下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
西安地區(qū)線上學(xué)習(xí)考試(廚務(wù)管理+重點菜品知識)1、廚務(wù)管理目錄一共有()個篇章。A、3B、4C、5(正確答案)D、62、廚務(wù)管理中餐前、餐中、餐尾()。A、追蹤推進跟蹤B、跟蹤追蹤推進C、統(tǒng)籌跟蹤跟進D、追蹤統(tǒng)籌推進(正確答案)3、驗貨環(huán)節(jié)與到貨情況進行()做出卡點。A、品牌品質(zhì)質(zhì)量B、衛(wèi)生數(shù)量品質(zhì)C、品質(zhì)數(shù)量時間(正確答案)D、品質(zhì)稱重品牌4、重點菜品知識一共講述()類A、4(正確答案)B、5C、3D、25、壽司簾使用()材質(zhì)A、白皮竹子B、白皮木頭C、青皮竹子(正確答案)D、合成木6、九田家有()款主打壽司A、3B、4(正確答案)C、2D、57、大醬湯需要提前熬制湯底嗎()A、需要(正確答案)B、不需要C、熬不熬都可以D、現(xiàn)熬湯底8、冷面出品使用()肉做叉燒肉A、牛肉B、豬肉C、豬梅肉D、牛腱子(正確答案)9、什么是驗收貨()A、核對數(shù)量(正確答案)B、核對計劃(正確答案)C、檢查貨物(正確答案)D、簽收單據(jù)(正確答案)10、員工拜訪據(jù)點()A、出勤狀態(tài)(正確答案)B、關(guān)愛查崗(正確答案)C、問候關(guān)心D、監(jiān)督呵斥11、餐前追蹤五點式()A、控量品質(zhì)(正確答案)B、效率(正確答案)C、設(shè)備D、衛(wèi)生設(shè)施(正確答案)12、餐中統(tǒng)籌三項管理()A、人員狀態(tài)(正確答案)B、品質(zhì)管理(正確答案)C、產(chǎn)業(yè)調(diào)控(正確答案)D、出餐品質(zhì)13、餐尾推進整合五項指標()A、員工關(guān)愛全員指標(正確答案)B、收納存放閉市清潔(正確答案)C、人身安全消防安全D、安全檢查(正確答案)14、壽司米要點()A、大米品牌選材電飯煲品質(zhì)(正確答案)B、燜米飯黃金比例(正確答案)C、米飯與壽司醋黃金比例(正確答案)D、醒米(正確答案)15、肉品實操五步曲()A、肉品認知(正確答案)B、肉品緩化肉品分割(正確答案)C、肉品儲存(正確答案)D、肉品使用(正確答案)16、辛拉面與方便面區(qū)別()A、都是方便面條B、都是國產(chǎn)品牌C、辛拉面非油炸(正確答案)D、辛拉面煮不能泡(正確答案)17、海鮮蔥餅帶不帶餅汁都可以出品()對錯(正確答案)18、九田家有五款湯品()對(正確答案)錯19、咸蛋黃金松壽司不屬于九田
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 畢業(yè)設(shè)計招標期待您的加入
- 食堂用餐服務(wù)合同
- 時尚燈具與家居風(fēng)格完美融合
- 紡織技術(shù)服務(wù)合同范本
- 工程監(jiān)理招標文件的編寫技巧
- 學(xué)生校服訂購協(xié)議
- 多孔磚購銷合同簽訂優(yōu)惠條款
- 實習(xí)期間成果保證書樣本
- 學(xué)生實習(xí)期間家長承諾保證書
- 關(guān)愛員工午休
- 愛我安徽 學(xué)科信息:綜合實踐活動-安徽大學(xué)版-六年級上
- 積極心理學(xué)在小學(xué)班級建設(shè)中的應(yīng)用研究
- 《商業(yè)信用對企業(yè)融資的影響國內(nèi)外文獻綜述(2500字)》
- 標準作業(yè)組合表
- 幕墻工程視覺樣板施工方案
- 注射泵成品檢驗報告
- 130T吊車吊裝方案
- 高中心理健康 心流:一個讓你學(xué)習(xí)成癮的秘密 課程設(shè)計
- 英語周記寫作市公開課金獎市賽課一等獎?wù)n件
- 駕駛員績效考核表
- 小學(xué) 三年級 美術(shù)《肚子里的故事》 教案
評論
0/150
提交評論