推薦１3歲男性攝入的總能量為：２４00(ｋｃal)２)計算：該男性全天實際攝入總能量:Ｅ總=４94(早）＋76４.5(午)+533（晚)=179１.５（kcaｌ)3)評價:天天實際攝入總能量與應(yīng)攝入總能量的比例：(1791.5÷240０)×1０0%=74.6％結(jié)論：該男性全天總能量攝入局限性2.計算及評價該男性全天蛋白質(zhì)攝入量1）查表：DRIs推薦13歲男性蛋白質(zhì)的RＮＩ為7５克:２)計算：a)該男性天天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)的量=21.9早+2１．４午＋１6.2晚=59．５克ｂ)該男性天天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量=１3．8(早)+5．6(午)＋６（晚）＝2５．４(g)3)評價:實際蛋白質(zhì)攝入量與應(yīng)攝入量的比例：(59.5÷75）×１０0％≈80.４%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例為：(2５．４÷75)×100%≈33．9%結(jié)論：該男性全天蛋白質(zhì)攝入局限性,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量也局限性。3.計算及評價該男性全天鈣攝入的攝入量查表:DRIs推薦該男性全天應(yīng)攝入鈣量：１０00ｍg計算：該男性實際攝入鈣量=Ca早+Cａ午+Ca晚=３88（早）＋113.9（午）＋55.８(晚）=557.7(mg)評價：實際鈣攝入量與應(yīng)攝入量的比例=557.7/1000≈55．８%結(jié)論:該男性全天鈣攝入量局限性4、針對以上計算結(jié)果對該男性存在的飲食問題提出改善建議該男性能量、蛋白質(zhì)攝入局限性，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入低于推薦攝入量的50%,鈣攝入量局限性。長期按此模式進(jìn)食將影響該男性的正常生長發(fā)育。建議：增長每日能量攝入量在２400±10％kｃａl的范圍,如適當(dāng)增長糧谷類主食的攝入及適當(dāng)增長烹調(diào)用油量;增長肉魚蛋奶禽和豆類的攝入量;適當(dāng)增長含鈣豐富的食物攝入量，如奶類、豆類、蝦皮、芝麻醬等。二、答案:（25分)擬定該男子所需能量查表得出該男子的能量推薦攝入量（ＲＮI）為天天24００kａｌ。擬定午餐的能量需要量假設(shè)該男子午餐能量占全天能量的40%，則該男子的午餐能量為2400ｘ40%=９60(kcal）午餐中三大能量物質(zhì)需要量1)蛋白質(zhì):查表得出其需要量為7５x４0%＝30(ｇ）.2)脂肪:(960x25％）/9=26．7（g)3)碳水化合物：（９60-3０x4-２６．７ｘ９)／4＝1２５(g)擬定午餐主食和副食的品種主食:大米飯副食:瘦肉、胡蘿卜、油菜５．?dāng)M定主食和副食的數(shù)量碳水化合物需要量是１２5g，大米的需要量為1２5/７6.8％=163(g)蛋白質(zhì)需要量是３0g，大米的蛋白質(zhì)供應(yīng)量為１６3ｘ7.7％=12.６（g)需要瘦肉的量為(３0-12.6）／20．３%=86(ｇ)擬定午餐的蔬菜為胡蘿卜100克，油菜為２00克。6.擬定烹調(diào)用油的數(shù)量根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔全日推薦25克烹調(diào)油,擬定午餐用油10克。7.午餐營養(yǎng)食譜的初步擬定主食:大米飯大米１6３克副食:瘦肉炒胡蘿卜瘦肉86克胡蘿卜1０0克蒜茸油菜:油菜100克大蒜少許８．食譜的復(fù)核、評價和調(diào)整經(jīng)復(fù)核該食譜提供能量在推薦能量的８0％－10０％之間,三大營養(yǎng)素功能比例合適。三、(1）２4小時膳食回顧調(diào)查表姓名性別年齡（歲)身高（cm)體重（kｇ）職業(yè)食物名稱原料名稱原料編碼D１原料重量（兩)D2進(jìn)餐時間D3進(jìn)餐地點D４注:D3：1.早餐；2.上午加餐；３.午餐;4.下午加餐；5.晚餐;６.夜宵。D4：1.在家;2．單位／學(xué)校;3.飯館/攤點；4.親戚／朋友家；5.幼兒園；6.節(jié)日/慶典（２）膳食調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容:準(zhǔn)備好調(diào)查表和其他記錄工具(錄音機、計算器）;準(zhǔn)備好家用量具、食物模型或食物圖譜進(jìn)行食物量的估計；食物成分表或營養(yǎng)計算軟件;培訓(xùn)調(diào)查員,調(diào)查市場上主副食供應(yīng)的品種和價格，食物生重、熟重和體積之間的關(guān)系；預(yù)約方便調(diào)查的時間和地點。（3）注意事項及規(guī)定:調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語言表達(dá)能力強，具有純熟的專業(yè)技能及誠懇的態(tài)度；入戶調(diào)查必須配帶工作證,穿工作服，并預(yù)