DB36-T 1685-2022 餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)技術(shù)規(guī)范

DB36/T

1685-2022 前 言

............................................................................

II1

范圍

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32

規(guī)范性引用文件

.....................................................................

33

術(shù)語和定義

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34

基本要求

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45

透明展示廚房建設(shè)

...................................................................

46

視頻直播廚房建設(shè)

...................................................................

47

“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)

........................................................

5DB36/T

1685-20221范圍本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)技術(shù)的術(shù)語和定義、基本要求、透明廚房建設(shè)、視頻直播廚房建設(shè)、“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)。本文件適用于餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的建設(shè)。2規(guī)范性引用文件文件。GB/T

28181 公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB

31654 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)管總局公告

2018

12

號）3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1明廚亮灶

and

stove采用透明展示、視頻直播、“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。3.2互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶

+

bright

kitchen

and

bright

stove綜合運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將餐飲服務(wù)相關(guān)過程的視頻、圖片等信息接入互聯(lián)網(wǎng)平臺，以便于政府、3.3人工智能監(jiān)管

intelligence

集，實現(xiàn)對其是否符合規(guī)范操作進(jìn)行監(jiān)控和及時報警。序號項目要求

萬像素，清晰度

GB/T

50Hz1280

512kbps

SDTF

IP67

DB36/T

1685-20224 基本要求餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”建設(shè)場所與布局、餐飲基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB

31654和《餐際情況，按照本文件第7章要求進(jìn)行升級改造。5 透明展示廚房建設(shè)5.1 視窗玻璃應(yīng)采用鋼化玻璃及防火玻璃等特殊玻璃，防止玻璃爆裂并符合相關(guān)安全要求。5.2 玻璃總面積占墻面總面積≥40%，玻璃尺寸宜≥1.5m×1m（可視率應(yīng)≥），下沿離地高度不宜≥1.2m。5.3 采用開放式隔斷矮墻展示的，矮墻高度≤1.2m。6 視頻直播廚房建設(shè)6.1 系統(tǒng)構(gòu)成視頻系統(tǒng)由視頻采集設(shè)備、視頻展示設(shè)備、視頻存儲設(shè)備等組成。6.2 視頻采集6.2.1 攝像機(jī)安裝位置合理、視野清晰，技術(shù)要求應(yīng)符合表

1

的規(guī)定。鏡頭護(hù)蓋應(yīng)可拆卸、易于清洗和更換。6.2.2 消毒區(qū)域。表

1

表

1

攝像機(jī)技術(shù)要求6.3.1 視頻直播廚房配備的顯示屏在就餐場所醒目位置安裝，并與就餐場所面積相適應(yīng)。中小型餐飲服務(wù)提供者配備顯示器尺寸≥

設(shè)備數(shù)量與就餐場所的面積相適應(yīng)。DB36/T

1685-20226.3.2 集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)將視頻采集設(shè)備接入監(jiān)管部門或本單位的網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使監(jiān)管部門、用餐人員等都可以隨時通過網(wǎng)絡(luò)查看餐飲服務(wù)相關(guān)過程或現(xiàn)場的實時監(jiān)控圖像。6.4 視頻存儲6.4.1 至少配置一臺連接展示與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備，并且能夠?qū)崿F(xiàn)隨時查看功能。6.4.2 配置的電腦應(yīng)能滿足本地視頻監(jiān)控資料保存天數(shù)的要求。7 “互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)7.1 系統(tǒng)構(gòu)成“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”系統(tǒng)由視頻采集設(shè)備、視頻展示設(shè)備、視頻存儲設(shè)備、人工智能監(jiān)管設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)連接設(shè)備、運(yùn)行維護(hù)設(shè)備等組成。7.2 視頻采集7.2.1 應(yīng)符合本文件

的規(guī)定。7.2.2 攝像機(jī)硬件技術(shù)要求還應(yīng)符合但不限以下內(nèi)容：——應(yīng)符合

GB/T

28181

的要求，支持多層級部門聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控；時，應(yīng)不影響畫面質(zhì)量；宜支持手機(jī)

APP、微信公眾號或掃二維碼查看視頻采集畫面；——具有圖像切換功能；——具備攝像機(jī)鏡頭、云臺等控制功能；——攝像頭在云臺、變焦停止操作后，攝像頭應(yīng)在

2±0.5min

內(nèi)自動復(fù)位至原始設(shè)定狀態(tài)；——系統(tǒng)應(yīng)具有時間、日期的字符疊加、記錄和調(diào)整功能；——字符疊加不應(yīng)影響對圖像的監(jiān)視和記錄效果，字符時間與標(biāo)準(zhǔn)時間的誤差應(yīng)在±

以內(nèi)。7.2.3 圖像采集攝像機(jī)的安裝還應(yīng)符合但不限以下內(nèi)容：——監(jiān)控圖像應(yīng)減小俯視現(xiàn)象；——應(yīng)減少或避免監(jiān)控圖像出現(xiàn)逆光；——攝像機(jī)監(jiān)控范圍內(nèi)的平均照度宜≥200Lx；——廚房工作區(qū)域安裝的攝像機(jī)，通過顯示設(shè)備應(yīng)能辨別監(jiān)視范圍內(nèi)的人員操作過程；監(jiān)控及存儲應(yīng)

開啟。7.2.4 應(yīng)設(shè)置溫濕度傳感器。溫濕度傳感器技術(shù)要求應(yīng)符合但不限于以下內(nèi)容：——溫度：-5℃；——相對濕度：≤90%%RH；——提供電源保障；——傳感、變送一體化，液晶顯示屏顯示溫濕度，適用于暖通級室內(nèi)環(huán)境；——供電：DC12V～，最大電流

40mA；——準(zhǔn)確度：濕度為±3%RH，溫度為±——響應(yīng)時間：≤；——輸出信號：4mA～20mA。DB36/T

1685-20227.3視頻展示7.3.1 應(yīng)符合本文件

的規(guī)定。7.3.2 展示設(shè)備技術(shù)要求還應(yīng)包括但不限以下內(nèi)容：——支持畫面分屏，輪詢切換；——支持溫濕度疊加在圖像上；——支持實時監(jiān)控畫面與錄制節(jié)目之間的無縫切換；——支持餐飲信息、通知、告示的自定義發(fā)布；——分辨率應(yīng)≥1080P；——對比度應(yīng)≥1000：1；——亮度應(yīng)≥250cd/㎡；——可視角度應(yīng)≥——支持定時開關(guān)設(shè)備；——能在線監(jiān)測顯示設(shè)備在線離線狀態(tài)；——支持播放、快放、慢放、拖曳、暫停及逐幀播放等功能，并顯示當(dāng)前播放狀態(tài)。7.4 視頻存儲7.4.1 應(yīng)符合本文件

的規(guī)定。7.4.2 視頻存儲設(shè)備還應(yīng)具備但不限于以下內(nèi)容：——宜采用嵌入式結(jié)構(gòu)；——支持

RJ45

接口；——提供以太網(wǎng)

10/100/1000Base-T

接口；——MTBF≥50000h；——對實時視頻信息進(jìn)行自動連續(xù)存儲，或根據(jù)設(shè)定的事件、時間、地點(diǎn)等條件進(jìn)行存儲；——支持對重要音視頻圖像信息的備份存儲，并可根據(jù)安全性要求，實現(xiàn)對重要信息的輸出功能；——具備防止存儲圖像修改或刪除的功能；——可接駁符合

ONVIF、PSIA、RTSP

標(biāo)準(zhǔn)及眾多主流廠商的網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)；——支持

；——支持

HDMI+VGA（同源）視頻輸出最高分辨率

1920×1080；——支持駁接

ONVIF

標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議網(wǎng)絡(luò)前端；——支持網(wǎng)絡(luò)檢測（網(wǎng)絡(luò)流量監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)抓包、網(wǎng)絡(luò)通暢）功能；——支持用戶根據(jù)時間、地點(diǎn)、事件等多種條件進(jìn)行檢索和回放；——支持多用戶同時調(diào)用和檢索同一路歷史圖像；——支持歷史視頻圖像的下載和回放。7.5 人工智能監(jiān)管應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：——具備識別和抓拍餐飲服務(wù)從業(yè)人員違規(guī)操作行為的功能；——預(yù)留人臉識別、行為識別技術(shù)接口；——支持

H.264、H.265、、MJPEG

等數(shù)據(jù)格式；——雙碼流：支持（任意選擇不同壓縮格式）；——輸入輸出接口：以太網(wǎng)接口、RS485

接口、RS232

接口、

接口、WIFI

接口、電源接口；DB36/T

1685-2022——網(wǎng)絡(luò)協(xié)議

，，HTTP，RTSP，RTCP，，RTP/TCP，SNTP，mDNS，UPnP，SMTP，SOCK，IGMP，DHCP，F(xiàn)TP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE

82.1X，SNMP，SSH，IPv6；——可在80℃溫度以及

10%～濕度上的環(huán)境下正常運(yùn)行；——支持

RTSP、RTMP

視頻流格式。7.6 網(wǎng)絡(luò)連接7.6.1 設(shè)備網(wǎng)絡(luò)連接正常，能夠?qū)⒉杉囊曨l實時上傳至官方網(wǎng)站、手機(jī)

APP、微信公眾號等中，傳輸視頻無卡頓、延遲，上行帶寬應(yīng)。連接設(shè)備應(yīng)預(yù)留相應(yīng)接口，滿足日后增設(shè)同步傳輸數(shù)據(jù)需要。7.6.2 餐飲服務(wù)提供者網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)滿足以下要求：——小型餐飲服務(wù)提供者≥1

——中型餐飲服務(wù)提供者≥3

15Mb專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域；——大型、特大型及特定餐飲服務(wù)提供者≥5

路攝像機(jī)，基準(zhǔn)碼率≥512kb，占用帶寬

；安裝位置覆蓋粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域。7.6.3 網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備技術(shù)要求應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：——流媒體傳輸協(xié)議支持

RTMP/HLS/HTTP-FLV；——支持

RJ45

接口；——支持以太網(wǎng)

10/100/1000Base-T

接口；——8

個

10/100

Base-T

RJ45

端口支持

供電；——1

個

10/100

Base-T

RJ45

上聯(lián)端口；——支持

IEEE

802.3af/at

供電標(biāo)準(zhǔn)；——PoE

供電端口支持優(yōu)先級機(jī)制；——在幀率為

25f/s（

H.26