720-均衡膳食營養(yǎng)促進(jìn)幼兒健康的實(shí)踐研究(課題設(shè)計(jì))

（課題設(shè)計(jì)）常州市武進(jìn)區(qū)古方幼兒園—'研究背景300人就配有一養(yǎng)政策起了很大作用。200218歲及以上居民高血壓患病率為18.8%,199131%,患病人數(shù)7000中的錯誤做法，高血壓等慢性疾病的發(fā)生與“不會吃飯”一一日常膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不均衡有著密切的關(guān)系。食物是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。從一定意義上說，吃什么和怎樣吃將決定一個民族的興衰命運(yùn)。合理膳食、均衡營養(yǎng)是保證人們健康的重要因素，這已經(jīng)關(guān)系到中華民族的種族延續(xù)質(zhì)量。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的日益改善，吃飯講營養(yǎng)、營養(yǎng)保健康'健康促發(fā)展的觀念漸漸深入人心。人們在不斷追求豐富的物質(zhì)生活和精神生活的同時，更希望吃得科學(xué)，吃得安全，吃得營養(yǎng)，吃得健康長壽。營養(yǎng)、兒童營養(yǎng)、少年?duì)I養(yǎng)、青年?duì)I養(yǎng)、成年?duì)I養(yǎng)直至老年?duì)I養(yǎng)的“終身營養(yǎng)”要和意義遠(yuǎn)大，這是因?yàn)槿扁}、缺鐵、缺鋅等許多營養(yǎng)缺乏性疾病，對孩子的生長發(fā)育和智力發(fā)育都是不可逆轉(zhuǎn)的;食習(xí)慣以及營養(yǎng)觀念等問題也將極大地影響人的一生發(fā)展。

而早期奠定的膳《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》對幼兒健康發(fā)展的目標(biāo)、內(nèi)容與要求明確指出:慣……密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營養(yǎng)和保健教育……幼兒園必須把保護(hù)幼兒的命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位……,,3-6 歲的幼兒與外界接觸愈來愈多，模仿性較強(qiáng)，活動量較大，體力消耗逐漸增多，腦發(fā)育快，智力發(fā)展迅速。為此必須提供充足的膳食營養(yǎng)，同時要認(rèn)真培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。當(dāng)前，挑食、亂吃零食、不好好吃飯等幼兒膳食營養(yǎng)問題普遍存在，而且在幼兒教育實(shí)際工作中還沒有得到足夠的重視。我園是武進(jìn)區(qū)教師進(jìn)修學(xué)校附屬幼兒園，教育觀念全面，師資力量較強(qiáng)，一名中學(xué)高級教師已經(jīng)獲得了國家高級公共營養(yǎng)師資格，幼兒園設(shè)施設(shè)備符合現(xiàn)代化優(yōu)質(zhì)園標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的研究基礎(chǔ)。因此，我園成立“均衡膳食營養(yǎng)促進(jìn)幼兒健康的實(shí)踐研究"課題組，在實(shí)際工作中開展較為深入的行動研究。二、理論思考（一）名詞解釋與概念分析健康：是指不僅不生病，而且機(jī)體與環(huán)境之間在生理上'心理上、社會上保持相對的平衡，有適應(yīng)社會生活的能力。世界衛(wèi)生組織確定的健康標(biāo)準(zhǔn)包含體格方面'心理方面和社會方面三項(xiàng)內(nèi)容，闡明健康的目的在于運(yùn)用充沛的精力承擔(dān)起社會責(zé)任。世界衛(wèi)生組織在維多利亞宣言中提出健康的四大基石：合理膳食、適量運(yùn)動'戒煙限酒'心理平衡。營養(yǎng)：是指機(jī)體攝取'消化'吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。從字義上講“營”的含義是謀求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，因此，營養(yǎng)就是謀養(yǎng)素”稱為“營養(yǎng)”。營養(yǎng)決定著生命質(zhì)量及其生命周期長短。在遺傳、營養(yǎng)、環(huán)境三大因素中，遺傳與環(huán)境是相對穩(wěn)定的兩個客觀因素，而營養(yǎng)是無時無刻不在影響健康的一個主觀因素，也是決定生命質(zhì)量及其生命周期長短的最為重要的因素。合理膳食：是指一日餐飲所提供的營養(yǎng)素必須滿足人體的生長發(fā)育和各種活動的需要。合理膳食、食物強(qiáng)化和營養(yǎng)補(bǔ)充劑是改善營養(yǎng)的三條途徑。合理膳食是攝取營養(yǎng)素'改善營養(yǎng)的主渠道，食物強(qiáng)化和營養(yǎng)補(bǔ)充劑是攝取營養(yǎng)素的補(bǔ)充形式。本課題所研究的膳食主要是指幼兒在幼兒園中的所有飲食，就是一日中的一餐二點(diǎn)一水果（一頓午餐、二頓點(diǎn)心、一次水果），同時也通過相應(yīng)的途徑和辦法，努力指導(dǎo)幼兒在園外的膳食。均衡營養(yǎng)：營養(yǎng)不良問題包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。人體生長發(fā)育和進(jìn)行各類活動所需要的營養(yǎng)素必須均衡。一般采用國際上提出的推薦攝入量（RNl）為參考值，長期低于平均需要量（EAR每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量（UL）,產(chǎn)生毒副作用的可能性隨之增加。（二）研究目標(biāo)仁通過研究，探索我園合理膳食，均衡營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康的實(shí)際做法，形成比較完善的科學(xué)的幼兒營養(yǎng)食譜體系，建立比較完整的幼兒營養(yǎng)健康教育園本課程，積累比較豐富的家長社會營養(yǎng)健康宣傳內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)幼兒園的主動發(fā)展。2、通過研究，轉(zhuǎn)變教師的教育觀念，通過在工作中研究，在研究中工作，積極提高教育科學(xué)研究水平，實(shí)現(xiàn)教師本體的發(fā)展。同時也進(jìn)一步樹立科學(xué)的健康觀念，改善自身的飲食習(xí)慣，均衡營養(yǎng)，促進(jìn)健康。3、通過研究，啟發(fā)幼兒樹立科學(xué)的健康觀念，引導(dǎo)幼兒從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，關(guān)注普通幼兒群體，重視特殊個別幼兒，促進(jìn)幼兒健康成長，為一生的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。（三）研究中應(yīng)該注意的問題1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)更新營養(yǎng)健康觀念。處在饑餓時代的人們，“吃飽、吃好”是本能的需求。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)達(dá)，實(shí)現(xiàn)了食物的極大豐富，人們已經(jīng)能夠飽食終日，而且美味易得。但是固有的癖好、心理和生理的慣性，使得許多人對飲食消費(fèi)縱欲失控，“為嘴傷身”。我們開展該課題研究，首先從我們研究者自身開始，就必須加強(qiáng)營養(yǎng)科學(xué)知識的學(xué)習(xí)，積極更新營養(yǎng)健康觀念，從自己做起，在無數(shù)的選擇和誘惑面前，科學(xué)合理地選擇自己的生命基礎(chǔ)一一日常膳食。這是保證本課題研究順利開展的一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)工作。2、膳食基礎(chǔ)與營養(yǎng)教育并重。合理膳食的實(shí)踐工作，是通過三到四年幼兒在園日復(fù)一日的許多吃的實(shí)踐，使幼兒形成對健康美味的牢固印象，漸漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)好習(xí)慣。膳食基礎(chǔ)與營養(yǎng)教育這兩項(xiàng)工作互為補(bǔ)充，相得益彰。3、重視家長和社區(qū)的宣傳工作。每個家庭都對幼兒進(jìn)行著飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，如母親做的飯菜，幾乎對每一個人都是終生偏好的口味，成為影響一生飲食習(xí)慣的餐飲內(nèi)成合力，共同致力于幼兒的健康發(fā)展。三、研究內(nèi)容根據(jù)研究目標(biāo)，本課題擬開展下列研究內(nèi)容:1研究，幼兒飲食習(xí)慣的調(diào)查研究，體弱幼兒、患病幼兒、消瘦幼兒、肥胖幼兒的膳食營養(yǎng)情況調(diào)查，幼兒營養(yǎng)水平現(xiàn)狀的調(diào)查研究， 幼兒家庭營養(yǎng)觀念的調(diào)查研究，研究者（教師、職工）營養(yǎng)觀念的調(diào)查研究等。2、均衡膳食營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康的培養(yǎng)目標(biāo)研究。從研究者自身開始，加強(qiáng)營養(yǎng)科學(xué)知識的學(xué)習(xí)，積極更新營養(yǎng)健康觀念，在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，研究確立合理膳食，均衡營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康的培養(yǎng)目標(biāo)體系。3、制定幼兒在園一日營養(yǎng)健康食譜，合理在園膳食。根據(jù)幼兒園膳食現(xiàn)狀'幼兒飲食習(xí)慣'幼兒營養(yǎng)水平總體現(xiàn)狀的調(diào)查分析，按照合理膳食，均衡營養(yǎng)的要求，制定幼兒在園的一日營養(yǎng)健康食譜，包括一頓午餐兩頓點(diǎn)心一次水果。同時按照營養(yǎng)健康的要求，調(diào)整食堂的烹飪過程，使食物的營養(yǎng)素降低損失和破壞。在這項(xiàng)研究內(nèi)容中還要特別關(guān)注體弱幼兒'患病幼兒'消瘦幼兒、肥胖幼兒等特殊幼兒的個別情況，在食譜制定和食物烹飪以及進(jìn)餐護(hù)理這三方面都要予以特殊處理，以期能夠很好地改善這些特殊幼兒的健康。4、研究構(gòu)建幼兒園營養(yǎng)健康教育課程。加強(qiáng)營養(yǎng)健康教育，也就是“食育”，食3于食育課程內(nèi)容。通過研究，構(gòu)建完整的幼兒園食育園本課程。5、有效開發(fā)和利用家長資源、社區(qū)資源。合理膳食，均衡營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康，僅僅開展幼兒園園內(nèi)的實(shí)踐研究是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須十分重視對家庭教育的引導(dǎo)，甚至對社區(qū)氛圍的宣傳，以期能夠形成合力，共同致力于幼兒的健康發(fā)展。本研究將通過家長會、家園聯(lián)系報'向家長和社區(qū)開放系列營養(yǎng)健康講座、建立特殊幼兒家園營養(yǎng)聯(lián)系檔案、調(diào)動家長和社區(qū)的積極性參與研究等方式和途徑，有效開發(fā)和利用家長資源、社區(qū)資源。6、均衡膳食營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康的評價研究。對幼兒的營養(yǎng)健康改善情況進(jìn)行評究者（）方法，評價合理膳食，均衡營養(yǎng)對促進(jìn)幼兒健康的實(shí)際效果。究、個案研究、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等研究方法開展研究。五、保障措施IS組織課題組成員定期進(jìn)行理論學(xué)習(xí)和研究。2、派研究骨干參加營養(yǎng)專家'教授的講課培訓(xùn)。3、購買食物營養(yǎng)分析軟件。4、制訂獎懲制度，把考評結(jié)果與獎懲掛鉤。5、根據(jù)實(shí)際需求為課題組提供必要的培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)、活動經(jīng)費(fèi)。6、聘請有關(guān)營養(yǎng)專家、教授指導(dǎo)本課題研究。六、研究計(jì)劃IV準(zhǔn)備階段（20081220091月）：案，初步明確成員責(zé)任分工。2、理論學(xué)習(xí)階段（20092-6月）：收集有關(guān)文獻(xiàn)資料，強(qiáng)化學(xué)習(xí)營養(yǎng)礎(chǔ)上，研究確立合理膳食，均衡營養(yǎng)，促