GB/T 31115-2014豆制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

ICS67060

X01.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31115—2014

豆制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

ApplicationguidelinesofHACCPsysteminbeanproducts

2014-09-03發(fā)布2015-02-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T31115—2014

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

體系

4HACCP……………2

良好操作規(guī)范

5……………3

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

6………………………3

標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

7……………3

體系的建立規(guī)程

8HACCP………………3

宣傳與培訓(xùn)

9………………6

其他

10………………………6

附錄資料性附錄應(yīng)用邏輯程序圖

A()HACCP………7

附錄規(guī)范性附錄良好操作規(guī)范

B()……………………8

附錄規(guī)范性附錄衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

C()………………11

附錄規(guī)范性附錄豆制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

D()………14

附錄資料性附錄判斷樹及識(shí)別順序圖

E()CCP……………………17

附錄資料性附錄豆制品生產(chǎn)計(jì)劃模式表以北豆腐為例

F()HACCP()……………18

參考文獻(xiàn)

……………………25

Ⅰ

GB/T31115—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)中食恒信北

:、、(

京質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司上海清美綠色食品有限公司深圳福蔭食品有限公司

)、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人徐敏周敏云吳月芳孫鑫于林鑫石瑞芳武改蘭張美玲林榆生

:、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T31115—2014

引言

本標(biāo)準(zhǔn)參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)發(fā)布的的附件

(CAC)CAC/RCP1-1969,Rev.4(2003)《HACCP

體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則

》[Hazardsanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)systemsandguidelinesfor

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用指南和食品

itsapplication],《(HACCP)》(GB/T19538—2004)《

生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)

(HACCP)》(

年第號(hào)的有關(guān)內(nèi)容并結(jié)合我國(guó)豆制品行業(yè)的現(xiàn)狀制定

20023),。

Ⅳ

GB/T31115—2014

豆制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的術(shù)語和定義

(HACCP)、

總要求及文件要求良好操作規(guī)范衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和

、(GMP)、(SSOP)、(SOP)HACCP

體系的建立規(guī)程等方面的要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆制品生產(chǎn)企業(yè)體系的建立實(shí)施和評(píng)價(jià)

HACCP、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語

GB/T19000

食品與飲料行業(yè)應(yīng)用指南

GB/T19080GB/T19001—2000

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用指南

GB/T19538(HACCP)

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號(hào)

[2005]75

食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號(hào)

[2009]123

3術(shù)語和定義

和界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T19000、GB/T19080GB/T19538。

31

.

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序sanitationstandardoperatingprocedureSSOP

;

為保障產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量企業(yè)在產(chǎn)品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范包括以下范圍接觸產(chǎn)品包括

,。:(

原料半成品成品或與產(chǎn)品有接觸的物品包括水和冰應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求接觸產(chǎn)品的器具和內(nèi)

、、)()、;

外包裝材料等應(yīng)清潔衛(wèi)生和安全確保產(chǎn)品免受交叉污染保證操作人員手的清洗消毒保持洗手間設(shè)

、;;