蛋白質(zhì)(公開(kāi)課優(yōu)質(zhì)課件)課件

第二單元

氨基酸蛋白質(zhì)核酸新課標(biāo)蘇教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)專(zhuān)題五生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)張軼練一練1、兩個(gè)丙氨酸分子脫去一個(gè)水分子形成二肽，寫(xiě)出該二肽分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下可發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽，試判斷所獲得的二肽的種數(shù)。3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下三者共同生成的鏈狀三肽共有多少種？6種4種CHCH3NH2OHCOH2OCHCOOHCH3HNHCOOHCH2NCCH2NH2OHCCHNH2CH3OCOOHCHNHCH3OCH3COOHCH2NCCH2NH2HCCHCH3NH2OCOOHCH2NHA-AB-BA-BB-AA(甘氨酸)B(丙氨酸)C(苯丙氨酸)

A-B-CA-C-BB-A-CB-C-AC-A-BC-B-A蛋白質(zhì)數(shù)目眾多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤(pán)曲成空間結(jié)構(gòu)

1965年我國(guó)科學(xué)家人工合成了世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。它標(biāo)志著人工合成蛋白質(zhì)時(shí)代的開(kāi)始；是生命科學(xué)發(fā)展史上一個(gè)新的重要里程碑。一、蛋白質(zhì)概述：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵相互連接而形成的一類(lèi)具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。

動(dòng)物體細(xì)胞內(nèi)：肌肉、發(fā)膚、蹄角人體除水之外，一半是蛋白質(zhì)酶、血紅蛋白、細(xì)菌病毒也都是植物大豆、花生、小麥、稻谷…蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是天然的高分子，含C、H、O、N、S等元素通常質(zhì)量分?jǐn)?shù)53﹪16﹪7﹪23﹪1﹪含有豐富的蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸食物中的蛋白質(zhì):谷類(lèi)、豆類(lèi)等作物的植物性蛋白質(zhì)肉、蛋、奶等的動(dòng)物性蛋白質(zhì)那么這些蛋白質(zhì)是怎樣被消化的呢?毛細(xì)血管主動(dòng)運(yùn)輸小腸小腸胃小腸蛋白質(zhì)在人體中消化的實(shí)質(zhì)是發(fā)生了水解反應(yīng)，最終生成了氨基酸H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH

→o‖︱H肽鍵H2N–CH2–C–OH

+

H–N–CH2–COOH‖OH︱1、水解反應(yīng)天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)練一練

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH3—C—ON—HHCH2CCOOH①②⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物屬于

肽，完全水解時(shí)

被破壞，可生成

種氨基酸。氨基羧基肽鍵③⑤⑥3四

2008年9月，中國(guó)爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三鹿奶粉事件活動(dòng)與探究試管編號(hào)往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試劑或操作現(xiàn)象12345(NH4)2SO4凝結(jié)凝結(jié)紫玫瑰色CuSO4凝結(jié)，黃色固體濃硝酸，加熱藍(lán)紫色氫氧化鈉，硫酸銅（雙縮脲試劑）茚三酮，加熱1、如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？2、實(shí)驗(yàn)1、2現(xiàn)象相似，實(shí)質(zhì)相同嗎？如何證明？實(shí)驗(yàn)：（1）蛋白質(zhì)溶液濃硝酸變成黃色結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。應(yīng)用：用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在（2）蛋白質(zhì)溶液10%NaOH1%CuSO4紫玫瑰色溶液（3）蛋白質(zhì)溶液0.1%茚三酮藍(lán)紫色溶液雙縮脲試劑2、顏色反應(yīng)活動(dòng)與探究試管編號(hào)往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試劑或操作現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象12345(NH4)2SO4凝結(jié)重新溶解Na2SO4凝結(jié)重新溶解AgNO3凝結(jié)不溶解CuSO4凝結(jié)不溶解(CH3COO)2Pb凝結(jié)不溶解1、在鹽溶液作用下蛋白質(zhì)發(fā)生了幾種變化？2、為何蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生上述變化？3、鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液（如飽和硫酸銨、硫酸鈉等），能夠破壞蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀?，這種作用叫做鹽析。4、變性：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精等物質(zhì)，或在紫外線、X射線、加熱等作用下也會(huì)生成沉淀，這種變化叫做變性。

鹽析

變性變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過(guò)程

用途濃輕金屬無(wú)機(jī)鹽;如飽和硫酸鈉、飽和硫酸銨重金屬鹽（銅、銀）、物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化（性質(zhì)改變）可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒、防中毒強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精、紫外線、加熱比一比想一想1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？3、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3？4、誤食重金屬鹽中毒時(shí)，應(yīng)該怎樣處理？6、兩性：與氨基酸一樣，分子中含有未縮合的羧基和氨基，既能與酸又能與堿反應(yīng)5、溶于水形成膠體（具有丁達(dá)爾效應(yīng)）7、灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味（可用于檢驗(yàn)固體類(lèi)蛋白質(zhì)）三、酶（1）概念：具有催化特性的蛋白質(zhì)（2）性質(zhì)：具有蛋白質(zhì)的通性（3）催化特點(diǎn)：

條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）

反應(yīng)快，效率高（相當(dāng)于無(wú)機(jī)催化劑的107~1013倍）

具有專(zhuān)一性和選擇性（每種酶只催化一種或一類(lèi)化合物的化學(xué)反應(yīng)）蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸毛細(xì)血管主動(dòng)運(yùn)輸小腸小腸胃小腸四、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類(lèi)的主要食品【練習(xí)】1、下列過(guò)程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鋁的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC3、市場(chǎng)上有一種加入少量的堿性蛋白酶加酶洗衣粉，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排出的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥人造棉（）

A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥B在適宜條件下完全水解得到幾種產(chǎn)物？它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

。4、已知有機(jī)化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO

5、已知α-氨基酸在一定條件下與亞硝酸HNO2反應(yīng)得到α-羥基酸。如：R-CH-COOH＋HNO2R-CH-COOH＋N2↑＋H2ONH2