720-均衡膳食營養(yǎng)促進幼兒健康的實踐研究(課題設計)

（課題設計）常州市武進區(qū)古方幼兒園—'研究背景300人就配有一養(yǎng)政策起了很大作用。200218歲及以上居民高血壓患病率為18.8%,199131%,患病人數(shù)7000中的錯誤做法，高血壓等慢性疾病的發(fā)生與“不會吃飯”一一日常膳食結構不合理、營養(yǎng)不均衡有著密切的關系。食物是人類賴以生存和發(fā)展的物質基礎。從一定意義上說，吃什么和怎樣吃將決定一個民族的興衰命運。合理膳食、均衡營養(yǎng)是保證人們健康的重要因素，這已經關系到中華民族的種族延續(xù)質量。隨著我國國民經濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的日益改善，吃飯講營養(yǎng)、營養(yǎng)保健康'健康促發(fā)展的觀念漸漸深入人心。人們在不斷追求豐富的物質生活和精神生活的同時，更希望吃得科學，吃得安全，吃得營養(yǎng)，吃得健康長壽。營養(yǎng)、兒童營養(yǎng)、少年營養(yǎng)、青年營養(yǎng)、成年營養(yǎng)直至老年營養(yǎng)的“終身營養(yǎng)”要和意義遠大，這是因為缺鈣、缺鐵、缺鋅等許多營養(yǎng)缺乏性疾病，對孩子的生長發(fā)育和智力發(fā)育都是不可逆轉的;食習慣以及營養(yǎng)觀念等問題也將極大地影響人的一生發(fā)展。

而早期奠定的膳《幼兒園教育指導綱要》對幼兒健康發(fā)展的目標、內容與要求明確指出:慣……密切結合幼兒的生活進行安全、營養(yǎng)和保健教育……幼兒園必須把保護幼兒的命和促進幼兒的健康放在工作的首位……,,3-6 歲的幼兒與外界接觸愈來愈多，模仿性較強，活動量較大，體力消耗逐漸增多，腦發(fā)育快，智力發(fā)展迅速。為此必須提供充足的膳食營養(yǎng)，同時要認真培養(yǎng)良好飲食習慣。當前，挑食、亂吃零食、不好好吃飯等幼兒膳食營養(yǎng)問題普遍存在，而且在幼兒教育實際工作中還沒有得到足夠的重視。我園是武進區(qū)教師進修學校附屬幼兒園，教育觀念全面，師資力量較強，一名中學高級教師已經獲得了國家高級公共營養(yǎng)師資格，幼兒園設施設備符合現(xiàn)代化優(yōu)質園標準，具備良好的研究基礎。因此，我園成立“均衡膳食營養(yǎng)促進幼兒健康的實踐研究"課題組，在實際工作中開展較為深入的行動研究。二、理論思考（一）名詞解釋與概念分析健康：是指不僅不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理上'心理上、社會上保持相對的平衡，有適應社會生活的能力。世界衛(wèi)生組織確定的健康標準包含體格方面'心理方面和社會方面三項內容，闡明健康的目的在于運用充沛的精力承擔起社會責任。世界衛(wèi)生組織在維多利亞宣言中提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動'戒煙限酒'心理平衡。營養(yǎng)：是指機體攝取'消化'吸收和利用食物中營養(yǎng)物質以滿足機體生理需要的生物學過程。從字義上講“營”的含義是謀求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，因此，營養(yǎng)就是謀養(yǎng)素”稱為“營養(yǎng)”。營養(yǎng)決定著生命質量及其生命周期長短。在遺傳、營養(yǎng)、環(huán)境三大因素中，遺傳與環(huán)境是相對穩(wěn)定的兩個客觀因素，而營養(yǎng)是無時無刻不在影響健康的一個主觀因素，也是決定生命質量及其生命周期長短的最為重要的因素。合理膳食：是指一日餐飲所提供的營養(yǎng)素必須滿足人體的生長發(fā)育和各種活動的需要。合理膳食、食物強化和營養(yǎng)補充劑是改善營養(yǎng)的三條途徑。合理膳食是攝取營養(yǎng)素'改善營養(yǎng)的主渠道，食物強化和營養(yǎng)補充劑是攝取營養(yǎng)素的補充形式。本課題所研究的膳食主要是指幼兒在幼兒園中的所有飲食，就是一日中的一餐二點一水果（一頓午餐、二頓點心、一次水果），同時也通過相應的途徑和辦法，努力指導幼兒在園外的膳食。均衡營養(yǎng)：營養(yǎng)不良問題包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。人體生長發(fā)育和進行各類活動所需要的營養(yǎng)素必須均衡。一般采用國際上提出的推薦攝入量（RNl）為參考值，長期低于平均需要量（EAR每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量（UL）,產生毒副作用的可能性隨之增加。（二）研究目標仁通過研究，探索我園合理膳食，均衡營養(yǎng)，促進幼兒健康的實際做法，形成比較完善的科學的幼兒營養(yǎng)食譜體系，建立比較完整的幼兒營養(yǎng)健康教育園本課程，積累比較豐富的家長社會營養(yǎng)健康宣傳內容，實現(xiàn)幼兒園的主動發(fā)展。2、通過研究，轉變教師的教育觀念，通過在工作中研究，在研究中工作，積極提高教育科學研究水平，實現(xiàn)教師本體的發(fā)展。同時也進一步樹立科學的健康觀念，改善自身的飲食習慣，均衡營養(yǎng)，促進健康。3、通過研究，啟發(fā)幼兒樹立科學的健康觀念，引導幼兒從小養(yǎng)成良好的飲食習慣，關注普通幼兒群體，重視特殊個別幼兒，促進幼兒健康成長，為一生的發(fā)展奠定良好基礎。（三）研究中應該注意的問題1、加強學習更新營養(yǎng)健康觀念。處在饑餓時代的人們，“吃飽、吃好”是本能的需求?，F(xiàn)代科學技術的發(fā)達，實現(xiàn)了食物的極大豐富，人們已經能夠飽食終日，而且美味易得。但是固有的癖好、心理和生理的慣性，使得許多人對飲食消費縱欲失控，“為嘴傷身”。我們開展該課題研究，首先從我們研究者自身開始，就必須加強營養(yǎng)科學知識的學習，積極更新營養(yǎng)健康觀念，從自己做起，在無數(shù)的選擇和誘惑面前，科學合理地選擇自己的生命基礎一一日常膳食。這是保證本課題研究順利開展的一項重要的基礎工作。2、膳食基礎與營養(yǎng)教育并重。合理膳食的實踐工作，是通過三到四年幼兒在園日復一日的許多吃的實踐，使幼兒形成對健康美味的牢固印象，漸漸養(yǎng)成良好的飲食習好習慣。膳食基礎與營養(yǎng)教育這兩項工作互為補充，相得益彰。3、重視家長和社區(qū)的宣傳工作。每個家庭都對幼兒進行著飲食習慣的培養(yǎng)，如母親做的飯菜，幾乎對每一個人都是終生偏好的口味，成為影響一生飲食習慣的餐飲內成合力，共同致力于幼兒的健康發(fā)展。三、研究內容根據研究目標，本課題擬開展下列研究內容:1研究，幼兒飲食習慣的調查研究，體弱幼兒、患病幼兒、消瘦幼兒、肥胖幼兒的膳食營養(yǎng)情況調查，幼兒營養(yǎng)水平現(xiàn)狀的調查研究， 幼兒家庭營養(yǎng)觀念的調查研究，研究者（教師、職工）營養(yǎng)觀念的調查研究等。2、均衡膳食營養(yǎng)，促進幼兒健康的培養(yǎng)目標研究。從研究者自身開始，加強營養(yǎng)科學知識的學習，積極更新營養(yǎng)健康觀念，在調查分析的基礎上，研究確立合理膳食，均衡營養(yǎng)，促進幼兒健康的培養(yǎng)目標體系。3、制定幼兒在園一日營養(yǎng)健康食譜，合理在園膳食。根據幼兒園膳食現(xiàn)狀'幼兒飲食習慣'幼兒營養(yǎng)水平總體現(xiàn)狀的調查分析，按照合理膳食，均衡營養(yǎng)的要求，制定幼兒在園的一日營養(yǎng)健康食譜，包括一頓午餐兩頓點心一次水果。同時按照營養(yǎng)健康的要求，調整食堂的烹飪過程，使食物的營養(yǎng)素降低損失和破壞。在這項研究內容中還要特別關注體弱幼兒'患病幼兒'消瘦幼兒、肥胖幼兒等特殊幼兒的個別情況，在食譜制定和食物烹飪以及進餐護理這三方面都要予以特殊處理，以期能夠很好地改善這些特殊幼兒的健康。4、研究構建幼兒園營養(yǎng)健康教育課程。加強營養(yǎng)健康教育，也就是“食育”，食3于食育課程內容。通過研究，構建完整的幼兒園食育園本課程。5、有效開發(fā)和利用家長資源、社區(qū)資源。合理膳食，均衡營養(yǎng)，促進幼兒健康，僅僅開展幼兒園園內的實踐研究是遠遠不夠的，必須十分重視對家庭教育的引導，甚至對社區(qū)氛圍的宣傳，以期能夠形成合力，共同致力于幼兒的健康發(fā)展。本研究將通過家長會、家園聯(lián)系報'向家長和社區(qū)開放系列營養(yǎng)健康講座、建立特殊幼兒家園營養(yǎng)聯(lián)系檔案、調動家長和社區(qū)的積極性參與研究等方式和途徑，有效開發(fā)和利用家長資源、社區(qū)資源。6、均衡膳食營養(yǎng)，促進幼兒健康的評價研究。對幼兒的營養(yǎng)健康改善情況進行評究者（）方法，評價合理膳食，均衡營養(yǎng)對促進幼兒健康的實際效果。究、個案研究、經驗總結等研究方法開展研究。五、保障措施IS組織課題組成員定期進行理論學習和研究。2、派研究骨干參加營養(yǎng)專家'教授的講課培訓。3、購買食物營養(yǎng)分析軟件。4、制訂獎懲制度，把考評結果與獎懲掛鉤。5、根據實際需求為課題組提供必要的培訓經費、活動經費。6、聘請有關營養(yǎng)專家、教授指導本課題研究。六、研究計劃IV準備階段（20081220091月）：案，初步明確成員責任分工。2、理論學習階段（20092-6月）：收集有關文獻資料，強化學習營養(yǎng)礎上，研究確立合理膳食，均衡營養(yǎng)，促