打出一張海洋預制菜的亮麗品牌名片實施方案

打出一張海洋預制菜的亮麗品牌名片實施方案打出一張海洋預制菜的亮麗品牌名片圍繞構(gòu)建城市名片+母品牌+子品牌體系，依托好品山東中國海洋食品名城品牌，聘請專業(yè)咨詢團隊，對我市預制菜產(chǎn)業(yè)進行精準定位，對接中國食品工業(yè)協(xié)會等相關(guān)機構(gòu)，爭創(chuàng)中國海洋預制菜產(chǎn)業(yè)名城；放大石島?鮮食等地域性母品牌，引導全市相關(guān)企業(yè)打造細分領(lǐng)域的子品牌，力爭實現(xiàn)統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一推介，全面提升預制菜產(chǎn)業(yè)的品牌集聚度。海洋預制菜產(chǎn)業(yè)總體思路按照1鏈3區(qū)9平臺的總體工作思路，以擴大資源供給量為目標，大力發(fā)展遠洋捕撈、深海養(yǎng)殖和陸基養(yǎng)殖；以智能化、數(shù)字化為引領(lǐng)，推動傳統(tǒng)食品加工企業(yè)加快技改步伐，提升食品裝備智能化水平；以培育新業(yè)態(tài)為方向，積極拓展工業(yè)旅游、平臺經(jīng)濟、數(shù)字經(jīng)濟，形成一二三產(chǎn)融合發(fā)展格局。圍繞榮成特色預制菜構(gòu)建研產(chǎn)供銷服1個全產(chǎn)業(yè)鏈體系，著力發(fā)展海洋生物食品產(chǎn)業(yè)園，海洋科技創(chuàng)新園北區(qū)、南區(qū)3個園區(qū)，夯實預制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)涵蓋海洋預制菜特色研發(fā)平臺、原材料供應(yīng)鏈平臺、產(chǎn)業(yè)特色設(shè)備供應(yīng)鏈平臺、海洋預制菜檢驗檢測平臺、冷鏈物流平臺、數(shù)字展銷平臺、預制菜產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺、企業(yè)數(shù)字轉(zhuǎn)型服務(wù)平臺、綜合服務(wù)平臺等9個數(shù)字化平臺，創(chuàng)新海洋預制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)用場景，充分利用A端資源、拓展B端網(wǎng)絡(luò)、鋪開C端市場，內(nèi)外并舉、產(chǎn)銷并重。海洋預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大，到2025年，第一梯隊營業(yè)收入50億元以上企業(yè)達到2家以上、營業(yè)收入20億元以上企業(yè)達到3家以上；第二梯隊營業(yè)收入10億元企業(yè)達到4家以上；第三梯隊營業(yè)收入5億元企業(yè)達到8家以上、營業(yè)收入3億元企業(yè)達到20家以上。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，到2025年，海洋預制菜產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率達到99%以上，確保不發(fā)生系統(tǒng)性重大質(zhì)量安全事件。通過質(zhì)量體系認證企業(yè)比例達到95%以上。標準化生產(chǎn)能力持續(xù)增強，海洋預制菜食品標準體系不斷完善，綠色生態(tài)、品質(zhì)營養(yǎng)特色更加突出，標準引領(lǐng)作用凸顯。生產(chǎn)操作規(guī)程全面推廣應(yīng)用，質(zhì)量保障能力不斷增強。品牌影響力進一步提升，研發(fā)榮成特色海洋預制菜品牌100個以上，預制菜品牌公信力和影響力進一步提升，消費引領(lǐng)作用明顯提高。示范引領(lǐng)作用逐步擴大，加強特色及小微企業(yè)培育扶持力度，構(gòu)建小升規(guī)、規(guī)改股、股上市的梯次發(fā)展格局，到2025年，規(guī)上企業(yè)數(shù)量超過200家，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值350億元以上。預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢（一）依托預制菜產(chǎn)業(yè)園形成規(guī)模優(yōu)勢近三年，隨著預制菜概念的火熱，預制菜政策頻頻發(fā)布出臺，各地區(qū)爭先恐后布局預制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。全國范圍內(nèi)，在產(chǎn)業(yè)園投建數(shù)量上廣東先聲奪人，現(xiàn)有已知預制菜產(chǎn)業(yè)園11個，比如肇慶全市已規(guī)劃建設(shè)了7000畝的預制菜產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)八大中心和六大功能區(qū)，在高要區(qū)已規(guī)劃建設(shè)3300畝的預制菜產(chǎn)業(yè)園，預計建成后總產(chǎn)值80億元。在2023廣東預制菜雙節(jié)營銷產(chǎn)銷對接活動上，一園一桌菜備受關(guān)注。來自廣州南沙、佛山南海、佛山順德、江門蓬江、惠州博羅、茂名化州、韶關(guān)曲江、潮州饒平等地的11個省級預制菜產(chǎn)業(yè)園，推出特色招牌菜，打造舌尖上的菜園。在產(chǎn)業(yè)園資金投建端，山東首屈一指，濟南、壽光、諸城、淄博、安丘、德州紛紛投建，安丘作為世界菜籃子供應(yīng)基地，應(yīng)勢而起，瞄準國內(nèi)國際兩大市場，總投資100億元高標準規(guī)劃建設(shè)高端預制菜食品產(chǎn)業(yè)園，成為中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城。預計三年內(nèi)達到100億元產(chǎn)值，五年內(nèi)達到200億產(chǎn)值，預計整個園區(qū)承載量是300億元產(chǎn)值的大規(guī)模園區(qū)。作為一個橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工、流通供應(yīng)鏈、消費品、餐飲的長鏈品類，預制菜既有口味上的復雜性，也有產(chǎn)業(yè)上的巨大潛力。在其發(fā)展過程中，也必須依賴于園區(qū)提供的配套形成規(guī)模優(yōu)勢。產(chǎn)業(yè)園區(qū)的形成為上下游企業(yè)的就近合作創(chuàng)造了條件，進行牽線搭橋，原料、加工、物流企業(yè)能找到更多抱團發(fā)展的可能。（二）資本有望加碼布局預制菜2022年初，受多重因素影響，預制菜概念股全面上漲，預制菜市場大火，成為投資界炙手可熱的新寵，吸引大牌資本爭相涌入。從上游的種養(yǎng)殖企業(yè)到下游的食品加工、餐飲企業(yè)都在布局預制菜。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示2021—2022年上半年，我國預制菜賽道融資超過40起。其中，2021年融資20起，共融資十多億，還誕生了首個上市公司知味香，成為專業(yè)預制菜第一股，2022年上半年，舌尖科技B輪融資16億元，成為最高單輪融資預制菜企業(yè)。預制菜賽道，味知香、聰廚等專業(yè)預制菜企業(yè)應(yīng)運而生；海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統(tǒng)商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，圣農(nóng)發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛布局。2022年預制菜銷量大增，方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點痛點，打開預制菜廣闊空間。如此巨大的市場規(guī)模，對于資本來說有著無窮魔力。（三）爆品之外還需挖掘特色目前，預制菜的主要消費群體以80、90后的年輕消費者為主。消費市場主要集中在一二線城市，同時女性成為預制菜消費主要群體。伴隨預制菜的不斷滲透，安井食品的蝦滑，福建海文銘的佛跳墻，正大的豬肚雞，西貝的牛大骨……市場不斷推出爆品，帶動了整個品牌的認知和消費力。但隨之而來的是商品扎堆現(xiàn)象，讓消費者陷入選擇困難癥及審美疲勞。歸根到底，預制菜消費市場的擴容還需要滿足消費者與時俱進的多樣化需求，在快捷之外，還要做好特字文章。相比盲目入局、跟風做爆品，未來，預制菜比拼的將是誰更懂消費者，預制菜企業(yè)應(yīng)多關(guān)注地方特產(chǎn)，既能拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路助力鄉(xiāng)村振興，也為消費者帶來與眾不同的體驗。（四）預制菜品類的創(chuàng)新性更足預制菜的消費群體，除了餐飲企業(yè)、酒店等B端市場，很大一部分是C端消費者。而這部分群體對產(chǎn)品的包裝形式、顏值有著天然訴求，各企業(yè)應(yīng)不斷推陳出新，在包裝設(shè)計上下足功夫，比如很多烤魚的預制菜，不但配備了加熱爐，還配備了烤魚支架，在一個包裝內(nèi)解決；包裝的外觀也不斷升級，國潮風、日式簡約風，不斷涌現(xiàn)。預制菜行業(yè)的包材、外包裝設(shè)計升級，對整個包裝行業(yè)是很大的利好和機會。（五）預制菜相關(guān)的裝備公司發(fā)展?jié)摿ψ兇箅S著新消費模式的升級和預制菜的火熱，智能生產(chǎn)和智能烹飪領(lǐng)域會迎來嶄新的發(fā)展機遇。格蘭仕，美的，海爾，科沃斯都開始嘗試布局預制菜，格蘭仕推出了家用和商用的2種預制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預制菜專用菜單，解凍與烹飪一次操作；海爾智家也曾結(jié)合智能烤箱，推出預制的北京烤鴨；科沃斯集團的添可品牌今年已推出與智能料理機食萬配套的食萬凈菜。格力集團尤為值得關(guān)注。近日，珠海格力預制菜成立，經(jīng)營范圍涵蓋了供應(yīng)鏈農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造及農(nóng)產(chǎn)品智能物流裝備銷售等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。無論農(nóng)副食品加工，還是農(nóng)產(chǎn)品智能物流，有了高質(zhì)量的預制菜裝備武裝，都可以更好提高初級農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)和價值。借助專用設(shè)備，農(nóng)戶種養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，從田間地頭、池塘河溝變身預制菜，更快進入百姓餐桌，銷路更廣，收入更穩(wěn)。業(yè)內(nèi)人士預計，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6年至7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，這將催生大量的預制菜裝備需求。（六）預制菜冷鏈物流配送業(yè)務(wù)更繁忙預制菜在宅經(jīng)濟與快節(jié)奏生活疊加等多重原因下得到高速發(fā)展。同時，伴隨著預制菜規(guī)模化生產(chǎn)的需要，自動化設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備的需求變得尤為迫切。冷鏈物流發(fā)展迎來了很多機遇，大型預制菜工廠開始布局原材料基地、迫切需要冷鏈物流技術(shù)來加持。目前，很多專業(yè)的物流企業(yè)也紛紛進軍生鮮物流領(lǐng)域，推進全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)建成。已經(jīng)形成低溫保險技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)等冷鏈物流技術(shù)與設(shè)備，幫助預制菜行業(yè)降本增效、保證預制菜產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。在先進的物流配送體系下，預制菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。隨著預制菜行業(yè)的不斷擴大，未來預制菜產(chǎn)業(yè)冷鏈輸送業(yè)務(wù)將會更加繁忙。（七）預制菜營銷多元化中國預制菜市場步入快速發(fā)展時期，市場需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預制菜對企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。為加速預制菜產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，強化品牌傳播效果，目前很多預制菜企業(yè)均采用多元化的互聯(lián)網(wǎng)營銷手段，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺（官網(wǎng)、公信力媒體、微信公眾號、自媒體）等文字、視頻或者直播等方式向消費者、從業(yè)者傳播預制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達預制菜產(chǎn)品信息。韶關(guān)客家菜、漠陽味道、僑都預制菜、吳川烤魚、諸城預制、魯味好品蘭香天下、食上青島、老家河南吃在原陽、臺江味最福州等天南地北的美食通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達顧客，讓顧客可以低成本享受到全國各地的美食。未來，預制菜行業(yè)發(fā)展多元化產(chǎn)品以及企業(yè)多元化戰(zhàn)略會是各行業(yè)競爭的關(guān)鍵點之一。（八）預制菜加速品牌化從目前來看，中國預制菜市場面臨著不小的挑戰(zhàn)，消費者多場景、多口味的需求、標識信息標注不全、物流配送、提貨、質(zhì)量參差不齊、甚至還出現(xiàn)黑作坊等問題不容忽視。預制菜行業(yè)的痛點主要體現(xiàn)在兩個方面：一是目前還沒有相關(guān)的國家標準，標準的確實不以利行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費者對預制菜的認可度有待提高，可能認為食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。綜合來看，當下的預制菜市場呈現(xiàn)混戰(zhàn)狀態(tài)，且行業(yè)集中度低，規(guī)?；髽I(yè)乃至龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)，即使是行業(yè)中規(guī)?？壳暗钠髽I(yè)如味知香，市占率也不足1%。而在沒有出現(xiàn)一家獨大的品牌，也沒有消費者公認的叫得響的品牌的市場現(xiàn)狀下，在元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師看來，這孕育著巨大的品牌機會，對于預制菜賽道的新老玩家來說，都具備成為巨頭的可能性，這也是未來品牌的突破機會。預制菜行業(yè)市場規(guī)模（一）預制菜行業(yè)市場規(guī)模在全球疫情形式不斷向好的背景下，為預制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，根據(jù)北京研精畢智信息咨詢統(tǒng)計，2020年全球預制菜行業(yè)市場規(guī)模達4720億美元，較2019年的4765億美元下降0．9%，2021年全球行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，達5480億美元左右，同比上升16．1%，預測未來幾年全球預制菜行業(yè)市場規(guī)模將繼續(xù)保持良好的增長態(tài)勢，到2022年全球市場規(guī)模將有望突破6000億美元。（二）細分預制菜市場從預制菜細分市場角度看，一般可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類型，根據(jù)市場規(guī)模進行劃分，目前即食預制菜市場占比位列首位，2021年市場占比為45．2%，其次是同年即熱、即烹和即配預制菜市場比重分別為25．6%、19．2%和10%。（三）預制菜下游銷售渠道隨著餐飲消費水平的不斷提升，推動了全球預制菜市場規(guī)模的持續(xù)擴張，在行業(yè)下游銷售渠道方面，根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2021年電商、外賣平臺和超市商場的市場比重排名前三，分別占比39．1%、26．4%和15．6%，此外其他銷售渠道占比合計為18．9%。預制菜市場需求及變化概況（一）影響預制菜發(fā)展的因素及國內(nèi)外預制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費增多隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長與經(jīng)濟增長基本同步，實現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標。在收入不斷增長的同時，居民人均消費支出總體也呈現(xiàn)增長趨勢，其中食品消費占比高居首位。中金企信統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國居民隨著人均可支配收入的增加，消費支出也在不斷增長，其中食品消費支出每年均保持4%-8%左右的正增長。在我國民以食為天的文化影響下，未來人均食品支出有望繼續(xù)保持增長。2、消費觀念改變，飲食結(jié)構(gòu)變化在人均食品消費支出不斷增長的趨勢下，我國居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們開始更多的從追求吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，主食消費量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產(chǎn)類的消費量逐漸增加。2014-2019年，我國人均糧食消費量總體呈下降趨勢，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產(chǎn)類則整體出現(xiàn)增長，特別是禽類與水產(chǎn)類的人均消費量增幅較大。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國人均糧食消費量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費量則由7．2千克增長至10．8千克（年均復合增長6．99%）、人均水產(chǎn)消費量則由10．4千克增長至13．6千克（年均復合增長4．57%）。我國居民對食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來越多人的飲食目標，以蝦、魚為代表的水產(chǎn)品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對健康飲食的追求。雖然水產(chǎn)品越來越受追捧，但與發(fā)達國家相比，我國人均水產(chǎn)消費量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來我國人均水產(chǎn)消費量整體呈增加趨勢，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費量僅為37．26克，不及2018年版《中國居民膳食消費指南》中每日攝入水產(chǎn)品標準（50~100克）的下限。中國營養(yǎng)學會組織編寫的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國居民要優(yōu)化動物性食物消費結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國內(nèi)水產(chǎn)品市場需求仍有較大成長空間。3、生活方式變遷，烹飪過程改變經(jīng)濟的快速發(fā)展豐富了人們的物質(zhì)生活，同時也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國大量農(nóng)業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導致大量上班族缺乏足夠的時間和精力去買菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過外賣、快餐解決三餐問題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪?nèi)匀皇墙】档氖走x。預制菜憑借標準化的生產(chǎn)、倉儲和配送方式，可以幫助消費者節(jié)省大量的備菜時間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經(jīng)營困境。據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去廚房化以緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升。在此背景下，預制菜企業(yè)通過標準化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品，可以幫助餐飲企業(yè)減少廚房面積和人工成本，降低對廚師依賴程度。因此，越來越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開始使用預制菜以達到降本增效的目的。雖然部分連鎖餐飲企業(yè)開始嘗試自建廚房，但由于餐飲店的菜品普遍較為多樣，建設(shè)多品類生產(chǎn)線需要較大的前期投入，并且需要前端門店的需求量達到一定水平才可實現(xiàn)盈虧平衡，因此與預制菜企業(yè)合作仍然是大量餐飲企業(yè)的最佳選擇。（二）市場供應(yīng)及變化我國預制菜行業(yè)起步較晚，并且由于中餐的菜系眾多、食材品類豐富、烹飪方式多樣，行業(yè)存在參與者眾多、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。另一方面，作為農(nóng)業(yè)和制造業(yè)大國，我國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和食品加工能力較為穩(wěn)定，市場供應(yīng)較為充足。1、原材料供應(yīng)充足我國是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直位于較高水平。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量始終維持在6，000萬噸以上，至2019年達到6，480．20萬噸。其中淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增長，2019年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量為3，197．70萬噸，占總產(chǎn)量比例達到49．35%。我國魚蝦產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量近年來整體呈穩(wěn)定并伴有小幅增長態(tài)勢，其中蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長，由2014年的302．87萬噸增長至2019年的460．20萬噸，累計增幅51．95%。與此同時，我國蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量比例也呈線性增長趨勢。2015年我國蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦產(chǎn)量結(jié)構(gòu)比重為10．64%，2019年增長至16．99%，增長了6．35%。2、食品加工能力穩(wěn)定隨著水產(chǎn)加工設(shè)備逐漸向自動化、智能化方向升級，近年來我國水產(chǎn)品預制菜加工能力整體呈現(xiàn)提升趨勢。2015~2019年水產(chǎn)品加工能力從2，810．33萬噸/年提升至2，888．19萬噸/年，隨著我國供給側(cè)改革的推進，2017年之后加工能力略有下降，但整體仍保持較高水平。在水產(chǎn)品加工的細分產(chǎn)品方面，魚類及蝦類產(chǎn)品作為熱門產(chǎn)品，其加工量也相對較高。據(jù)《2020中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，2019年我國克氏原螯蝦（俗稱小龍蝦）和對蝦的總加工量接近100萬噸，遠遠超過了羅非魚、鰻魚及斑點叉尾鮰的加工總量。蝦已經(jīng)成為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。預制菜行業(yè)的競爭環(huán)境分析（一）行業(yè)內(nèi)競爭者的競爭能力據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預制菜市場規(guī)模達2527億元，2015-2020年行業(yè)規(guī)模CAGR為31．19%。預計到2025年，中國預制菜市場規(guī)模將突破8300億元。這意味著，中國預制菜企業(yè)可以憑借自身增長而獲取市場份額，不需要利用激烈的價格戰(zhàn)從競爭對手的手中奪取市場份額，更不需要擔心其他領(lǐng)域試圖擴張的企業(yè)進入市場搶奪市場份額。中國預制菜行業(yè)目前正處于導入期，行業(yè)參與者眾多，但初具規(guī)模的預制菜企業(yè)較少，所以行業(yè)集中度偏低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預制菜行業(yè)CR10僅為14．2%，其中綠進、安井、味知香分別占據(jù)前三。而行業(yè)的參與者，主要集中于業(yè)務(wù)涉及餐飲的企業(yè)，包括傳統(tǒng)預制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和新零售企業(yè)。這五類企業(yè)，不管是否曾經(jīng)擁有生產(chǎn)能力，在當下的預制菜風口上，都在想辦法提升產(chǎn)能，提高產(chǎn)能利用率。但是過度的提升，也將提高了企業(yè)退出的可能性。同時，也給行業(yè)未來帶來了產(chǎn)能過剩的威脅。預制菜的出品離不開蔬菜、魚、肉、蛋等食材，以及各類調(diào)味料。不管是食材，還是調(diào)味料，都具有極大的相似性。這也意味著，預制菜其實是一個非常容易同質(zhì)化的品類。企業(yè)與企業(yè)之間，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間，如果沒有什么差異化，那么B端和C端就沒有選擇購買的理由。最后，行業(yè)中的買賣就會成為建立在純關(guān)系上的交易，而不是建立在產(chǎn)品、品牌、服務(wù)等維度上的交易。這種交易形式，或許能賺到錢，但注定成不了偉大的企業(yè)。但是中國地大物博，有豐富農(nóng)產(chǎn)品的同時，也有多元的菜系。從這個維度看，打造差異化產(chǎn)品又是容易的。而難點在于，中國各地的飲食習慣和口味偏好有很大的差異。這種差異，對中國預制菜企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)和運輸都提出了較高的要求。（二）潛在競爭者進入的能力因為預制菜行業(yè)進入門檻并不高，而且行業(yè)也處于早期階段，具有規(guī)模效應(yīng)的預制菜企業(yè)少之又少，所以潛在競爭者想要進入預制菜行業(yè)，幾乎可以說是比較容易。如果新進入者實力雄厚，他們除了會導致預制菜產(chǎn)品價格的下降，也可能會導致預制菜上游原材料的上漲，以及優(yōu)質(zhì)原材料的短缺。而他們所造成的影響，不僅會威脅當下行業(yè)內(nèi)企業(yè)的經(jīng)營，也會成為未來潛在進入者進入預制菜行業(yè)的新壁壘。（三）替代品的替代能力預制菜的替代品，需要具體問題具體分析。但總的來說有兩方面：一方面來自消費者從一個餐飲品牌轉(zhuǎn)向去另一個餐飲品牌就餐；另一方面，由于小家電的持續(xù)滲透，以及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，針對C端生產(chǎn)的預制菜逐漸替代了針對B端生產(chǎn)的預制菜。如果兩款預制菜為消費者提供的價值相同，那么替代品的替代能力主要取決于消費者自身意愿。比如，兩款預制菜口味、價格相似，那么雙方的競爭關(guān)鍵就是消費者的替代意愿。而消費者的替代意愿，除了受其個人需求影響外，往往還受品牌知名度、品牌美譽度、產(chǎn)品品質(zhì)、消費者體驗，以及品牌與消費者之間的粘性等因素的影響。（四）供應(yīng)商的議價能力預制菜行業(yè)的供應(yīng)商包括原材料供應(yīng)商和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。對于餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)而言，原材料供應(yīng)商就是他們的上游供應(yīng)商。對于連鎖餐飲企業(yè)、新零售平臺而言，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)就是他們的上游供應(yīng)商。面對行業(yè)的分散，預制菜行業(yè)的供應(yīng)商整體上具有較弱的議價能力。但是，供應(yīng)商的議價能力高低有一些特殊情況。比如，供應(yīng)商提供的產(chǎn)品是行業(yè)里獨一無二的、優(yōu)質(zhì)的，那么供應(yīng)商的議價能力就會比較強。（五）購買者的議價能力預制菜購買者主要包括C端消費者和B端連鎖餐飲企業(yè)。對于C端消費者而言，當下的市場環(huán)境并沒有為其提供合理的議價條件。而B端連鎖餐飲企業(yè)因為其預制菜的訂購量足夠大，或者已經(jīng)成為上游的重點大客戶，那么其就具有較大的議價能力。行業(yè)中的每一家企業(yè)都有自己的位置。希望通過對中國預制菜行業(yè)進行五力分析，協(xié)助中國預制菜企業(yè)找到自身的優(yōu)勢和劣勢，并通過確定自己目前在行業(yè)中的定位，平衡行業(yè)中各個維度的競爭，實現(xiàn)穩(wěn)中求變、變中求進。預制菜行業(yè)發(fā)展的問題及風險自從疫情開始以來，國家提出就地過年的建議，導致很多人無法回家過年，從而選擇在自己生活、工作的城市過年。又因為疫情防控的原因，大多數(shù)人選擇在家做飯。年輕人不斷掌控廚房的時代已經(jīng)來臨，對于菜品的制作方式，菜品種類的選擇，有了他們自己的見解。預制菜的出現(xiàn)正好滿足了他們的需求，即烹食品，為他們省去很多洗菜、切菜的環(huán)節(jié)；即食食品，只要撕開包裝，擺盤即可；即熱食品，只需要用微波爐或者蒸架加熱；今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺預制菜銷量暴漲。（一）預制菜發(fā)展的痛點原材料價格，預制菜的材料主要以牛羊肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類等為主要原料，這些占產(chǎn)品成本的大頭，而且這些原材料容易受自然條件、地質(zhì)災(zāi)害等不可抗力因素的影響，預制菜主要的流向地是消費者和一些餐飲企業(yè)，如果產(chǎn)品零售價沒有特別變動的話，原材料成本