營(yíng)養(yǎng)員崗位知識(shí)競(jìng)賽

營(yíng)養(yǎng)員崗位知識(shí)競(jìng)賽姓名：一、是非題(共10題，每題5分)1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度高的梅雨季節(jié)為好發(fā)。(1)是(2)否2、蛋需先清洗蛋殼，將蛋打在小碗中驗(yàn)收蛋黃完整、飽滿，蛋白澄清透明、較粘稠，顏色正常，無(wú)異味方可放入大盆中，避免不新鮮的雞蛋直接進(jìn)盆污染食材。(1)是(2)否3、下午點(diǎn)心使用的葷菜和豆制品可先放入冰箱進(jìn)行保鮮，烹飪后的熟食不能放冰箱，防止污染。(1)是(2)否4、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。(1)是(2)否5、分熟食時(shí)使用食品勺、筷子、食品鏟刀、一次性手套等等工具分發(fā)，嚴(yán)禁用手直接拿食物。(1)是(2)否6、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。(1)是(2)否7、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。(1)是(2)否8、食品要燒熟煮透現(xiàn)燒現(xiàn)吃，幼兒園不供應(yīng)生冷拌菜和改刀食品。(1)是(2)否9、抹布及清潔工具應(yīng)專用，抹布也要保持干凈，每天使用含氯消毒液消毒。(1)是(2)否10、瓜、莖塊類原材料，要先用清水洗凈食物，再剝皮，再洗凈，最后切。(1)是(2)否二、選擇題(共10題，每題5分)1、食品應(yīng)具備的條件（）A、在正常攝食下，對(duì)人體健康無(wú)害B、含有人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素C、具有良好的色、香、味，在感官形狀上沒(méi)有任何不良的感覺D、以上條件都應(yīng)該具備2、綠葉菜切配到烹飪不能超過(guò)（）A、30分鐘B、60分鐘C、45分鐘D、120分鐘3、倉(cāng)庫(kù)里不能存放太多東西，要經(jīng)常檢查庫(kù)存食品，防止過(guò)期。食品倉(cāng)庫(kù)要……（）A、經(jīng)常通風(fēng)B、物品分類存放C、各類物品及時(shí)填寫進(jìn)貨日和保質(zhì)期D、以上都是4、食品在烹飪后至食用前一般不超過(guò)（）A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)5、營(yíng)養(yǎng)員要做好個(gè)人衛(wèi)生，做到“三白四勤”，如由身體不適要及時(shí)與保健老師聯(lián)系等出現(xiàn)以下情況不能上崗（）A、發(fā)熱B、嘔吐、腹瀉C、皮膚病D、以上都是6、蒸汽消毒，將碗、筷、調(diào)羹等全部倒扣松散放入蒸箱內(nèi)，水開冒汽后持續(xù)…（）A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、30分鐘7、沖牛奶的規(guī)范操作（）A、將奶粉倒入消毒過(guò)的專用的不銹鋼盛器中，用溫開水將奶粉調(diào)開，將70度左右的開水倒入調(diào)開的奶粉中即可。B、將奶粉倒入消毒過(guò)的專用的不銹鋼盛器中，用溫開水將奶粉調(diào)開，將70度左右的開水倒入調(diào)開的奶粉中，最后燒開即可。C、將奶粉倒入燒菜的鍋中，用溫開水將奶粉調(diào)開，將70度左右的開水倒入調(diào)開的奶粉中即可。8、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于……（）A、60℃B、65℃C、70℃D、75℃9、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣一小時(shí)，每種菜肴留樣量約一克，并做好留樣記錄……()A、24小時(shí)125克B、24小時(shí)200克C、48小時(shí)150克D、48小時(shí)