蛋白質(公開課優(yōu)質課件)課件

第二單元

氨基酸蛋白質核酸新課標蘇教版選修五有機化學基礎專題五生命活動的物質基礎張軼練一練1、兩個丙氨酸分子脫去一個水分子形成二肽，寫出該二肽分子的結構簡式。2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下可發(fā)生反應生成鏈狀二肽，試判斷所獲得的二肽的種數(shù)。3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下三者共同生成的鏈狀三肽共有多少種？6種4種CHCH3NH2OHCOH2OCHCOOHCH3HNHCOOHCH2NCCH2NH2OHCCHNH2CH3OCOOHCHNHCH3OCH3COOHCH2NCCH2NH2HCCHCH3NH2OCOOHCH2NHA-AB-BA-BB-AA(甘氨酸)B(丙氨酸)C(苯丙氨酸)

A-B-CA-C-BB-A-CB-C-AC-A-BC-B-A蛋白質數(shù)目眾多、結構復雜氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結構

1965年我國科學家人工合成了世界上第一個有生物活性的結晶牛胰島素。它標志著人工合成蛋白質時代的開始；是生命科學發(fā)展史上一個新的重要里程碑。一、蛋白質概述：蛋白質是由氨基酸通過肽鍵相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。

動物體細胞內：肌肉、發(fā)膚、蹄角人體除水之外，一半是蛋白質酶、血紅蛋白、細菌病毒也都是植物大豆、花生、小麥、稻谷…蛋白質是一切生命的基礎蛋白質是天然的高分子，含C、H、O、N、S等元素通常質量分數(shù)53﹪16﹪7﹪23﹪1﹪含有豐富的蛋白質的食物蛋白質胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸食物中的蛋白質:谷類、豆類等作物的植物性蛋白質肉、蛋、奶等的動物性蛋白質那么這些蛋白質是怎樣被消化的呢?毛細血管主動運輸小腸小腸胃小腸蛋白質在人體中消化的實質是發(fā)生了水解反應，最終生成了氨基酸H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH

→o‖︱H肽鍵H2N–CH2–C–OH

+

H–N–CH2–COOH‖OH︱1、水解反應天然蛋白質水解均生成α-氨基酸二、蛋白質的性質練一練

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH3—C—ON—HHCH2CCOOH①②⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物屬于

肽，完全水解時

被破壞，可生成

種氨基酸。氨基羧基肽鍵③⑤⑥3四

2008年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產生腎結石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三鹿奶粉事件活動與探究試管編號往裝有蛋白質的試管中添加的試劑或操作現(xiàn)象12345(NH4)2SO4凝結凝結紫玫瑰色CuSO4凝結，黃色固體濃硝酸，加熱藍紫色氫氧化鈉，硫酸銅（雙縮脲試劑）茚三酮，加熱1、如何檢驗蛋白質？2、實驗1、2現(xiàn)象相似，實質相同嗎？如何證明？實驗：（1）蛋白質溶液濃硝酸變成黃色結論：

蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。應用：用于檢驗蛋白質的存在（2）蛋白質溶液10%NaOH1%CuSO4紫玫瑰色溶液（3）蛋白質溶液0.1%茚三酮藍紫色溶液雙縮脲試劑2、顏色反應活動與探究試管編號往裝有蛋白質的試管中添加的試劑或操作現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象12345(NH4)2SO4凝結重新溶解Na2SO4凝結重新溶解AgNO3凝結不溶解CuSO4凝結不溶解(CH3COO)2Pb凝結不溶解1、在鹽溶液作用下蛋白質發(fā)生了幾種變化？2、為何蛋白質會發(fā)生上述變化？3、鹽析：向蛋白質溶液中加入濃的無機鹽溶液（如飽和硫酸銨、硫酸鈉等），能夠破壞蛋白質溶解形成的膠體結構而降低蛋白質的溶解性，使蛋白質轉變?yōu)槌恋砦龀觯@種作用叫做鹽析。4、變性：蛋白質遇到重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛、酒精等物質，或在紫外線、X射線、加熱等作用下也會生成沉淀，這種變化叫做變性。

鹽析

變性變化條件變化實質變化過程

用途濃輕金屬無機鹽;如飽和硫酸鈉、飽和硫酸銨重金屬鹽（銅、銀）、物理變化（溶解度降低）化學變化（性質改變）可逆不可逆分離提純蛋白質殺菌、消毒、防中毒強酸、強堿、甲醛、酒精、紫外線、加熱比一比想一想1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？3、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？4、誤食重金屬鹽中毒時，應該怎樣處理？6、兩性：與氨基酸一樣，分子中含有未縮合的羧基和氨基，既能與酸又能與堿反應5、溶于水形成膠體（具有丁達爾效應）7、灼燒時有燒焦羽毛的氣味（可用于檢驗固體類蛋白質）三、酶（1）概念：具有催化特性的蛋白質（2）性質：具有蛋白質的通性（3）催化特點：

條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）

反應快，效率高（相當于無機催化劑的107~1013倍）

具有專一性和選擇性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應）蛋白質胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸毛細血管主動運輸小腸小腸胃小腸四、蛋白質的用途蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品【練習】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質白變性D.氯化鋁的水解2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性

質應加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC3、市場上有一種加入少量的堿性蛋白酶加酶洗衣粉，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排出的蛋白質油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥人造棉（）

A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥B在適宜條件下完全水解得到幾種產物？它們的結構簡式為

。4、已知有機化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO

5、已知α-氨基酸在一定條件下與亞硝酸HNO2反應得到α-羥基酸。如：R-CH-COOH＋HNO2R-CH-COOH＋N2↑＋H2ONH2