巧克力的包裝技術(shù)

巧克力的包裝技術(shù)第一頁，共十九頁，2022年，8月28日目錄巧克力簡介巧克力包裝材料巧克力包裝材料的發(fā)展趨勢國內(nèi)外巧克力包裝的對比總結(jié)第二頁，共十九頁，2022年，8月28日★巧克力的性質(zhì)

巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品和食品添加劑等原料，經(jīng)混合、精磨、精煉、調(diào)溫、澆模、冷凍成型等工序加工而成。巧克力的分散體系以油脂作為分散介質(zhì)，所有固體成分分散在油脂之間，油脂的連續(xù)相成為體質(zhì)的骨架。巧克力的主要成分可可脂的熔點在33℃左右，因此巧克力在溫度達28℃以上漸漸軟化，超過35℃以上漸漸融化成漿體。第三頁，共十九頁，2022年，8月28日★包裝于巧克力的作用*保護產(chǎn)品應有的光澤、香味、形態(tài)，延長貨架壽命。*防止微生物和灰塵污染，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性。*精美的包裝可以提高消費者購買欲買欲望和商品價值。第四頁，共十九頁，2022年，8月28日★巧克力對包裝材料的要求高阻氧阻氣和水蒸氣阻隔性較強耐油性、耐潮性、隔熱性良好印刷成型等可裝飾性能第五頁，共十九頁，2022年，8月28日巧克力包裝材料鋁箔是一種傳統(tǒng)的包裝材料，因為其良好的阻隔性和延展性，在目前的巧克力包裝中一直占有一席之地。

第六頁，共十九頁，2022年，8月28日第七頁，共十九頁，2022年，8月28日鋁箔的簡介1.鋁箔的定義：鋁箔是鋁及鋁合金板帶卷經(jīng)軋制后所得到的一種厚度非常薄的鋁卷材、帶材或片材。在中國一般將厚度小于0.2㎜的鋁及鋁合金板帶材稱為鋁箔。第八頁，共十九頁，2022年，8月28日2.國內(nèi)概況：我國的鋁箔生產(chǎn)廠最早是上海華鋁鋼精廠，它是1932年由瑞士鋁業(yè)公司、加拿大鋁業(yè)公司和英國鋁業(yè)公司在上海合資創(chuàng)建，生產(chǎn)工藝為鐵模鑄造、熱軋、冷軋、鋁箔軋制，鋁箔軋機是二重不可逆軋機。在產(chǎn)量達到世界第一的同時，中國現(xiàn)有的鋁箔軋機，普遍具有自動化程度高、生產(chǎn)速度快、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定等特點。其中廈順鋁箔有限公司為目前世界上最大的雙零箔專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，年生產(chǎn)0.007㎜以下的高品質(zhì)鋁箔70kt.第九頁，共十九頁，2022年，8月28日

3.鋁箔的分類：①按形狀分，可以分為卷狀鋁箔和片狀鋁箔。鋁箔產(chǎn)品的供貨方式絕大多數(shù)是卷狀，只有極少數(shù)手工業(yè)包裝用戶使用片狀鋁箔。②按厚度分，可以分為厚箔、單零箔、雙零箔三種。厚箔是厚度0.1-0.2㎜的箔，單零箔是厚度為0.01㎜和小于0.1㎜的箔，雙零箔是厚度以㎜為計量單位時小數(shù)點后有兩個零的箔。③按狀態(tài)分，主要為全硬狀態(tài)箔、軟狀態(tài)箔，半硬狀態(tài)箔、四分之一硬箔和四分之三硬箔。第十頁，共十九頁，2022年，8月28日④按表面狀態(tài)分可分為單面光箔和雙面光箔。⑤按照用途分，分為包裝用箔，日用品箔，電氣設(shè)備用箔和建筑用箔4.鋁箔的性質(zhì)：薄而輕，比強度大，較好的光澤，高熱導率和電導率，高防潮性，無毒、無味，良好的遮旋光性、隔熱性，良好的抗腐蝕性能。第十一頁，共十九頁，2022年，8月28日5、鋁箔的特點

1、阻隔空氣性能強、防氧化、防水、防潮。2、機械性能強，抗爆破性能高、抗穿刺抗撕裂性能強。3、耐高溫（121℃）、耐低溫（-50℃）、耐油、保香性能好。4、無毒無味，符合食品、藥品包裝衛(wèi)生標準。5、熱封性能好、柔軟性、高阻隔性能好。第十二頁，共十九頁，2022年，8月28日三、巧克力包裝的發(fā)展趨勢1.安全性。隨著消費者自我保護意識的不斷提高和強化企業(yè)對產(chǎn)品的安全性的控制力度不斷增強,特別是三聚氰胺事件以來，各個企業(yè)除對原料安全要求嚴格控制外，對包裝材料本身的安全性要求也越來越嚴格，防護范圍越來越大，對供應商的控制已經(jīng)由過去的工廠環(huán)境和質(zhì)量體系控制向上延伸到供應商的上游企業(yè)的資質(zhì)、能力、安全和環(huán)境等的認證和審查控制，加大其自身的供應安全和質(zhì)量安全保障。第十三頁，共十九頁，2022年，8月28日2.材料成本削減和生產(chǎn)效率挖掘常態(tài)化。包裝材料作為輔助性的材料，在市場競爭白熱化的環(huán)境下，往往是企業(yè)控制成本的先鋒，包裝成本經(jīng)常被壓縮在想象不到的水平。3.包裝理念新、奇、異。目前，巧克力市場呈現(xiàn)競爭劇烈化和產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象，企業(yè)越來越重視在終端激發(fā)消費者的購買欲和陳列的推動作用，這對包裝的展示功能提出了更高的要求。第十四頁，共十九頁，2022年，8月28日四、國內(nèi)外巧克力包裝對比我國巧克力行業(yè)的生產(chǎn)歷史不過半個世紀，目前的包裝水平與發(fā)達國家相比存在較大差距。主要問題是包裝裝備水平低、包裝材料種類少、質(zhì)量差。第十五頁，共十九頁，2022年，8月28日第十六頁，共十九頁，2022年，8月28日第十七頁，共十九頁，2022年，8月28日五、總結(jié)巧克力包裝中色彩、圖案、包裝材料等各種設(shè)計元素的運用都會給消費者從視覺上帶來不同的味覺感受,從而影響巧克力的銷售。這種由視覺引起的味覺暗示也應進一步被挖掘研究,并運用于將來的巧克力包裝實踐中。但是必須指出,不管如何設(shè)計,要考慮到巧克力生產(chǎn)形狀和生產(chǎn)條件的限制,因為包裝畢竟是工業(yè)化生產(chǎn)。這種限制不能說就和“味覺感”矛盾，但是脫離這種限制去單純談巧克力包裝設(shè)計的“味覺感”是不行的。巧克