職工餐廳突發(fā)事件應(yīng)急措施

職工餐廳突發(fā)事件應(yīng)急措施1、突然停水處理措施（1）如在加工烹制前通知停水，餐廳要提前備足工作用水。（2）班組及時上報餐廳經(jīng)理。（3）餐廳經(jīng)理及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域和供水時間。（4）如停水區(qū)域較大，餐廳經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用保障單位車輛到鄰近地方運水。（5）如停水區(qū)域較小餐廳經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。（7）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯(lián)系，從其它餐廳調(diào)撥米飯等主食。（8）如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。2、突然停電處理措施（1）餐廳負責(zé)人及時與物業(yè)管理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來電時間。（2）如停電區(qū)域僅為餐廳，餐廳經(jīng)理可組織電工維修或請被保障單位維修。（3）如停電區(qū)域為整個被保障單位，餐廳經(jīng)理應(yīng)立即與被保障單位協(xié)商解決辦法。用發(fā)電車應(yīng)急。（4）確保餐廳的照明，保證就餐顧客正常就餐。（5）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯(lián)系，從其它餐廳調(diào)撥飯菜。必要時，可由總經(jīng)理進行協(xié)調(diào)。（6）餐廳負責(zé)人要及時組織對冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進行處理和防護，避免變質(zhì)。使用時，嚴格檢查物品的質(zhì)量。3、突然停氣處理措施（1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復(fù)時間。（2）對于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。4、食品安全應(yīng)急預(yù)案（1）事故處理原則1）以人為本，減少危害。把保障公眾健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)。按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、分類管理、分級負責(zé)”的應(yīng)急管理體制，建立快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對的食品安全事故應(yīng)急機制。3）科學(xué)評估，依法處置。有效使用食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和預(yù)警等科學(xué)手段；充分發(fā)揮專業(yè)隊伍的作用，提高應(yīng)對食品安全事故的水平和能力。4）居安思危，預(yù)防為主。堅持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好應(yīng)急準備，落實各項防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加強食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和預(yù)警；加強宣教培訓(xùn)，提高公眾自我防范和應(yīng)對食品安全事故的意識和能力。（2）應(yīng)急機制啟動食品安全事故發(fā)生后，門店依法組織對事故進行分析評估，核定事故級別。特別重大食品安全事故，由門店上報公司營業(yè)部提出啟動I級響應(yīng)的建議，經(jīng)公司批準后，成立門店特別重大食品安全事故應(yīng)急處置指揮部（以下簡稱指揮部），統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮事故應(yīng)急處置工作;重大、較大、一般食品安全事故，分別由門店各個部門成立相應(yīng)應(yīng)急處置指揮機構(gòu)，統(tǒng)一組織開展門店事故應(yīng)急處置工作。（3）應(yīng)急處置措施事故發(fā)生后，根據(jù)事故性質(zhì)、特點和危害程度，立即組織有關(guān)部門，依照有關(guān)規(guī)定采取下列應(yīng)急處置措施，以最大限度減輕事故危害：從自查、從業(yè)人員報告、消費者投訴、媒體報道等渠道獲知本單位涉及發(fā)生或疑似發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即啟動本方案。1）一般事故的處理：應(yīng)立即停止涉及該食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等，立即執(zhí)行不合格食品處置制度，實施控制，并自發(fā)現(xiàn)之時起小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。同時采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者，防止事故擴大。2）食物中毒事件處理：①餐廳經(jīng)理接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀，向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T匯報情況，并及時通知總經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。餐廳經(jīng)理與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客了解就餐時間及消費的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，餐廳經(jīng)理要親自過目診斷書的內(nèi)容。②餐廳經(jīng)理立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費時間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳?。同時到顧客就診醫(yī)院了解顧客具體病因。③在未明確責(zé)任前，餐廳經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒顧客作好病號飯，作好服務(wù)工作。④確定造成食物中毒不是本餐廳產(chǎn)品時，與顧客或被保障單位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。⑤如確定屬本餐廳原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，并與顧客協(xié)商解決方案。必要時，請公司領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)商解決。⑥餐廳經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對廚房進行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。（4）后期處置本單位食品安全管理人員應(yīng)負責(zé)與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通協(xié)調(diào)，配合調(diào)查、取證、召回等工作。協(xié)助食品安全監(jiān)督部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu)進行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。5、設(shè)備異常應(yīng)急處理（1）設(shè)備發(fā)生異常。餐廳工作人員立即將情況報告班長或者經(jīng)理遵循“停、呼、等”異常處置三原則，嚴禁私自維修或繼續(xù)作業(yè)；（2）設(shè)備維修期間不影響員工得正常用餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng)餐廳工作人員確認后，該設(shè)備方可正常使用；（3）設(shè)備異常影響正常得工作，餐廳不能保證員工正常就餐，餐廳主管應(yīng)將情況報告給經(jīng)理，由經(jīng)理采取相應(yīng)得措施，啟動就餐緊急預(yù)案。6、突然局部起火處理措施（1）餐廳遇到起火，在場人員應(yīng)立即用滅火器材進行滅火；如火勢較大無法控制，要及時撥打被保障單位消防部門電話或119報警。（2）如后廚起火，在場人員要立即關(guān)閉油閥，并用滅火器滅火；燃氣灶起火，在場人員要立即關(guān)閉燃氣閥，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場人員先用鍋蓋封蓋滅火，并關(guān)掉火源。（3）如餐廳著火，要及時疏散就餐顧客，同時組織滅火。（4）如局部小火災(zāi)，餐廳經(jīng)理在事后及時（24小時內(nèi)）上報管理區(qū)；如火災(zāi)較嚴重，立即電話上報總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過書面上報單位負責(zé)人。7、儲存食材無法使用的應(yīng)急預(yù)案如存儲食材出現(xiàn)質(zhì)量問題無法使用時，我單位將采取以下方式解決問題：（1）將安排工作人員及時去附近的市場進行采買；（2）用相近的食材代替；（3）同時我們會提前準備些半成品如；面條、炒飯、水餃等以做備用。（4）通過以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會發(fā)生的問題提前做了準備，確保開餐的順利進行。8、應(yīng)對食品原材料價格上漲的預(yù)案發(fā)生市場價格異常上漲事件時，單位有關(guān)部門按照分級響應(yīng)的原則進行處置。同時，根據(jù)市場價格異常上漲事件的客觀規(guī)律，注重分析事件發(fā)展趨勢和控制效果，結(jié)合實際情況和預(yù)防處置工作的需要，對事態(tài)和影響不斷擴大的事件，及時調(diào)整預(yù)警和響應(yīng)級別；對范圍有限、不會進一步擴散的市場價格異常上漲事件，相應(yīng)降低響應(yīng)級別。9、火災(zāi)事故處理及疏散措施（1）火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：①迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；②迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；③當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；④報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準確、清楚。（2）消防滅火方法和注意事項①先救人，后滅火的原則。②食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災(zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器；食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。（3）疏散方法和注意事項①疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。②疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。餐廳的疏散：食堂管理員負責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負責(zé)組織餐廳人員疏散；物資的疏散：食堂庫管員負責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；⑦要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；⑧疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；⑨疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；⑩疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。(4)搶救結(jié)束后的處置①事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導(dǎo)。②保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。③對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。④事故處理完畢后，由食堂負責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進意見，完善預(yù)案。10、職工意外傷害應(yīng)急處理措施人身傷害事故的預(yù)防①食堂員工在日常工作中嚴格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開展安全生產(chǎn)工作。②認真落實各項崗位操作流程和食堂作業(yè)指導(dǎo)書，定期開展安全工作培訓(xùn)。③食堂應(yīng)為員工配備合適的工作服和試用合格的勞保防護用品。④定期開展安全檢查，及時排除食堂安全隱患。⑤食堂各項工作分工明確，落實到人，責(zé)任到位。發(fā)生人身傷害事故處理方案①當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生人身事件時，服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，立即報告餐廳負責(zé)人，有效阻止就餐人員情緒及勸散圍觀人群，同時繼續(xù)為其他區(qū)域和餐廳客人提供正常服務(wù)。②當(dāng)打架、斗毆雙方人員不聽制止且事態(tài)擴大，應(yīng)迅速通知保安大隊部到現(xiàn)場戒備，防止損壞餐廳物品，并視情況報告110。③如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者滯留，要求賠償，如有傷者，則應(yīng)記住斗毆者特征、人數(shù)等相關(guān)情況并交警方處理。11、工傷事故緊急處理預(yù)案（1）工傷事故主要是員工發(fā)生燒傷、燙傷、摔傷等事故；（2）傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，立即使用現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱對傷患處進行消毒、止血、包扎等緊急處理；（3）傷員無法自行處理的情況下：傷員應(yīng)立即呼救引起附近員工察覺，或是附近員工發(fā)現(xiàn)事故。則由其找到現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱，對受傷人員進行消毒、止血、包扎等應(yīng)急處理；（4）將事件報告給現(xiàn)場項目經(jīng)理；（5）現(xiàn)場經(jīng)理初步確認受傷程度；（6）傷情較輕，無需前往醫(yī)療單位的情況下，使用現(xiàn)場急救醫(yī)藥箱內(nèi)藥物進行日常處理即可；如果影響該員工的正常作業(yè)，則批準其休假休息；（7）傷情較為嚴重，需要到醫(yī)院診治的情況下：立即聯(lián)系就近醫(yī)療單位，送傷員前往就醫(yī)；（8）由醫(yī)院方對傷員進行診治，并確定事故程度；（9）根據(jù)醫(yī)院方的診斷和證明文件，由相關(guān)部門配合聯(lián)系醫(yī)保單位、保險公司等相關(guān)賠付部門，進入相關(guān)程序；（10）員工康復(fù)，可以正常上班；（11）現(xiàn)場經(jīng)理負責(zé)調(diào)查事故原因，并針對原因點采取相應(yīng)措施，防止同類事故再次發(fā)生。12、機械傷害事故應(yīng)急處理方案（1）發(fā)生機械傷害事故后，救護人員要保持冷靜，迅速對受傷人員進行檢查。（2）根據(jù)傷者的情況，有針對性地采取止血、包裝、固定的臨時應(yīng)急措施。（3）聯(lián)系醫(yī)院急診科或撥打120急救電話，必要時將傷者送往醫(yī)院急診科開展進一步救治，并保持通信暢通。（4）上報中心快速反應(yīng)小組，快速反應(yīng)小組視事故情況前往醫(yī)院看護。（5）中心快速反應(yīng)小組是后立即組織人員分析發(fā)生事故的原因搶救過程、損失、采取措施的。（6）根據(jù)事故嚴重情況，匯報上級單位。13、突發(fā)新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病等疫情的處理方案13.1工作原則統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、分級負責(zé)、預(yù)防為主、及時控制、系統(tǒng)聯(lián)動、群防群控、依法處理、加強保障、重在建設(shè)。13.2成立領(lǐng)導(dǎo)小組（1）成立應(yīng)急工作組。項目經(jīng)理任應(yīng)急工作組組長，后勤主管、 財務(wù)主管任組員。（2）實行24小時值班制。應(yīng)急小組成員手機24小時開通，保持應(yīng)急聯(lián)絡(luò)暢通。（3）實行首問負責(zé)制。不推諉，及時處理突發(fā)事件（如第一時間緊急上報；撥打120緊急救護；穩(wěn)定員工情緒等）。13.3應(yīng)急物資準備（1）設(shè)立應(yīng)急隔離室。將休息室定為隔離用房，添置好有關(guān)設(shè) 備。（2）處理突發(fā)事件時，應(yīng)急人員一律做到“三穿戴”：戴罩、戴手套、穿白大褂。（3）做好應(yīng)物資準備工作，包括準備好消毒劑、體溫測試儀器、罩、消毒劑、手套、毛巾等，定期進行消毒處理，并作好記錄，組員工預(yù)防用藥等事宜，有疫情時，立即組織好人力、物力，一定要確保預(yù)防、現(xiàn)場控制的應(yīng)急設(shè)施和設(shè)備的供應(yīng)工作。13.4應(yīng)急處理程序制定（1）發(fā)現(xiàn)高燒、咳嗽病人，不隨意向外制造任何無根據(jù)的言論T向公司預(yù)防“傳染病”工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員匯報-立即將病人護送至應(yīng)急隔離室撥打T120（2）緊急救護，送病人到指定醫(yī)院就診一立即打電話上報甲方、 疾控中心一通知員工家屬T對與癥狀者接觸者立即護送至應(yīng)急處理 用房一對有癥狀者去過的地方進行消毒T在疾控中心的指導(dǎo)下對密切接觸者進行醫(yī)學(xué)觀察二周-宣傳教育、安定人心、穩(wěn)定秩序。13.5預(yù)防預(yù)警行動（1）在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署下，各職能小組相互支持，相互配合，狠抓落實。（2）加強應(yīng)急反應(yīng)機制的日常性管理，在實踐中不斷運用和完善應(yīng)急處理預(yù)案，不斷提高應(yīng)對傳染性疾病的指揮和實踐能力。（3）做好應(yīng)對人力、物力和財力方面的儲備工作，確保新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病預(yù)防、現(xiàn)場控制的應(yīng)急措施、設(shè)備和必要的經(jīng)費。13.6應(yīng)急預(yù)案的啟動和響應(yīng)程序（1）發(fā)生新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病時，立即報請單位領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動本預(yù)案。（2）全面開展處理工作，采取邊調(diào)查，邊處理，邊搶救、邊核實的應(yīng)急方法，以快速有效的措施控制事態(tài)的發(fā)展。（3）對未發(fā)生在本單位內(nèi)的新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病要及時部署和落實預(yù)防控制措施，防止新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病發(fā)生。（4）一旦發(fā)現(xiàn)職工發(fā)熱及有新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病樣癥狀，應(yīng)在第一時間（1小時內(nèi)）向疾控中心及衛(wèi)生局、甲方報告，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處理”。一旦出現(xiàn)病例，可視情況根據(jù)衛(wèi)生部門和甲方主管部門的建議采取部分或全部員工停工等措施。13.7具體措施方案（1）疫情嚴重爆發(fā)期間，暫不提供堂食，只允許外帶。（2）疫情控制期間，為了解決急需就餐問題，加強用餐管理，制定以下就餐方案。1）繼續(xù)暫停各類集體聚餐（宴席）活動。2）分餐、錯峰進食。3）餐廳每日消毒兩次，餐桌椅使用后進行消毒。餐飲具一人一 具一用一消毒。4）操作間保持清潔干燥。5）嚴禁生食和熟食用品混用。6）避免肉類生食。7）就餐者進入餐廳，應(yīng)戴罩，測體溫或出示“健康碼”。餐廳發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、健康碼為黃色、紅色和未戴罩人員，應(yīng)拒絕進入餐廳。顧客除就餐期間外，其余時間必須戴罩。8）每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒，再